Trà hoa quả được yêu thích nhờ vị chát nhẹ đặc trưng của trà hòa quyện cùng vị ngọt thanh mát, tươi mới từ các loại trái cây nhiệt đới. Trong bài viết này, Rich’s sẽ chia sẻ cách làm trà hoa quả nhiệt đới đơn giản, giúp bạn thực hiện thành công tại nhà ngay từ lần đầu tiên.

Tóm tắt nội dung bài viết:

• Công thức làm trà hoa quả nhiệt đới đơn giản, hoàn toàn có thể tự làm tại nhà với những nguyên liệu dễ tìm như trà lài, chanh leo, quất, đường, hoa quả tươi… với thời gian chuẩn bị trung bình 20 - 25 phút và thời gian chế biến trung bình 45 - 60 phút.

• Làm trà hoa quả không khó, nhưng để ly trà thật sự thơm hương trái cây và chua ngọt hài hòa, cần chăm chút kỹ lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu đến cách ủ trà chuẩn.

1. Lưu ý trước khi làm trà hoa quả nhiệt đới

Để đảm bảo chất lượng và hương vị đồng nhất cho ly trà hoa quả nhiệt đới, bạn cần nắm vững những nguyên tắc cốt lõi về cách lựa chọn và xử lý nguyên liệu dưới đây:

• Không dùng trái cây nặng mùi (đặc biệt là sầu riêng) vì sẽ át hoàn toàn mùi trà và làm đồ uống rất khó uống.
• Nếu dùng trái cây đông lạnh, chỉ sử dụng loại cấp đông nhanh, không mùi lạ và không nên rã đông hoàn toàn trước khi pha.
• Quất và chanh leo là hai thành phần bắt buộc để trà hoa quả đạt đúng chất nhiệt đới, tạo vị chua thanh và mùi thơm đặc trưng, thiếu một trong hai sẽ làm trà nhạt và thiếu điểm nhấn.
• Không trộn quá nhiều loại trái cây trong một mẻ trà, tốt nhất chỉ nên dùng 1 - 2 loại chính để giữ hương vị rõ ràng, dễ uống.
• Nên giữ vị chua - thanh làm chủ đạo, vị ngọt chỉ để cân bằng tổng thể.
• Để đồ uống thêm phần đậm đà và có màu sắc bắt mắt, có thể kết hợp thêm các loại mứt trái cây chuyên dụng của ICEHOT by Rich's.

Không dùng trái cây nặng mùi làm trà hoa quả nhiệt đới.

2. Nguyên liệu chuẩn bị làm trà hoa quả nhiệt đới

1- Cốt trà: 30g trà lài

2- Hoa quả nhiệt đới

• Quất (tắc): 200g
• Chanh leo: 5 quả (80 - 100g)
• Hoa quả khác (Cam, dứa, dâu, dưa hấu, xoài, ổi…): 500g

Mẹo chọn hoa quả:

• Chọn quả có màu sắc đồng đều, tươi sáng, không bầm dập hoặc đốm đen, mùi thơm đặc trưng phát ra từ phần cuống hoặc vỏ. Tuyệt đối không chọn quả có mùi hắc hay chua.
• Ưu tiên quả có thịt chắc, giòn (cam, táo, dứa, dưa hấu) để khi cắt khối hoặc cắt lát vẫn giữ nguyên hình dáng. Tránh quả có kết cấu mềm, bột (chuối, đu đủ chín, hồng, bơ) vì sẽ làm nước trà bị vẩn đục và biến đổi mùi nhanh.

3- Đường: 800g

4- Đá viên: 500g

5- Muối: 10g

6- Nước nóng: 1,2 lít

7- Trang trí: Lá bạc hà, lát cam/chanh lát mỏng, lá dứa,...

Lưu ý:

• Có thể thay thế đường cát bằng nước đường tự nấu tại nhà để trà có độ ngọt sâu và thanh hơn. Bạn có thể xem chi tiết bài viết: Tỷ lệ nước đường trong pha chế để nắm rõ công thức chuẩn, tối ưu hương vị đồ uống.
• Nếu không thích ngọt hoặc đang trong chế độ ăn lành mạnh, bạn có thể dùng khoảng 430ml - 450ml mật ong hoặc 800g - 1,1 kg đường ăn kiêng (Erythritol/Xylitol) thay cho 800g đường cát.

Nguyên liệu làm trà hoa quả nhiệt đới.

Dụng cụ pha chế: Tô lớn, bình lắc, muỗng lớn, màng bọc thực phẩm, rây lọc, cốc lớn, ly 500ml.

Dung cụ làm trà hoa quả.

3. Hướng dẫn cách làm trà trái cây nhiệt đới

Công thức trà hoa quả nhiệt đới đơn giản, phù hợp cho người mới bắt đầu và có thể làm tại nhà với thời gian thực hiện khoảng 45 - 60 phút. Công thức cho khoảng 2,5 - 3 lít (10 - 15 ly 500ml) cốt trà hoa quả nhiệt đới, giúp bạn dễ dàng làm thử và điều chỉnh hương vị trước khi pha số lượng nhiều hơn.

Bước 1: Sơ chế hoa quả.

• Ngâm trái cây trong nước muối loãng hoặc dung dịch rửa rau quả chuyên dụng từ 5 - 10 phút rồi vớt ra để ráo.
• Bổ đôi 5 quả chanh leo, nạo ruột lấy nước cốt.
• Quất cắt đôi, vắt lấy nước, bỏ hạt để tránh đắng. Sau đó, bạn giữ lại 1/2 phần vỏ để trộn cùng hoa quả.

Mẹo cắt hoa quả:

• Nhóm quả mọng hoặc có kết cấu mềm như (dưa hấu, thanh long, kiwi) nên cắt miếng to hoặc cắt khối lớn để tránh việc trái cây bị nát vụn khi trộn.
• Nhóm quả có thịt giòn và chắc (dứa, táo, lê, dưa lưới, đào) nên cắt nhỏ dạng hạt lựu để dễ dàng thưởng thức hơn.
• Nhóm quả có vỏ chứa tinh dầu (cam, chanh) nên thái lát mỏng để tinh dầu từ vỏ có thể tỏa hương thơm thanh mát trong nước trà mà không làm đồ uống bị đắng gắt.

Sơ chế hoa quả.

Bước 2: Trộn hoa quả.

• Cho các loại hoa quả vừa được cắt vào một tô lớn. Thêm 600g đường, nước cốt chanh leo và 10g muối vào tô, dùng muỗng đảo nhẹ tay để lớp đường và chanh leo phủ đều mà không làm dập thịt quả.
• Để hoa quả nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ cho đường tan hoàn toàn. Sau đó, bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh trong 6 - 8 tiếng để hoa quả ngấm đường và giòn hơn.

Lưu ý: Hoa quả ngâm chỉ có thể giữ được độ tươi ngon tối đa trong khoảng 2 ngày.

Trộn hoa quả với đường thật nhẹ tay để thịt quả không bị dập.

Bước 3: Nấu nước đường.

• Cho 200ml nước và 200g đường vào nồi, dùng muỗng khuấy nhẹ cho đường tan bớt trong nước trước khi bật bếp, giúp hạn chế đường bám vào đáy nồi gây cháy.
• Bật lửa vừa cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn. Khi nước đường đã sôi, hạ lửa nhỏ tuyệt đối không dùng muỗng khuấy trong lúc này để tránh hiện tượng lại đường (kết tinh). Nấu cho đến khi không còn thấy hạt đường nào ở đáy nồi và nước chuyển sang màu trong suốt thì tắt bếp.
• Để nước đường nguội tự nhiên hoàn toàn trong nồi (mở nắp).

Nấu nước đường cho đến khi chuyển sang màu trong suốt thì tắt bếp.

Bước 4: Ủ trà.

• Cho 30g trà lài vào bình ủ, thêm 1,2 lít nước nóng khoảng 85°C - 90°C, đậy nắp và ủ trong 10 phút.
• Lọc bỏ bã trà và thu được 1,1 lít nước cốt trà.
• Cho khoảng 200g đá viên vào 1,1 lít nước cốt trà vừa lọc, khuấy nhanh tay cho đến khi đá tan hoàn toàn để hạ nhiệt và giữ lại hương thơm của trà.

Lưu ý: Nên sử dụng nước cốt trà trong 24h để đảm bảo hương vị thơm ngon và không bị biến chất.

Ủ và lọc bả trà.

Bước 5: Pha trà hoa quả.

• Đong 150ml nước cốt trà, 50ml nước đường, 150ml nước hoa quả đã ngâm và 10ml nước cốt quất vào bình lắc, lắc đều hỗn hợp trong 10 - 15 giây để các nguyên liệu hòa quyện. Nếu không có bình lắc, cho tất cả nguyên liệu trên vào ly lớn hoặc ca đong, sau đó khuấy đều khoảng 20 - 30 giây đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Cho nguyên liệu vào bình và lắc đều.

Bước 6: Thành phẩm.

• Cho đá viên vào khoảng 2/3 ly 500ml và rót trà hoa quả vào. Thêm 1 - 2 muỗng hoa quả đã ngâm đường đặt lên phía trên cùng để trông đầy đặn và hấp dẫn hơn.
• Trà hoa quả nhiệt đới đạt chuẩn có màu sắc rực rỡ, nước trà trong, chua ngọt hài hòa và hậu vị trà thanh mát, không bị chát gắt.
• Để trông đẹp mắt hơn, đặt lá bạc hà (húng lủi, lá dứa) hoặc thêm một lát cam/chanh vàng để tăng tính thẩm mỹ và mùi thơm cho ly trà.

Trà hoa quả nhiệt đới có màu rực rỡ, vị chua ngọt hài hòa.

Mẹo để tăng hương vị cho trà hoa quả nhiệt đới:

• Nên dùng trà lài thay cho trà đen để thức uống có hương thơm nhẹ, thanh mát, không lấn át mùi hoa quả.
• Vỗ nhẹ lá bạc hà hoặc dập nhẹ vỏ cam/chanh để giải phóng tinh dầu tự nhiên, giúp ly trà tỏa mùi thơm và tạo vị thanh mát.
• Dùng thêm Mứt trái cây ICEHOT để trà hoa quả dậy mùi đậm đà và có màu sắc bắt mắt hơn. Vì mứt đã có sẵn độ ngọt, bạn nên giảm 50 - 70% lượng nước đường/mật ong trong công thức để tránh bị ngọt gắt. Thay vì chỉ lắc trà với nước đường, hãy cho 20 - 30g mứt Rich's vào bình lắc cùng với cốt trà, giúp hương vị trái cây từ mứt hòa quyện vào nước trà. Xem chi tiết sản phẩm của Rich’s: TẠI ĐÂY

Công thức trên có định lượng khá lớn và trái cây tươi thường chỉ giữ được hương vị tốt nhất tối đa 2 ngày, phù hợp khi bạn làm cho cả gia đình hoặc phục vụ mục đích kinh doanh để tối ưu chi phí. Nếu muốn pha mẻ nhỏ cho ít người dùng, bạn chỉ cần giảm lượng nguyên liệu theo tỷ lệ 1/2 hoặc 1/3 để đảm bảo trái cây luôn tươi mới, giữ trọn hương vị và tránh lãng phí khi không dùng hết.

Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo cách làm trà vải để làm phong phú hơn các lựa chọn trà trái cây trong thực đơn.

Mứt trái cây ICEHOT sở hữu màu sắc tươi sáng và vị ngọt thơm tự nhiên từ trái cây. .

4. Cách bảo quản trà hoa quả nhiệt đới để được lâu ngày

Để trà vải đạt chất lượng tốt khi sử dụng, bạn cần nắm rõ một số lưu ý quan trọng dưới đây:

• Nước cốt trà sau khi lọc nên được làm lạnh nhanh, đựng trong bình thủy tinh kín và sử dụng tốt nhất trong 8 - 12 tiếng ở ngăn mát, không nên để qua đêm vì trà sẽ bị oxy hóa gây đắng chát và đổi màu đen đục.
• Trái cây cắt sẵn nên trộn nhẹ với nước đường hoặc mật ong, giúp hạn chế oxy hóa, giữ màu đẹp và độ giòn lâu. Luôn đậy kín hộp để tránh ám mùi và giảm hao hụt nguyên liệu.
• Không cho đá và trái cây vào trà nếu chưa uống hay bán ngay. Tách riêng trà nền, trái cây, đá, chỉ pha khi uống/có đơn để giữ vị ổn định và tránh trà bị loãng.
• Ưu tiên đựng trà trong bình thủy tinh, sứ hoặc bình giữ nhiệt inox, tránh đựng lâu trong bình nhựa kém chất lượng hoặc kim loại mỏng vì acid trong trái cây (dứa, chanh) có thể gây phản ứng hóa học không tốt cho sức khỏe.
• Luôn giữ trà ở nhiệt độ dưới 5°C trong ngăn mát. Đối với dân văn phòng hoặc người mang đi xa, sử dụng túi giữ nhiệt hoặc bình giữ nhiệt để đảm bảo trà luôn mát lạnh và không bị lên men chua vào buổi chiều.
• Tất cả bình chứa, muỗng khuấy phải được tiệt trùng sạch sẽ vì dụng cụ không sạch sẽ khiến trà nhanh bị thiu, nổi bọt hoặc có mùi lạ chỉ sau vài giờ.
• Dán nhãn giờ pha - ngày pha, ưu tiên dùng mẻ làm sớm hơn để đảm bảo chất lượng đồng đều cho mọi ly bán ra.

Bên cạnh đó, đừng quên tìm hiểu 2 cách làm kem cheese bằng sữa tươi đơn giản, tiết kiệm chi phí - Tin Tức - Rich Plus Vietnam để thử nghiệm với lớp topping béo ngậy cho các món trà hoa quả của bạn.

Hướng dẫn bảo quản trà hoa quả nhiệt đới.

Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã có thể tự tin làm chủ cách làm trà hoa quả nhiệt đới chuẩn vị ngay tại nhà hoặc linh hoạt biến tấu để tạo nên điểm nhấn độc đáo cho thực đơn quán của mình.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam