2 cách làm kem cheese bằng sữa tươi đơn giản, tiết kiệm chi phí

Kem cheese (cheese foam) là lớp kem béo ngậy, có vị mặn và ngọt nhẹ, thường được sử dụng trong các món trà sữa hoặc trà trái cây, giúp cân bằng vị chát, đắng của trà hoặc cà phê và giúp đồ uống trở nên hấp dẫn hơn. Trong bài viết dưới đây, Rich’s sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm kem cheese bằng sữa tươi đơn giản, tiết kiệm ngay tại nhà.

Tóm tắt nội dung chính của bài viết

• Hiện nay kem cheese được chế biến theo 3 công thức khác nhau: làm kem cheese bằng sữa tươi, làm kem cheese với sữa tươi và làm kem cheese bằng sữa tươi kết hợp với Kem Béo Thực Vật ICEHOT để tạo nên lớp kem sánh mịn, giúp nâng tầm hương vị cho các thức uống như cà phê, hồng trà, trà sữa và làm bánh.

• Với nguyên liệu và dụng cụ làm dễ tìm như sữa tươi, phô mai, các dòng kem Rich's, đường và muối, bạn có thể làm khoảng 300 - 350ml kem cheese chất lượng trong 10 - 20 phút. Lớp kem sánh mịn, béo ngậy này đủ để phục vụ 2 - 3 cốc trà sữa hoặc trà trái cây, hoặc dùng làm lớp phủ và nhân bánh.

1. Cách làm Cream Cheese bằng sữa tươi

Cách làm cream cheese bằng sữa tươi khá đơn giản, không cần kỹ thuật phức tạp, phù hợp cho những người mới bắt đầu kinh doanh đồ uống cũng như những ai đang muốn tự tay làm kem cheese tiết kiệm tại nhà. Chỉ với 15 - 20 phút bạn sẽ có ngay khối phô mai trắng, dẻo mịn dùng để phết bánh hoặc làm nguyên liệu pha chế cho cà phê hoặc trà sữa.

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 lít sữa tươi không đường (loại nguyên kem/full cream sẽ cho thành phẩm béo hơn)
• 50ml nước cốt chanh hoặc giấm trắng (để kết tủa sữa)
• 1g muối

Dụng cụ: Tô, khăn vải xô (hoặc khăn mỏng sạch), rây.

Nguyên liệu và dụng cụ làm kem cheese

Lưu ý khi chọn nguyên liệu:

• Nên sử dụng sữa tươi nguyên chất (Full Cream), sữa thanh trùng hoặc sữa tươi vắt trực tiếp chưa tách béo. Các loại sữa tiệt trùng hộp giấy thông thường thường cho tỷ lệ thành phẩm thấp, khối phô mai ít và vị nhạt.
• Không nên dùng sữa ít béo hoặc tách béo vì sẽ khiến kem cheese ít độ béo, không dẻo mịn và thiếu độ thơm đặc trưng.
• Nên sử dụng chanh vàng (chanh Tây) vì vị chua nhẹ và hương thơm dễ chịu. Nếu dùng chanh xanh (chanh ta), chỉ nên vắt nhẹ lấy nước cốt để tránh tinh dầu từ vỏ gây đắng. Không sử dụng chanh héo hoặc quất để tránh làm kem phô mai bị đắng hoặc hăng.

1.2. Các bước làm chi tiết

Bước 1: Nấu sữa

• Cho 1 lít sữa tươi không đường vào nồi, đun trên lửa vừa, khuấy nhẹ liên tục để sữa không bị cháy ở đáy nồi. Sau khi sữa nóng khoảng 50 - 60°C, cho từ từ 50ml nước cốt chanh vào.
• Tiếp tục đun đến khi sữa đạt khoảng 80 - 85°C. Lúc này bạn sẽ thấy sữa kết tủa và cô đặc lại thành từng mảng phô mai nổi trên bề mặt, phần nước tách ra có màu vàng trong.

Lưu ý: Để tránh sữa bị trào ra khỏi nồi khi chưa kịp tắt bếp, bạn có thể đặt một chiếc vá gỗ hoặc đôi đũa gỗ ngang miệng nồi trong quá trình đun.

Nấu sữa và dùng 50ml nước cốt chanh để sữa kết tủa

Bước 2: Rây sữa

• Chuẩn bị rây lọc và khăn vải xô đặt lên trên, bên dưới là tô hoặc thau để hứng nước. Vớt phần phô mai trong nồi cho vào khăn, để khoảng 10 phút cho nguội và ráo nước.
• Túm khăn lại và nhấc lên cho phần nước chảy ra hết, bạn sẽ thu được khối cream cheese trắng, dẻo mịn.

Lưu ý:

• Không nên dùng tay bóp mạnh trực tiếp khối phô mai vì nhiệt từ tay có thể làm cream cheese bị bở, chảy béo và mất độ mịn. Thay vào đó, bạn nên túm khăn và vắt nhẹ từ từ, để phô mai ráo nước tự nhiên, giúp thành phẩm dẻo mịn và ngon hơn.
• Phần nước vàng nhạt tách ra sau khi vắt phô mai (nước whey) có thể dùng để làm bánh mì, giúp bánh thơm và béo hơn.

Rây sữa bằng khăn vải xô sạch

Bước 3: Xay cream cheese

• Cho phần phô mai đã vắt vào máy xay, thêm 1g muối rồi xay nhuyễn.
• Trong quá trình xay, bạn nên mở nắp và dùng muỗng đảo đều phần phô mai trong cối để hỗn hợp xay mịn đồng đều, tránh bị lợn cợn và bám thành máy.

Lưu ý:

• Nếu muốn kem mịn hơn bạn có thể cho thêm 1 - 2 ml sữa tươi không đường và xay đến khi đạt độ mịn mong muốn.
• Có thể xay cùng 1 - 2 miếng phô mai Con Bò Cười để cream cheese béo và thơm hơn.

Xay cream cheese nếu muốn kem mịn hơn bạn có thể thêm sữa tươi không đường

Thành phẩm: Với 1 lít sữa tươi nguyên kem, bạn thu được khoảng 180 - 220g cream cheese trắng mịn, dẻo nhẹ, đủ dùng cho 4 - 5 ly đồ uống (mỗi ly 40 - 50ml) hoặc 4 - 5 chiếc bánh nhỏ (mỗi lớp phết khoảng 40 - 50g).

2. Cách làm kem cheese (Cheese Foam) với sữa tươi

Cách làm kem cheese (cheese foam) không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể thực hiện ngay tại nhà chỉ trong khoảng 10 - 15 phút. Trong đó, Kem Pha Chế Đa Dụng ICEHOT giúp cấu trúc kem có độ bông, sữa tươi giúp tăng vị ngậy cũng như điều chỉnh độ lỏng phù hợp cho hỗn hợp. Thành phẩm tạo ra lớp kem sánh nhẹ, béo dịu, dễ uống khi kết hợp cùng trà sữa, hồng trà hoặc cà phê.

2.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 50ml sữa tươi không đường
• 80ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT
• 50ml Kem Pha Chế Đa Dụng ICEHOT
• 2 miếng phô mai con bò cười (tăng độ béo)
• 20g đường (hoặc sữa đặc)
• 1g muối

Dụng cụ: Tô lớn, máy đánh trứng, phới trộn.

Lưu ý khi chọn nguyên liệu:

• Kem pha chế đa dụng và kem béo nên được làm lạnh trước khi đánh để kem dễ bông, đứng form và ổn định lâu hơn.
• Nên dùng sữa tươi không đường để tránh làm kem bị ngọt gắt và khó cân bằng hương vị khi dùng với trà.

Dụng cụ và nguyên liệu làm kem cheese (Cheese foam) với sữa tươi

2.2. Các bước làm chi tiết

Bước 1: Làm hỗn hợp kem phô mai

• Cho 2 miếng phô mai Con Bò Cười và 50 ml sữa tươi không đường vào tô, dùng thìa tán nhuyễn đến khi phô mai mịn và hòa quyện hoàn toàn với sữa.
• Tiếp theo, bạn cho 50ml kem làm bánh Kem Béo Thực Vật ICEHOT, 50g đường (hoặc 100g sữa đặc) và 1g muối vào tô trộn đều.

Lưu ý: Bạn nên dùng thìa (muỗng) hoặc phới lồng tán nhuyễn phô mai bằng tay cùng với một ít sữa tươi trước khi sử dụng máy đánh trứng. Phô mai Con Bò Cười có độ dẻo đặc trưng, nếu bạn dùng máy đánh ngay từ đầu, phô mai dễ bị vón thành những hạt li ti bám vào que đánh hoặc thành tô, khiến lớp kem cheese bị lợn cợn và không đạt được độ mịn mượt hoàn hảo.

Bước 2: Đánh mịn hỗn hợp kem phô mai

• Dùng máy đánh trứng đánh đều từ 3 - 5 phút cho đến khi kem bông nhẹ, mịn, sánh và tạo chóp mềm, không bị chảy hay vón cục.
• Sau đó cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 2 - 5°C trong khoảng 10 - 15 phút để kem ổn định hơn trước khi sử dụng.

Lưu ý:

•Bạn không nên đánh kem quá lâu để tránh tách béo và làm kem bị lỏng.

•Nếu kem quá đặc, bạn có thể thêm 1 - 2 thìa sữa tươi và đánh nhẹ lại cho đạt độ mong muốn.

Hướng dẫn cách làm kem cheese foam với sữa tươi

Thành phẩm: Kem cheese milk foam có độ sánh vừa phải, dễ rót, hương vị béo mịn, bông nhẹ và tạo lớp phủ đẹp trên bề mặt đồ uống. Với nguyên liệu trên, bạn có thể cho ra khoảng 250 - 300 ml kem cheese, đủ dùng cho 5 - 7 ly đồ uống, mỗi ly khoảng 40 - 50 ml.

3. Cách làm kem cheese bằng sữa tươi kết hợp với Kem béo thực vật ICEHOT

Làm kem cheese bằng sữa tươi và Kem Béo Thực Vật  ICEHOT là giải pháp tiết kiệm, giúp bạn tạo lượng kem lớn mà vẫn đảm bảo chất lượng. Với khả năng tạo độ béo ngậy đặc trưng và kết cấu ổn định, Kem Béo Thực Vật ICEHOT là lựa chọn lý tưởng cho người mới kinh doanh, quán trà sữa, cà phê hoặc làm bánh. Bạn có thể tham khảo công thức làm kem cheese bằng sữa tươi và Kem Béo Thực Vật ICEHOT tại kênh Rich Products Vietnam.

3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 200ml Kem Pha Chế Đa Dụng ICEHOT
• 100ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT
• 150ml sữa tươi

Dụng cụ: Tô đựng, phới, máy đánh trứng, ca đong

Lưu ý khi chọn nguyên liệu:

• Với dòng kem ICEHOT (Kem pha chế và Kem béo), bạn tuyệt đối không được rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc dùng lò vi sóng, bạn nên rã đông kem ở ngăn mát tủ lạnh trước khi sử dụng.
• Nên dùng sữa tươi thanh trùng nếu muốn vị ngậy nồng nàn nhất, hoặc sữa tiệt trùng nguyên kem (Full Cream) để đảm bảo độ tươi mới và ổn định cho thành phẩm.

Nguyên liệu và dụng cụ cần thiết khi làm kem cheese bằng sữa tươi và kem béo đa dụng ICEHOT

3.2. Các bước làm chi tiết

Bước 1: Pha hỗn hợp kem

• Cho lần lượt 150ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT, 200ml Kem Pha Chế Đa Dụng ICEHOT và 150ml sữa tươi vào tô lớn.
• Sử dụng máy đánh trứng, bắt đầu đánh ở tốc độ thấp nhất để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Sau khoảng 1 phút, tăng dần máy lên tốc độ vừa và đánh đều tay theo một chiều cho đến khi hỗn hợp bắt đầu có độ sánh sệt, không còn lợn cợn hay có dấu hiệu tách béo.

Lưu ý: Bạn chỉ đánh đến khi hỗn hợp có độ sệt vừa phải (khi nhấc máy lên kem chảy dòng chậm), không nên đánh bông cứng, vì lớp kem này dùng làm foam phủ, cần có độ chảy mượt để phủ đều trên bề mặt trà.

Pha hỗn hợp Kem Béo Thực Vật ICEHOT, Kem Pha Chế Đa Dụng ICEHOT và sữa tươi

Bước 2: Bảo quản hỗn hợp kem

• Sau khi đánh xong, cho hỗn hợp vào tô và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô để tránh kem bị ám mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
• Sau đó, bảo quản kem trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 tiếng với nhiệt độ lý tưởng từ 2°C - 7°C.

Bảo quản kem cheese trong ngăn mát tủ lạnh từ 2°C - 7°C

Lưu ý:

• Nếu kem sau khi làm lạnh quá đặc, bạn có thể thêm 10 - 20ml sữa tươi lạnh và khuấy nhẹ bằng tay để điều chỉnh độ lỏng mong muốn.
• Để lớp kem cheese trông hấp dẫn hơn, bạn có thể rắc thêm một chút bột trà xanh, bột cacao hoặc một ít muối biển lên bề mặt trước khi thưởng thức.
• Thành phẩm: Lớp kem cheese sau 3 tiếng sẽ có độ sánh mịn tuyệt vời, vị béo ngậy đặc trưng của dòng Kem Béo Thực Vật ICEHOT. Với định lượng trên, bạn sẽ thu được khoảng 450ml - 500ml kem cheese đủ để phục vụ cho khoảng 10 - 12 ly đồ uống (trung bình 40ml - 45ml mỗi ly).

4. Mẹo làm kem cheese thành công ngay từ lần đầu

Để lớp foam đạt được độ sánh mịn chuẩn "tiệm" và không bị tách nước hay quá đặc, bạn nên bỏ túi những mẹo Rich’s đã tổng hợp dưới đây:

• Giữ nguyên liệu luôn lạnh, đặc biệt là Kem Béo Thực Vật ICEHOT và Kem Pha Chế Đa Dụng ICEHOT. Nhiệt độ thấp giúp kem nhanh đạt độ sánh mịn và ổn định cấu trúc khi đánh.
• Tránh đánh kem quá lâu ở tốc độ cao vì dễ làm kem bông cứng hoặc tách nước. Nếu kem đánh xong bị rỗ, bạn có thể cho thêm một ít kem lỏng chưa đánh và khuấy nhẹ cho đến khi hỗn hợp mịn trở lại.
• Với quán đồ uống, nên dùng tô inox và đặt trong thau đá lạnh khi đánh kem để giữ nhiệt độ hỗn hợp luôn dưới 10°C, giúp kem bông tốt và bền cấu trúc hơn.
• Để thao tác nhanh khi quán đông khách, bạn nên cho kem cheese vào túi bắt kem hoặc bình chuyên dụng để dễ định lượng, dễ thao tác và tránh lãng phí nguyên liệu.
• Bạn chỉ nên đánh lượng kem đủ dùng trong ngày. Phần còn dư bạn nên bọc màng thực phẩm áp sát bề mặt kem để hạn chế không khí tiếp xúc, tránh khô mặt, đóng vảy hoặc ám mùi từ tủ lạnh, giúp giữ trọn hương vị cho lần sử dụng sau.  

Bỏ túi các mẹo làm kem cheese ngon béo ngay từ lần đầu tiên

5. Cách bảo quản kem cheese bằng sữa tươi

Dưới đây là 8 cách bảo quản kem cheese bằng sữa tươi luôn tươi ngon, béo mịn và tránh tình trạng tách nước hay nhiễm khuẩn mà bạn nên tham khảo:

• Tiệt trùng dụng cụ: Luôn đựng kem trong hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa đã luộc qua nước sôi và để khô hoàn toàn để ngăn vi khuẩn xâm nhập ngay từ đầu.
• Chia nhỏ định lượng: Chia kem vào các hũ nhỏ vừa đủ cho một lần sử dụng hoặc theo ca bán hàng để tránh việc mở nắp nhiều lần gây hỏng kem.
• Ép màng bọc sát bề mặt: Sử dụng màng bọc thực phẩm ép trực tiếp lên bề mặt kem trước khi đậy nắp để loại bỏ hoàn toàn không khí, ngăn chặn tình trạng khô mặt và ám mùi thực phẩm khác.
• Vị trí bảo quản lạnh: Nên đặt kem ở sâu bên trong ngăn mát (nhiệt độ lý tưởng 2°C - 5°C) thay vì để ở cánh cửa tủ lạnh vì nhiệt độ ở cửa tủ lạnh thường xuyên thay đổi do đóng mở, dễ khiến kem bị sốc nhiệt và dẫn đến hiện tượng tách nước.
• Sử dụng muỗng sạch riêng biệt: Tuyệt đối không dùng chung dụng cụ với các nguyên liệu khác. Đồng thời, muỗng lấy kem phải khô và sạch để tránh nhiễm khuẩn chéo.
• Thời gian sử dụng an toàn: Dùng hết trong 3 - 5 ngày (đối với kinh doanh) hoặc tối đa 7 - 10 ngày (đối với gia đình) để đảm bảo độ tươi và vị ngậy béo.
• Dán nhãn ngày sản xuất: Bạn nên ghi rõ ngày làm để kiểm soát hạn dùng (FIFO - Nhập trước xuất trước) giúp bạn quản lý nguyên liệu hiệu quả, giảm thiểu lãng phí.
• Xử lý kết cấu: Nếu thấy kem bị tách nước nhẹ hoặc quá đặc sau khi để lạnh lâu, bạn chỉ cần dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh lại ở tốc độ thấp để phục hồi độ mịn mượt trước khi dùng.

Hướng dẫn cách bảo quản kem cheese làm bằng sữa tươi

Hy vọng với 2 cách làm kem cheese bằng sữa tươi mà Rich‘s vừa chia sẻ, bạn đã có thể tự tay tạo ra lớp topping béo ngậy, mịn mượt ngay tại nhà. Các công thức trên không chỉ giúp bạn tiết kiệm thời gian mà còn phù hợp cho những người mới bắt đầu, những ai kinh doanh tại nhà hoặc các quán muốn tối ưu chi phí mà vẫn giữ hương vị thơm ngon của kem cheese.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam