Cách làm sữa dừa bằng nước cốt dừa thơm béo, không tách lớp

Sữa dừa là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món chè, bánh và đồ uống nhờ hương vị thơm béo đặc trưng. Trong bài viết dưới đây Rich’s sẽ hướng dẫn bạn cách làm sữa dừa bằng nước cốt dừa đơn giản tại nhà, cho thành phẩm sánh mịn, thơm béo và không bị tách lớp khi sử dụng.

Tóm tắt bài viết

• Nguyên liệu chính để làm sữa dừa là nước cốt dừa, bạn có thể sử dụng nước cốt dừa lon tiện lợi hoặc nước cốt dừa tươi vắt từ dừa nạo tùy theo nhu cầu. Mỗi loại đều mang lại hương vị béo thơm đặc trưng.
• Với cách làm đơn giản với thời gian thực hiện nhanh chóng khoảng 20 - 25 phút, bạn sẽ có ngay khoảng 800 - 1.000 ml sữa dừa thơm béo, sánh mịn để sử dụng cho nhiều món chè, bánh và đồ uống.

1. Sữa dừa và nước cốt dừa khác nhau như thế nào?

Nước cốt dừa được ép trực tiếp từ cơm dừa khô, có thể dùng ngay hoặc đun lên, còn sữa dừa là nước cốt dừa được nấu hoặc pha loãng để tạo kết cấu lỏng hơn. Dưới đây là bảng so sánh sự khác nhau của nước cốt dừa và sữa dừa mà bạn có thể tham khảo:

Nước cốt dừa và sữa dừa có thành phần, kết cấu và độ béo khác nhau

2. Cách làm sữa dừa bằng nước cốt dừa lon/đóng hộp (Cách nhanh nhất)

Cách làm sữa dừa bằng nước cốt dừa lon/đóng hộp tiện lợi và nhanh chóng, phù hợp với những với người bận rộn, các bạn trẻ làm tại nhà, cũng như chủ quán cà phê, trà sữa cần sự nhanh chóng và chuẩn xác trong pha chế. Với thời gian thực hiện chỉ khoảng 5 - 7 phút, bạn sẽ có 700 - 800ml sữa dừa có độ béo ổn định, thơm béo và sánh mịn.

2.1. Nguyên liệu chuẩn bị

Dụng cụ: Máy xay sinh tố, nồi nhỏ, muỗng khuấy, ca đong.

Nguyên liệu và dụng cụ làm sữa dừa nước cốt dừa đóng hộp

2.2. Cách làm chi tiết

Bước 1: Nấu cốt dừa

• Cho 400 ml nước cốt dừa, 300 - 350ml nước lọc và 1g muối (một nhúm nhỏ) vào nồi, khuấy đều cho hòa quyện.
• Đun trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay liên tục đến khi hỗn hợp nóng già (khoảng 70 - 80°C) thì tắt bếp, không để sôi bùng để tránh tách lớp và giữ mùi thơm tự nhiên của dừa.

Lưu ý:

• Khi mở lon cần lắc thật mạnh vì nước cốt dừa ở lon thường bị tách lớp (phần béo nổi lên trên).
• Không để sữa sôi bùng lên vì sẽ gây tách lớp và mất đi mùi thơm tự nhiên.
• Đối với kinh doanh, nên chọn các dòng nước cốt có tỉ lệ cốt dừa trên 80% (như Nước cốt dừa Wonderfarm hoặc các loại cốt dừa Thái Lan) để sữa giữ mùi thơm lâu sau khi pha.
• Nếu muốn hương vị giống "sữa dừa đóng hộp" (như các hãng Thai Coco hay Vietcoco), hãy thêm 1 giọt tinh chất vanilla khi đun, sữa sẽ có mùi thơm rất cao cấp.

Bước 2: Tạo vị béo ngọt cho sữa dừa

• Khi hỗn hợp cốt dừa ở bước 1 còn ấm, cho 200ml sữa đặc và 30g đường vào nồi khuấy đều cho đường và sữa đặc tan hoàn toàn, điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị rồi tắt bếp.
• Nếu muốn sữa mịn mượt hoàn hảo, bạn có thể dùng máy xay sinh tố xay hỗn hợp này trong 30 giây.

Thành phẩm: Sữa dừa có màu trắng sữa đẹp, kết cấu sánh mịn, vị béo dịu, ngọt nhẹ, mùi thơm tự nhiên của dừa, không bị tách lớp khi để nguội.

Hướng dẫn cách nấu sữa dừa bằng nước cốt dừa lon nhanh chóng, tiện lợi

3. Cách làm sữa dừa bằng nước cốt dừa từ dừa tươi (Tự làm nước cốt)

Sữa dừa được làm từ 100% dừa tươi tự nhiên mang lại hương vị béo thơm thanh khiết và nhẹ hơn so với cốt dừa đóng hộp. Tuy nhiên, quy trình thực hiện sẽ lâu hơn khoảng 20 - 25 phút (bao gồm thời gian vắt cốt và nấu). Cách làm phù hợp với người nội trợ kỹ tính, người theo chế độ ăn uống lành mạnh và những ai muốn tối ưu chi phí nguyên liệu khi làm với số lượng lớn. Bạn có thể tham khảo cách làm sữa dừa bằng nước cốt dừa tươi chi tiết tại kênh CKK Cooking.

3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

Dụng cụ: Máy xay sinh tố, rây hoặc khăn vải vắt cốt dừa, nồi, muỗng khuấy, ca đong.

Lưu ý: Không dùng dừa tươi (dừa non), nên chọn dừa khô để cốt dừa béo và thơm, phù hợp nấu sữa dừa.

Nguyên liệu và dụng cụ để làm sữa dừa bằng nước cốt dừa tươi

3.2. Cách làm chi tiết

Bước 1: Nấu nước lá dứa

Cho 2l nước và 0.5 lá dứa vào nồi, đun trên lửa vừa khoảng 20 phút để lá dứa tiết ra mùi thơm tự nhiên, sau đó vớt bỏ lá dứa.

Nấu nước với lá dứa để xay chung với cơm dừa

Bước 2: Xử lý cơm dừa

• Tách cơm dừa khô khỏi vỏ, gọt bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài.
• Hòa 3g muối vào 1 thau nước, cho cơm dừa vào ngâm khoảng 5 - 10 phút để dừa không bị đen, sau đó vớt ra để ráo. Cắt nhỏ cơm dừa khoảng 1 - 2cm để thuận tiện cho bước xay lấy nước cốt.

Bạn nên để đông hoặc nướng dừa để dễ tách lấy phần cơm dừa

Lưu ý:

• Nên chọn dừa khô có lớp vỏ lụa màu nâu nhạt, cơm dừa dẻo cứng vừa phải; tránh dừa quá già vì khi nấu sẽ dễ có mùi nồng.
• Để dễ tách cơm dừa, có thể cho dừa vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 - 3 giờ hoặc nướng sơ vỏ dừa, khi đó cơm dừa sẽ bong ra khỏi vỏ dễ hơn.

Bước 3: Xay cơm dừa

• Cho cơm dừa cắt nhỏ và nước lá dứa vào máy xay, xay tốc độ cao (High) 30 - 60 giây đến khi nhuyễn mịn.
• Lọc hỗn hợp qua rây hoặc khăn vải, ép nhẹ để lấy nước cốt, bỏ bã.
• Cho phần bã trở lại máy, thêm ít nước lá dứa còn lại, xay thêm 20 - 30 giây rồi lọc lần nữa để tận dụng tối đa nước cốt dừa.

Xay cơm dừa với nước lá dứa và lọc hỗn hợp qua rây

Lưu ý:

• Cần cho đủ nước khi xay để máy xay chạy trơn và cơm dừa nhuyễn đều.
• Xay ở tốc độ cao trong thời gian ngắn, tránh xay quá lâu khiến cơm dừa nóng lên, làm nước cốt có mùi nồng.
• Vì làm từ dừa tươi nên mọi dụng cụ (máy xay, túi lọc) cần được tráng nước sôi để tránh vi khuẩn làm sữa nhanh bị thiu.
• Đừng vứt bã dừa, bạn có thể sấy khô bã dừa để làm bột dừa hoặc làm bánh.

Bước 4: Nấu sữa

• Cho phần nước cốt dừa đã lọc vào nồi, thêm 60ml sữa đặc và 30g đường, khuấy đều cho hòa tan.
• Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ trong vòng 15 phút, khuấy nhẹ tay liên tục đến khi sữa nóng già thì tắt bếp, không để sôi bùng để tránh tách lớp và giữ mùi thơm tự nhiên của dừa.

Bạn nên nấu sữa dừa ở lửa nhỏ không nên nấu lửa lớn dừa sẽ bị tách nước

Thành phẩm: Sữa dừa nấu từ dừa khô tự nhiên có màu trắng sữa đẹp lỏng vừa, vị béo thanh, ngọt dịu, thơm nhẹ mùi dừa và lá dứa.

4. Cách bảo quản sữa dừa làm từ nước cốt dừa được lâu

Sữa dừa được làm từ cốt dừa nguyên chất, không chất bảo quản nên rất dễ hư hỏng nếu bảo quản không đúng cách. Dưới đây là những lưu ý giúp bạn bảo quản sữa dừa được lâu và giữ trọn hương vị.

• Luôn rửa sạch chai lọ đựng sữa dừa và tráng qua nước sôi trước khi sử dụng để đảm bảo vệ sinh và hạn chế vi khuẩn gây hư hỏng.
• Sau khi đun, nên làm nguội sữa dừa nhanh bằng cách đặt nồi vào chậu nước đá. Sau đó cho sữa dừa vào tủ lạnh ngay, tránh để sữa nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng quá lâu vì dễ làm sữa bị hỏng.
• Bảo quản ở 1 - 4°C, đặt sâu trong tủ lạnh, không để ở cánh cửa vì nhiệt độ dao động dễ làm sữa nhanh hỏng.
• Sữa dừa làm từ cốt dừa lon có thể sử dụng từ 3 - 5 ngày, trong khi sữa dừa nấu từ dừa tươi chỉ nên sử dụng trong 1 - 2 ngày. Vì vậy, bạn nên cân nhắc lượng dùng phù hợp và ưu tiên dùng sớm để đảm bảo hương vị thơm ngon nhất.
• Chia vào chai nhỏ đủ dùng mỗi lần để hạn chế mở nắp nhiều lần.
• Sữa có thể tách lớp béo là bình thường, chỉ cần lắc đều trước khi dùng.
• Nếu làm nhiều, có thể rót vào khay đá và trữ đông đến 1 tháng; khi dùng chỉ cần lấy viên vừa đủ để xay cùng đồ uống.

Hướng dẫn cách bảo quản sữa dừa chuẩn vị từ 3 - 5 ngày

Với 2 cách làm sữa dừa bằng nước cốt dừa mà Rich’s vừa chia sẻ trên, hy vọng bạn có thể dễ dàng áp dụng để tạo nên những mẻ sữa dừa béo thơm, ổn định hương vị để chiêu đãi gia đình, bạn bè hoặc ứng dụng linh hoạt cho nhiều món đồ uống và tráng miệng hấp dẫn.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn các nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh chính thức của Rich’s để nhận hướng dẫn đầy đủ và cập nhật mới nhất.

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn  
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com  
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam