[Hướng dẫn] 6 cách làm trà sữa matcha tại nhà đơn giản, chuẩn vị

Cách làm trà sữa matcha không quá phức tạp, có thể tự làm tại nhà, từ công thức truyền thống đến các biến tấu đa dạng. Rich's sẽ gợi ý bạn 6 công thức đơn giản, dễ áp dụng và cho thành phẩm hấp dẫn qua bài viết dưới đây!

Tóm tắt nội dung bài viết:

• Trà sữa matcha hiện có nhiều công thức đa dạng, từ phiên bản truyền thống đến các biến tấu “hot trend” như matcha đậu đỏ, matcha kem cheese, matcha kem trứng dừa nướng hay matcha trân châu đường đen.

• Trà sữa matcha được làm từ các nguyên liệu dễ tìm như lục trà, bột matcha, sữa đặc, kem béo thực vật ICEHOT, siro đường và các topping đa dạng như đậu đỏ, kem cheese, trân châu đường đen,... với thời gian chuẩn bị trung bình 10 - 15 phút và thời gian chế biến trung bình 10 - 60 phút.

1. Cách làm trà sữa matcha truyền thống

Công thức trà sữa matcha truyền thống phù hợp cho người mới bắt đầu, có thể làm tại nhà với thời gian thực hiện khoảng 15 - 20 phút. Công thức cho mẻ lớn khoảng 1,5 - 2 lít cốt trà sữa matcha giúp bạn dễ dàng làm thử và điều chỉnh hương vị trước khi pha số lượng nhiều hơn. Bạn có thể tham khảo cách làm trà sữa matcha thơm ngon, đậm vị, không đắng đến từ kênh 1997Tea.

1.1. Nguyên liệu

Nguyên liệu làm trà sữa matcha

• Trà olong: 30g.
• Bột matcha Nhật/Đài Loan: 20g.
• Sữa đặc: 250g.
• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 250ml.
• Đường cát: 100g.
• Muối: Khoảng 1g.
• Nước sôi: 1.2 lít.
• Đá viên: 500g.

Nguyên liệu công thức làm trà sữa matcha kiểu truyền thống

Dụng cụ làm trà sữa: Cây đánh tạo bọt hoặc thìa, ly đong. bình lắc hoặc ca lớn

Dụng cụ làm trà sữa matcha kiểu truyền thống

1.2. Cách làm

Bước 1: Ủ trà

• Cho 25g trà Ô long vào túi vải lọc, buộc chặt.
• Đổ 1.25 lít nước sôi (90 độ) vào bình ủ, cho túi trà vào và đậy nắp ủ trong 20 phút.
• Sau khi ủ đủ thời gian, vớt bỏ túi trà, lấy phần nước cốt trà nóng

Lưu ý:

• Không dùng nước sôi sùng sục (100°C) để ủ vì sẽ làm cháy lá trà, gây đắng gắt.
• Khi vớt túi lọc, chỉ ép nhẹ. Tuyệt đối không vắt kiệt túi trà vì sẽ làm nước trà bị đục và gây chát.

Hướng dẫn ủ trà thơm, không bị đục và lên màu đẹp

Bước 2: Hòa tan bột matcha

• Cho bột Matcha vào nước trà nóng ngay sau khi vớt túi lọc. Dùng máy đánh bọt hoặc chổi tre khuấy tan. (Có thể thêm 400g bột béo để tăng hương vị).

Lưu ý:

• Phải hòa tan matcha trước khi cho đường và sữa. Nếu cho sữa vào trước, độ đậm đặc của đường/sữa sẽ bao lấy hạt bột matcha, khiến bột matcha rất khó tan và dễ vón cục.
• Quan sát bề mặt, nếu còn các hạt lốm đốm nhỏ thì phải lọc lại qua rây dày để đảm bảo cốt trà mịn mướt.

Hòa tan bột matcha vào trà lúc nóng để bột tan đều, không vón cục

Bước 3: Pha hỗn hợp sữa

• Cho sữa đặc, đường, muối và cuối cùng là kem béo thực vật ICEHOT vào khuấy đều.

Lưu ý:

• Muối "chất dẫn" hương vị, giúp làm bật vị béo của ICEHOT và giảm độ gắt của đường.
• Không nên đun sôi hỗn hợp sau khi đã cho ICEHOT vào, vì nhiệt độ quá cao sẽ làm phá vỡ cấu trúc chất béo, khiến trà sữa mất độ ngậy tự nhiên.

Pha hỗn hợp trà sữa matcha.

Bước 4: Sốc nhiệt làm lạnh

• Cho 500g đá vào nồi cốt trà sữa, khuấy đến khi đá tan hoàn toàn. Sốc nhiệt giúp giữ nguyên màu xanh đậm của matcha. Nếu để trà nguội tự nhiên, matcha sẽ bị oxy hóa và chuyển sang màu xanh vàng/nâu úa, không đẹp mắt.
• Thêm topping, có thể dùng pudding dâu hoặc trân châu để tăng màu sắc bắt mắt.
• Trà sữa matcha đạt yêu cầu khi có màu xanh tươi, mùi thơm rõ của matcha, vị chát nhẹ hài hòa với độ ngọt béo, không bị vón bột hay đắng ngắt.

Lưu ý: Sau khi sốc nhiệt, nên rót vào chai thủy tinh đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi bán. Lúc này vị trà và sữa sẽ hòa vào nhau, ngon hơn.

Thành phần trà sữa matcha truyền thống thơm ngon, béo ngậy, đậm vị matcha

2. Cách làm trà sữa matcha đậu đỏ

Công thức trà sữa matcha đậu đỏ dành cho những tín đồ muốn trải nghiệm hương vị cân bằng giữa vị chát nhẹ của matcha, hậu trà thanh và độ bùi ngọt từ đậu đỏ. Công thức giúp bạn pha chế mẻ lớn từ 1,5 - 2 lít cốt trà sữa với thời gian chế biến khoảng 60 - 90 phút nếu làm thủ công, là lựa chọn hoàn hảo để thưởng thức cùng gia đình thử nghiệm kinh doanh.

2.1. Nguyên liệu

Phần topping đậu đỏ

• Đậu đỏ khô: 200g
• Đường cát trắng hoặc đường nâu: 100g
• Muối: 1/4 muỗng cà phê
• Nước lọc: khoảng 1,2 - 1,5 lít (dùng để ngâm và ninh, khi nấu đổ nước ngập mặt đậu khoảng 2 đốt ngón tay)

Mẹo chọn đậu đỏ:

• Nên chọn hạt đậu đỏ đều màu, vỏ căng bóng, không bị nứt vỡ hay mốc. Đậu mới sẽ có mùi tự nhiên, khi ngâm nở đều và nhanh mềm khi nấu.
• Nếu dùng đậu đỏ đóng hộp bán sẵn tại siêu thị, ưu tiên loại ít ngọt để dễ cân chỉnh hương vị.

Nguyên liệu làm phần topping đậu đỏ

Phần cốt trà sữa Matcha: Xem lại nguyên liệu tại cách 1.

Dụng cụ: Xem lại dụng cụ làm trà sữa tại cách 1 và bổ sung thêm nồi nhỏ để nấu đậu đỏ.

2.2. Cách làm

Bước 1: Nấu topping Đậu đỏ

• Sơ chế: Rửa sạch đậu, loại bỏ hạt lép/sâu. Ngâm đậu trong nước ấm khoảng 8 tiếng (hoặc để qua đêm) để đậu ngậm nước, khi nấu sẽ nhanh mềm và không bị sượng bên trong.
• Ninh đậu: Cho đậu vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu 2 đốt ngón tay. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu trong 30 - 40 phút. Để kiểm tra đậu đã chín chưa, bạn lấy hạt đậu bóp nhẹ, nếu thịt đậu mềm nát mịn như bột là đạt. Sau khi đậu chín, chắt bớt nước luộc, chỉ để lại nước vừa xâm xấp mặt đậu.
• Sên đường (Rim): Cho đường và muối vào nồi đậu đã ninh mềm, đun lửa nhỏ và đảo nhẹ tay khoảng 10 phút đến khi đường tan hoàn toàn, thấm đều vào hạt đậu và phần nước đường sánh nhẹ. Khi đạt độ sệt mong muốn, tắt bếp và để nguội.

Lưu ý: Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua hộp sẵn ở ngoài siêu thị hoặc cửa hàng nguyên liệu pha chế. Một số thương hiệu phổ biến như Hosen, Đậu đỏ Castello, Fiamma hoặc các dòng đậu đỏ lon chuyên dùng cho pha chế, có vị ngọt vừa và hạt mềm.

Nấu Topping Đậu đỏ với lửa nhỏ trong 30 - 40 phút với lửa nhỏ

Bước 2: Chuẩn bị cốt trà sữa matcha

Thực hiện thao tác pha cốt trà sữa matcha theo hướng dẫn ở cách 1.

Lưu ý: Vì đậu đỏ sên đường rất ngọt, nên khi pha cốt trà sữa ở Mục 1, bạn hãy giảm 30 - 50% lượng đường/sữa đặc để tổng thể ly nước được cân bằng, không bị ngọt gắt.

Bước 3: Thành phẩm

• Cho 2 - 3 thìa đậu đỏ (kèm phần sốt sệt) vào đáy ly, thêm đá viên đầy ly và nén nhẹ để tạo tầng rõ.
• Rót từ từ cốt trà sữa matcha lên trên để giữ lớp phân tầng đẹp mắt.

Trà sữa matcha đậu đỏ hoàn thiện có màu xanh matcha dịu, phần sữa hòa quyện đều, không tách lớp. Khi thưởng thức, vị chát nhẹ đặc trưng của matcha cân bằng với độ béo của sữa và vị ngọt tự nhiên từ đậu đỏ, để lại hậu vị thanh, dễ uống.

Trà sữa matcha đậu đỏ hoàn thiện có sự cân bằng sữa độ béo sữa và vị bùi của đậu đỏ

3. Cách làm trà sữa matcha kem cheese

Trà sữa matcha milk foam là biến tấu từ công thức trà sữa matcha truyền thống thêm lớp kem cheese mặn nhẹ, béo mịn phủ trên. Công thức dễ thực hiện, thích hợp làm tại nhà hoặc quán nhỏ với thời gian chuẩn bị khoảng 40 - 45 phút cho ra khẩu phần pha được 1,5 - 2 lít cốt trà sữa.

3.1. Nguyên liệu

Phần kem cheese

• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 300ml
• Sữa tươi không đường: 150 ml
• Bột phô mai: 57g

Nguyên liệu làm phần kem cheese

Phần cốt trà sữa Matcha: Xem lại nguyên liệu tại cách 1.

Dụng cụ: Tương tự như dụng cụ làm trà sữa cách 1 và bổ sung thêm máy đánh trứng cầm tay, âu trộn và màng bọc thực phẩm.

3.2. Cách làm

Bước 1: Làm kem cheese

• Cho 100ml kem béo thực vật ICEHOT, 150ml sữa tươi không đường và 57g bột phô mai đánh bông cho đến khi hỗn hợp sệt.
• Bọc kín thành phẩm, bảo quản ở nhiệt độ từ 2-7 độ C trong 3 tiếng.

Hướng dẫn làm kem cheese sánh mịn

Bạn cũng có thể tham khảo thêm cách làm kem cheese bằng sữa tươi để hoàn thiện lớp topping béo mịn cho món matcha TẠI ĐÂY.

Bước 2: Chuẩn bị cốt trà sữa matcha

Pha cốt trà sữa matcha theo đúng hướng dẫn tại cách 1 và điều chỉnh giảm nhẹ khoảng 20 - 30% độ ngọt để khi kết hợp với kem cheese không bị ngọt gắt.

Bước 3: Thành phẩm

• Rót trà sữa matcha vào ly, chừa lại một khoảng cách với miệng ly khoảng 2 - 3cm rồi từ từ rót lớp kem cheese lên phí trên cùng của ly.
• Rắc một chút bột matcha lên bề mặt lớp kem để trang trí và tăng thêm hương thơm.

Lưu ý:

• Kem cheese ngon nhất khi dùng trong ngày, nên bảo quản mát và đậy kín.
• Có thể biến tấu thành trà sữa matcha dâu kem cheese bằng cách thêm siro dâu ở đáy ly trước khi cho đá và cốt trà.

Thành phẩm trà sữa matcha kem cheese có độ béo nhẹ của kem, sánh mịn

4. Cách làm trà sữa matcha trân châu đường nâu

Công thức trà sữa matcha trân châu đường nâu sẽ giúp bạn hoàn thành mẻ trà sữa từ 1,5 - 2 lít chỉ trong 50 - 60 phút.

4.1. Nguyên liệu

Phần trân châu đường nâu

• Bột năng: 100g
• Bột gạo: 10g
• Đường nâu (hoặc đường đen): 50g
• Nước sôi: 5-10 ml
• Nước lọc: 1,5-2 lít

Lưu ý chọn đường: Nên dùng đường nâu/đường đen có mùi caramel rõ để trân châu lên màu đẹp và thơm hơn.

Nguyên liệu làm trân châu đường nâu

Phần cốt trà sữa Matcha: Xem lại nguyên liệu tại cách 1.

Dụng cụ: Tương tự như dụng cụ làm trà sữa matcha đậu đỏ và bổ sung thêm vợt vớt trân châu và ống hút loại lớn.

4.2. Cách làm

Bước 1: Làm trân châu đường nâu

• Cho 100g bột năng, 10g bột gạo và 50g đường nâu vào tô, rót 60ml nước sôi vào trộn nhanh. Nếu bột còn khô, thêm từng chút 5-10 ml nước sôi đến khi bột kết dính. Để bột nguội bớt, sau đó nhào 3-5 phút đến khi dẻo mịn, không dính tay.
• Chia bột thành các viên nhỏ khoảng 0,8cm, áo nhẹ 5-10g bột năng khô để chống dính.
• Đun sôi 1,5-2 lít nước, thả trân châu vào luộc 20-25 phút đến khi hạt nổi và lõi trong. Tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 5 phút, rồi vớt trân châu ra.
• Cho trân châu vào nồi nhỏ, thêm 30-40g đường nâu và 30ml nước luộc, sên lửa nhỏ 5-7 phút đến khi nước đường sệt lại, bám đều quanh hạt.

Lưu ý:

• Giữ trân châu trong nước đường nâu ấm, dùng trong vòng 2 - 3 giờ để đảm bảo độ dẻo và màu đẹp.
• Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua trân châu đường đen Wufuyuan, Caramel Deli hoặc các thương hiệu uy tín khác.

Cách bước làm trân châu đường nâu

Bước 2: Chuẩn bị cốt trà sữa matcha

Pha cốt trà sữa matcha theo đúng hướng dẫn tại cách 1.

Bước 3: Hoàn thiện

• Cho 2 - 3 muỗng trân châu đường nâu (kèm nước sệt) vào đáy ly và thêm đá viên đầy ly, rồi rót từ từ cốt trà sữa matcha lên trên để tạo hiệu ứng phân tầng đẹp mắt.
• Có thể thêm lớp kem pha chế Topping ICEHOT phía trên để trang trí và tăng hương vị cho trà sữa.

Trà sữa matcha trân châu đường nâu đạt yêu cầu khi matcha có màu xanh tươi, vị béo mịn nhưng không ngấy, trân châu dẻo mềm, thơm mùi caramel đường nâu. Tổng thể ly nước hài hòa, dễ uống và rất “bắt vị”.

Dùng thêm Kem Pha Chế Topping ICEHOT để tăng hương vị cho trà sữa

Để hiểu rõ hơn về các bước làm trà sữa matcha trân châu đường nâu, bạn có thể xem thêm video của Rich’s: TẠI ĐÂY

5. Cách làm matcha foam sữa

Matcha foam sữa là phiên bản biến tấu từ trà sữa matcha truyền thống với lớp foam sánh mịn, béo nhẹ phủ trên bề mặt với thời gian thực hiện khoảng 30 - 35 phút, cho ra thành phẩm mẻ lớn 1,5 - 2 lít cốt trà sữa.

5.1. Nguyên liệu

Phần matcha nền

• Bột trà xanh (matcha): 3g
• Foam sữa: 70ml
• Nước sôi: 50ml
• Nước đường: 20ml (tỉ lệ 1:1, 1000g đường : 1000ml nước)

Nguyên liệu làm matcha nền

Phần milk foam

• Kem Pha Chế Đa Dụng ICEHOT: 200ml
• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 100ml
• Sữa tươi: 150ml

Nguyên liệu làm phần milk foam

Phần cốt trà sữa matcha: Xem lại nguyên liệu tại cách 1.

Dụng cụ: Xem lại dụng cụ làm trà sữa ở cách 1 và bổ sung thêm máy đánh trứng, âu trộn hoặc cốc/hộp nhựa.

5.2. Cách làm

Bước 1: Làm foam sữa

• Cho 200ml Kem Pha Chế Đa Dụng ICEHOT và 100ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT vào cốc nhựa.
• Dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp bông lên khoảng 30 - 40%, sau đó thêm sữa tươi và đánh thêm một lần nữa.
• Đổ kem vào hộp đựng thực phẩm, đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày. Khuấy đều trước khi sử dụng để pha cùng trà.

Cho nguyên liệu vào xay để tạo foam sữa.

Bước 2: Làm cốt matcha

• Khuấy đều bột matcha với nước sôi cho tan hoàn toàn. Cho đường và sữa lùn (Kem Béo Thực Vật ICEHOT), thêm đá vào.
• Rót phần matcha đã khuấy vào ly, sau đó thêm thêm đá nếu cần. Cuối cùng, phủ foam sữa lên trên để hoàn thiện thức uống.

Lưu ý: Để cân bằng với lớp foam sữa béo mịn trên cùng, bạn có thể giảm 10-15% lượng đường.

Phủ foam sữa lên trên để hoàn thiện thức uống

Matcha foam sữa đạt yêu cầu khi lớp foam mịn, nhẹ, không bị cứng hay tách nước; phần matcha có màu xanh tươi, vị chát nhẹ đặc trưng, hòa quyện cùng độ béo dịu của foam. Khi uống, cảm nhận rõ từng lớp hương vị, dễ uống và không ngấy.

6. Cách làm trà sữa matcha kem trứng nướng

Trà sữa matcha kem trứng nướng có vị matcha chát nhẹ, thanh mát hòa quyện cùng lớp kem trứng béo mịn, được khò nhẹ tạo mùi caramel hấp dẫn. Công thức ở mức độ trung bình, thời gian chuẩn bị khoảng 45 - 55 phút, thành phẩm được 1 mẻ 1,5 - 2 lít cốt trà sữa.

6.1. Nguyên liệu

Phần kem trứng nướng:

• Bột kem trứng: 50g
• Bột whipping: 100g
• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 100ml
• Nước lạnh: 150ml

Nguyên liệu làm phần kem trứng

Phần cốt trà sữa matcha: Xem lại mục nguyên liệu tại cách 1 phía trên.

Dụng cụ: Xem lại dụng cụ làm trà sữa matcha ở cách 1 và bổ sung thêm máy đánh trứng hoặc máy đánh kem, bình khò (nếu làm kem trứng nướng)

6.2. Cách làm

Bước 1: Làm kem trứng

• Cho 50g bột kem trứng, 100g bột whipping và 150ml nước thật lạnh (nước đá không tan được nữa), dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp mịn mượt, đứng form và không bị tách nước.
• Thêm 100ml kem béo thực vật ICEHOT vào đánh ở tốc độ cao đến khi kem bóng mịn, nhấc que thấy chảy chậm. Lưu ý có thể thay thế kem béo thực vật ICEHOT và thêm 1 chút muối.
• Để kem trong ngăn mát tủ lạnh giúp cấu trúc ổn định hơn trước khi rót lên trà sữa và trang trí thêm vụn dừa nướng.

Lưu ý: Không đánh quá lâu để tránh kem bị đặc cứng hoặc tách nước.

Đánh hỗn hợp khi nhấc que đánh thấy kem chảy chậm là đạt

Nếu bạn muốn tìm hiểu chi tiết hơn về cách đánh kem và nướng kem đúng chuẩn, có thể tham khảo thêm cách làm kem trứng dùng trong trà sữa của Rich’s để áp dụng linh hoạt cho nhiều dòng đồ uống khác.

Bước 2: Chuẩn bị cốt trà sữa matcha

• Thực hiện pha cốt trà sữa matcha theo hướng dẫn tại cách 1 và điều chỉnh độ ngọt giảm khoảng 20 - 30% để khi kết hợp kem trứng không bị ngấy.

Bước 3: Hoàn thiện và nướng kem trứng

• Đổ đá vào khoảng 70% dung tích ly, sau đó rót cốt trà sữa matcha vào.
• Thêm khoảng 40 - 50ml kem trứng lên trên bề mặt, dùng bình khò nhẹ để tạo mùi thơm caramel và lớp mặt kem hơi xém vàng là hoàn tất.

Trà sữa matcha kem trứng nướng đạt yêu cầu khi lớp kem trứng mịn, béo, thơm rõ mùi trứng sữa và caramel nhẹ. Phần trà bên dưới có màu xanh tươi, vị chát dịu hài hòa, không bị gắt ngọt. Khi uống, kem tan nhẹ trong miệng, quyện cùng matcha tạo cảm giác đậm đà nhưng không ngấy.

Thành phẩm trà sữa matcha kem trứng nướng với lớp kem trứng mịn, béo, thơm mùi trứng

7. Mẹo chọn bột matcha chất lượng giúp ly trà sữa matcha chuẩn vị

Chất lượng bột matcha quyết định trực tiếp màu sắc, mùi vị và độ “đã miệng” của ly trà sữa matcha. Trước khi pha chế, bạn nên kiểm tra các yếu tố dưới đây để tránh chọn nhầm loại matcha nhạt mùi, gắt vị hoặc pha lên không đẹp màu:

• Ưu tiên matcha có nguồn gốc từ Nhật Bản từ Uji (Kyoto), Nishio (Aichi) hoặc Shizuoka. Nếu không có, có thể dùng các dòng matcha pha chế chất lượng tương đương.
• Chọn cấp độ phù hợp cho pha chế với sữa như “Culinary Grade” hoặc “Premium Cafe Grade” để giữ mùi trà rõ, vị chát vừa và giá hợp lý.
• Quan sát màu bột, matcha tốt có màu xanh đậm hoặc xanh lá tươi. Tránh loại ngả xám, vàng nâu hoặc xanh quá rực (nghi pha màu).
• Cần kiểm tra mùi hương khi mở túi, matcha chất lượng có mùi thanh mát, hơi ngái nhẹ kiểu rong biển tươi hoặc cỏ mới cắt. Ngược lại, nếu thấy thơm nồng nặc mùi hoa nhài hoặc vani ngay khi mở túi, đó là bột trà đã tẩm hương liệu.
• Mẹo chọn bột matcha độ mịn nhanh:
• Lấy một ít bột ra ngón tay và miết nhẹ lên tờ giấy trắng hoặc mu bàn tay.
• Matcha tốt tạo vệt mịn, liền mạch, bám đều và cho màu xanh tươi.
• Matcha kém chất lượng thường hạt to, lợn cợn, dễ vón, màu ngả vàng; khi uống dễ gây cảm giác gắt và khé cổ.

Mẹo kiểm tra độ mịn bột matcha nhanh

Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết về cách làm trà sữa matcha từ công thức cơ bản đến các phiên bản biến tấu, bạn có thể tự tay pha trà sữa tại nhà hoặc thử nghiệm cho menu quán. Đừng quên sử dụng kem béo thực vật ICEHOT để trà sữa đạt độ béo mịn, hương vị hài hòa và và tận hưởng ly matcha chuẩn vị ngay tại nhà!

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam