Công thức làm bánh bông lan hấp nở đều, mềm ẩm siêu đơn giản

Hấp cách thủy là phương pháp hấp chín bánh bằng sức nóng của hơi nước mà không cần sử dụng lò nướng, rất đơn giản, dễ thực hiện và tỉ lệ thành công cao. Nếu muốn làm bánh bông lan hấp, bạn có thể tham khảo và lựa chọn 1 trong 2 công thức làm bánh bông lan hấp sử dụng bột nở hoặc không cần bột nở trong bài viết dưới đây.

1. Công thức làm bánh bông lan hấp không cần bột nở

Bột nở thường được sử dụng để tạo độ xốp và tăng thể tích cho bánh nhờ quá trình nướng sinh ra CO2, bột sẽ nở và tạo thành những lỗ khí nhỏ li ti giúp bánh bông lan trở nên căng phồng, hấp dẫn và bắt mắt hơn. Đồng thời bọt khí tạo ra bởi bột nở phân tán đều trong khối bột, giúp bánh có kết cấu mềm mại, không bị cứng. Trong trường hợp không có bột nở, bạn có thể dùng sữa chua nguyên chất, sữa bơ, mật mía, kem cao răng, giấm ăn, trứng đánh bông, nước chanh,… mà vẫn đảm bảo chất lượng bánh.

Hãy tham khảo ngay công thức làm bánh bông lan hấp không cần bột nở chi tiết đến từ kênh Việt An ở Sing. Trước tiên, bạn cần chuẩn bị một số dụng cụ và nguyên liệu cần thiết sau:

Nguyên liệu làm bánh bông lan hấp không cần bột nở

Nguyên liệu làm bánh bông lan hấp

  • 3 trứng gà (60g)
  • 60g đường
  • 6ml giấm
  • 65g bột mì số 8
  • 1 thìa cà phê muối
  • 20g dầu ăn
  • 15g sữa tươi không đường
  • 1 ống vani

Dụng cụ

  • Phới lồng
  • Bát
  • Máy đánh trứng
  • Phới dẹt
  • Khuôn nhôm 12cm
  • Nồi hấp
  • Bếp
Một số nguyên liệu quan trọng như dầu ăn, muối, đường, chanh, trứng gà,.. để tạo nên thành phầm vàng đều, bắt vị (Nguồn: Canva)
Một số nguyên liệu quan trọng như dầu ăn, muối, đường, chanh, trứng gà,.. để tạo nên thành phầm vàng đều, bắt vị (Nguồn: Canva)

Hướng dẫn cách làm bánh bông lan hấp không cần bột nở

Bước 1: Đánh bông trứng 2 lòng

  • Cho 3 quả trứng vào bát và ngâm với nước ấm 40 độ C trong vòng 7 – 10 phút rồi xả nước.
  • Đập 3 quả trứng cho vào tô, thêm 6ml giấm rồi dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp ở tốc độ cao ngay từ đầu đến khi hỗn hợp nổi thật nhiều bọt khí li ti.
  • Cho 30g đường vào hỗn hợp trên đồng thời dùng máy đánh trứng đánh đều đến khi đường tan hết thì tiếp tục cho 30g đường vào thao tác tương tự để cho ra hỗn hợp kem bông mềm mịn, tạo vân tròn khi đánh, khi nhấc phới đánh lên tạo khối là hoàn tất. Lưu ý, giai đoạn đầu bạn đánh trứng ở tốc độ cao (5/5), sau đó khi thấy trứng bông cao thì hạ xuống tốc độ vừa (3/5) trong 4 – 5 phút để trứng đạt được độ bông mịn.

Nếu bạn thấy khâu tách lòng trứng này quá lâu và tốn thời gian thì bạn có thể áp dụng công thức bánh bông lan không tách lòng nhưng vẫn đảm bảo bộ bông xốp, mềm mịn của bánh.

Một số nguyên liệu quan trọng như dầu ăn, muối, đường, chanh, trứng gà,.. để tạo nên thành phầm vàng đều, bắt vị (Nguồn: Canva)
Một số nguyên liệu quan trọng như dầu ăn, muối, đường, chanh, trứng gà,.. để tạo nên thành phầm vàng đều, bắt vị (Nguồn: Canva)

Bước 2: Trộn bột

  • Rây 65g bột mì số 8 và 1 thìa cà phê muối vào hỗn hợp kem bông rồi dùng phới dẹt hất và đánh hỗn hợp theo chiều từ trong ra ngoài để tất cả nguyên liệu hòa quyện. Lưu ý, bạn có thể sử dụng máy đánh trứng để trộn nhanh hơn và chia bột thành 2 – 3 lần rây để đảm bảo bột hòa quyện hết vào hỗn hợp, tránh hiện tượng vón cục, vỡ bọt khí.
  • Cho 20g dầu ăn, 1 ống vani vào hỗn hợp và dùng phới dẹt trộn đều tay đảm bảo các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Rây bột trước khi trộn giúp hạn chế tối đa hiện tượng vón cục (Nguồn: Việt An ở Sing)
Rây bột trước khi trộn giúp hạn chế tối đa hiện tượng vón cục (Nguồn: Việt An ở Sing)

Bước 3: Đổ khuôn và hấp bánh

  • Đổ bột vào khuôn, sao cho lượng bột chiếm ⅔ diện tích khuôn bánh, không nên đổ bột đầy khuôn vì quá trình nở sẽ khiến bột bánh chảy ra bên ngoài.
  • Gõ khuôn bánh xuống bàn 3 – 4 lần để giảm bọt khí có trong hỗn hợp bột bánh.
  • Cho nồi hấp lên bếp và đổ khoảng 300ml nước vào nồi, sau đó đặt khuôn bánh vào xửng hấp và đậy nắp lại. Bật bếp ở lửa nhỏ và hấp trong vòng 20 phút đến khi bề mặt bánh nở phồng đều, có màu trắng ngà đẹp mắt thì tắt bếp, để bánh nguội ở nhiệt độ phòng.
  • Dùng dao rọc xung quanh thành khuôn rồi úp mặt trên của bánh vào dĩa để tách phần khuôn ra.
Gõ nhẹ khuôn bánh khoảng 3 - 4 lần để xẹp hết bọt khí có trong bột bánh (Nguồn: Việt An ở Sing)
Gõ nhẹ khuôn bánh khoảng 3 – 4 lần để xẹp hết bọt khí có trong bột bánh (Nguồn: Việt An ở Sing)

Bánh bông lan hấp không dùng bột nở cho ra thành phẩm với màu vàng nhạt bao phủ toàn bộ bề mặt bánh, bánh nở đều và không gặp tình trạng lõm hoặc nứt kẽ trên bề mặt. Bánh có hương thơm đặc trưng của vani và sữa, khi nếm thử có vị ngọt dịu, bánh mềm tan chảy trong miệng.

Toàn thân bánh bông lan hấp được bao phủ bởi màu vàng nhạt bắt mắt (Nguồn: Việt An ở Sing)
Toàn thân bánh bông lan hấp được bao phủ bởi màu vàng nhạt bắt mắt (Nguồn: Việt An ở Sing)

Bạn có thể tham khảo công thức làm bánh bông lan hấp chi tiết ở video hướng dẫn ngay bên dưới đây:

2. Công thức làm bánh bông lan hấp có bột nở

Nếu bạn muốn bánh bông lan có độ nở đều, căng phồng và có tính ổn định cao thì hãy tham khảo công thức làm bánh bông lan hấp sử dụng bột nở đến từ kênh Sukie’s Kitchen. Trước khi bắt tay vào làm, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu và dụng cụ cần thiết như sau:

Nguyên liệu làm bánh bông lan hấp có bột nở

  • 3 quả trứng gà
  • 90g bột mì đa dụng
  • 1 thìa cà phê bột nở (hoặc 5ml baking soda)
  • 45ml dầu ăn
  • 45ml sữa tươi
  • 8g đường vani
  • ½ thìa cà phê muối
  • ½ thìa cà phê nước chanh
  • 50g đường hạt mịn

Dụng cụ

  • Phới lồng
  • Bát
  • Máy đánh trứng
  • Phới dẹt
  • Khuôn nhôm 16cm
  • Nồi hấp
  • Bếp
  • Giấy nến
  • Giấy bạc
Một số nguyên liệu để làm bánh bông lan có sử dụng bột nở là bát, giấy bạc, nồi hấp,.. (Nguồn: Canva)
Một số nguyên liệu để làm bánh bông lan có sử dụng bột nở là bát, giấy bạc, nồi hấp,.. (Nguồn: Canva)

Hướng dẫn cách làm bánh bông lan hấp có bột nở

Bước 1: Trộn bột với lòng đỏ trứng

  • Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ vào hai bát trộn khác nhau. Lưu ý bát có lòng trắng không được dính bất cứ vệt hoặc sợi lỏng đỏ nào vì nếu có sẽ rất khó để đánh bông.
  • Cho vào âu lòng đỏ 8g đường vani rồi dùng phới lồng khuấy đều tay để đường tan hết và hòa quyện vào hỗn hợp.
  • Cho 45ml dầu ăn, 45ml sữa tươi vào hỗn hợp lòng đỏ rồi dùng phới lồng trộn đều để tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau và tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
  • Rây 90g bột mì đa dụng vào hỗn hợp lòng đỏ rồi trộn đều để tạo thành 1 hỗn hợp bột có màu vàng nhạt, kết cấu sánh mịn. Bạn lưu ý nên chia bột mì đa dụng thành nhiều phần rồi mới lần lượt rây và trộn vào hỗn hợp để tránh hiện tượng vón cục đồng thời có thể kiểm soát tốt mức độ khô/ướt của bột.
Tách riêng lòng đỏ và lòng trứng ra 2 bát khác nhau 1 cách tỉ mỉ, tuyệt đối không dính 1 vệt hay đường chỉ sót lại trong hỗn hợp bên kia (Nguồn: Sukie’s Kitchen)
Tách riêng lòng đỏ và lòng trứng ra 2 bát khác nhau 1 cách tỉ mỉ, tuyệt đối không dính 1 vệt hay đường chỉ sót lại trong hỗn hợp bên kia (Nguồn: Sukie’s Kitchen)

Bước 2: Đánh bông lòng trắng

  • Cho ½ thìa cà phê muối vào hỗn hợp lòng trắng trứng rồi dùng máy đánh trứng đánh đều đến khi nổi bọt li ti.
  • Cho thêm ½ thìa nước cốt chanh vào và đánh ở tốc độ cao nhất để kem bông đều, đạt độ mềm mịn nhất định.
  • Chia 50g đường hạt mịn thành 3 phần bằng nhau rồi lần lượt cho từng phần vào hỗn hợp kem bông và đánh cho tan đều. Thành phẩm thu được là hỗn hợp kem bông có vân tròn, nhấc lên tạo chóp nhọn, không rủ xuống.
Cho một ít chanh vào hỗn hợp lòng trắng trứng sẽ giúp thành phẩm bánh đạt được độ bông đều, có tính ổn định cao, căng phồng như ý (Nguồn: Sukie’s Kitchen)
Cho một ít chanh vào hỗn hợp lòng trắng trứng sẽ giúp thành phẩm bánh đạt được độ bông đều, có tính ổn định cao, căng phồng như ý (Nguồn: Sukie’s Kitchen)

Bước 3: Trộn hỗn hợp bột và kem bông

  • Chia hỗn hợp kem bông thành 3 phần bằng nhau.
  • Lần lượt cho từng phần kem bông vào hỗn hợp bột lòng đỏ trứng, đồng thời dùng phới lồng trộn hất ngược theo chiều từ trong ra ngoài để tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau, cho ra thành phẩm với màu vàng nhạt, kết cấu mướt mịn.
Trộn nhẹ nhàng hai hỗn hợp bằng phới lồng để tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau (Nguồn: Sukie’s Kitchen)
Trộn nhẹ nhàng hai hỗn hợp bằng phới lồng để tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau (Nguồn: Sukie’s Kitchen)

Bước 4: Cho hỗn hợp vào khuôn và hấp bánh

  • Cho hỗn hợp bột vào khuôn rồi dùng phới dẹt dàn phẳng mặt bột.
  • Đập khuôn xuống bàn khoảng 4 lần để các bọt khí to vỡ hết rồi phủ 1 lớp giấy bạc lên bề mặt khuôn.
  • Cho khuôn vào nồi hấp ở lửa vừa trong vòng 20 phút.
  • Sau khi hết thời gian, mở giấy bạc kiểm tra độ nở của bánh, nếu bánh chưa nở căng phồng như ý, bạn có thể hấp thêm 10 – 15 phút. Thông thường sau 20 – 25 phút hấp, bánh sẽ đạt độ nở lý tưởng nhất.
Bánh khi hết thời gian hấp cho ra thành phẩm với độ nở lý tưởng và đẹp mắt (Nguồn: Sukie’s Kitchen)
Bánh khi hết thời gian hấp cho ra thành phẩm với độ nở lý tưởng và đẹp mắt (Nguồn: Sukie’s Kitchen)

Bánh bông lan hấp sử dụng bột nở cho ra thành phẩm với độ nở phồng cao, có màu vàng ánh nâu bắt mắt, mùi thơm vani lan tỏa khắp căn bếp.

Bạn có thể trang trí và tạo điểm nhấn bằng cách tạo họa tiết trên mặt bánh bằng dao rồi rắc 1 ít đường bột mịn lên trên bề mặt (Nguồn: Sukie’s Kitchen)
Bạn có thể trang trí và tạo điểm nhấn bằng cách tạo họa tiết trên mặt bánh bằng dao rồi rắc 1 ít đường bột mịn lên trên bề mặt (Nguồn: Sukie’s Kitchen)

Bạn có thể tham khảo hướng dẫn chi tiết công thức làm bánh bông lan hấp siêu mềm xốp, không dùng lò nướng ở video sau đây:

Nếu bạn không thích ăn ngọt hoặc phải kiêng đường nhưng không biết tỷ lệ nguyên liệu như thế nào cho hợp lý thì có thể tìm hiểu ngay tỷ lệ làm bánh bông lan không đường tại đây!

3. 3 mẹo hay để làm bánh bông lan hấp bông xốp, mềm mịn

Bạn có thể tham khảo một số lưu ý trong quá trình làm bánh bông lan hấp sau đây để đạt được thành phẩm bánh mềm xốp, nở cao, không bị chai hay xẹp lại sau khi hấp xong:

  • Đánh trứng tốc độ vừa phải: Bạn nên chia trứng thành nhiều lượt đánh và điều chỉnh tốc độ đánh từ thấp tới cao, đánh trong thời gian phù hợp từ 5 – 7 phút và tuyệt đối không nên đánh quá lâu sẽ gây hiện tượng bông cứng, chai bánh khi thành phẩm.
  • Hấp bánh ở lửa nhỏ: Điều chỉnh mức lửa phù hợp để bánh chín, nở đều. Nếu lửa quá to, bánh nở nhanh, khi chín dễ bị xẹp. Sau 15 phút, bánh chín vàng và nở phồng thêm khoảng 2cm là đúng lửa.
  • Dùng bột trộn sẵn giúp tiết kiệm thời gian: Các loại bột trộn sẵn đã có sẵn thành phần bột ngô, bột nở giúp tiết kiệm thời gian trộn và căn chỉnh tỉ lệ phù hợp, duy trì độ ổn định cho bánh, phù hợp cho người mới học làm bánh.

Bạn có thể tham khảo thêm thông tin chi tiết về cách làm, nguyên liệu Bột Bánh Bông Lan Richmix và Bột Bánh Chiffon Richmix nhanh gọn để tiết kiệm thời gian và tối giản các bước trộn, căn chỉnh lượng bột phù hợp.

Bộ đôi làm nên thành phẩm bánh bông lan với bề mặt mềm mịn, hương vị tuyệt hảo
Bộ đôi làm nên thành phẩm bánh bông lan với bề mặt mềm mịn, hương vị tuyệt hảo

Trên đây là 2 công thức làm bánh bông lan hấp cho ra thành phẩm với bề mặt mềm mịn, vàng đều hấp dẫn cùng độ bông xốp cao, có hương thơm phức cùng vị ngọt dịu, béo ngậy cực kỳ hấp dẫn. Đặc biệt, công thức sử dụng bột nở sẽ giúp bánh đạt độ căng phồng lý tưởng, có tính ổn định cao hơn so với công thức làm bông lan hấp truyền thống. Nhìn chung, 2 công thức trong bài viết đều dễ dàng áp dụng và thực hiện ngay tại nhà cho người mới bắt đầu tìm hiểu và muốn thực hành làm bánh.

Nếu bạn đang có nhu cầu tham khảo các nguyên liệu làm bánh bông lan của Rich’s nhằm tiết kiệm thời gian và công sức, hãy theo dõi các trang thông tin dưới đây để cập nhật thêm nhiều bài viết bổ ích: