Kem trang trí bánh là lớp phủ mịn, béo ngậy được sử dụng để bao phủ, chà láng và tạo hình hoa văn sinh động trên bề mặt bánh. Hiện nay, thị trường vô cùng đa dạng với nhiều loại kem như Topping Cream, Whipping Cream,… đáp ứng mọi nhu cầu từ kinh doanh tối ưu chi phí đến làm ra các loại bánh cao cấp. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu chi tiết đặc điểm và cách sử dụng của từng loại kem, giúp bạn lựa chọn sản phẩm phù hợp nhất.

Tóm tắt nội dung bài viết

• Kem trang trí bánh hiện nay có nhiều loại như: Topping Cream, Whipping Cream, Kem bơ, Kem phô mai,... giúp người làm bánh có thể linh hoạt lựa chọn tùy theo mục đích sử dụng.
• Để sử dụng kem trang trí bánh hiệu quả, hãy chọn loại sản phẩm phù hợp với nhu cầu và bảo quản đúng cách để duy trì chất lượng. .

1. Các loại kem Topping

Dưới đây là những loại kem Topping phổ biến, được ưa chuộng nhờ khả năng giữ form tốt, dễ sử dụng và và cho thành phẩm đẹp mắt.

1.1. Rich’s Nhãn Vàng Gold Label

Đặc điểm: Kem có hương vani, độ nở tốt từ 350 - 400% với độ ổn định cao giúp các chi tiết trang trí không bị nứt và giữ nguyên độ bóng mịn lên đến 3 ngày trong ngăn mát. Sản phẩm giúp tối ưu chi phí kinh doanh nhờ độ nở tốt; phù hợp cho cả người mới bắt đầu và thợ chuyên nghiệp vì dễ thao tác.

Công dụng: Trang trí các chi tiết từ đơn giản đến phức tạp (bắt hoa, thú, đi sò), chà láng, làm nhân bánh hoặc topping cho món tráng miệng.

Hướng dẫn sử dụng: Rã đông sản phẩm ở nhiệt độ 2°C - 7°C trong 24 - 36 giờ trước khi sử dụng đến khi đá trong hộp tan hoàn toàn. Đổ vào thố đã được làm lạnh (không nên vượt quá 20% sức chứa của thố) và đánh kem ở tốc độ trung bình hoăc cao cho đến khi kem đạt độ nổi vừa ý và nước bóng không còn.

Rich’s Nhãn Vàng là sản phẩm chuyên dụng dùng để chà láng và trang trí bánh có những chi tiết phức tạp.

1.2. Rich's Nhãn Vàng Thanh nhẹ

Đặc điểm: Vị ít ngọt, thanh nhẹ, không gây ngấy và có màu ngà tự nhiên. Kem giữ độ mềm mịn lên đến 3 ngày khi bảo quản tủ lạnh. Sản phẩm phù hợp với khách hàng quan tâm đến sức khỏe hoặc ưa chuộng khẩu vị hiện đại, nhẹ nhàng.

Công dụng & Hướng dẫn sử dụng: Tương tự dòng Rich’s Nhãn Vàng Gold Label.

Rich's Nhãn Vàng Thanh nhẹ là phiên bản có vị thanh và ít ngọt hơn bản gốc.

1.3. Rich's Nhãn Vàng Sô-cô-la

Đặc điểm: Vị sô-cô-la đậm đà, màu sắc bắt mắt, công thức pha sẵn tiện lợi. Sản phẩm phù hợp với nhu cầu tiết kiệm thời gian pha chế mà vẫn đảm bảo thành phẩm chuyên nghiệp, đồng nhất.

Công dụng: Chuyên dùng cho trang trí bánh kem sô-cô-la và chế biến các món tráng miệng.

Hướng dẫn sử dụng: Tương tự dòng Rich’s Nhãn Vàng Gold Label.

Kem Nhãn Vàng Sô-cô-la chứa bột cacao thật, mang đến màu nâu socola tự nhiên.

1.4. Kem Trang Trí Bánh Value Pride

Đặc điểm: Kem có màu trắng sáng, bóng mượt, vị vani đặc trưng với độ ngọt thấp, tính ổn định cao và giá thành cạnh tranh. Sản phẩm phù hợp với nhu cầu kinh doanh tối ưu chi phí và lợi nhuận cao.

Công dụng: Phủ, chà láng, trang trí, làm nhân bánh.

Hướng dẫn sử dụng: Rã đông, lắc đều và đánh ở tốc độ trung bình (nhiệt độ 4°C - 7°C) cho đến khi bóng mịn.

Kem Trang Trí Bánh Value Pride có vị vani, ít ngọt, tính ổn định cao và giá thành cạnh tranh.

1.5. Kem sữa trang trí bánh Rich’s Niagara Farms

Đặc điểm: Kem nổi bật với hương vị sữa tươi đậm đà thơm béo cùng độ ngọt thấp và tính ổn định cao giúp người dùng dễ dàng thao tác trong quá trình trang trí. Sản phẩm phù hợp làm các dòng bánh kem phân khúc cao cấp hoặc cần hương vị sữa tự nhiên, không quá ngọt.

Công dụng: Trang trí bánh, làm nhân bánh hoặc các món tráng miệng cần vị sữa.

Hướng dẫn sử dụng: Lắc đều, đánh ở tốc độ trung bình. Sản phẩm sau khi đánh cần bảo quản lạnh ở 2°C - 7°C.

Kem sữa trang trí bánh Rich’s Niagara Farms có hương vị sữa tươi đậm đà thơm béo.

1.6. Kem phô mai trang trí bánh Rich’s Niagara Farms

Đặc điểm: Là dòng kem phô mai trang trí đầu tiên tại Việt Nam, kết hợp tốt với các nguyên liệu có tính acid, có độ nở và độ ổn định lên đến 300% với khả năng giữ độ ẩm cùng hương vị nguyên bản suốt 5 ngày bảo quản lạnh. Sản phẩm giúp đa dạng hóa menu với các dòng bánh hiện đại như bánh kem phô mai, mousse, hoặc làm nhân các loại bánh nướng cao cấp và sáng tạo các món tráng miệng bắt trend.

Công dụng: Bánh trang trí đơn giản, làm mousse, nhân bánh nướng/bánh kem và món tráng miệng.

Hướng dẫn sử dụng: Tương tự dòng Rich’s Niagara Farms vị sữa.

Kem phô mai trang trí bánh Rich’s Niagara Farms là dòng kem phô mai trang trí đầu tiên tại Việt Nam

Để hiểu rõ hơn về cách sử dụng và bảo quản các loại kem Topping, bạn hãy xem thêm tại bài viết: Kem topping là gì? Top các loại kem topping được ưa chuộng nhất.

2. Kem whipping cream

Đặc điểm: Kem có chiết xuất từ sữa bò tươi nên vị hương béo ngậy tự nhiên, có thể tăng giảm độ ngọt tuỳ thích, chịu được nhiệt cao và axit nên phù hợp làm món nấu. Tuy nhiên, kem sau khi đánh có độ bông thấp, giữ form và chịu nhiệt kém, thường bị bể sụp, nếu dùng để chà láng bánh thì sẽ bị phình lồi.

Công dụng: Dùng làm các món bánh Âu, bánh công thức, món nấu.

Hướng dẫn sử dụng: Cho kem thật lạnh vào thố đã làm lạnh sâu và đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi kem đặc lại, hiện vân rõ nét trên mặt. Lúc này cần giảm ngay về tốc độ thấp nhất, quan sát kỹ đến khi nhấc que tạo chóp đứng vững thì dừng lại ngay lập tức.

Nếu bạn đang tìm kiếm một dòng kem khắc phục hoàn toàn nhược điểm dễ tan chảy của whipping động vật, Rich’s Dairy Whipping Cream chính là giải pháp thay thế hoàn hảo với ưu điểm:

• Vị kem sữa thơm béo tự nhiên.
• Xuất xứ từ Tây Ban Nha.  
• Kem có thể pha trộn với hầu hết các dung dịch lỏng như nước trái cây, nước và sữa.

Xem chi tiết sản phẩm TẠI ĐÂY

Rich’s Dairy Whipping Cream khắc phục hoàn toàn nhược điểm dễ tan chảy của whipping động vật.

3. Kem bơ

Đặc điểm: Kem có vị béo ngậy, mùi bơ thơm đặc trưng, kết cấu đặc, mịn và đứng form tốt. Kem bơ có màu sắc sang trọng, dễ tạo hình các chi tiết sắc nét, giá thành cao. Do được làm từ bơ động vật, kem bơ có độ béo cao, không phù hợp với những khách hàng có khẩu vị thanh nhẹ.

Công dụng: Chuyên dùng bắt hoa, tạo hình thú, chà láng và làm nhân cho các loại bánh Âu.

Hướng dẫn sử dụng: Đánh bông bơ nhạt với đường bột hoặc hỗn hợp lòng trắng trứng (kiểu Ý/Thụy Sĩ) cho đến khi hỗn hợp mịn mượt và chuyển màu trắng ngà.

Kem bơ có vị béo ngậy đậm đà, mùi bơ thơm nồng, chịu nhiệt tốt nhất trong các loại kem trang trí bánh.

4. Kem phô mai (Cream cheese)

Đặc điểm: Kem có vị chua nhẹ đặc trưng hòa quyện cùng độ béo ngậy, kết cấu mềm mượt nhưng đặc hơn whipping cream, phù hợp làm các dòng bánh hiện đại, bánh lạnh hoặc các loại bánh cần sự cân bằng giữa vị béo và vị chua để không gây ngấy.

Công dụng: Làm kem phủ cho các dòng bánh Red Velvet (nhung đỏ), bánh cà rốt hoặc các bánh kem phô mai nhiều vị.  

Hướng dẫn sử dụng: Để cream cheese ở nhiệt độ phòng cho mềm, sau đó đánh nhuyễn với đường trước khi trộn cùng Whipping Cream đã đánh bông hoặc các nguyên liệu khác để tránh tình trạng vón cục.

Kem phô mai có vị chua nhẹ đặc trưng hòa quyện cùng độ béo ngậy, kết cấu mềm mượt nhưng đặc hơn Whipping Cream.

5. Mua kem trang trí bánh ở đâu uy tín, giá tốt?

Rich’s là đơn vị thuộc tập đoàn thực phẩm đa quốc gia Rich Products Corporation, được thành lập từ năm 1945 tại Buffalo, New York, Hoa Kỳ với hơn 100 nhà máy sản xuất trên toàn thế giới. Gia nhập thị trường Việt Nam vào đầu những năm 90, Rich's là thương hiệu tiên phong trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm đông lạnh có nguồn gốc từ thực vật, được biết đến nhờ cam kết về chất lượng và phát triển bền vững.

Rich’s cung cấp đa dạng các dòng kem trang trí bánh từ Topping Cream như Nhãn Vàng Gold Label, kem Value Pride, kem Rich’s Niagara Farms… đến Whipping Cream như Rich's Dairy Whipping Cream có hương vị thơm ngon, độ nở tốt và khả năng chịu nhiệt cao, giúp tối ưu chi phí cho các tiệm bánh và nhà hàng.

Rich’s phân phối ở khắp các miền Bắc Trung Nam, bạn có thể tìm mua sản phẩm tại một số đại lý uy tín:

• Miền Bắc: Ong Vàng Food (Hà Nội), Vinh Phương (Nghệ An), Hữu Nghĩa (Hải Phòng), Anh Tráng (Hải Dương), Huấn Quế (Sơn La), Thủy Hiền (Thanh Hóa).
• Miền Trung: Bánh Miền Trung (Đà Nẵng), Huy Hoàng (Huế), ByLa House (Quảng Nam), Huyền Anh (Quảng Bình), Hùng Huyền (Khánh Hoà).
• Miền Nam: Delifoods (TPHCM), Lona Mart (An Giang).

Rich’s cung cấp đa dạng các dòng kem trang trí bánh từ kem topping đến whipping cream

6. 9 lưu ý khi lựa chọn và sử dụng kem trang trí bánh

Dưới đây là những lưu ý khi sử dụng kem trang trí:

• Chọn kem topping chịu nhiệt cho bánh trưng bày ngoài trời hoặc vận chuyển xa; dùng Whipping Cream/Kem phô mai cho bánh dùng trong phòng lạnh.
• Sử dụng Kem bơ hoặc Topping Cream nếu cần bắt hoa, trang trí sắc nét; dùng Whipping nếu chỉ cần chà láng mặt bánh đơn giản.
• Kem, âu đánh và que đánh cần được làm lạnh trước khi sử dụng. Bạn cũng có thể đặt âu lên đá để giữ nhiệt ổn định, giúp kem dễ đạt độ bông và không bị chảy.
• Khi đánh kem, hãy bắt đầu từ tốc độ thấp, tăng dần và hạ tốc độ khi kem bắt đầu có vân để tránh đánh quá tay gây tách nước, rỗ kem.
• Kết hợp Whipping Cream và Topping Cream (tỷ lệ 1:1 hoặc 1:2) để bánh vừa có vị béo ngậy của kem động vật, vừa có độ đứng bền của kem thực vật.
• Tuyệt đối không để dụng cụ dính dầu mỡ hoặc tạp chất để tránh làm kem khó bông.
• Hạn chế cầm túi kem quá lâu trong lòng bàn tay vì hơi ấm từ tay sẽ làm kem nhanh bị mềm và mất độ sắc nét khi tạo hình.
• Nếu kem bị đánh quá cứng, hãy thêm một ít kem tươi dạng lỏng và trộn nhẹ tay bằng phới dẹt (spatula) để làm mịn lại kết cấu.
• Luôn giữ kem ở ngăn mát sâu từ 2°C - 5°C, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh ám mùi và khô mặt. Với kem đã đánh bông nên dùng trong 24h - 48h, riêng Topping Cream chưa dùng hết có thể cấp đông lại nhưng Whipping Cream thì tuyệt đối không.

Hạn chế cầm túi kem quá lâu trong lòng bàn tay vì hơi ấm từ tay sẽ làm kem nhanh bị mềm và mất độ sắc nét khi tạo hình.

Qua bài viết trên, Rich’s đã cung cấp những đặc điểm, công dụng và cách ứng dụng các loại kem trang trí bánh. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp bạn lựa chọn được nguyên liệu phù hợp, từ đó tối ưu chi phí và chất lượng thành phẩm.

Nếu bạn đang quan tâm đến các nguyên liệu làm bánh và pha chế, bạn có thể tham khảo thêm thông tin tại các kênh chính thức của Rich’s:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam