2 cách làm bánh mousse socola mềm mướt, ngậy béo

Nếu bạn muốn làm bánh mousse chocolate có hương vị thơm béo, ngọt ngào với kết cấu kem tươi mềm mượt, mát lạnh, bạn có thể tham khảo bài viết dưới đây. Rich’s sẽ hướng dẫn bạn chi tiết hai công thức làm bánh mousse socola giúp bạn dễ dàng tạo ra thành phẩm thơm ngon ngay trong chính căn bếp của mình.

1. Công thức làm bánh mousse chocolate không cần gelatin

Bánh mousse chocolate là món bánh ngọt đến từ Pháp, nổi bật với hương vị béo ngậy, đắng nhẹ từ socola và cốt bánh mịn mướt nhờ gelatin. Tuy nhiên, nếu bạn bị dị ứng hoặc chưa có kinh nghiệm xử lý nguyên liệu gelatin, bạn có thể tham khảo công thức làm bánh mousse chocolate sử dụng bột trộn sẵn và kem trang trí từ Rich’s.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mousse chocolate không cần gelatin

Để làm bánh mousse chocolate không cần gelatin, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ cần thiết sau đây.

Nguyên liệu cốt (đế) bánh chiffon 

Nguyên liệu làm phần kem mousse 

Nguyên liệu làm nho khô ngâm

  • 150g nho khô đen
  • 80g đường cát
  • 160g nước
  • 60g rượu Rhum

Dụng cụ làm bánh mousse chocolate

  • Phới lồng
  • Khuôn bánh 40 x 60 cm
  • Máy đánh trứng
  • Lò nướng
  • Hũ đựng thực phẩm

Các bước làm bánh mousse chocolate không cần gelatin

Bước 1: Ngâm nho khô

  • Đầu tiên, bạn cần trần nho khô với nước sôi cho sạch.
  • Sau đó, bạn đun sôi 160g nước, 80g đường cát rồi để nguội. 
  • Cho tiếp 60g rượu Rhum và nho khô vào hỗn hợp nước đường để khuấy đều.
  • Ngâm hỗn hợp trong hũ đựng rồi bảo quản ở ngăn mát khoảng 1 ngày.

Bước 2: Làm đế bánh chiffon chocolate

  • Cho 75g dầu ăn, 50g bột cacao vào chiếc âu sạch rồi khuấy tan.
  • Cho tiếp bột bánh chiffon, trứng và nước vào hỗn hợp cacao rồi đánh bông đến khi hỗn hợp đồng nhất. Sau đó, hạ tốc độ đánh ở mức thấp đến khi hỗn hợp đế bánh bóng mịn.
  • Tiếp theo, bạn cần dàn đều bột ra khuôn bánh 40 x 60 cm rồi nướng với nhiệt độ trên là 200oC và dưới là 155oC trong 15 phút.

Bước 3: Làm phần kem mousse 

  • Đầu tiên, bạn cần vớt nho khô ra, để ráo. 
  • Tiếp theo, đánh bông nhẹ kem Rich’s Dairy Whipping đến khi nở khoảng 70%. Lưu ý, bạn không nên đánh kem quá bông vì kem sẽ dễ bị tách nước khi trộn với các nguyên liệu khác.
  • Hòa tan bột bánh mousse với nước ấm 40oC và rượu. Sau đó, bạn cho thêm cream cheese, kem trang trí và nho khô vào hỗn hợp rồi khuấy đều.
  • Cuối cùng, đổ hỗn hợp kem mousse vào khuôn rồi cấp đông qua đêm. Bạn có thể trang trí thêm hoa quả tùy thích sau khi hoàn tất để thành phẩm trông đẹp mắt hơn.
Bánh mousse chocolate không dùng gelatin có vẻ ngoài khác biệt, bắt mắt khi trang trí với trái cây có màu tươi sáng
Bánh mousse chocolate không dùng gelatin có vẻ ngoài khác biệt, bắt mắt khi trang trí với trái cây có màu tươi sáng

Cũng với quy trình tương tự, bạn hoàn toàn có thể áp dụng để Làm bánh mousse matcha, chỉ cần thay thế socola bằng bột matcha là bạn đã có ngay một chiếc bánh thơm ngon cho cả gia đình hay những người thân yêu.

2. Công thức làm bánh mousse socola với gelatin

Thông thường, gelatin là nguyên liệu làm đông thực phẩm và giúp tạo nên kết cấu ổn định cho các loại bánh mousse. Nếu bạn không bị dị ứng hoặc đã có kinh nghiệm làm bánh thì có thể lựa chọn công thức làm bánh mousse socola sử dụng gelatin dưới đây từ Rich’s để tạo nên thành phẩm với chất lượng tuyệt hảo và đồng nhất.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mousse socola với gelatin

Vì kết cấu cốt bánh mousse socola đều giống nhau, bạn có thể tham khảo nguyên liệu và cách làm đế bánh chiffon ở phần 1. Riêng phần kem mousse có thể linh hoạt dựa trên công thức, do đó bạn cần lưu ý tỷ lệ các nguyên liệu như sau để làm bánh với gelatin. 

Nguyên liệu làm kem mousse

Nguyên liệu làm nước đường phết bánh

  • 110ml nước
  • 40g đường 
  • 10g bột cà phê 

Nguyên liệu làm sốt ganache

Dụng cụ làm kem mousse

  • Phới lồng
  • Máy đánh trứng
  • Phới trộn bột
  • Đèn khò

Các bước làm bánh mousse socola với gelatin

Bước 1: Làm hỗn hợp mousse

  • Cho 500g kem làm bánh vào chiếc âu lớn rồi đánh bông đến khi hỗn hợp lỏng mịn.
  • Sau đó, bạn cho 140ml nước, 100g bột bánh mousse socola vào chiếc âu riêng rồi dùng phới lồng khuấy đều.
  • Đổ hỗn hợp kem làm bánh vào âu hỗn hợp bột rồi trộn đều với nhau.
Với kem làm bánh và bột mousse socola của Rich’s, bạn có thể làm hỗn hợp mousse chỉ với 3 thao tác đơn giản
Với kem làm bánh và bột mousse socola của Rich’s, bạn có thể làm hỗn hợp mousse chỉ với 3 thao tác đơn giản

Bên cạnh hương vị đậm đà của socola, Cách làm bánh mousse xoài sẽ là một gợi ý thú vị để bạn đa dạng hóa thực đơn tráng miệng của mình.

Bước 2: Làm nước đường phết bánh

  • Cho 110ml nước và 40g đường vào nồi nhỏ để đun sôi rồi tắt bếp. Sau đó, bạn cho thêm 10g bột cà phê để hòa tan với hỗn hợp nước đường.
  • Dùng cọ phết nước đường lên đế bánh chiffon rồi đổ tiếp hỗn hợp bột kem mousse lên cốt bánh để dàn đều.
  • Để hỗn hợp bánh mousse vào ngăn đông ở nhiệt độ -18oC khoảng 10 – 12 tiếng.
Nước đường phết bánh sẽ giúp tăng độ ngọt ngào cho bánh mousse chocolate 
Nước đường phết bánh sẽ giúp tăng độ ngọt ngào cho bánh mousse chocolate 

Bước 3: Làm sốt ganache

  • Ngâm 2,5g gelatin trong nước rồi trộn đều với 150g kem Rich’s Versatié và 150g socola để làm sốt ganache.
  • Sau đó, đổ sốt lên bề mặt bánh mousse đã cấp đông. Trong quá trình thao tác, bạn nên nghiêng khuôn bánh qua lại để hỗn hợp sốt dàn đều trên bề mặt bánh.
  • Dùng đèn khò hơ sơ khuôn bánh để dễ dàng lấy bánh mousse ra ngoài hơn. Sau khi hoàn tất, thành phẩm sẽ có kết cấu mềm mịn và bề mặt bóng mượt.
Thành phẩm bánh mousse chocolate sẽ có bề mặt màu nâu bóng mịn với kết cấu mềm mại 
Thành phẩm bánh mousse chocolate sẽ có bề mặt màu nâu bóng mịn với kết cấu mềm mại 

Bạn có thể xem thêm chi tiết hướng dẫn làm bánh mousse chocolate có sử dụng gelatin qua video dưới đây:

Không chỉ có bánh mousse, bánh su kem cũng là “ông hoàng” của các món tráng miệng. Thử ngay 2 Cách làm bánh su kem đơn giản, thành công ngay lần đầu để giúp bạn tự tin làm ra những chiếc bánh su kem thơm ngon, tan chảy trong miệng.

3. Lưu ý khi làm bánh mousse socola 

Để làm bánh mousse socola chuẩn vị và có kết cấu mềm mướt ngay tại nhà, bạn cần biết đến một số lưu ý về nguyên liệu như sau:

  • Bạn nên dùng socola chất lượng tốt, có hàm lượng cacao cao từ 50% trở lên để hương vị socola đậm đà và thơm ngon hơn. Bạn cũng có thể sử dụng socola đen, socola sữa hoặc socola trắng tùy theo sở thích.
  • Để bánh giữ kết cấu vững và có vị béo ngậy hơn, bạn nên chọn whipping cream tươi có độ béo cao từ 30% trở lên. Lưu ý, whipping cream cần được để lạnh trước khi đánh bông để duy trì cấu trúc của kem.
  • Nếu muốn bánh mousse đông lại, bạn nên sử dụng gelatin lá hoặc gelatin bột nhưng trước khi dùng, bạn cần ngâm qua với nước lạnh.
  • Bánh mousse chocolate có thể được trang trí với nhiều loại topping khác nhau như trái cây tươi, kem tươi, socola bào,… để trông bắt mắt, hấp dẫn.
  • Trước khi trang trí, bạn nên cất bánh mousse trong tủ đông từ 10 – 12 tiếng để làm bề mặt bánh đông lại. Điều này giúp các loại bột trang trí như bột socola khi rắc lên sẽ không bị ướt bởi lớp kem mousse.
Việc chọn đúng nguyên liệu sẽ giúp bánh mousse chocolate có hương vị đậm đà, thơm ngon và kết cấu vững hơn
Việc chọn đúng nguyên liệu sẽ giúp bánh mousse chocolate có hương vị đậm đà, thơm ngon và kết cấu vững hơn (Nguồn: Pinterest)

Trên đây là 2 công thức làm bánh mousse chocolate tại nhà mà bạn có thể tham khảo. Cả 2 cách làm đều đơn giản, đảm bảo mang đến bánh mousse socola với chất lượng tuyệt hảo và đồng nhất. Đặc biệt, nếu bạn là người mới tập làm bánh, bạn nên ưu tiên sử dụng sản phẩm Bột Bánh Mousse Sô-cô-la Richmix và kem làm bánh Rich’s Whip Topping Chocolate để tiết kiệm thời gian, thao tác dễ dàng và thành công ngay từ lần đầu tiên.

Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm những nguyên liệu làm bánh mousse và công thức làm bánh hấp dẫn khác, mời bạn theo dõi các trang thông tin dưới đây của Rich’s: