Trà sữa panna cotta là gì? 7+ cách làm béo ngậy, không tách lớp

Trà sữa panna cotta đang được nhiều bạn trẻ lựa chọn nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa trà sữa thơm đậm và lớp panna cotta mềm mịn, béo ngậy. Trong bài viết dưới đây, Rich’s sẽ hướng dẫn bạn 7+ cách làm trà sữa panna cotta chuẩn vị, không tách lớp và dễ dàng thành công ngay từ lần thực hiện đầu tiên.

1. Trà sữa panna cotta là gì? Có gì đặc biệt so với trà sữa pudding truyền thống?

Trà sữa panna cotta là thức uống lấy cảm hứng từ món tráng miệng nổi tiếng của Ý, kết hợp giữa nền trà sữa và lớp panna cotta béo mịn đặc trưng. So với trà sữa pudding truyền thống, trà sữa panna cotta có những ưu điểm nổi bật như:

• Kết cấu: Panna cotta có độ mềm mịn, tan nhẹ trong miệng và mềm mịn nhờ gelatin, tạo cảm giác mượt mà nhưng không quá đặc. Trong khi đó, pudding thường đặc và chắc hơn do sử dụng trứng hoặc bột làm đông.
• Hương vị: Lớp panna cotta thiên về vị sữa kem béo thanh và không quá ngọt, giúp cân bằng vị trà. Ngược lại, pudding thường có vị ngọt đậm và hương trứng rõ hơn.
• Thẩm mỹ: Trà sữa panna cotta tạo hiệu ứng phân tầng đẹp mắt, với lớp trắng kem nổi bật trên nền trà sữa, mang tính thẩm mỹ cao. Trong khi đó, pudding thường được cắt khối và chìm trong trà sữa, ít tạo hiệu ứng tầng lớp rõ ràng.

Trà sữa panna cotta và trà sữa pudding

2. Cách làm trà sữa panna cotta vị sữa truyền thống

Trà sữa panna cotta vị sữa truyền thống là sự kết hợp giữa nền trà sữa đậm vị và lớp panna cotta làm từ sữa tươi và kem béo, mang lại hương sữa tự nhiên, vị dịu nhẹ cùng kết cấu mềm mịn, tan nhẹ trong miệng. Với 30 - 40 phút chuẩn bị và 2 - 4 giờ làm lạnh panna cotta, bạn có thể hoàn thành khoảng 1 - 1,2 lít trà sữa (tương đương 4 - 6 ly 250ml). Bạn cũng có thể tham khảo thêm hướng dẫn chi tiết tại kênh Bepnhalinh.

2.1. Nguyên liệu chuẩn bị làm trà sữa panna cotta vị sữa truyền thống

Nguyên liệu làm cốt trà sữa:

Nguyên liệu làm panna cotta vị sữa:

Dụng cụ: Nồi đun, phới lồng hoặc muỗng khuấy, cân điện tử, ca đong định lượng, rây lọc trà, ly đựng, tủ mát hoặc ngăn mát tủ lạnh, bình ủ trà.

Nguyên liệu và dụng cụ làm trà sữa panna cotta

2.2. Cách chế biến trà sữa panna cotta

Dưới đây là cách bước chế biến trà sữa panna cotta ngon chuẩn vị mà không bị tách lớp mà bạn có thể tham khảo:

2.2.1. Cách làm panna cotta

Bước 1: Ngâm gelatin

Trộn đều 15g gelatin với 45ml nước lạnh, khuấy đều và để nguyên khoảng 10 phút cho gelatin nở hoàn toàn.

Lưu ý: Sử dụng nước lạnh để ngâm gelatin, không dùng nước nóng vì sẽ làm gelatin vón cục và giảm khả năng đông.

Bước 2: Nấu hỗn hợp panna cotta

• Trộn 300ml sữa tươi không đường với 70g đường, khuấy đều và đun ở lửa vừa đến khi hỗn hợp nóng và sôi nhẹ.
• Cho gelatin đã ngâm vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn, đun thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Sau đó cho 300ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT vào và khuấy đều.

Ngâm gelatin, đun sữa ở lửa vừa và cho gelatin, Kem Béo Thực Vật vào khuấy đều

Lưu ý:

• Chỉ đun ở mức sôi lăn tăn, không để sôi mạnh vì nhiệt độ quá cao có thể làm giảm khả năng đông của gelatin, khiến panna cotta khó đạt kết cấu mềm mịn và dễ bị rỗ mặt sau khi làm lạnh.
• Khuấy liên tục để hạn chế bọt khí và đảm bảo gelatin tan hoàn toàn trước khi tắt bếp.  

Bước 4: Tạo lớp và làm lạnh

• Để hỗn hợp panna cotta nguội khoảng 10 - 15 phút (còn ấm khoảng 50 - 60°C), rót vào chai hoặc ly.
• Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 4 giờ đến khi đông hoàn toàn.

Rót vào chai và cho vào ngăn mát tủ lạnh để panna cotta đông hoàn toàn

Lưu ý: Khi rót lớp thứ hai, nên rót chậm và nghiêng nhẹ chai hoặc ly để tránh làm xô lệch lớp bên dưới, giúp thành phẩm có đường phân tầng rõ ràng và bề mặt mịn.

2.2.2. Cách pha trà sữa

Bước 1: Nấu và ủ trà

• Cho 25g trà đen vào 700ml nước sôi và ủ trà trong vòng 10 - 15 phút
• Sau khi ủ xong, lọc trà qua rây để thu phần cốt trà trong.

Cho trà đen vào nước sôi và ủ trong khoảng 10 - 15 phút

Lưu ý:

• Dùng nước sôi khoảng 95 - 100°C (vừa tắt bếp là tốt nhất)
• Thời gian ủ trà khoảng 10 - 15 phút là phù hợp để trà ra vị vừa đủ, không nên ủ quá lâu.

Bước 2: Pha trà

• Cho 600ml cốt trà đã lọc vào bình, thêm 100ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT, 150g đường,  khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
• Thêm đá và khuấy nhẹ để hạ nhiệt nhanh (sốc nhiệt nhẹ), giúp trà sữa nguội đều, giữ được hương vị và hạn chế tách lớp khi rót lên panna cotta.

Thêm kem béo, đường khuấy đều và cho thêm đá

Tham khảo thêm cách làm trà sữa chi tiết tại bài 3+ cách làm trà sữa đơn giản cho người mới, ngon như ngoài tiệm.

2.2.4. Hoàn thiện

• Khi trà sữa đã nguội hoàn toàn, nhẹ nhàng rót trà sữa vào chai đã có lớp panna cotta đông chắc bên dưới.

Lưu ý:  

• Rót chậm dọc theo thành cốc hoặc qua mặt sau của muỗng để hạn chế lực chảy trực tiếp xuống bề mặt panna cotta, giúp giữ rõ hai lớp phân tầng.
• Cần lau sạch thành cốc thủy tinh trước khi rót và tránh lắc hoặc di chuyển mạnh sau khi hoàn thiện để không làm vỡ cấu trúc lớp.
• Bảo quản thành phẩm trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 2 - 7°C đậy nắp kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm để tránh ám mùi. Trà sữa ngon nhất khi dùng trong vòng 24 - 48 giờ.

Bên cạnh đó, nếu bạn yêu thích các loại thạch mềm, hãy thử tìm hiểu thêm cách làm pudding trà sữa để thêm phần đa dạng cho ly nước của mình.

Thành phẩm: Trà sữa panna cotta hoàn thiện có hai lớp phân tầng rõ ràng, lớp panna cotta bên dưới mềm mịn, đứng form nhưng vẫn có độ rung nhẹ khi lắc, lớp trà sữa phía trên đậm màu, thơm béo và hòa quyện hài hòa.

Rót từ từ trà sữa vào panna cotta đã đông và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh

3. Cách làm trà sữa panna cotta biến tấu hương vị hot trend

Bên cạnh phiên bản truyền thống, trà sữa panna cotta có thể biến tấu với nhiều hương vị khác nhau như trà xanh, socola, xoài, dâu tây,....để tạo màu sắc và mùi vị hấp dẫn.

3.1. Cách làm trà sữa panna cotta matcha (trà xanh)

Trà sữa panna cotta matcha là sự kết hợp giữa vị trà sữa đậm đà và lớp panna cotta trà xanh thanh nhẹ, thơm dịu. Màu xanh tự nhiên của matcha giúp thành phẩm bắt mắt hơn, đồng thời tạo hậu vị cân bằng, không quá ngọt hay ngấy.

Nguyên liệu làm trà sữa panna cotta matcha:

Phần cốt trà sữa thực hiện tương tự mục 2.1.  

Dụng cụ: Nồi đun, phới lồng (hoặc muỗng khuấy), rây lọc, tô ngâm gelatin, cân điện tử, cốc/chai đựng, tủ lạnh.

Nguyên liệu và dụng cụ làm panna cotta matcha

Cách thực hiện:

Phần cốt trà sữa, thực hiện tương tự bước 2 ở mục 2.2.2

Bước 1: Hòa tan 3g bột matcha với 30ml nước sôi (70 - 80°C)  khuấy đều đến khi mịn và không vón cục.

Bước 2: Đun 300ml sữa tươi không đường với 70g đường đến khi sôi nhẹ, cho gelatin đã ngâm vào khuấy tan và đun thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Thêm 300ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT, khuấy đều. Chia hỗn hợp thành 2 phần (mỗi phần khoảng 250ml), một phần trộn thêm nước cốt matcha và khuấy đều.

Hòa tan bột matcha và pha với hỗn hợp panna cotta đã nấu

Bước 3: Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn matcha và bọt khí, sau đó rót vào khuôn hoặc chai. Để trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 2 - 7°C khoảng 4 - 6 giờ đến khi đông hoàn toàn trước khi rót lớp trà sữa lên trên.

Rót phần panna cotta vào chai, làm đông và rót trà sữa lên trên

Lưu ý: Không đun sôi hỗn hợp sữa và matcha vì nhiệt độ cao sẽ làm matcha bị đắng và xỉn màu.

Bước hoàn thiện thực hiện tương tự như mục 2.2.4

3.2. Cách làm trà sữa panna cotta socola

Nguyên liệu làm trà sữa panna cotta socola:

Phần nguyên liệu, cách nấu cốt trà sữa thực hiện tương tự mục (2.1 và 2.2.2).

Dụng cụ: Nồi đun, phới lồng (hoặc muỗng khuấy), rây lọc, tô ngâm gelatin, cân điện tử, cốc/chai đựng, tủ lạnh.

Nguyên liệu và dụng cụ làm trà sữa panna cotta socola

Cách thực hiện:

Phần cốt trà sữa, thực hiện tương tự bước 2 ở mục 2.2.2.

Bước 1: Băm nhỏ 150g socola đen để dễ tan khi cho vào panna cotta.

Bước 2, 3: Pha socola với panna cotta và làm đông thực hiện tương tự bước 2 và 3 ở mục 3.1.

Trà sữa panna cotta socola béo mịn, thơm socola đặc trưng

Lưu ý: Không đun sôi hỗn hợp sữa và kem vì nhiệt độ quá cao có thể làm tách béo và ảnh hưởng đến độ mịn của panna cotta.

Bước hoàn thiện thực hiện tương tự như mục 2.2.4

3.3. Cách làm trà sữa panna cotta khoai môn

Nguyên liệu làm trà sữa panna cotta khoai môn:

Phần nguyên liệu, cách nấu cốt trà sữa thực hiện tương tự mục (2.1 và 2.2.2).

Dụng cụ: Nồi đun, phới lồng (hoặc muỗng khuấy), rây lọc, tô ngâm gelatin, cân điện tử, cốc/chai đựng, tủ lạnh.

Nguyên liệu và dụng cụ nấu trà sữa panna cotta khoai môn

Cách thực hiện:

Phần cốt trà sữa, thực hiện tương tự bước 2 ở mục 2.2.2

Bước 1: Hòa tan 6g bột khoai môn với 90ml nước sôi (70 - 80°C)  khuấy đều đến khi mịn và không vón cục.

Bước 2, 3: Pha khoai môn với panna cotta và làm đông thực hiện tương tự bước 2 và 3 ở mục 3.1.

Lưu ý: Nên lọc qua rây trước khi rót khuôn để loại bỏ cặn bột, giúp bề mặt sau khi đông mịn và đẹp hơn.

Trà sữa panna cotta khoai môn sẽ ngon hơn khi dùng lạnh

Bước hoàn thiện thực hiện tương tự như mục 2.2.4

3.4. Cách làm trà sữa panna cotta bạc hà

Nguyên liệu làm trà sữa panna cotta bạc hà:

Phần nguyên liệu, cách nấu cốt trà sữa thực hiện tương tự mục (2.1 và 2.2.2).

Dụng cụ: Nồi đun, phới lồng (hoặc muỗng khuấy), rây lọc, tô ngâm gelatin, cân điện tử, cốc/chai đựng, tủ lạnh.

Nguyên liệu và dụng cụ làm trà sữa panna cotta bạc hà

Cách thực hiện

Phần cốt trà sữa, thực hiện tương tự bước 2 ở mục 2.2.2

Bước 1: Hòa tan 6g bột bạc hà với 90ml nước sôi (70 - 80°C)  khuấy đều đến khi mịn và không vón cục.

Bước 2, 3: Pha bột bạc hà với panna cotta và làm đông thực hiện tương tự bước 2 và 3 ở mục 3.1.

Trà sữa panna cotta bạc hà the mát, ngọt dịu béo thơm

Lưu ý: Gelatin nên cho vào khi hỗn hợp còn ấm và khuấy tan hoàn toàn, tránh đun quá lâu sau khi đã cho gelatin vào để không ảnh hưởng khả năng đông.

Bước hoàn thiện thực hiện tương tự như mục 2.2.4

3.5. Cách làm trà sữa panna cotta xoài

Nguyên liệu làm trà sữa panna cotta xoài:

Phần nguyên liệu, cách nấu cốt trà sữa thực hiện tương tự mục (2.1 và 2.2.2).

Dụng cụ: Nồi đun, phới lồng (hoặc muỗng khuấy), rây lọc, tô ngâm gelatin, cân điện tử, cốc/chai đựng, tủ lạnh.

Nguyên liệu và dụng cụ làm trà sữa panna cotta xoài

Cách thực hiện:

Phần cốt trà sữa, thực hiện tương tự bước 2 ở mục 2.2.2

Bước 1: Gọt vỏ 2 quả xoài chín (khoảng 350g thịt xoài), cắt lấy phần thịt và thái nhỏ và xay nhuyễn.

Bước 2: Thêm 250ml nước và 45g đường vào phần xoài đã xay, khuấy đều vào nồi. Đun trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút, vừa đun vừa khuấy đều tay cho gelatin tan hoàn toàn, sau đó tắt bếp và để nguội.

Bước 3: Phần lọc hỗn hợp xoài và làm đông thực hiện tương tự như bước 3 mục 3.1.

Lọc hỗn hợp xoài, cho vào khuôn và làm lạnh khoảng 4 - 6 tiếng

Lưu ý: Không đun sôi mạnh hỗn hợp xoài vì nhiệt độ quá cao có thể làm xoài bị sẫm màu và ảnh hưởng đến hương vị; chỉ đun lửa nhỏ đến khi hỗn hợp nóng và đường tan hoàn toàn.

Bước hoàn thiện thực hiện tương tự như mục 2.2.4

3.6. Cách làm trà sữa panna cotta dâu tây

Nguyên liệu làm trà sữa panna cotta dâu tây:

Phần nguyên liệu, cách nấu cốt trà sữa thực hiện tương tự mục (2.1 và 2.2.2).

Dụng cụ: Nồi đun, phới lồng (hoặc muỗng khuấy), rây lọc, tô ngâm gelatin, cân điện tử, cốc/chai đựng, tủ lạnh.

Nguyên liệu và dụng cụ làm trà sữa panna cotta dâu tây

Cách thực hiện:

Phần cốt trà sữa, thực hiện tương tự bước 2 ở mục 2.2.2

Bước 1: Dâu tây rửa sạch, bỏ cuống và xay nhuyễn.  

Dâu tây rửa sạch bỏ cuống và xay nhuyễn

Bước 2, 3: Nấu và làm đông panna cotta dâu tương tự theo (mục 3.5).

Trà sữa panna cotta dâu thơm dâu và có vị béo nhẹ dễ uống

Lưu ý: Không đun sôi mạnh hỗn hợp dâu vì sẽ làm màu dâu sẫm lại và mất vị tươi tự nhiên, chỉ rim ở lửa vừa đến khi dâu mềm và sệt nhẹ.

Bước hoàn thiện thực hiện tương tự như mục 2.2.4

4. 7 cách bảo quản và thưởng thức trà sữa panna cotta

Để trà sữa panna cotta luôn giữ được kết cấu mềm mịn và hương vị thơm béo trọn vẹn, dưới đây là những lưu ý giúp bạn duy trì chất lượng sản phẩm tốt nhất từ khi hoàn thiện đến khi dùng:

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở 4 - 6°C để giữ panna cotta mềm mịn, tránh topping bị chảy do nhiệt độ cao.
• Trà sữa ngon nhất trong 24 - 48 giờ đầu. Chủ quán có thể bảo quản tối đa 3 - 5 ngày nếu đậy kín nắp và giữ ở nhiệt độ thích hợp để đảm bảo độ ổn định, cấu trúc mềm mịn và hương vị béo ngậy.
• Panna cotta rất dễ hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh, vì vậy bạn cần đậy kín bằng nắp hoặc màng bọc thực phẩm để giữ trọn hương thơm vani và vị kem nguyên bản cho người dùng.
• Không cho hỗn hợp còn ấm vào tủ lạnh vì dễ xảy ra hiện tượng “đổ mồ hôi”, gây tách nước, làm loãng vị trà sữa và ảnh hưởng đến tính thẩm mỹ của thành phẩm.
• Không bảo quản ngăn đá vì cấp đông panna cotta sẽ phá vỡ cấu trúc liên kết của gelatin, khiến topping bị bở, chảy nước và mất đi độ mềm mịn “tan trong miệng” sau khi rã đông.
• Khi giao hàng, bạn nên sử dụng túi giữ nhiệt hoặc đá khô để duy trì nhiệt độ ổn định, nếu panna cotta rời tủ lạnh quá 30 phút trong thời tiết nóng, lớp thạch sẽ mềm dần và dễ làm hỏng cấu trúc phân tầng.
• Người mua nên uống khi lạnh sâu và dùng ống hút size lớn để cảm nhận trọn vẹn độ béo mịn của panna cotta; mỗi phần chứa khoảng 150 - 200 calo, vì vậy bạn nên cân đối khẩu phần cho phù hợp.

Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo bài viết Cách làm trà sữa thái xanh đơn giản tại nhà, dễ áp dụng để bán - Tin Tức - Rich Plus Vietnam để cập nhật thêm các công thức đồ uống giải nhiệt được ưa chuộng

Trà sữa panna cotta ngon khi uống lạnh và có thể bảo quản tốt đa 3 - 5 ngày

Bài viết trên, Rich’s đã hướng dẫn bạn 7+ cách làm trà sữa panna cotta béo ngậy, không tách lớp và hương vị ổn định. Hy vọng bạn có thể linh hoạt biến tấu hương vị, tối ưu chi phí và tạo nên những ly trà sữa panna cotta vừa ngon miệng vừa bắt mắt cho thực đơn của mình.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn  
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com  
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam