Bánh tart chanh là món tráng miệng được rất nhiều người yêu thích bởi vị chanh chua thanh và kết cấu đế bánh giòn rụm, thơm ngậy mùi bơ. Ngoài ra, cách làm bánh tart chanh cũng rất đơn giản, dễ thực hiện ngay cả với người mới bắt đầu. Sau đây, Rich’s sẽ cùng bạn tìm hiểu chi tiết về các công thức làm các loại bánh tart chanh cực kỳ hấp dẫn.

1. Cách làm bánh tart chanh vàng không dùng gelatin

Bánh tart chanh vàng là món bánh tart chanh cổ điển đến từ Pháp, nổi bật với hương vị chua ngọt, béo nhẹ của nhân chanh vàng và lớp đế bánh giòn tan, hấp dẫn. Trong quá trình làm bánh tart chanh vàng, gelatin giúp tạo nên kết cấu nhân đông dẻo, mịn mượt. Tuy nhiên, nếu bạn ăn chay hoặc bị dị ứng với nguyên liệu gelatin, bạn có thể tham khảo công thức làm bánh tart chanh vàng mà không dùng gelatin từ kênh Lê Hạnh HomeCooking sau đây.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh tart chanh không dùng gelatin

Để làm bánh tart chanh vàng chuẩn vị mà không cần dùng gelatin, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu và dụng cụ cần thiết dưới đây:

Nguyên liệu làm phần đế bánh

• 100g bơ lạt cắt nhỏ để ở nhiệt độ phòng
• 50g đường bột
• 30g trứng (cả lòng đỏ + lòng trắng)
• ½ muỗng cà phê tinh chất vani
• 170g bột mì
• 30g tinh bột bắp
• ¼ muỗng cà phê muối

Nguyên liệu làm phần nhân bánh

• Vỏ 2 quả chanh bào nhuyễn
• 120ml nước cốt chanh
• 3 quả trứng
• 3 lòng đỏ trứng
• 180g đường cát
• 100g bơ lạt cắt nhỏ để ở nhiệt độ phòng

Dụng cụ làm bánh

• Khuôn bánh tart 18cm
• Cây lăn bột
• Phới trộn bột
• Miếng vét bột
• Giấy nến
• Lò nướng
• Dụng cụ bào sợi
• Rây lọc

Các bước làm phần bánh tart chanh không dùng gelatin

Bước 1: Nhào bột

• Cho 100g bơ lạt, 50g đường bột vào tô rồi trộn đều hai nguyên liệu với nhau cho đến khi không còn thấy đường bột lợn cợn.

• Đập 1 quả trứng tươi vào chén riêng rồi khuấy đều. Sau đó, rót hỗn hợp vừa khuấy vào chén khác để đem cân đủ 30g.
• Đổ ½ 30g trứng vào hỗn hợp bơ đường rồi trộn đều. Sau khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau, đổ phần trứng còn lại rồi trộn tiếp đến khi hỗn hợp mịn.
• Cho thêm ½ muỗng cà phê tinh chất vani và rây 170g bột mì, 30g tinh bột bắp, ¼ muỗng cà phê muối để trộn với hỗn hợp trứng đến khi thành một khối nhuyễn mịn.
• Dùng miếng vét bột dàn phẳng bột để đảm bảo các nguyên liệu được kết hợp đồng đều với nhau rồi tiến hành nhào bột.

Bước 2: Cán bột

• Lót giấy nến lên bề mặt phẳng rồi áo một chút bột mì lên giấy để bánh không bị dính vào trong quá trình cán bột.
• Tiến hành cán bột mỏng khoảng 2 – 3mm.
• Tiếp theo, bạn để phần bột vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1 giờ.
• Sau khi lấy bột ra ngoài, bạn có thể dàn bột vào khuôn bánh 18cm rồi cán nhẹ để cắt bỏ phần bột thừa. Lưu ý, bạn cần miết cho bột áp thật sát vào khuôn.

Bước 3: Nướng đế bánh tart

• Dùng nĩa xăm lỗ đều lên mặt bột bánh để bánh được chín đều và tránh bị phồng lên.
• Nướng đế bánh tart trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180oC khoảng 20 phút để phần bánh chín, chuyển sang màu nâu rồi lấy ra. Trong quá trình chờ đợi bánh nguội, bạn có thể làm tiếp phần nhân bánh.

Bước 4: Làm nhân tart chanh

• Bào nhuyễn vỏ 2 quả chanh.
• Cắt đều 2 quả chanh mới bào thành 4 phần rồi vắt lấy nước cốt chanh qua rây lọc để loại bỏ hạt.
• Đánh đều 3 quả trứng bao gồm cả lòng đỏ và lòng trắng với 3 lòng đỏ trứng khác trong tô nhỏ.
• Chuyển hỗn hợp trứng sang tô lớn để dễ trộn đều với các nguyên liệu gồm vỏ chanh bào nhuyễn, 120ml nước cốt chanh, 180g đường cát.
• Đặt tô đựng hỗn hợp nhân tart lên một nồi nước sôi nhẹ trong 1 phút.
• Sau đó, cho thêm 100g bơ lạt cắt nhỏ vào hỗn hợp rồi khuấy đều khoảng 5 phút.
• Lọc hỗn hợp nhân tart chanh qua rây rồi lắc nhẹ để đổ vào đế bánh.

Bước 5: Làm lạnh bánh

• Dùng phới dàn phẳng hỗn hợp nhân tart chanh và làm lạnh bánh trong ngăn mát khoảng 2 giờ để phần nhân đông đặc hoàn toàn. Bánh tart chanh vàng không dùng gelatin vẫn có phần nhân mịn, vàng óng với hương vị chua ngọt và lớp vỏ giòn cứng.
• Bạn có thể trang trí thêm một vài lát chanh lên bề mặt bánh và rây một chút bột mì để bánh tart chanh vàng trông đẹp mắt hơn.

Để hiểu rõ hơn về quy trình làm bánh tart chanh vàng không sử dụng gelatin, bạn có thể xem thêm chi tiết ở video dưới đây:

Với những tín đồ ưa thích sự béo ngậy, mịn màng của dừa thì tham khảo ngay Cách làm bánh tart nhân dừa thơm ngon, khó cưỡng.

2. Cách làm bánh tart chanh vàng sử dụng gelatin

Nếu bạn đang tìm kiếm công thức làm món tráng miệng mới mẻ, sang chảnh, bạn cũng có thể tham khảo cách làm bánh tart chanh vàng sử dụng gelatin từ kênh Mâm Nhà – Food Club.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh tart chanh sử dụng gelatin

Để làm bánh tart chanh vàng chuẩn vị có sử dụng gelatin, sau đây là một số nguyên liệu và dụng cụ làm bánh bạn nên chuẩn bị:

Nguyên liệu làm phần đế bánh

• 1 lòng đỏ trứng gà
• 250g bột mì
• 75g đường cát
• 90g tinh bột bắp
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê tinh chất vani
• 175g bơ lạt cắt nhỏ

Nguyên liệu làm phần nhân bánh

• 3 lá gelatin
• 100g nước cốt chanh vàng
• 150g bột mì
• 3 quả trứng gà (gồm cả lòng đỏ và lòng trắng)
• 70g kem tươi
• 175g bơ lạt cắt nhỏ
• 440g đường cát

Dụng cụ làm bánh

• Khuôn bánh tart lớn khoảng 18cm hoặc các khuôn nhỏ riêng lẻ
• Cây lăn bột
• Túi đựng kem
• Lò nướng
• Phới lồng

Các bước làm phần bánh tart chanh sử dụng gelatin

Bước 1: Nhào bột

• Bỏ 250g bột mì, 75g đường cát, 90g tinh bột bắp, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tinh chất vani, 175g bơ cắt nhỏ vào tô lớn rồi trộn đều.
• Bỏ tiếp 1 lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp bột rồi tiếp tục nhào bột khoảng 10 phút đến khi hỗn hợp vàng ươm và mịn dẻo.

Bước 2: Cán bột

• Áo một ít bột mì lên bề mặt phẳng rồi trải hỗn hợp bột lên. Sau đó, bạn sẽ cán mỏng bột khoảng từ 2 – 3mm.
• Tiếp theo, đặt khuôn bánh tart vào giữa miếng bột rồi dùng dao nhỏ tỉa tròn miếng bột ngoài viền để hỗn hợp bánh vừa vặn với khuôn. Lưu ý, để miếng bột bánh không bị rách khi đặt lên khuôn, bạn có thể dùng cán bột để cuộn trước rồi trải đều lên mặt khuôn.

Bước 3: Nướng bột

• Miết hỗn hợp bánh sát viền khuôn.
• Lấy dao tỉa phần bánh còn thừa rồi dùng nĩa nhẹ nhàng chọc các lỗ nhỏ trên đế bánh.
• Bỏ hỗn hợp đế bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 170oC khoảng 36 phút.

Bước 4: Làm phần nhân bánh tart chanh

• Ngâm 3 lá gelatin vào nước lạnh cho lá mềm.
• Đập 3 quả trứng gà bao gồm lòng trắng và lòng đỏ vào chiếc nồi sạch.
• Đổ tiếp 440g đường cát vào hỗn hợp trứng rồi dùng phới lồng trộn đều cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
• Cho thêm 150g bột mì vào hỗn hợp đường và trứng rồi trộn tiếp.
• Sau đó đổ 100g nước cốt chanh, 70g kem tươi, 175g bơ lạt rồi khuấy đều tất cả nguyên liệu với nhau.
• Thả 3 lá gelatin đã ngâm vào hỗn hợp rồi trộn đều. Để lá gelatin không bị vón cục, bạn nên vừa khuấy vừa thả dần 3 lá cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
• Đổ hỗn hợp nhân bánh tart vào chiếc túi đựng kem.

Bước 5: Làm lạnh bánh

• Khi đế bánh đã chín và được lấy ra ngoài, bạn phun hỗn hợp nhân bánh tart lên trên rồi cho vào ngăn mát khoảng 2 giờ.
• Trong quá trình chờ, bạn có thể cắt mỏng chanh vàng và thái nhỏ hạt điều để trang trí mặt bánh tart chanh. Thành phẩm bánh sẽ có hương vị thơm ngon, béo ngậy với vẻ ngoài bắt mắt, rực rỡ.

Bạn có thể xem thêm chi tiết về các bước trong quy trình làm bánh tart chanh sử dụng gelatin ở video dưới đây:

3. Cách làm bánh tart chanh meringue

Khác với các bánh tart chanh thông thường, bánh tart chanh meringue sẽ có thêm một lớp meringue (lớp kem lòng trắng trứng). Lớp meringue được làm từ lòng trắng trứng đánh bông với đường, tạo nên lớp vỏ trắng mịn, xốp nhẹ và ngọt ngào. Đặc biệt, bánh tart chanh meringue có vẻ ngoài đẹp mắt và sự kết hợp hài hòa giữa chanh vàng với lớp kem meringue trắng mịn được nướng xém cực kỳ ấn tượng.

Sự khác biệt chủ yếu nằm ở phần nhân bánh, do đó bạn có thể tham khảo công thức làm đế bánh ở phần 1 và 2. Riêng phần nhân bánh và lớp meringue, bạn có thể xem qua hướng dẫn chi tiết từ kênh Bee A Cook dưới đây.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh tart chanh meringue

Để chuẩn bị làm bánh tart chanh meringue, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu làm nhân bánh tart và kem lòng trắng trứng meringue như sau:

Nguyên liệu làm mứt chanh

• 125ml nước cốt chanh tươi
• 180g đường
• 55g bột bắp
• 40g bơ lạt mềm
• 2 muỗng cà phê vỏ chanh

Nguyên liệu làm kem bánh

• 200ml kem tươi
• 1 muỗng cà phê tinh chất vani
• 70g đường xay

Nguyên liệu làm kem lòng trắng trứng meringue

• 150g đường
• 40ml nước
• 2 lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng
• ½ muỗng cà phê cream of tartar

Dụng cụ làm bánh tart chanh meringue

• Màng bọc thực phẩm
• Đèn khò
• Phới trộn bột
• Cây cán bột
• Khuôn cắt vòng 7cm và 9cm
• Rack hong bánh
• Khuôn bánh cupcake 12 ô lớn
• Khuôn bánh cupcake 24 ô nhỏ
• Máy đánh trứng
• Lò nướng

Các bước làm phần bánh tart chanh meringue

Bước 1: Làm mứt chanh

• Cho 125ml nước cốt chanh tươi, 180g đường, 55g bột bắp vào nồi rồi khuấy tan.
• Sau đó, đun hỗn hợp ở lửa nhỏ và khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc và trong.
• Sau khi tắt lửa, cho 40g bơ lạt mềm, 2 muỗng cà phê vỏ chanh vào hỗn hợp và khuấy tan.
• Cho tiếp 2 lòng đỏ trứng vào hỗn hợp rồi khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt mịn. Sau đó, bỏ hỗn hợp mứt vào tô sạch rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong ngăn mát qua đêm.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp đế bánh

Trước khi qua bước 3 để làm kem chanh cho nhân, bạn nên tham khảo công thức làm phần đế bánh trong công thức làm bánh tart chanh ở phần 1 và phần 2 bên trên do kết cấu đế bánh tart đều giống nhau.

Bước 3: Làm kem chanh

• Cho 200ml kem tươi, 1 muỗng cà phê tinh chất vani, 70g đường xay rồi đánh bông để kem cứng.
• Đánh bông mứt chanh sau khi được để lạnh qua đêm đến khi bông mịn rồi trộn nhẹ nhàng kem tươi với mứt chanh đến khi hỗn hợp mịn, có màu vàng nhẹ.
• Sau đó, bạn cho kem chanh vào đế bánh và tiến hành bước tiếp theo.

Bước 4: Làm kem lòng trắng trứng Meringue

• Nấu 150g đường, 40ml nước ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng lắc nồi nhẹ nhàng, không khuấy đến khi đường tan và sôi nhẹ.
• Vặn lửa nhỏ để nước sôi nhẹ thêm 5 phút cho nước đường có kết cấu hơi kẹo và để nước đường nguội trong 3 phút.
• Cho 2 lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, 1/2 muỗng cà phê cream of tartar rồi đánh bông. Trong quá trình thao tác, bạn đổ nước đường nóng vào hỗn hợp lòng trắng từ từ đến khi bông kem cứng và bóng mịn.
• Dùng túi đựng kem chuôi sao nặn kem lòng trắng trứng lên bánh. Tiếp theo, dùng đèn khò cho xém lớp kem lòng trắng.

Để hiểu hơn về quy trình làm bánh tart chanh cụ thể, bạn có thể xem thêm ở video sau đây:

4. Cách làm bánh tart chanh dây

Bánh tart chanh dây được biết đến bởi lớp nhân chanh dây chua ngọt, cân bằng với vị béo của bơ. Nếu bạn thích làm bánh tart chanh dây chuẩn vị, bạn có thể tham khảo công thức sau đây từ kênh Nam Có Ích.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh tart chanh dây

Khác với quy trình làm bánh tart chanh thông thường, bánh tart chanh dây sẽ có 2 lớp, gồm nhân thạch và kem chanh dây phủ mặt bánh. Do đó, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

Nguyên liệu làm đế bánh

• 25g bơ lạt ở nhiệt độ phòng
• 15g đường
• 7,5g trứng
• 45g bột mì số 8

Nguyên liệu làm thạch chanh dây

• 35g nước cốt chanh dây (có thể bỏ thêm đường tuỳ khẩu vị)
• 5g nước cốt chanh vàng
• 2g gelatin
• 10g nước

Nguyên liệu làm kem chanh dây

• 25g trứng
• 10g đường
• 35g bơ lạt
• 25g nước cốt chanh dây

Nguyên liệu làm phần trang trí bánh tart chanh dây

• ½ trái xoài
• Chai sinh tố chanh dây

Dụng cụ làm bánh tart chanh dây

• 3 khuôn bánh tart 7cm
• 1 khuôn cắt vòng 10cm
• Phới trộn bột
• Túi zip
• Cây cán bột
• Giấy nến
• Phới lồng
• Lò nướng

Các bước làm phần bánh tart chanh dây

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp làm đế bánh

• Cho bơ vào tô rồi dùng phới làm mềm bơ lạt. Sau đó, thêm đường vào bơ rồi trộn đều.
• Khuấy tiếp 7,5g trứng rồi bỏ vào hỗn hợp bơ đường cùng với bột mì để trộn đều đến khi không còn thấy lợn cợn đường bột.
• Bỏ phần bột mới trộn vào túi zip rồi dùng tay ấn đến khi thành một khối mềm mịn. Sau đó, bạn nên cho vào ngăn mát tầm 1 giờ để làm cứng bột.
• Trải miếng bột giữa 2 giấy nến để cán mỏng. Lưu ý, bạn không nên cán bột quá mỏng vì sẽ làm đế bánh dễ nứt hoặc rách khi ép khuôn. Trong quá trình thao tác, bạn có thể áo thêm một ít bột mì lên giấy để bánh không dính vào giấy.

Bước 2: Nướng đế bánh

• Tách lớp giấy nến rồi đặt khuôn cắt vòng 10cm lên bề mặt bánh để tạo hình. Khi lấy khuôn cắt vòng to hơn khuôn bánh tart định dùng, điều này sẽ giúp bạn tạo hình phần bột bánh đủ để bao khắp mặt khuôn.
• Rắc một ít bột lên giấy nến rồi đặt khuôn bánh lên. Tiếp theo, bạn ấn mép lớp bột sát vào mặt khuôn.
• Sau đó, bạn dùng dao cắt miếng bột thừa và sử dụng nĩa xăm lỗ lên mặt đế bánh trước khi nướng. Bạn có thể bỏ một lớp giấy chứa gạo rang trên đế bánh để phần vỏ không bị phồng quá mức.
• Trước tiên, bạn cần nướng đế bánh ở 170oC trong vòng 15 phút. Tiếp theo, bạn sẽ bỏ phần gạo khỏi bánh rồi nướng ở nhiệt độ 170oC khoảng 15 – 20 phút và gỡ khuôn ngay sau khi bánh đã chín.

Bước 3: Chuẩn bị hỗn hợp làm thạch chanh dây

• Sử dụng chai sinh tố chanh dây và tách bỏ hạt qua rây để lấy 35g phần nước cốt.
• Sau đó, bạn bỏ thêm 5g nước cốt chanh vàng vào hỗn hợp rồi trộn đều.
• Tiếp theo, bạn cho thêm 2g gelatin ngâm trong 10g nước đã đun qua lò vi sóng vào hỗn hợp nước chanh bên trên.
• Đổ 15g hỗn hợp chanh vào khoảng 50% đế bánh tart rồi để bánh tart chanh vào ngăn mát khoảng 1 giờ để phần thạch đông đặc.

Bước 5: Chuẩn bị hỗn hợp làm kem chanh dây

• Cho tiếp 25g lòng đỏ trứng, 10g đường vào tô riêng và dùng phới trộn đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau
• Bật lửa và cho 35g bơ vào nồi để đun đến khi tan chảy. Sau đó, bạn vừa khuấy hỗn hợp lòng đỏ vừa đổ bơ nóng vào đến khi hỗn hợp lỏng mịn.
• Cho tiếp 25g nước cốt chanh dây, nước cốt chanh vàng từ nửa quả chanh vào hỗn hợp kem chanh.
• Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị nồi nước riêng để đun sôi đến khi nước nổi bọt nhỏ rồi hạ lửa xuống để giữ nước sôi nhẹ.
• Sau đó đặt tô hỗn hợp chanh lên nồi nước và khuấy khoảng 5 phút đến khi hỗn hợp đặc sệt.

Bước 6: Chuẩn bị hoàn tất thành phẩm

• Phun lớp hỗn hợp vừa đun lên phần thạch chanh dây, dùng miếng vét bột dàn phẳng lớp kem.
• Trang trí xoài đã cắt mỏng và sốt chanh dây lên bề mặt bánh tart. Bánh tart chanh dây sau khi hoàn tất có nhân kem bóng mịn, trông tươi mát và đế bánh tart giòn rụm.

Bạn có thể xem chi tiết quy trình làm bánh tart chanh dây ở video sau đây:

Trên đây là những hướng dẫn chi tiết về cách làm bánh tart chanh thơm béo, ngọt thanh chuẩn vị Pháp. Công thức bánh tart chanh sử dụng gelatin đòi hỏi nhiều thao tác phức tạp hơn, do đó nếu bạn mới tập làm bánh thì có thể lựa chọn công thức đơn giản không sử dụng gelatin hoặc nguyên liệu bánh tart làm sẵn. Ngoài ra, bạn cũng có thể thử nhiều công thức làm bánh tart chanh khác như bánh tart chanh meringue hay tart chanh dây để thay đổi hương vị và nâng cao tay nghề .

Nếu bạn muốn biết thêm về các nguyên liệu làm bánh tart có sẵn để tiết kiệm thời gian nấu nướng như đế bánh tart, kem làm bánh trứng cũng như công thức làm bánh khác từ Rich’s, bạn hãy tham khảo qua các trang thông tin dưới đây:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich’s Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich’s Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam