Cách làm bánh bông lan bằng lò nướng được nhiều người lựa chọn nhờ thành phẩm mềm xốp, nở đều và dễ kiểm soát nhiệt hơn so với các phương pháp khác. Trong bài viết này, Rich’s sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bông lan đơn giản với nguyên liệu dễ tìm và các bước thực hiện phù hợp ngay tại nhà.

Tóm tắt nội dung bài viết

• Bánh bông lan được làm từ các nguyên liệu cơ bản như bột mì số 8, trứng gà, đường, sữa tươi,... với thời gian chuẩn bị trung bình 20 - 40 phút và thời gian nướng trung bình từ 35 - 50 phút tùy lò nướng.
• Làm bánh bông lan không phức tạp, nhưng để thành phẩm bông xốp và mềm ẩm, bạn cần thực hiện đúng kỹ thuật đánh bông trứng cũng như kiểm soát nhiệt độ và thời gian nướng chính xác.

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bông lan bằng lò nướng

Làm bánh bông lan bằng lò nướng đơn giản, dễ thực hiện tại nhà, phù hợp cho cả người mới bắt đầu học làm bánh hoặc những ai cần công thức ổn định để kinh doanh. Với những nguyên liệu cơ bản như trứng gà, sữa tươi, bột mì,… và thời gian từ 60 - 90 phút, bạn sẽ có một ổ bánh 15cm cho gia đình 3 - 4 người.  Bạn có thể tham khảo chi tiết cách làm cốt bánh bông lan tại kênh Sukie's Kitchen.

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 2 quả trứng gà
• 30g bột mì số 8
• 20g bột ngô
• 30g sữa tươi không đường
• 24g dầu ăn
• 40g đường
• 1/4 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc giấm
• 1/8 thìa cà phê muối

Nguyên liệu làm cốt bánh bông lan bằng lò nướng.

1.2. Dụng cụ

Lò nướng, muỗng lớn, máy đánh trứng, phới lồng, phới dẹt, rây lọc, khuôn bánh 15cm, giấy nến.

Dụng cụ làm bánh bông lan bằng lò nướng.

2. Các bước làm bánh bông lan bằng lò nướng

2.1. Làm nóng lò nướng

• Bật lò ở nhiệt độ 150°C, chế độ 2 lửa (trên và dưới), không bật quạt đối lưu ít nhất 15 phút trước khi nướng.

2.2. Chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ

• Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng vào hai tô sạch, tránh để lòng đỏ dính vào lòng trắng vì sẽ khó đánh bông.
• Cho 24g dầu ăn, 2 lòng đỏ trứng và 30g sữa tươi không đường vào tô, khuấy đều đến khi hòa quyện.
• Rây 20g bột ngô vào, trộn đến khi tan hết để hỗn hợp mịn và hạn chế vón cục.
• Tiếp tục rây 30g bột mì số 8 vào, trộn nhẹ theo một chiều đến khi hỗn hợp đồng nhất.

Lưu ý:

• Có thể đập trứng ra tay rồi mở nhẹ kẽ ngón tay cho lòng trắng chảy xuống, hoặc dùng một chai nhựa rỗng bóp nhẹ để hút nguyên vẹn lòng đỏ ra khỏi bát.
• Không khuấy hỗn hợp quá lâu để tránh hình thành sợi gluten làm bánh bị chai cứng sau khi nướng.

Ray mịn bột và trộn đều với hỗn hợp lòng đỏ trứng.

2.3. Đánh bông lòng trắng trứng

• Cho lòng trắng trứng và 1/4 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc giấm vào bát sạch, dùng máy đánh ở tốc độ thấp khoảng 1 phút đến khi nổi bọt nhỏ.
• Cho 40g đường vào từ từ, tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp mịn. Sau đó tăng tốc độ cao, đánh đến khi kem tạo chóp đứng rồi hạ tốc độ thấp, đánh thêm 30 giây để giảm bọt khí lớn.

Lưu ý: Tô và que đánh phải sạch, khô, không dính dầu mỡ hay lòng đỏ. Nếu không có máy đánh trứng, có thể dùng phới lồng đánh liên tục theo hình số 8 hoặc vòng tròn trong 5 - 7 phút.

Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi thu được lớp kem bông mịn.

2.4. Trộn bột

• Lấy 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào bát hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng phới trộn luồn xuống dưới đáy tô, hất nhẹ lên trên theo một chiều (kỹ thuật fold) để hòa quyện mà không làm xẹp bọt khí.
• Đổ toàn bộ hỗn hợp vào tô đựng 2/3 phần lòng trắng còn lại, tiếp tục trộn nhẹ theo kỹ thuật fold cho đến khi hỗn hợp mịn, đồng nhất.

Trộn hai hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng trứng.

2.5. Nướng bánh

• Đổ hỗn hợp bột vào khuôn từ độ cao khoảng 20cm để các bọt khí lớn tự vỡ. Dùng phới dàn đều mặt bánh, sau đó gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn 2 - 3 lần để loại bỏ khí thừa.
• Thời gian và nhiệt độ nướng theo từng thiết bị:
• Lò nướng gia đình: Nhiệt 160–175 °C, thời gian 30–45 phút. Nên dùng nhiệt kế lò để kiểm soát chính xác vì lò gia đình thường chênh nhiệt.
• Lò nướng sàn: Nhiệt 180 °C, thời gian 25–35 phút, phù hợp nướng bánh bông lan mềm và đều.
• Lò nướng đối lưu: Không khuyến khích dùng để nướng bông lan; nếu nướng, để nhiệt 170 °C, tắt quạt đối lưu, nhưng thành phẩm sẽ không đều đẹp như lò sàn. Nếu không có lò nướng, bạn có thể tham khảo thêm phương pháp làm bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu để thay thế, giúp thành phẩm vẫn giữ được độ mềm mịn và xốp nhẹ.
• Sau khi nướng xong, mở hé cửa lò và để bánh trong lò khoảng 3 phút trước khi lấy ra, để bánh hạ nhiệt từ từ, hạn chế xẹp mặt và giữ độ mềm xốp.

Mẹo: Xiên một que tăm vào chính giữa tâm bánh rồi rút ra thẳng đứng. Nếu tăm khô ráo, không dính bột ướt hay vụn bánh ẩm là bánh đã chín.

Thành phẩm cốt bánh bông lan mềm xốp bằng lò nướng.

2.5. Hoàn thiện

• Lấy khuôn bánh ra, gõ mạnh khuôn xuống bàn để hơi ẩm thoát nhanh ra ngoài.
• Úp ngược khuôn bánh lên một chiếc giá có khe hở (rack) và để bánh nguội hoàn toàn trong khoảng 30 - 45 phút.
• Dùng dao mỏng rọc quanh thành khuôn để lấy bánh ra. Cắt bánh bằng dao răng cưa để lát bánh mịn, không bị vụn. Bên cạnh cốt bánh truyền thống, nếu bạn muốn đổi mới hương vị cho thực đơn gia đình, hãy thử áp dụng 3 công thức bánh bông lan socola mềm mịn, bông xốp siêu đơn giản để có thêm những trải nghiệm ẩm thực thú vị.

TỐI ƯU QUY TRÌNH LÀM BÁNH VỚI BỘT LÀM BÁNH RICHMIX Bột Làm Bánh Richmix loại bỏ công đoạn cân đo phức tạp, giúp chuẩn hóa quy trình làm bánh. Sản phẩm phối trộn sẵn theo công thức tối ưu, giúp bánh dễ nở, mềm xốp, kết cấu ổn định và hạn chế xẹp, phù hợp cả người mới học lẫn làm bánh kinh doanh. Bạn cũng có thể tham khảo địa chỉ mua nguyên liệu và dụng cụ giá tốt để tiện chuẩn bị tại đây. MUA NGAY TẠI ĐÂY

3. Cách bảo quản bánh bông lan bằng lò nướng

Để bánh bông lan giữ được độ ẩm, mềm xốp và không bị khô cứng, bạn cần áp dụng các cách bảo quản chuẩn dưới đây:

• Chỉ bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc hộp kín khi bánh đã nguội hoàn toàn để tránh đọng hơi nước và ám mùi.
• Bánh có thể bảo quản 2 - 3 ngày ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nguồn nhiệt trực tiếp.
• Nếu bảo quản ngăn mát, bánh dùng ngon trong 3 - 5 ngày; trước khi ăn nên để ở nhiệt độ phòng 10 - 15 phút.
• Muốn bảo quản lâu hơn, hãy cắt bánh thành từng phần nhỏ, bọc kín rồi cấp đông tối đa khoảng 2 tháng..
• Nên dán nhãn ngày sản xuất để dễ kiểm soát chất lượng; bánh không dùng chất bảo quản nên sử dụng tốt nhất trong 3 - 5 ngày khi bảo quản ngăn mát.

Cách bảo quản bánh bông lan bằng lò nướng.

Bài viết trên Rich’s đã hướng dẫn cho bạn cách làm bánh bông lan bằng lò nướng, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, trộn bột đến cách canh nhiệt và bảo quản bánh đúng cách. Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện thành công những mẻ bánh mềm xốp, nở đẹp và ổn định ngay tại nhà hoặc trong kinh doanh.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam