Bánh cookie chocolate chip là một món tráng miệng phổ biến có nguồn gốc từ Hoa Kỳ được sử dụng rộng rãi trong các dịp đặc biệt như giáng sinh, sinh nhật, tiệc trà bánh, lễ hội. Bánh quy chocolate chip nổi bật với kết cấu giòn xốp, hương vị ngọt ngào, đậm vị socola với hậu vị đắng nhẹ. Trong bài viết này, Rich’s sẽ giới thiệu 2 công thức làm bánh cookie chocolate chip đơn giản giúp bạn có thể dễ dàng thực hiện ngay trong gian bếp của mình.

1. Cách làm bánh cookie chocolate chip nhanh gọn bằng nồi chiên không dầu  

Nếu nhà không có sẵn lò nướng, bạn hoàn toàn có thể làm bánh cookie chocolate chip bằng nồi chiên không dầu tiện lợi, dễ dàng thực hiện và vệ sinh mà vẫn cho ra bánh quy socola chip với thành phẩm hoàn hảo. Dưới đây là công thức làm bánh cookie chocolate chip nhanh gọn bằng nồi chiên không dầu được hướng dẫn chi tiết bởi kênh Huy Cook and Chill.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh cookie chocolate chip

Nguyên liệu làm bánh

• 70g bơ lạt
• 70g đường nâu
• 70g chocolate chip
• 100g bột hạnh nhân
• 100g bột mì số 8
• 1 quả trứng gà
• 0,5g muối
• 1g bột nở

Dụng cụ làm bánh

• Nồi chiên không dầu
• Khay đựng bánh
• Phới dẹt
• Phới trộn
• Bát
• Âu trộn
• Máy đánh trứng
• Rây
• Giấy bạc
• Muỗng múc kem

Ngoài nguyên liệu chính là chocolate chip, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu quan trọng như bơ lạt, đường nâu, bột hạnh nhân,... (Nguồn: Canva)

Bước 2: Trộn bột

• Cho 70g bơ lạt, 70g đường nâu, 0,5g muối vào âu rồi dùng máy đánh trứng đánh đều ở tốc độ chậm (⅖) để hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
• Cho 1 quả trứng gà vào hỗn hợp bơ rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao nhất đến khi hỗn hợp bông mịn thì tắt máy.
• Chia 100g bột mì thành nhiều phần bột khác nhau rồi rây lần lượt từng phần bột vào hỗn hợp, thêm 1g bột nở rồi dùng phới dẹt trộn đều để bột hòa tan với hỗn hợp bơ.
• Rây 100g bột hạnh nhân vào hỗn hợp bơ rồi dùng phới dẹt trộn đều để các nguyên liệu tan ra, hòa quyện vào nhau tạo thành 1 hỗn hợp bột bánh hoàn chỉnh.
• Cho 70g chocolate chip vào hỗn hợp bột rồi dùng phới dẹt trộn đều lên, đảm bảo rằng các hạt socola chip phân bổ với mật độ đều trong bột. Lưu ý, bạn không nên trộn bột quá bánh tay vì sẽ khiến socola chip nát vụn, không giữ được hình dạng ban đầu.
• Bọc giấy bạc lên bề mặt âu rồi cho vào tủ lạnh 30 phút để hỗn hợp bột cứng lại.

Màu sắc của loại đường mà bạn chọn ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc thành phẩm của bánh quy, đường màu càng đậm thì sẽ cho ra thành phẩm bánh quy có độ sẫm màu cao (Nguồn: Huy Cook and Chill)

Khi đã cho bột mì vào, bạn chỉ nên trộn ở tốc độ trung bình đủ để các nguyên liệu hòa quyện (Nguồn: Huy Cook and Chill)

Bước 3: Tạo hình bánh

• Dùng giấy nến lót vào mặt đáy của nồi chiên không dầu.
• Dùng muỗng múc kem lấy một lượng bột vừa đủ được nén chặt trong muỗng. Muỗng này có thể giúp bạn tạo ra các viên bột đồng nhất về mặt kích thước.
• Sau khi múc bột, bạn đặt từng viên bột lên khay nướng có lót giấy nến, giữ khoảng cách vừa đủ khoảng 2 - 3 cm giữa các viên bột để bánh có không gian nở khi nướng.
• Tiếp tục dùng nĩa ép các viên bột dẹt ra để bột bánh quy mỏng hơn, giúp nướng dễ chín và giòn bề mặt.
• Rải 1 ít chocolate chips lên bề mặt để tạo điểm nhấn trang trí mặt bánh.

Bạn có thể sử dụng muỗng thông thường thay cho muỗng múc kem, tuy nhiên muỗng múc kem giúp bạn dễ tạo hình và lấy viên bột ra khỏi muỗng hơn (Nguồn: Huy Cook and Chill)

Bước 4: Nướng bánh

• Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 150 độ C trong 15 phút.
• Cho bánh quy vào nồi rồi cài đặt nướng ở nhiệt độ 140 độ C trong vòng 10 phút. Sau 10 phút, bánh quy đã vàng hơn, tỏa hương thơm nhẹ.
• Chờ bánh nguội từ 5 - 7 phút rồi lật mặt bánh lại và nướng tiếp ở nhiệt độ 140 độ C trong vòng 10 phút là hoàn tất.

Bánh nướng xong khá giòn và dễ gãy, bạn cần chú ý lật bánh nhẹ nhàng (Nguồn: Huy Cook and Chill)

Bánh quy chocolate chip cookies có thành phẩm với màu vàng nâu sẫm màu, dậy mùi socola và vani thơm lừng, cực kỳ hấp dẫn với các hạt socola chip đậm vị phủ trên bề mặt bánh. Đây là món tráng miệng lý tưởng để bạn trổ tài làm tại nhà cho các buổi tiệc trà chiều, giáng sinh, lễ Tết chiêu đãi người thân và gia đình.

Khi vừa nướng xong, bánh vẫn còn rất mềm và chưa định hình hoàn toàn, vì vậy nên để bánh nghỉ 2 - 3 phút rồi mới lấy bánh ra để hạn chế tình trạng bánh bị vỡ hoặc chảy xệ biến dạng (Nguồn: Huy Cook and Chill)

Bạn có thể tham khảo video sau nếu muốn tìm hiểu thêm về các nguyên liệu, công đoạn làm bánh quy socola chip.

2. Cách làm bánh cookie chocolate chip đơn giản bằng lò nướng

Nếu nhà bạn có sẵn lò nướng, hãy chuẩn bị nguyên liệu và thực hành ngay theo công thức làm bánh cookie chocolate chip đơn giản cho ra thành phẩm dậy mùi, đậm vị socola, thơm ngon như ngoài hàng đến từ kênh Lilo Kitchen. Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị các loại nguyên liệu và dụng cụ như sau.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh cookie chocolate chip

Nguyên liệu làm bánh

• 200g bơ ở nhiệt độ phòng
• 80g đường nâu
• 80g đường trắng
• 2 trứng ở nhiệt độ phòng
• 350g bột mì đa dụng
• 1 thìa cà phê muối nở
• ¼ thìa cà phê muối
• 130g chocolate chips

Dụng cụ làm bánh

• Tô trộn
• Phới lồng
• Phới dẹt
• Rây bột
• Máy đánh trứng cầm tay
• Khay nướng bánh
• Giấy nến

Các nguyên liệu chính làm bánh cookie chocolate chip bằng lò nướng bao gồm: bơ lạt, trứng, đường, bột mì, muối,... (Nguồn: Canva)

Bước 2: Trộn hỗn hợp bột khô

• Cho 350g bột mì, 1 thìa cà phê muối nở, ¼ thìa cà phê muối vào tô trộn rồi dùng phới lồng trộn đều.
• Rây hỗn hợp bột vào âu lớn.

Rây bột để đảm bảo thành phẩm bánh quy giòn xốp, không chảy xệ, biến dạng bởi các cục bột vón (Nguồn: Lilo Kitchen)

Bước 3: Trộn hỗn hợp bơ

• Dùng dao cắt 200g bơ ở nhiệt độ phòng thành các miếng như hạt lựu.
• Cho tất cả lượng bơ đã cắt nhỏ, thêm 80g đường trắng, 80g đường nâu vào tô rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ lớn nhất (5/5) đến khi đường tan ra, hòa quyện vào hỗn hợp bơ.
• Đập vỡ và tách vỏ 2 quả trứng rồi cho vào hỗn hợp bơ, sau đó dùng máy đánh trứng đánh đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhất có màu vàng nâu, kết cấu sánh dẻo.
• Cho hỗn hợp bột khô đã rây mịn vào hỗn hợp bơ rồi dùng phới dẹt hất trộn hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhất, kết cấu đặc, không còn bột vón cục hoặc bị khô.
• Cho 130g socola chip vào hỗn hợp bột rồi dùng tay trộn đều để socola chip xuất hiện với tần suất đều, rải rác khắp hỗn hợp bột.

Cắt bơ thành nhiều miếng nhỏ như hạt lựu để quá trình trộn diễn ra nhanh chóng và dễ dàng hơn (Nguồn: Lilo Kitchen)

Trứng giúp bột và các nguyên liệu khác kết dính tốt hơn (Nguồn: Lilo Kitchen)

Bước 4: Tạo hình và nướng bánh

• Dùng tay chia phần bột bánh thành từng viên nhỏ rồi dùng tay ép nhẹ để viên bột dẹt ra. Đối với bánh quy, việc nặn thành hình tròn dẹt sẽ giúp vỏ bánh có độ giòn xốp ưng ý bên ngoài, bên trong ẩm mịn, thơm lừng hương socola, bùi béo hấp dẫn.
• Đặt từng miếng bánh dẹt lên khay bánh đã được lót sẵn giấy nến.
• Rải thêm 1 ít hạt socola lên phía trên mặt bánh để tạo điểm nhấn và gia tăng hương vị cho món bánh.
• Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.

Dùng tay tạo hình bánh quy bằng cách nhẹ nhàng ấn dẹt viên bột xuống khay nướng đã lót giấy, tạo hình tròn dẹt (Nguồn: Lilo Kitchen)

Bánh quy chocolate chip thành phẩm có bề mặt tròn đều, lớp vỏ phồng, giòn thơm với màu vàng nâu hấp dẫn bao phủ toàn bộ bề mặt. Các hạt chocolate chip phân bố đều phía trên cùng của mặt bánh, tạo điểm nhấn thu hút trên nền vàng nhạt của bột. Khi thưởng thức, bạn có thể cảm nhận được độ giòn xốp ở vỏ bánh và độ mềm ẩm, thơm lừng, béo ngậy của lớp socola bên trong nhanh chóng tan chảy khi vừa cho vào miệng.

Thành phẩm bánh quy chocolate chip thơm lừng, giòn xốp với màu vàng nâu bắt mắt (Nguồn: Lilo Kitchen)

Nếu bạn quan tâm và muốn tìm hiểu thêm về các công đoạn làm bánh cookie chocolate chip, hãy tham khảo video dưới đây.

3. 5 lưu ý khi làm bánh cookie chocolate chip

Để đạt được thành phẩm bánh cookie chocolate chip như ý với bề mặt giòn thơm, chất lượng, khâu chuẩn bị nguyên liệu rất quan trọng bởi nó quyết định tới kết cấu và hương vị bánh. Dưới đây là một số lưu ý quan trọng mà bạn cần điểm qua để cho ra 1 mẻ bánh quy socola chip thành công:

• Sử dụng bơ lạt ở nhiệt độ phòng: Sử dụng bơ lạt để làm bánh giúp bánh cookie xốp hơn, đồng thời bơ ở nhiệt độ phòng sẽ dễ đánh bông và tạo độ mềm mịn cho bánh.
• Sử dụng kết hợp giữa đường nâu và đường trắng: Sử dụng kết hợp giữa đường nâu và đường trắng khi làm bánh quy giúp mang lại sự cân bằng hoàn hảo về cả hương vị lẫn kết cấu. Đường nâu tạo hương vị caramel đặc trưng và giúp bánh có độ ẩm, mềm dẻo hơn. Trong khi đó, đường trắng giúp bánh giòn hơn và gia tăng vị ngọt cho món bánh.
• Sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng: Trứng ở nhiệt độ phòng dễ dàng hòa quyện hơn với các nguyên liệu khác, đặc biệt là bơ. Khi trứng ở nhiệt độ lạnh, nó có thể làm đông bơ hoặc gây ra sự tách lớp trong hỗn hợp, ảnh hưởng đến kết cấu của bánh. Trứng ở nhiệt độ phòng giúp hỗn hợp mịn màng, đồng đều và bánh nướng lên cũng sẽ có kết cấu mềm mịn hơn.
• Bột mì: Lựa chọn bột mì có độ gluten vừa phải giúp bánh quy đạt được độ xốp giòn vừa đủ mà không bị quá cứng. Gluten trong bột mì là yếu tố tạo độ dai cho bánh, nhưng nếu hàm lượng quá nhiều, bánh có thể trở nên cứng và không giòn. Bột mì với hàm lượng gluten trung bình sẽ mang lại kết cấu bánh mềm mại bên trong nhưng vẫn giữ được độ giòn thơm bên ngoài.
• Kết hợp đa dạng loại socola chip: Kết hợp đa dạng loại socola chip như đen, sữa hoặc trắng không chỉ giúp bánh quy có hương vị thơm ngon hơn mà còn tạo sự hấp dẫn về màu sắc cho món bánh.

Một số mẹo làm bánh cookie chocolate chip mà bạn cần biết (Nguồn: Cookist)

4. Cách khắc phục các lỗi thường gặp khi làm bánh cookie chocolate chip

Nếu bạn chưa có kinh nghiệm hoặc chưa từng làm bánh cookie chocolate chip, muốn thử làm nhưng quan ngại về các vấn đề như bánh không giòn, kết cấu khô, rời rạc, chảy xệ, mất nét, hãy tham khảo ngay các gợi ý về cách khắc phục sau đây.

4.1. Cách khắc phục bánh cookies chocolate chip không giòn

Để khắc phục tình trạng bánh cookies chocolate chip không giòn, bạn cần chú ý đến nhiệt độ và thời gian nướng. Thông thường, bánh không giòn là do chưa đủ nhiệt độ khi nướng. Hãy tăng nhiệt độ lên khoảng 160 - 170°C và nướng trong khoảng thời gian từ 15 - 20 phút. Thời gian nướng có thể điều chỉnh tùy theo loại lò nướng mà bạn sử dụng, giúp bánh đạt được độ giòn mong muốn.

Bánh quy không giòn là tình trạng thường gặp khi bánh quy không được nướng ở nhiệt độ phù hợp (Nguồn: Allrecipes)

4.2. Cách khắc phục bánh cookies chocolate chip bị rời rạc, khô và cứng

Để khắc phục tình trạng bánh cookies chocolate chip có kết cấu rời rạc, khô cứng, bạn cần chú ý đến các yếu tố như nguyên liệu, quy trình và thao tác trộn bột. Nguyên nhân gây ra tình trạng này thường là do trộn quá nhiều bột mì, trộn bột quá kỹ, lượng muối không hợp lý, nướng quá lâu, hoặc thiếu chất béo (ít bơ).

Để giải quyết tình trạng này, bạn cần đảm bảo rằng muối, nước, và bơ được cân đo, pha trộn theo tỉ lệ chuẩn. Đồng thời, trong quá trình trộn nếu thấy bột quá khô, bạn có thể thêm một chút dầu ăn để tăng độ ẩm, giúp kết cấu bột mịn hơn, dễ nhào nặn và ngăn bột bị nứt hoặc quá khô sau khi nướng. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng bột cookies vị chocolate trộn sẵn để đơn giản hóa quá trình trộn bánh, giúp tối ưu thời gian lựa chọn, cân đo nguyên liệu mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon, thành phẩm đồng nhất cho bánh.

Bánh quy với kết cấu rời rạc, khô cứng khiến thành phẩm có nhiều đường nứt nẻ trên bề mặt tạo cảm giác không đẹp mắt (Nguồn: Reddit)

4.3. Cách khắc phục bánh cookies chocolate chip bị chảy xệ, mất nét

Bánh cookies chocolate chip bị chảy xệ, mất nét thường xảy ra do việc sử dụng quá ít bột mì, dư thừa bơ hoặc đường, hoặc do bột bánh ở nhiệt độ quá cao trong quá trình trộn.

Để khắc phục tình trạng này, hãy đảm bảo rằng bạn sử dụng đủ lượng bột mì theo tỉ lệ chuẩn của công thức. Nếu bột còn quá ẩm hoặc quá nóng, hãy để bột nghỉ trong tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi tạo hình, điều này sẽ giúp bột bánh ổn định hơn, bánh thành phẩm vẫn giữ được hình dạng và khuôn nét khi nướng.

Một số mẹo để bạn khắc phục tình trạng chảy xệ, mết nét của bánh cookies chocolate chip (Nguồn: Serious Eats)

Trên đây là hướng dẫn chi tiết về 2 cách làm bánh cookie chocolate chip cùng nhưng lưu ý và câu hỏi thường gặp giúp quá trình làm bánh diễn ra nhanh chóng, dễ dàng, cho ra thành phẩm với màu vàng nâu bắt mắt, kết cấu xốp giòn, đậm vị socola.

Nếu còn bất kỳ câu hỏi nào về cách làm bánh cookie chocolate chip hoặc muốn tìm thêm các nguyên liệu làm bánh cookie chocolate chip, mời bạn tham khảo thêm tại các trang thông tin dưới đây của Rich's:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam