Cách làm kem cheese mặn trà sữa là công thức đơn giản, dễ thực hiện và có thể áp dụng ngay tại nhà hoặc tại quán. Với vị béo mặn hài hòa, kết cấu mịn sánh và ổn định cao, kem cheese mặn dễ dàng kết hợp với nhiều dòng trà sữa, trà trái cây và cà phê. Trong bài viết này, Rich’s sẽ chia sẻ 3 cách làm kem cheese mặn đơn giản, giúp bạn thành công ngay từ lần đầu thực hiện.

Tóm tắt nội dung bài viết:

• Kem cheese mặn có thể tự làm tại nhà với nhiều công thức khác nhau, phổ biến như: Kem cheese mặn làm từ cream cheese, kem cheese mặn làm từ phô mai Con Bò Cười hoặc kem cheese mặn làm bằng bột kem cheese.
• Kem cheese mặn được làm từ các nguyên liệu đơn giản, dễ tìm như: Cream cheese, sữa tươi, Kem Béo Thực Vật ICEHOT, muối, đường...với thời gian chuẩn bị trung bình 5 - 10 phút và thời gian chế biến trung bình 15 - 20 phút.

1. Cách làm kem cheese mặn trà sữa với cream cheese

Kem cheese mặn làm từ cream cheese cho ra khoảng 250 - 300ml thành phẩm, đủ dùng cho 5 - 6 ly trà sữa. Công thức sử dụng cream cheese thật giúp lớp kem đạt độ béo ngậy sâu và hậu vị mặn thanh chuẩn vị kem cheese truyền thống, phù hợp cho các dòng trà sữa chất lượng cao và phục vụ tại quán.

1.1. Nguyên liệu làm kem cheese mặn trà sữa với cream cheese

• Cream Cheese: 50g
• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 100ml
• Sữa đặc: 15 - 20ml
• Sữa tươi không đường: 50ml
• Muối hồng hoặc muối biển: 5g (1 muỗng cà phê muối)

Nguyên liệu làm kem cheese mặn làm từ cream cheese.

Dụng cụ: Tô/cốc, muỗng, phới lồng/máy đánh trứng.

Dụng cụ làm kem cheese mặn làm từ cream cheese.

1.2. Các bước làm chi tiết

Bước 1: Trộn hỗn hợp cream cheese

• Cho 50g cream cheese và 15 - 20ml sữa đặc vào tô. Dùng phới lồng đánh mạnh và đều tay cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, không còn vón cục.
• Đổ từ từ 50ml sữa tươi không đường vào tô cream cheese. Tiếp tục dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng để hỗn hợp tan đều vào nhau thành một chất lỏng đồng nhất.

Trộn hỗn hợp cream cheese.

Bước 2: Đánh bông kem

• Cho 100ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT và 5g muối hồng/muối biển vào một tô khác. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi kem bắt đầu sệt lại.
• Đổ hỗn hợp kem vừa đánh vào tô cream cheese. Đánh nhẹ thêm khoảng 30 giây cho đến khi hỗn hợp hơi sánh đặc, bề mặt bóng mượt và có độ sệt như sữa chua.

Đánh bông hỗn hợp kem béo và hỗn hợp cream cheese.

Lưu ý: Công thức này có bổ sung Kem Béo Thực Vật ICEHOT. Do kem béo đã có độ ngọt sẵn, khi sử dụng cần giảm lượng sữa đặc hoặc đường trong công thức để vị mặn của kem cheese nổi bật nhất.

Việc bổ sung Kem Béo Thực Vật ICEHOT không chỉ giúp điều chỉnh hương vị mà còn mang lại nhiều ưu điểm vượt trội:

• Về màu sắc: Giúp lớp kem trắng muốt, bóng mịn hơn so với dùng whipping cream (thường có màu hơi ngả vàng).
• Về kết cấu: Khả năng nhũ hóa tốt, giúp kết cấu kem cheese bền vững, không bị phân lớp khi để lâu trong tủ lạnh.
• Về chi phí: Giảm được 30 - 50% chi phí nguyên liệu kem so với dùng dòng whipping động vật, tối ưu giá cost kinh doanh.

2. Cách làm kem cheese mặn trà sữa với phô mai con bò cười

Cách làm kem cheese mặn từ phô mai Con Bò Cười cho ra khoảng 150 - 180ml thành phẩm, đủ để phủ lớp foam cho 3 - 4 ly trà sữa. Công thức này là giải pháp thay thế trong trường hợp cần tiết kiệm chi phí hoặc không có cream cheese chuyên dụng. Tuy nhiên, độ béo sẽ không “sâu” bằng cream cheese và màu kem hơi ngả vàng nhẹ, không trắng muốt như phiên bản truyền thống. Bạn có thể tham khảo công thức làm kem cheese từ phô mai Con Bò Cười chi tiết tại kênh Trộn nước TV.

1- Nguyên liệu chuẩn bị:

• Phô mai Con Bò Cười: 2 miếng
• Sữa tươi không đường: 50ml
• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 50ml
• Đường: 5g
• Muối: 5g (1 muỗng cà phê)

Nguyên liệu làm làm kem cheese mặn  từ phô mai Con Bò Cười.

Dụng cụ: Dụng cụ tương tự mục 1.1

2- Cách thực hiện:

Bước 1: Trộn hỗn hợp

• Cho 2 viên phô mai Con Bò Cười cùng 50ml sữa tươi không đường vào cốc. Dùng thìa tán nhẹ nhàng cho đến khi sữa và phô mai hòa quyện hoàn toàn, không còn vón cục.
• Thêm 50ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT, 5g đường và 5g muối vào hỗn hợp sữa tươi không đường.

Hướng dẫn làm kem cheese mặn từ phô mai Con Bò Cười.

Bước 2: Đánh bông kem

• Sử dụng máy đánh trứng cầm tay đánh hỗn hợp ở tốc độ trung bình trong 3 - 5 phút theo một chiều cho đến khi kem xốp mịn, bông nhẹ và đạt độ đặc vừa phải thì dừng lại.

Lưu ý:

• Có thể cho phô mai Con Bò Cười đun cách thủy khoảng 2 - 3 phút hoặc quay lò vi sóng trong 15 - 20 giây ở mức nhiệt trung bình để dễ dàng tán nhuyễn hơn.
• Vì phô mai này không có độ đứng form tốt như Cream Cheese nên cần lực đánh mạnh hơn để tạo cấu trúc.
• Ưu tiên sử dụng sữa tươi không đường thay vì loại có đường để tránh át mất vị béo mặn và mùi thơm tự nhiên của phô mai Con Bò Cười.

Đánh bông kem cheese mặn.

3. Cách làm kem cheese mặn trà sữa với bột kem cheese

Công thức kem cheese mặn làm bằng bột kem cheese là giải pháp tiết kiệm chi phí để tạo lớp foam trà sữa ổn định, không tách nước, phù hợp cho hình thức bán mang đi/giao hàng. Công thức cho ra khoảng 350 - 400ml kem cheese, đủ dùng cho 5 - 7 ly đồ uống dung tích 500ml. Bạn có thể tham khảo công thức làm kem cheese mặn làm bằng bột kem cheese chi tiết tại kênh Tiktok HONGELLY DẠY NGHỀ PHA CHẾ.

1- Nguyên liệu chuẩn bị:

• Bột kem cheese: 100g
• Sữa tươi không đường: 100ml
• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 100ml

Nguyên liệu làm kem cheese mặn làm bằng bột kem cheese.

Dụng cụ: Dụng cụ tương tự mục 1.1

2- Cách thực hiện:

Bước 1: Trộn hỗn hợp

• Cho 100g bột kem cheese, 100ml sữa tươi không đường và 100ml Kem béo thực vật ICEHOT vào cốc, dùng muỗng hoặc phới lồng khuấy nhẹ cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn vào nhau.

Trộn đều các nguyên liệu với nhau.

Bước 2: Đánh bông kem

• Sử dụng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp trong 1 phút để phá vỡ cấu trúc lỏng.
• Khi bọt khí xuất hiện, tăng tốc độ máy lên mức trung bình trong khoảng 3 - 5 phút cho đến khi kem chuyển sang trạng thái sánh mịn.

Lưu ý:

• Khác với Cream cheese tươi, kem làm từ bột thường có xu hướng đặc nhanh hơn. Khi thấy mặt kem bóng, đặc sệt như sữa đặc và bắt đầu nặng tay thì dừng lại.
• Bột kem cheese thường có màu hơi ngả vàng, việc kết hợp với Kem béo thực vật ICEHOT không chỉ giúp kem ngậy hơn mà còn giúp lớp foam có màu trắng sáng đẹp mắt hơn khi phủ lên trà.
• Nếu bán mang về, hãy đánh kem đặc hơn một chút. Kem từ bột có ưu điểm là không bị tách nước hay tan chảy nhanh như phô mai tươi.

Đánh bông hỗn hợp cho đến khi kem chuyển sang trạng thái sánh mịn.

4. Những lưu ý cần nắm khi làm kem cheese mặn trà sữa

Để kem cheese mặn luôn béo ngậy, chuẩn vị và không bị tách nước, bạn cần nắm rõ các lưu ý quan trọng dưới đây.

• Lưu ý về nhiệt độ:
• Phô mai (Cream cheese hoặc phô mai Con Bò Cười) cần được để hết lạnh hoàn toàn, mềm như bơ trước khi đánh, vì nếu còn lạnh phô mai sẽ bị vón cục li ti và không thể tan mịn.
• Whipping cream và Kem béo thực vật ICEHOT phải được giữ thật lạnh trong suốt quá trình đánh, bởi khi kem bị ấm và đánh ở tốc độ cao rất dễ xảy ra hiện tượng "lại kem" (chảy lỏng) hoặc tách nước thành bơ.
• Kem béo thực vật ICEHOT cần rã đông hoàn toàn trong ngăn mát tủ lạnh và tuyệt đối không rã đông ở nhiệt độ phòng để đảm bảo cấu trúc kem ổn định nhất khi đánh bông.
• Lưu ý về kỹ thuật đánh:
• Luôn xoay máy đánh trứng theo một chiều duy nhất để tránh phá vỡ các bọt khí, khiến kem nhanh bị xẹp và loãng.
• Khi kem bắt đầu có vân nhẹ (đã đạt độ sệt), hãy hạ tốc độ máy xuống mức thấp nhất và đánh thêm khoảng 20 - 30 giây nhằm khử các bọt khí lớn, làm cho lớp foam bóng mịn.
• Kem cheese trà sữa (milk foam) chỉ nên đánh đến độ sệt như sữa đặc. Khi nhấc que lên thấy kem chảy thành dòng chậm là đạt; tránh đánh quá cứng sẽ khiến nặng và dễ bị chìm xuống đáy ly.
• Lưu ý về công cụ đánh kem:
• Nên sử dụng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy công nghiệp để tiết kiệm thời gian, đồng thời đảm bảo toàn bộ dụng cụ phải sạch và khô trước khi đánh.
• Máy đánh trứng cầm tay nên chọn công suất 700 - 750W trở lên (như Philips, Bosch); máy công nghiệp có thể dùng Yuban, Fest.
• Lưu ý về nguyên liệu và hương vị:
• Không dùng muối hạt to vì rất khó tan trong kem lạnh, gây cảm giác lạo xạo khi uống. Hãy dùng muối biển mịn hoặc muối hồng để kem có vị mặn thanh và màu sắc đẹp hơn.
• Lưu ý về kỹ thuật rót:
• Rót kem cheese qua lưng muỗng đặt sát mặt trà để kem nổi đều trên bề mặt và không bị chìm xuống đáy ly.

Kem Béo Thực Vật ICEHOT phải được giữ lạnh suốt quá trình đánh để thành phẩm kem cheese mặn không bị tách nước.

5. Cách bảo quản kem cheese mặn trà sữa

Kem cheese sau khi đánh bông chỉ nên dùng trong ngày hoặc tối đa 2 - 3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh để đảm bảo độ ngon. Để giữ vị béo ngậy và tránh đổi mùi, bạn nên áp dụng những cách bảo quản dưới đây.

• Luôn giữ kem trong ngăn mát tủ lạnh từ 2°C - 5°C, tuyệt đối không bỏ ngăn đông vì sẽ làm kem bị vữa, tách nước.
• Kem nên được đựng trong hộp có nắp gioăng cao su hoặc bọc màng thực phẩm sát mặt kem để hạn chế ám mùi thực phẩm và tránh khô bề mặt.
• Thời gian sử dụng kem tốt nhất là trong vòng 48 giờ nếu làm từ phô mai tươi, hoặc tối đa 3 - 4 ngày nếu sử dụng Kem béo thực vật ICEHOT hoặc bột kem cheese.
• Nếu kem bị lắng nước, chỉ cần dùng thìa khuấy nhẹ tay theo một chiều để hỗn hợp mịn mượt trở lại.
• Chỉ lấy đủ lượng kem cần dùng ra ngoài, phần còn lại phải cất ngay vào tủ lạnh để giữ cấu trúc kem ổn định.
• Không nên đánh một lượng quá lớn cho cả ngày, hãy chia nhỏ thành các mẻ đủ dùng trong 3 - 4 tiếng để kem luôn giữ độ bóng mượt và vị tươi mới nhất.
• Bảo quản kem trong bình nhựa có vòi rót (nên dùng bình nhựa Squeeze Bottle) để thao tác nhanh, định lượng chuẩn và hạn chế tối đa vi khuẩn xâm nhập từ không khí.
• Luôn dán nhãn ghi rõ ngày/giờ đánh kem trên vỏ hộp/bình để đảm bảo sử dụng kem cũ trước, tránh lãng phí và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Kem cheese mặn nên được đựng trong hộp có nắp gioăng cao su để hạn chế ám mùi.

6. Những câu hỏi thường gặp khi làm kem cheese mặn trà sữa

Dưới đây là những câu hỏi thường gặp trong quá trình làm kem cheese mặn trà sữa:

6.1. Đánh kem cheese bằng tay có được không?

Có. Đánh kem cheese bằng tay thường mất khoảng 10 - 15 phút tùy vào lực tay và lượng kem. Khi đánh, hãy đánh theo một chiều, nhanh và đều để tạo bọt khí, giúp kem bông mịn hơn.

6.2. Có thể dùng kem cheese mặn cho trà trái cây không?

Có. Kem cheese mặn rất hợp với các loại trà trái cây như: trà đào, trà cam sả, trà vải, trà dâu, trà xoài,... giúp cân bằng độ chua ngọt của trà và làm hương vị đậm đà hơn.

6.3. Kem cheese mặn chuẩn nên có kết cấu như thế nào?

Kem cheese đạt yêu cầu cần có độ sánh mịn, sền sệt, không bị tách nước và đủ nhẹ để nổi trên bề mặt đồ uống. Khi rót, kem chảy xuống mượt mà như ruy băng, không quá lỏng hay đặc cứng.

Kem cheese mặn giúp cân bằng vị chua ngọt cho trà đào.

Trên đây là 2 cách làm kem cheese mặn trà sữa đơn giản, nhanh chóng và dễ thực hiện ngay tại nhà hoặc tại quán, phù hợp cho người mới bắt đầu muốn tiết kiệm thời gian khi pha chế. Chỉ cần lựa chọn cách làm phù hợp và thực hiện đúng các bước cơ bản, bạn hoàn toàn có thể tạo ra lớp kem cheese sánh mịn, béo mặn đạt chuẩn ngay từ lần thực hiện đầu tiên.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam