Trà sữa trân châu đường đen được nhiều bạn trẻ yêu thích nhờ hương vị béo thơm của sữa, vị đậm đà của trà và độ dai mềm hấp dẫn của trân châu. Trong bài viết này, Rich’s sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm trà sữa trân châu đường đen thơm ngon, chuẩn vị, dễ thực hiện chỉ với những nguyên liệu quen thuộc.

Tóm tắt nội dung bài viết:

• Trà sữa trân châu đường đen được làm từ các nguyên liệu quen thuộc như trà đen, sữa tươi, kem béo thực vật ICEHOT, trân châu và đường đen, tạo nên hương vị béo ngọt đặc trưng.
• Cách làm đơn giản với thời gian thực hiện khoảng 60 phút (tùy thuộc vào việc bạn tự nặn trân châu hay mua loại đóng gói sẵn), công thức này thường cho ra khoảng 3 - 4 ly trà sữa để thưởng thức hoặc phục vụ cho gia đình, bạn bè trong những buổi gặp mặt nhỏ.

1. Nguyên liệu chuẩn bị làm trà sữa trân châu đường đen

1- Phần trâu châu:

Dụng cụ: Nồi nhỏ, bếp (bếp gas hoặc bếp điện), tô trộn bột, muỗng khuấy hoặc phới trộn, rây lọc, dao hoặc dụng cụ cắt trân châu, rổ hoặc ray để ráo.

Dụng cụ và nguyên liệu làm trân chân đường đen

Lưu ý:

• Nếu không có đường đen Hàn Quốc, bạn có thể thay thế bằng đường nâu Việt Nam (màu sẽ nhạt hơn nhưng vẫn thơm và ngọt dịu) hoặc đường thốt nốt (có mùi thơm đặc trưng, vị ngọt thanh, khác với vị ngọt của đường mía thông thường).
• Để tiết kiệm thời gian và công sức, bạn có thể mua 500g trân châu làm sẵn (trân châu khô, trân châu tươi hoặc trân châu ăn liền) để sử dụng thay cho trân châu tự nấu.

2- Phần cốt trà sữa

Dụng cụ: Ly hoặc ca đong, ấm đun nước, muỗng khuấy, ly pha trà sữa, rây lọc trà (nếu cần).

Dụng cụ và nguyên liệu để làm trà sữa

Lưu ý:

• Có thể sử dụng hồng trà (trà đen) để giúp vị trà đậm đà, gần với hương vị ngoài quán hoặc dùng trà túi lọc (Lipton, Cozy) nếu muốn tiện lợi và tiết kiệm thời gian pha chế.
• Có thể kết hợp Kem Béo Thực Vật ICEHOT với sữa đặc nếu muốn tăng độ béo ngậy và độ sánh cho trà sữa hoặc thay bằng sữa tươi nếu muốn hương vị thanh nhẹ, dễ uống hơn.

2. 3 bước làm trà sữa đường đen chi tiết

Trà sữa trân châu đường đen là công thức cơ bản, phù hợp với những người mới bắt đầu làm trà sữa tại nhà. Với các nguyên liệu dễ tìm như trà, sữa, bột năng, đường đen,... bạn có thể tự tay pha chế khoảng 2 - 3 ly trà sữa (400 - 500 ml/ly) dành cho 2 - 3 người uống.

2.1. Bước 1: Chuẩn bị trân châu

Trân châu bạn có thể tự làm tại nhà hoặc mua sẵn tại các cửa hàng bán nguyên liệu pha chế, siêu thị. Trân châu tự làm sẽ giúp bạn dễ dàng điều chỉnh hương vị, độ dai mềm và độ ngọt theo khẩu vị mong muốn, còn trân châu mua sẵn sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức chuẩn bị.

2.1.1. Dùng trân châu mua sẵn

Bước 1: Đun sôi khoảng 3 lít nước, sau đó cho trân châu vào và khuấy nhẹ, đảo liên tục trên lửa vừa trong khoảng 15 phút để trân châu không dính vào nhau.

Bước 2: Khi trân châu chín, tắt bếp, đậy nắp và ủ trân châu trong khoảng 20 phút. Sau đó vớt trân châu ra, giữ lại khoảng 100ml nước luộc trân châu.

Luộc trân châu và khuấy liên tục để trân châu không bị vón cục

Bước 3: Cho 300ml nước sôi, 200ml nước luộc trân châu và 30g đường đen vào nồi, đun trên lửa nhỏ và khuấy đều để trân châu không bị dính đáy nồi, đồng thời giúp trân châu thấm vị ngọt và bóng đẹp.

Cho nước luộc, nước lọc và đường đen nấu trên lửa nhỏ cho trân châu thấm đều

2.1.2. Tự làm trân châu từ A - Z

Bước 1: Làm bột trân châu

• Cho 100 ml nước lọc, 15g bột năng (1 muỗng canh) và 20g đường đen (1,5 muỗng canh) vào nồi, khuấy đều và để khoảng 5 phút cho hỗn hợp tan hoàn toàn. Sau đó nấu trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp bột đặc lại.

Nấu bột, đường đen chung với nước trên lửa nhỏ

• Trộn đều 85g bột năng với 10g bột cacao, sau đó cho từ từ vào phần bột vừa nấu, trộn đều cho đến khi bột kết thành khối. Khi bột nguội bớt, dùng tay nhào đến khi khối bột dẻo mịn, đàn hồi và không còn dính tay.

Trộn bột năng và bột cacao sau đó cho vào bột đã nấu sôi

Lưu ý:

• Phần nước, bột và đường cần được đun đạt khoảng 100°C (sôi mạnh) để bột chín một phần và dễ tạo khối.
• Khi trộn bột, nên cho bột khô vào từ từ và khuấy nhanh tay để tránh vón cục.
• Chỉ nhào bột khi bột đã nguội bớt để tránh bỏng tay và giúp bột đạt độ dẻo mịn tốt hơn.

Bước 2: Nặn và tạo hình trâu châu

• Rắc một ít bột năng khô lên thớt hoặc mặt phẳng sạch, sau đó chia khối bột thành nhiều phần nhỏ để dễ thao tác.
• Cắt bột thành những viên nhỏ, lăn đều tay cho tròn, rồi áo nhẹ một lớp bột năng khô bên ngoài để trân châu không bị dính vào nhau.

Nặn và tạo hình trân châu thành những viên tròn vừa phải

Lưu ý:

• Sau khi nặn, cho trân châu vào khay phủ bột năng khô, dàn mỏng, không xếp chồng để tránh dính và méo viên.
• Trước khi luộc, rây trân châu để loại bỏ bột năng thừa, giúp nước luộc không bị đặc, trân châu chín nhanh và trong hơn.

Bước 3: Luộc và ủ trân châu

• Đun sôi khoảng 1 lít nước lọc, sau đó cho trân châu vào luộc ở lửa vừa trong khoảng 25 - 30 phút. Trong quá trình luộc, thỉnh thoảng khuấy nhẹ để trân châu không dính đáy nồi.
• Khi thấy trân châu nở đều, nổi lên và có màu trong hơn, tắt bếp, đậy nắp nồi và ủ trân châu trong khoảng 20 phút để trân châu chín đều từ trong ra ngoài.

Luộc và ủ trân châu trong vòng 15 phút

Lưu ý:

• Khi luộc trân châu, hạn chế mở nắp nồi quá nhiều lần để giữ nhiệt độ ổn định, giúp trân châu chín đều và không bị sượng.
• Khi vớt trân châu ra khỏi nồi, bạn nên thả ngay vào tô nước lạnh trong để trân châu săn lại nhanh, tạo độ dai giòn sần sật bên ngoài nhưng vẫn mềm dẻo bên trong.

2.2. Bước 2: Pha trà sữa

Trong lúc ủ trân châu, bạn có thể tranh thủ pha trà sữa để tiết kiệm thời gian.

• Đun sôi 3 lít nước, cho 100g hồng trà vào rây lọc rồi đặt rây vào nồi nước sôi và ủ trà 10 - 15 phút. Trong quá trình ủ, bạn nên lắc rây vài lần để trà chiết xuất đều, cho màu và hương vị đậm hơn.
• Sau khi ủ xong, nhấc rây ra để lấy nước trà trong, không lẫn bã. Sau đó, cho 400g đường cát vào khuấy tan và tắt bếp để nguội khoảng 60 - 70°C.

Cho trà vào túi lọc và rây cho trà chiết xuất hết

Vớt bã trà và cho thêm đường, kem béo thực vật

Lưu ý:

• Nước cần được đun sôi hoàn toàn (100°C) trước khi cho hồng trà vào để đảm bảo quá trình chiết xuất diễn ra hiệu quả.
• Có thể dùng hồng trà (trà đen) thay cho trà túi lọc để pha trà sữa vì hương trà đậm, hậu vị rõ, dễ cân bằng với vị béo của sữa hoặc kem, cho hương vị ổn định và phù hợp kinh doanh.

2.3. Bước 3: Sên sốt đường đen và hoàn thiện topping

• Cho 150g đường đen và 150ml nước lọc vào nồi, đun trên lửa vừa cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ.
• Khi nước đường hơi sánh lại, tắt bếp, để nguội khoảng 5 phút rồi cho trân châu đã luộc vào đảo nhẹ để trân châu áo đều lớp sốt.

Lưu ý:

• Không khuấy quá nhiều trong quá trình nấu, nên để đường tự tan và sôi đến khi sánh. Nếu khuấy liên tục, đường rất dễ bị kết tinh thành các hạt nhỏ, làm sốt không mịn.
• Nên giữ lửa nhỏ khi sên đường, nếu bạn dùng đường thốt nốt nhiệt quá cao, đường sẽ bị khét và tạo vị đắng.
• Nếu sốt đường bị đặc quá, có thể thêm một đến hai muỗng nước lọc rồi đun lại ở lửa nhỏ để điều chỉnh độ sánh.

Sên đường đen trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan và cho trân châu vào

3. Cách trang trí ly trà sữa trân châu đường đen đẹp mắt

Có một số cách trang trí lý trà sữa trân châu đường đen để tăng tính thẩm mỹ, thu hút thực khách. Bạn có thể tham khảo một số cách sau:

• Dùng đường đen rưới xung quanh thành ly (gần miệng ly và dọc xuống thân ly) để tạo hiệu ứng vân hổ vằn đặc trưng.
• Sau đó, cho trân châu vào đáy ly, thêm đá viên và rót trà sữa thật chậm từ trên xuống để giữ được các lớp phân tầng rõ rệt giữa lớp sốt nâu đậm phía dưới và lớp sữa trắng mịn phía trên, giúp ly trà sữa trông đẹp mắt và hấp dẫn hơn.
• Có thể thêm một lớp foam sữa, trang trí bằng lá bạc hà hoặc vụn bánh để tạo điểm nhấn.
• Sử dụng ly thủy tinh dáng lạ hoặc ly nhựa cao cấp nhằm làm nổi bật màu sắc và các đường vân đặc trưng của trà sữa trân châu đường đen.

Hướng dẫn cách tạo vân cho ly trà sữa trân châu đường đen

Thành phẩm: Ly trà sữa trân châu đường đen có vân đường nâu đậm đẹp mắt quanh thành ly, trân châu dai mềm dưới đáy và lớp trà sữa béo thơm hòa quyện, hấp dẫn.

Trà sữa ngọt nhẹ, trân châu dai ngon hấp dẫn

4. Cách bảo quản trà sữa trân châu đường đen

Dưới đây là cách bảo quản trà sữa trân châu đường đen đầy đủ, áp dụng được cho khách hàng gia đình, làm tại nhà và người kinh doanh hoặc bán online.

• Bảo quản trân châu (quan trọng nhất):

• Trân châu ngon nhất khi dùng trong 4 - 6 giờ ở nhiệt độ phòng. Tránh cho vào tủ lạnh vì sẽ làm trân châu cứng, mất độ dai và hương vị.
• Với người kinh doanh, nên nấu trân châu theo mẻ nhỏ, ngâm trong nước đường hoặc sốt đường đen và chỉ chuẩn bị lượng dùng trong vài giờ để đảm bảo chất lượng.

• Bảo quản cốt trà sữa:

• Cốt trà sữa để nguội hoàn toàn, cho vào chai/bình kín, bảo quản 24 - 48 giờ trong ngăn mát tủ lạnh.
• Trước khi dùng nên lắc hoặc khuấy đều, tránh để ở nhiệt độ phòng quá lâu vì dễ biến vị.

• Bảo quản sốt đường đen:

• Sốt để nguội, cho vào hũ kín 1 - 2 ngày ở nhiệt độ phòng hoặc 5 - 7 ngày trong ngăn mát.
• Khi sốt đặc lại do lạnh, chỉ cần hâm ấm nhẹ hoặc để ngoài một lúc là dùng được.

Hướng dẫn cách bảo quản trà sữa trân châu đường đen

Qua bài viết trên, Rich’s đã hướng dẫn bạn cách làm trà sữa trân châu đường đen ngon, chuẩn vị ngoài tiệm. Với nguyên liệu dễ tìm và công thức đơn giản, hy vọng bạn có thể dễ dàng thực hiện thành công tại nhà hoặc tự tin đưa vào thực đơn kinh doanh của mình.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam