Kem chocolate là “linh hồn” giúp bánh gato trở nên hấp dẫn, mềm mịn và sang trọng hơn. Trong bài viết dưới đây Rich's sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm kem chocolate trang trí bánh gato đơn giản, dễ thực hiện nhưng vẫn đảm bảo vị thơm béo, màu sắc bắt mắt và lên form đẹp như ngoài tiệm.

Tóm tắt bài viết:

• Hướng dẫn 2 cách làm kem chocolate ganache trang trí bánh gato đơn giản từ những nguyên liệu quen thuộc như socola đen, whipping cream và một ít bơ lạt, giúp tạo lớp kem mềm mịn, thơm béo.
• Với thời gian thực hiện chỉ khoảng 15 - 20 phút, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị phần kem ganache hoàn hảo để phủ bánh, làm nhân hoặc trang trí, mang đến vẻ ngoài hấp dẫn và hương vị đậm đà cho thành phẩm.

1. Cách làm kem chocolate đánh bông trang trí bánh gato

Kem chocolate đánh bông là loại kem phổ biến trong trang trí bánh gato nhờ kết cấu mềm mịn, nhẹ và dễ tạo hình. Với khoảng 10 - 15 phút thực hiện, bạn có thể làm ra khoảng 300 - 400ml kem chocolate, đủ để chà láng và trang trí một bánh gato size 16 - 18cm. Bạn có thể tham khảo cách làm chi tiết tại kênh Việt An ở Sing.

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Socola đen: 120g
• Rich’s Dairy Whipping Cream: 290g
• Đường 15g

Dụng cụ: Tô inox, máy đánh trứng, phới trộn, nồi đun cách thủy/lò vi sóng, dao chà láng, túi bắt kem, đui trang trí, bàn xoay bánh gato.

Nguyên liệu và dụng cụ làm kem chocolate

1.2. Cách thực hiện

Bước 1: Làm chảy socola

• Cho nước sôi vào một tô lớn, sau đó đặt tô chứa 120g socola đen và 40g whipping cream lên phía trên để làm chảy socola bằng phương pháp cách thủy.
• Sau 10 - 15 phút khuấy đều nhẹ tay đến khi socola tan hoàn toàn và hỗn hợp mịn mượt.

Lưu ý:

• Nên dùng socola đen 55 - 65% cacao để kem có màu đẹp, vị đậm và tối ưu chi phí hơn socola trắng.
• Không để nước rơi vào socola khi đun cách thủy vì socola rất dễ bị đặc và tách dầu.
• Nếu quay lò vi sóng, nên quay từng đợt 15 - 20 giây để dễ kiểm soát nhiệt độ.

Dùng nước sôi hoặc lò vi sóng để làm chảy socola

Bước 2: Đánh bông whipping cream

• Trước khi đánh kem, bạn cho âu đánh và que đánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 phút để giúp kem nhanh bông và ổn định hơn khi trang trí bánh.
• Cho 250g whipping cream lạnh vào tô, dùng máy đánh trứng đánh khoảng 5 phút đến khi kem bông và tạo vân nhẹ.

Lưu ý:

• Nếu bạn muốn kem vị ngọt hơn bạn có thể thêm khoảng 15g đường khi đánh kem.
• Nên đánh kem ở tốc độ trung bình để kem bông ổn định và mịn hơn, không đánh quá lâu vì kem dễ bị tách nước hoặc chuyển sang dạng bơ.

Đánh bông whipping cream cho đến khi tạo bông nhẹ

Bước 3: Trộn whipping cream với socola

• Cho một ít whipping cream đã đánh bông vào phần socola đun chảy rồi trộn đều để hỗn hợp hòa quyện và giảm nhiệt độ socola.
• Sau đó đổ hỗn hợp này vào phần whipping cream còn lại, tiếp tục trộn nhẹ tay hoặc đánh ở tốc độ thấp đến khi kem mịn và có màu nâu đồng đều.
• Cho kem nghỉ trong ngăn mát khoảng 15 - 20 phút trước khi dùng để chà láng hoặc bắt bông trang trí bánh.

Lưu ý:

• Socola nên để nguội bớt trước khi trộn để tránh làm whipping cream bị chảy.
• Nếu muốn kem đậm vị hơn, có thể thêm một ít bột cacao nguyên chất khi trộn.

Tham khảo địa chỉ mua nguyên liệu và dụng cụ pha làm kem giá tốt tại đây.

Trộn socola với whipping cream đã đánh bông để tạo thành hỗn hợp đồng nhất

Hướng dẫn phủ kem chocolate lên bánh gato đều đẹp

2. Cách làm kem chocolate Ganache trang trí bánh gato

Chocolate Ganache là loại kem chocolate có kết cấu bóng mịn, sánh đặc và vị đậm đà hơn kem chocolate thông thường. Với khoảng 10 - 15 phút thực hiện, bạn có thể làm ra khoảng 350 - 400ml Ganache thành phẩm, đủ để phủ mặt bánh gato size 16 - 18cm hoặc tạo hiệu ứng nhỏ giọt (drip cake) đẹp mắt. Bạn có thể tham khảo công thức chi tiết tại kênh Chef Nhà Nghèo.

2.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Socola đen: 1kg
• Rich's Dairy Whipping Cream: 1 lít
• Bơ: 100g

Dụng cụ: Tô inox, phới trộn, spatula, nồi đun cách thủy/lò vi sóng, ca đong, dao chà láng, rack để bánh, khay hứng socola và bàn xoay bánh gato.

Nguyên liệu và dụng cụ làm kem chocolate Ganache

2.2. Cách thực hiện

Bước 1: Làm chảy socola

Cho socola đen vào tô rồi đặt lên chảo nước nóng để đun cách thủy. Khuấy đều nhẹ tay đến khi socola tan chảy hoàn toàn và có kết cấu mịn bóng.

Lưu ý:

• Nên dùng socola đen để Ganache có màu đẹp, vị đậm và tối ưu chi phí hơn socola trắng.
• Không để đáy tô chạm trực tiếp nước sôi vì socola dễ bị quá nhiệt và tách dầu, khuấy nhẹ liên tục để socola tan đều và không bị vón cục.

Đun cách thủy socola và khuấy nhẹ tay để socola tan hoàn toàn

Bước 2: Nấu whipping cream với bơ

Cho Rich’s Dairy Whipping Cream và bơ vào nồi, đun ở lửa nhỏ đến khi bơ tan hoàn toàn và hỗn hợp nóng nhẹ, không cần đun sôi.

Lưu ý: Chỉ nên đun đến khoảng 70 - 80°C để giữ độ béo và hạn chế tách béo của whipping cream.

Nấu whipping cream với bơ ở nhiệt độ vừa - nhỏ

Bước 3: Trộn whipping cream với socola

• Lọc lại phần whipping cream đã nấu rồi cho từ từ vào tô socola đun chảy.
• Dùng spatula (phới) trộn nhẹ theo một chiều đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn, mịn bóng và không còn lợn cợn.
• Để Ganache nghỉ khoảng 10 - 15 phút đến khi đạt độ sánh phù hợp rồi tiến hành phủ bánh hoặc tạo hiệu ứng drip cake.

Trộn whipping cream đã nấu với socola

Lưu ý:

• Nếu Ganache quá đặc, có thể thêm một ít whipping cream ấm để điều chỉnh kết cấu.
• Nếu dùng để tạo hiệu ứng chảy cạnh bánh, Ganache nên ở trạng thái hơi sệt để dễ kiểm soát độ chảy.

Cho kem chocolate Ganache và dùng phới hoặc dao chà láng

3. Cách bảo quản kem chocolate trang trí bánh gato

Tùy vào từng loại kem chocolate mà thời gian và cách bảo quản sẽ khác nhau. Dưới đây là những lưu ý khi bảo quản kem chocolate mà bạn có thể tham khảo:

• Kem chocolate sau khi đánh bông nên bảo quản trong hộp kín hoặc bọc kín bằng màng thực phẩm để tránh bị khô mặt và ám mùi tủ lạnh.
• Đối với kinh doanh, có thể chia kem thành từng phần nhỏ để dễ kiểm soát định lượng và hạn chế việc rã đông nhiều lần.
• Nên để kem ở ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 5°C và sử dụng trong vòng 24 - 48 giờ để đảm bảo chất lượng ngon nhất.
• Khi cần dùng lại, nên đánh sơ ở tốc độ thấp để kem mịn và ổn định hơn trước khi trang trí bánh.
• Với Ganache chocolate, có thể bảo quản ngăn mát khoảng 5 - 7 ngày. Khi dùng chỉ cần quay lò vi sóng hoặc đun cách thủy nhẹ để Ganache mềm lại.
• Với bánh đã hoàn thiện, nên bảo quản trong tủ mát trưng bày ở nhiệt độ ổn định khoảng 2 - 4°C để giữ form kem đẹp hơn khi bán.

Bạn nên bảo quản kem ở ngăn mát tủ lạnh và kem ngon nhất trong vòng 24 giờ

Bài viết trên Rich’s đã hướng dẫn bạn 2 cách làm kem chocolate trang trí bánh gato đơn giản, dễ thực hiện nhưng vẫn đảm bảo độ mềm mịn, thơm béo và lên form đẹp mắt. Hy vọng với những công thức, mẹo thực hiện và cách bảo quản trên, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những chiếc bánh gato hấp dẫn ngay tại nhà hoặc tối ưu hơn trong quá trình kinh doanh bánh ngọt.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam