5 cách đánh kem trứng không tanh, không tách nước, mềm mịn

Kem trứng sở hữu kết cấu mịn mượt, vị béo ngậy và ngọt thanh đặc trưng, là thành phần không thể thiếu trong các món ăn vặt như cà phê trứng, bánh mì kem trứng, trà sữa và các dòng bánh ngọt. Trong bài viết này, Rich’s sẽ chia sẻ 5 cách đánh kem trứng chuẩn vị, không tanh, không tách nước, giúp bạn tự tin ứng dụng vào thực đơn của mình.

Tóm tắt nội dung bài viết:

• Kem trứng được đánh với nhiều cách thức khác nhau, từ dụng cụ chuyên dụng (máy đánh trứng, máy xay) đến phương thức thủ công (phới lồng, đũa, chai nhựa), giúp dễ dàng thực hiện tại nhà hoặc áp dụng cho kinh doanh.

• Kem trứng không khó làm nhưng để đạt được độ sánh mịn, không tanh và không tách nước, cần đòi hỏi sự chính xác về kỹ thuật đánh cũng như định lượng nguyên liệu.

• Kem trứng được sử dụng phổ biến làm lớp foam phủ trên trà sữa, cà phê (cafe kem trứng, cacao kem trứng) và làm nhân các loại bánh (bánh mì, su kem, tart).

1. Cách đánh kem trứng bằng bằng máy đánh trứng cầm tay

Đánh kem trứng bằng máy đánh trứng cầm tay là phương pháp dễ làm và phổ biến nhất, giúp thành phẩm đạt được độ bông mịn hoàn hảo trong 4 - 5 phút, phù hợp làm tại nhà hoặc tối ưu quy trình pha chế trong kinh doanh.

1- Dụng cụ:

• Máy đánh trứng cầm tay.
• Âu hoặc ly cao cổ.
• Bát nước nóng.

2- Cách làm:

Bước 1: Cách thủy hỗn hợp.

• Đặt âu chứa hỗn hợp lòng đỏ trứng vào bát nước nóng (60 - 70°C) đã chuẩn bị. Hơi ấm từ nước sẽ làm trứng chín tái giúp khử mùi tanh và dễ đánh bông hơn.

Cách thủy hỗn hợp lòng đỏ trứng.

Bước 2: Đánh bông hỗn hợp.

• Bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp trong 1 - 2 phút đầu, đánh theo một chiều cố định, hơi nghiêng để que đánh ma sát nhẹ vào thành âu.
• Khi hỗn hợp bắt đầu sánh và nhạt màu, tăng máy lên tốc độ tối đa và đánh đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng kem nhạt. Thành phẩm đạt yêu cầu khi có độ sệt hoàn hảo, tạo dòng mịn mượt và chảy xuống từ từ khi nhấc que đánh.

Mẹo: Lót một chiếc khăn ẩm dưới đáy âu giúp cố định dụng cụ, chống trơn trượt và giảm tiếng ồn hiệu quả khi đánh.

Hướng dẫn đánh kem trứng bằng máy đánh trứng.

2. Cách đánh kem trứng thủ công bằng tay

Đánh kem trứng thủ công là giải pháp hiệu quả khi không có máy đánh trứng. Cách làm này cần nhiều thời gian và lực tay hơn, nhưng dễ thực hiện tại nhà với số lượng nhỏ và vẫn đảm bảo độ bông xốp, ổn định chất lượng.

2.1. Cách đánh kem trứng bằng phới lồng

Đánh kem trứng bằng phới lồng là cách làm phổ biến và dễ thực hiện, giúp tạo ra lớp kem trứng sánh mịn trong 5 - 8 phút.

1- Dụng cụ:

• Phới lồng.
• Âu hoặc tô.
• Bát hoặc đĩa chứa nước nóng.

2- Cách làm:

Bước 1: Cách thủy hỗn hợp.

• Đặt tô chứa hỗn hợp lòng đỏ trứng lên một đĩa nước nóng (khoảng 60 - 70°C) để hơi ấm khử mùi tanh của trứng.

Cách thủy hỗn hợp lòng đỏ trứng.

Bước 2: Đánh bông hỗn hợp.

• Cho tô và phới lồng nghiêng một góc 45 độ, đánh theo vòng tròn hoặc hình chữ 8 một cách dứt khoát và đều tay trong 5 - 8 phút. Khi thấy hỗn hợp chuyển từ vàng đậm sang vàng nhạt, thể tích tăng gấp đôi và nhấc phới lên thấy kem chảy xuống tạo dòng là đạt.

Mẹo: Nên chọn phới lồng có nhiều vòng dây để tăng ma sát, giúp hỗn hợp nhanh bông mịn và tiết kiệm sức lực hơn khi đánh bằng tay.

Cho tô và phới lồng nghiêng một góc 45 độ và đánh theo vòng tròn.

2.2. Cách đánh kem trứng bằng chai nhựa

Đánh kem trứng bằng chai nhựa là giải pháp hiệu quả khi không có dụng cụ chuyên dụng, nhưng khá tốn sức. Nếu thực hiện đúng cách, lớp kem bông xốp có thể đạt được sau khoảng 5 - 8 phút.

1- Dụng cụ:

• Chai nhựa sạch.
• Kéo.
• Âu hoặc tô.
• Bát nước nóng.

2- Cách làm:

Bước 1: Chế tạo dụng cụ.

• Cắt lấy phần đầu chai nhựa (dài khoảng một gang tay). Sau đó, dùng kéo cắt dọc thân chai thành những sợi nhỏ mảnh (dài khoảng 5 - 7cm) xòe ra như cái chổi để làm dụng cụ đánh kem trứng.

Hướng dẫn chế tạo chai nhựa làm dụng cụ đánh trứng.

Bước 2: Cách thủy hỗn hợp.

• Đặt tô chứa hỗn hợp lòng đỏ trứng lên một đĩa nước nóng (khoảng 60 - 70°C) để hơi ấm khử mùi tanh của trứng.

Cách thủy hỗn hợp lòng đỏ trứng.

Bước 3: Đánh bông hỗn hợp.

• Cầm cổ chai và ấn mạnh xuống, xoay tròn hoặc dập liên tục vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Các sợi nhựa sẽ tạo ra ma sát lớn giúp trứng bông lên trong khoảng 5 - 8 phút.

Dùng chai nhựa làm dụng cụ đánh kem trứng.

2.3. Cách đánh kem trứng bằng đũa

Đánh kem trứng bằng đũa là cách làm tốn nhiều công sức và thời gian nhất, thường mất khoảng 25 - 35 phút để tạo được lớp kem trứng mịn và đạt yêu cầu.

1- Dụng cụ:

• 5 - 7 chiếc đũa.
• Âu hoặc tô.
• Bát hoặc dĩa chứa nước nóng.

2- Cách làm:

Bước 1: Cách thủy hỗn hợp.

• Đặt tô chứa hỗn hợp lòng đỏ trứng lên một đĩa nước nóng (khoảng 60 - 70°C) để hơi ấm khử mùi tanh của trứng.

Cách thủy hỗn hợp lòng đỏ trứng.

Bước 2: Đánh bông hỗn hợp.

• Chụm tất cả 5 - 7 chiếc đũa lại với nhau thành một bó. Việc dùng nhiều đũa giúp tăng diện tích tiếp xúc, giúp kem đặc lại nhanh hơn so với việc chỉ dùng 1 đôi.
• Nghiêng tô và cầm bó đũa đánh liên tục 25 - 35 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại, mịn màng.

Mẹo:

• Buộc dây chun (thun) cố định các chiếc đũa với nhau để tăng tối đa lực ma sát và diện tích tiếp xúc, giúp kem trứng nhanh bông.
• Ưu tiên dùng nĩa thay cho đũa vì các khe hở sẽ chia nhỏ hỗn hợp và tạo nhiều bọt khí, giúp kem trứng nhanh bông xốp hơn.

Chụm nhiều chiếc đũa lại để dễ dàng đánh bông hỗn hợp hơn.

3. Cách đánh kem trứng bằng máy xay sinh tố

Đánh kem trứng bằng máy xay sinh tố là phương án tiện lợi và hiệu quả khi không có máy đánh trứng chuyên dụng, giúp tạo ra thành phẩm bông mịn chỉ trong vòng 2 - 3 phút. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể tìm hiểu thêm cách làm matcha latte để kết hợp cùng lớp kem trứng béo ngậy này cho thực đơn thêm đa dạng

1- Dụng cụ:

• Máy xay sinh tố/ Máy xay cầm tay.
• Cốc đong (có lòng sâu).

2- Cách làm:

Cách 1: Dùng máy xay sinh tố.

• Bật nút máy xay ở tốc độ thấp nhất trong 5 - 10 giây, sau đó dừng máy để kiểm tra độ sánh. Việc xay ngắt quãng giúp hạn chế ma sát sinh nhiệt gây tanh, vón cục trứng, đồng thời tạo khoảng nghỉ để không khí len lỏi vào hỗn hợp giúp kem bông xốp hơn.
• Lặp lại thao tác nhấn - nhả trong khoảng 2 - 3 phút đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng chanh nhạt và đặc sệt.

Lặp lại thao tác nhấn - nhả trong để hạn chế kem trứng bị tanh do ma sát sinh nhiệt.

Cách 2: Dùng máy xay cầm tay.

• Giữ máy thẳng đứng, áp sát đáy cốc ở tốc độ thấp trong 30 giây để phá vỡ cấu trúc lòng đỏ và hòa tan hỗn hợp hoàn toàn.
• Sau đó, nâng máy lên tốc độ trung bình và thực hiện thao tác nhấc - hạ đầu xay nhẹ nhàng trong 1 - 2 phút cho đến khi hỗn hợp bắt đầu có màu vàng nhạt và sánh như mật ong.

Mẹo: Ưu tiên máy có phới lồng hoặc cối xay nhỏ để nguyên liệu tập trung vào tâm xoáy, giúp kem nhanh được đánh bông hơn.

Xay ngắt quãng đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng chanh nhạt và đặc sệt.

4. Bí quyết để kem trứng không bị tanh, bông mịn

Để khắc phục tình trạng kem trứng bị tanh, tách nước hay quá loãng, hãy áp dụng ngay những quy tắc vàng dưới đây để thành phẩm luôn chuẩn vị và sánh mịn. Đừng quên tham khảo bài viết 5 cách làm Oreo đá xay thơm ngon, mát lạnh, siêu đơn giản - Tin Tức - Rich Plus Vietnam để có thêm nhiều ý tưởng cho các món đồ uống đá xay hấp dẫn.

• Tách kỹ lòng đỏ và lòng trắng trứng trước khi đánh để kem trứng không bị tanh.
• Trứng nên tươi và để ở nhiệt độ phòng trước khi đánh để kem dễ bông và cho thêm vani để giảm mùi tanh.
• Tô và que đánh phải khô, sạch, không dính nước hoặc dầu mỡ vì sẽ làm kem khó bông.
• Cho đường ngay từ đầu để giúp trứng ổn định bọt khí và hạn chế mùi tanh khi đánh.
• Bắt đầu đánh ở tốc độ thấp để phá vỡ cấu trúc trứng, sau đó tăng dần. Tuyệt đối không đánh nhanh ngay từ đầu để tránh kem bị bông cứng và nhanh xẹp.
• Đối với món cà phê trứng, hãy đặt tách trong bát nước nóng. Nhiệt độ giúp lớp kem luôn ấm, vừa làm dậy độ ngậy vừa loại bỏ mùi tanh hiệu quả.
• Nên dùng kem trứng ngay sau khi đánh để tránh độ bông của kem giảm và mùi tanh xuất hiện.
• Nếu chưa dùng, bọc kín kem để bảo quản trong ngăn mát (2 - 4°C) và nên sử dụng trong 24 giờ.
• Nếu cần chuẩn hóa cho nhiều mẻ, nên giữ cố định tỷ lệ nguyên liệu và thời gian đánh để kết quả đồng nhất.
• Với mục đích kinh doanh, nên chia kem trứng thành từng mẻ nhỏ theo ca, dán nhãn giờ đánh - người thực hiện, không trộn mẻ mới với mẻ cũ để đảm bảo độ bông đồng đều, dễ kiểm soát chất lượng và hạn chế hao hụt nguyên liệu.

Sau khi đã nắm vững các cách đánh kem trứng, bạn có thể tham khảo thêm ứng dụng của kem trứng vào đồ uống tại bài viết: Cách làm kem trứng trong trà sữa để dễ dàng pha chế tại nhà hoặc hoàn thiện menu kinh doanh.

Kem trứng tạo nên hương vị thơm ngon, béo ngậy cho trà sữa.

Qua bài viết trên, Rich's đã chia sẻ 5 cách đánh kem trứng chuẩn vị, giúp bạn dễ dàng áp dụng tại nhà, kết hợp linh hoạt với các món tráng miệng, đồ uống và sáng tạo thêm nhiều hương vị mới cho thực đơn.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam