Cách làm matcha latte từ nguyên bản đến các biến tấu hiện đại

Matcha latte được nhiều người yêu thích nhờ màu xanh bắt mắt, vị chát nhẹ của trà xanh Nhật Bản hòa quyện với độ béo ngậy, sánh mịn từ sữa. Trong bài viết này, Rich’s sẽ chia sẻ 9 cách làm matcha latte chuẩn vị, đơn giản, giúp bạn dễ dàng thực hiện thành công ngay tại nhà hoặc bổ sung vào menu kinh doanh.

Tóm tắt nội dung bài viết:

• Matcha latte có nhiều công thức đa dạng, từ phiên bản truyền thống đến các biến tấu hiện đại như: Matcha latte xoài, matcha latte kem mặn, matcha latte yến mạch, matcha latte dừa hay matcha latte Espresso.
• Matcha latte được làm từ những nguyên liệu dễ tìm như: bột matcha, sữa tươi không đường, sữa đặc, Kem Béo Thực Vật ICEHOT,… với thời gian chuẩn bị trung bình 10 - 15 phút và thời gian chế biến khoảng 15 - 35 phút tùy công thức.
• Matcha latte không khó thực hiện, nhưng để có ly đồ uống xanh tươi đẹp mắt, thơm rõ vị trà, bạn cần hòa tan matcha đúng nhiệt độ, kiểm soát thời gian đánh matcha và cân chỉnh tỷ lệ sữa phù hợp.

1. Cách làm matcha latte nguyên bản, đậm vị

Công thức matcha latte nguyên bản là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích vị chát nhẹ đặc trưng của trà xanh truyền thống hoặc tìm kiếm công thức đơn giản để xây dựng menu kinh doanh. Với thời gian chế biến từ 15 - 25 phút, bạn sẽ có ngay 1 ly 500ml thành phẩm thơm béo, phân tầng đẹp mắt không kém các quán chuyên nghiệp. Bạn có thể tham khảo cách làm matcha latte tại kênh Tú Lê Miền Tây.

1.1. Nguyên liệu làm matcha latte truyền thống

• Bột matcha: 3g - 4g
• Sữa tươi không đường: 50ml
• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 40ml
• Sữa đặc: 50ml
• Nước nóng (80 - 90°C): 40ml
• Đá viên: 500g

Nguyên liệu làm matcha latte.

Dụng cụ: Máy tạo bọt sữa, rây lọc, ly 500ml.

Dụng cụ làm matcha latte.

1.2. Cách làm chi tiết

Bước 1: Đánh bọt hỗn hợp sữa

• Cho 50ml sữa đặc, 50ml sữa tươi không đường, 40ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT vào ly. Sử dụng máy tạo bọt sữa cầm tay đánh nhẹ trong khoảng 15 - 20 giây để hỗn hợp hòa quyện và tạo một lớp bọt mịn phía trên.

Hướng dẫn đánh bọt hỗn hợp sữa.

Bước 2: Đánh tan bột matcha

• Rây 3g bột matcha vào ly để bột không bị vón cục và dễ tan hơn.
• Đổ 40ml nước nóng (80 - 90°C) vào ly. Đặt đầu máy tạo bọt gần sát đáy ly, đánh hỗn hợp trong khoảng 30 giây để tạo lớp bọt mịn màng.

Không dùng nước sôi 100°C để đánh bột matcha vì sẽ làm trà bị đắng khét và xỉn màu.

Bước 3: Thành phẩm

• Cho đá viên vào đầy khoảng 2/3 ly hỗn hợp sữa.
• Rót từ từ nước cốt matcha lên trên lớp đá hoặc qua lưng muỗng để phần matcha nổi phía trên, tạo thành hai tầng xanh trắng đẹp mắt.

Lưu ý:

• Tuyệt đối không dùng nước sôi 100°C để đánh bột matcha vì sẽ làm trà bị đắng khét và xỉn màu.
• Luôn giữ đầu máy tạo bọt ngập trong nước cốt trà, tránh đánh trên bề mặt vì sẽ tạo bọt khí lớn không đẹp mắt.
• Nếu dùng chổi Chasen, hãy đánh hỗn hợp matcha theo hình chữ M hoặc zíc zắc thật nhanh tay cho đến khi bột tan hết và xuất hiện lớp bọt khí mịn trên bề mặt.
• Nếu không có dụng cụ chuyên dụng, bạn có thể cho bột matcha và nước nóng vào bình giữ nhiệt/bình lắc và lắc mạnh tay trong 30 giây để làm tan bột và tạo bọt.
• Nếu uống nóng, bạn chỉ nên làm nóng sữa đến khoảng 60 - 65°C. Tránh đun sôi để sữa không bị tách béo khi hòa quyện với matcha.

Thành phẩm matcha latte có hiệu ứng phân tầng xanh trắng đẹp mắt.

2. Cách làm matcha latte chuẩn vị Starbucks

Công thức matcha latte chuẩn vị Starbucks phù hợp với những ai yêu thích vị béo đậm, ngọt rõ và kết cấu mịn hòa quyện. Khác với phiên bản truyền thống có phân tầng, công thức này dùng máy xay sinh tố để trộn đều toàn bộ nguyên liệu, tạo lớp bọt dày và hương vị đồng nhất.

2.1. Nguyên liệu làm matcha latte Starbucks

• Bột matcha: 5g
• Sữa Half & Half hoặc Oat milk: 150ml
• Sữa đặc: 30ml
• Sốt caramel: 30ml
• Đá viên: 500g

Nguyên liệu làm matcha latte Starbucks

Dụng cụ: Tương tự dụng cụ matcha latte truyền thống tại mục 1.1, chỉ thay máy tạo bọt bằng máy xay sinh tố

2.2. Cách làm chi tiết

Bước 1: Xay hỗn hợp matcha sữa

• Cho 5g bột matcha, 150ml sữa Half & Half hoặc Oat milk, 30ml sữa đặc vào máy xay sinh tố. Bật máy xay hỗn hợp trong khoảng 20 - 30 giây cho đến khi bột matcha tan hoàn toàn và hỗn hợp tạo bọt mịn.

Xay hỗn hợp bằng máy xay sinh tố.

Bước 2: Thành phẩm

• Rưới sốt caramel quanh thành ly thủy tinh để tạo hiệu ứng dòng chảy đẹp mắt, sau đó rót phần matcha latte vừa xay vào.
• Thêm đá viên đến gần đầy miệng ly và rưới phần sốt caramel còn lại lên trên để tăng hương thơm và vị ngọt đặc trưng cho thức uống.

Lưu ý: Nếu không có sữa Half & Half, bạn hãy pha theo tỷ lệ 1:1 sữa tươi không đường và kem tươi (Whipping Cream) để có hương vị tương tự.

Rưới phần sốt caramel còn lại lên trên để tăng hương thơm và vị ngọt đặc trưng cho thức uống.

3. 7 công thức làm matcha latte biến tấu, hiện đại

Khi đã thành thạo công thức matcha latte nguyên bản, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm nhiều phiên bản hấp dẫn bằng cách kết hợp cùng trái cây tươi, cà phê Espresso hoặc các dòng sữa hạt khác nhau, giúp menu của bạn trở nên đa dạng, bắt trend và thu hút khách hàng hơn khi kinh doanh.

3.1. Cách làm matcha latte sữa gấu

Công thức làm matcha latte sữa gấu tương tự cách làm của matcha latte truyền thống tại mục 1, chỉ thay 50ml sữa tươi không đường bằng 50ml sữa gấu. Tuy nhiên, sữa gấu có vị ngọt và béo đậm hơn sữa tươi, nên bạn phải giảm lượng sữa đặc còn 35 - 40ml để ly matcha không bị ngọt gắt.

Mẹo: Giá cost một lon sữa gấu hiện nay dao động khoảng 12.000 VND, trong khi sữa tươi chỉ khoảng 8.000 VND cho cùng dung tích. Để tiết kiệm chi phí mà vẫn tạo ra hương vị béo ngậy gần giống sữa gấu nhất, bạn có thể sử dụng các dòng sữa tươi thanh trùng có độ béo cao (như Meiji Gold hoặc Dalat Milk Barista).

Matcha latte sữa gấu có vị ngọt và béo đậm hơn sữa tươi

3.2. Cách làm matcha latte xoài

Nguyên liệu: Tương tự nguyên liệu của matcha latte truyền thống tại mục 1.1, thêm 25ml mứt xoài và 20 - 30g xoài đã cắt hạt lựu.

Cách làm:

• Cho 25ml mứt xoài vào đáy ly 500ml, nghiêng nhẹ và xoay tròn ly để mứt bám đều lên thành, tạo hiệu ứng loang lổ nghệ thuật.
• Tiếp theo, thêm đá viên đầy khoảng 2/3 ly rồi rót từ từ phần matcha latte vào để tạo hiệu ứng phân tầng đẹp mắt.
• Trang trí thêm 20 - 30g xoài tươi cắt hạt lựu lên trên bề mặt để tăng thêm sự hấp dẫn và hương vị khi thưởng thức.

Lưu ý: Vì mứt xoài đã có sẵn độ ngọt cao, bạn cần giảm lượng sữa đặc trong công thức gốc xuống còn 25ml - 30ml để tổng thể hương vị trở nên hài hòa.

Các bước làm matcha latte xoài.

3.3. Cách làm matcha latte kem mặn

1- Phần cốt matcha latte: Tương tự nguyên liệu và cách làm matcha latte truyền thống tại mục 1.

2- Phần kem mặn:

• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 100ml.
• Topping base: 100ml.
• Sữa tươi không đường: 150ml.
• Phô mai Con Bò Cười: 1 miếng.
• Muối: 4g.

Nguyên liệu làm kem mặn.

Cách làm:

• Cho lần lượt 100ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT, 100ml Topping Base, 150ml sữa tươi không đường, 1 viên phô mai Con Bò Cười và 4g muối vào cốc.
• Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp trong khoảng 1 phút, vừa đánh vừa di chuyển đầu phới để tán nhuyễn phô mai, giúp các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn mà không bị vón cục.
• Tăng dần tốc độ máy đánh trứng lên mức trung bình, đánh hỗn hợp theo một chiều duy nhất trong khoảng 2 - 3 phút cho đến khi lớp kem bắt đầu sánh mịn, có độ sệt vừa phải và xuất hiện các vân nhẹ trên bề mặt thì dừng.

Thành phẩm: Công thức trên tạo ra khoảng 550ml - 600ml kem mặn, có thể phục vụ được 10 - 12 ly matcha latte (mỗi ly khoảng 50ml kem).

Nếu bạn đang tìm kiếm công thức kem mặn chuẩn chỉnh cho đồ uống, bạn có thể tham khảo 3 cách làm kem cheese mặn trà sữa béo ngậy, ngon như tiệm của Rich’s.

Hướng dẫn cách làm kem mặn.

Macha latte kem mặn có vị mặn béo của kem hòa quyện với vị đắng nhẹ của trà.

3.4. Cách làm matcha latte yến mạch

Phiên bản matcha latte yến mạch là sự lựa chọn hoàn hảo cho những ai đang theo đuổi lối sống lành mạnh, đang trong chế độ ăn kiêng hoặc không dung nạp lactose từ sữa động vật.

Nguyên liệu và cách làm: Tương tự nguyên liệu và cách làm của matcha latte truyền thống tại mục 1, chỉ thay 50ml sữa tươi không đường bằng 50ml sữa yến mạch (Oat milk).

Lưu ý:

• Nếu không tìm mua được sữa yến mạch, bạn có thể tự nấu tại nhà bằng máy làm sữa hạt với tỉ lệ 85g yến mạch và 1 lít nước. Sau khi nấu, hãy lọc kỹ qua rây để lớp sữa không bị lợn cợn khi pha cùng matcha.
• Nếu bạn thích đồ uống có vị ngọt thanh, bạn có thể sử dụng 140ml sữa yến mạch thay thế hoàn toàn cho hỗn hợp sữa trong công thức gốc.

Matcha latte yến mạch có vị ngọt thanh và thơm béo sữa  từ yến mạch.

3.5. Cách làm matcha latte hạnh nhân

Nguyên liệu và cách làm: Tương tự nguyên liệu và cách làm của matcha latte truyền thống tại mục 1, thêm 10ml syrup hạnh nhân.

Lưu ý: Vì syrup đã có sẵn vị ngọt đậm, bạn cần giảm lượng sữa đặc xuống còn 20ml để cân bằng vị của thức uống.

Cách làm matcha latte hạnh nhân.

3.6. Cách làm matcha latte dừa

Nguyên liệu và cách làm: Tương tự nguyên liệu và cách làm của matcha latte truyền thống tại mục 1 và thêm 30ml nước cốt dừa. Vì vị dừa rất mạnh, bạn chỉ nên pha chế theo tỷ lệ 1 dừa : 2 hỗn hợp sữa (30ml nước cốt dừa : 35ml sữa tươi không đường và 25ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT) để ly nước có độ béo ngậy đặc trưng của dừa nhưng không làm át đi mùi thơm của matcha.

Lưu ý: Nếu sử dụng nước cốt dừa đóng lon, bạn hãy giảm lượng sữa đặc còn 30ml - 35ml để cân bằng lại độ béo và vị ngọt.

Bạn chỉ nên pha chế theo tỷ lệ 1 dừa : 2 hỗn hợp sữa để cân bằng hương vị thức uống.

3.7. Cách làm matcha latte Espresso

Công thức matcha latte kết hợp cùng espresso là lựa chọn lý tưởng cho những ai cần nguồn năng lượng mạnh mẽ để tỉnh táo, tập trung làm việc hoặc khởi động ngày mới đầy hứng khởi.

Nguyên liệu và cách làm: Tương tự nguyên liệu và cách làm của matcha latte truyền thống tại mục 1 và thêm 30 - 40ml cà phê Espresso lên trên cùng để tạo thành lớp phân tầng đẹp mắt và hấp dẫn.

Lưu ý:

• Khi rót Espresso, bạn nên rót lên một viên đá hoặc lưng thìa để cà phê không bị chìm xuống và hòa lẫn vào lớp matcha, giúp giữ được hiệu ứng tầng màu đẹp mắt.
• Matcha và Espresso đều chứa hàm lượng caffeine cao. Do đó, bạn không nên uống quá muộn để tránh gây mất ngủ.

Công thức matcha latte kết hợp cùng espresso phù hợp cho những ai cần lượng caffeine cao để tỉnh táo.

4. Cách chọn bột matcha chất lượng, chuẩn vị cho ly đồ uống

Chất lượng bột matcha là yếu tố quan trọng quyết định đến 70 - 80% hương vị của ly matcha latte. Dưới đây là những tiêu chí cơ bản giúp bạn nhận biết và lựa chọn bột matcha chất lượng, đảm bảo độ tươi mới và hậu vị thơm ngon cho thức uống.

• Nguồn gốc: Ưu tiên matcha Nhật Bản, đặc biệt từ các vùng trồng trà lâu đời như Uji, Nishio hoặc Shizuoka - nơi có khí hậu và kỹ thuật canh tác phù hợp để tạo ra matcha đậm vị, hậu trà rõ.
• Loại trà: Khi pha cùng sữa, không cần dùng loại đắt nhất; nên chọn Culinary Grade hoặc Premium Cafe Grade giữ được vị trà rõ, độ chát vừa phải cho thức uống mà vẫn tối ưu chi phí.
• Quan sát màu bột: Matcha chất lượng sẽ có màu xanh tươi mới (xanh lá mạ hoặc xanh rêu sáng). Tránh xa các loại có màu xanh xám, vàng úa hay nâu đất vì đã cũ hoặc bị oxi hóa; đồng thời cẩn trọng với bột xanh gắt bất thường do phẩm màu.
• Ngửi mùi bột: Matcha tốt có mùi thanh mát, hơi ngái nhẹ như cỏ non hoặc rong biển. Nếu mùi hoa nhài, vani quá rõ, nhiều khả năng là bột đã tẩm hương liệu.
• Test nhanh độ mịn: Miết nhẹ bột lên giấy trắng hoặc mu bàn tay. Matcha xịn cho vệt mịn, liền, bám đều; bột kém chất lượng thường hạt to, lợn cợn, dễ gây cảm giác gắt cổ khi uống.

Mẹo chọn bột matcha chất lượng, chuẩn vị cho ly đồ uống.

5. 8 lưu ý khi làm matcha latte

Để ly matcha latte đạt chất lượng tốt khi sử dụng, bạn cần nắm rõ một số lưu ý quan trọng dưới đây trước khi bắt tay vào thực hiện.

• Matcha cực kỳ khó tan trong sữa lạnh và dễ vón cục, vì vậy hãy hòa tan bột với nước nóng (khoảng 80°C) trước để bột tan đều.
• Chỉ nên đánh matcha trong khoảng 30 - 45 giây. Việc đánh quá lâu sẽ khiến trà bị oxy hóa, dẫn đến vị chát đắng gắt và làm mất đi màu xanh tươi tự nhiên.
• Nếu trà bị vón cục, hãy dùng máy đánh trứng mini hoặc bình shaker để đánh tan nhanh chóng, giúp cấu trúc đồ uống mịn mượt nhất.
• Matcha rất nhạy cảm với nhiệt độ và ánh sáng, vì vậy bạn nên pha và thưởng thức ngay hoặc dùng hết trong ngày để tránh việc trà bị xuống màu, ngả mùi và biến đổi hương vị. Đừng quên chuẩn bị tỷ lệ pha nước đường trong pha chế chuẩn xác để giữ cho độ ngọt của các ly matcha luôn ổn định.
• Đối với matcha latte nóng, chỉ nên làm nóng sữa ở mức 60 - 65°C. Tránh đun sôi vì sẽ làm sữa bị tách béo, cháy khét và mất đi vị ngọt thanh tự nhiên.
• Khi làm để bán, cần cân đong chính xác để đảm bảo các ly đồng đều. Nên xây dựng một công thức matcha nền chuẩn rồi mới biến tấu để dễ đào tạo nhân viên và kiểm soát chi phí.
• Bổ sung thêm Kem Béo Thực Vật ICEHOT nếu muốn công thức có vị béo ngậy nhưng vẫn giữ được hương thơm matcha.
• Với các món biến tấu, lớp nền (trái cây/kem) cần có độ đặc nhất định nhằm ngăn các lớp chất lỏng tự hòa lẫn vào nhau, tạo các tầng màu càng tách biệt và đẹp mắt.

Nếu bạn muốn bổ sung thêm các loại đồ uống sảng khoái vào menu, hãy tham khảo bài viết 7 cách làm soda mát lạnh, giải nhiệt mùa hè chỉ trong 5 phút - Tin Tức - Rich Plus Vietnam để có thêm nhiều lựa chọn hấp dẫn.

Những lưu ý quan trọng khi làm matcha sữa tươi thơm ngon

Trong bài viết trên, Rich’s đã tổng hợp 9 cách làm matcha latte thơm ngon và dễ thực hiện, từ công thức cơ bản đến những phiên bản biến tấu sáng tạo, phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau. Hy vọng bạn đã tìm được công thức đồ uống ưng ý để tự tay pha chế tại nhà hoặc thử nghiệm cho menu quán của mình.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam