9 cách làm cà phê kem sánh mịn đậm đà, béo ngậy

Cà phê kem được nhiều người yêu thích bởi hương vị cà phê đậm đắng kết hợp cùng lớp kem béo mịn. Trong bài viết này, Rich’s sẽ hướng dẫn bạn 9 cách làm cà phê kem chuẩn vị, giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà hoặc ứng dụng hiệu quả vào menu quán.

Tóm tắt nội dung bài viết:

• Cà phê kem hiện nay có nhiều công thức đa dạng, từ cà phê kem béo truyền thống đến các biến tấu hiện đại như: cà phê kem muối, cà phê kem trứng, cà phê kem nâu tiramisu…, phù hợp với nhu cầu và khẩu vị của nhiều người khác nhau.
• Mỗi công thức đều sử dụng nguyên liệu đơn giản như cà phê đen, Kem Béo Thực Vật ICEHOT, whipping cream, sữa tươi, đường,... hoàn toàn có thể tự làm tại nhà với với thời gian chế biến chỉ khoảng 25 - 30 phút.

1. Cách làm cà phê kem béo truyền thống

Công thức cà phê kem béo truyền thống là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích vị cà phê đậm đà hòa quyện cùng lớp kem béo mịn, thơm ngậy đặc trưng. Chỉ với khoảng 25 - 30 phút pha chế, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị 1 ly cà phê kem béo 500ml hấp dẫn ngay tại nhà, vừa đậm vị cà phê vừa béo ngậy dễ uống. Bạn có thể tham khảo cách làm cà phê kem béo chi tiết tại kênh Lilo Kitchen.

1.1. Nguyên liệu làm cà phê kem béo truyền thống

1- Phần cốt cà phê:

• Bột cà phê: 8 - 10g
• Nước nóng (92 - 95°C): 60 - 70ml
• Đá viên: 200g

2- Phần kem béo:

• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 30ml
• Whipping cream: 30ml
• Sữa đặc: 30ml

Nguyên liệu làm cà phê kem béo.

Dụng cụ: Máy pha Espresso, máy đánh bọt cầm tay, ly sứ/thủy tinh.

Nguyên liệu làm cà phê kem béo.

1.2. Cách làm cafe kem béo chi tiết

Bước 1: Xay bột cà phê

• Vặn núm chỉnh trên máy xay về mức số 1 - số 3 (mức Fine) tùy loại máy. Bật máy trước, sau đó mới đổ hạt vào phễu và xay trong khoảng 10 - 15 giây.

Mẹo: Nên xay dư khoảng 1 - 2g (tổng khoảng 11 - 12g hạt)  để bù vào lượng bột bị dính lại trong lưỡi xay của máy.

Xay bột cà phê pha máy.

Bước 2: Chiết xuất cà phê

• Cho 8 - 10g bột cà phê vào giỏ lọc, dùng tamper hoặc muỗng nén phẳng bề mặt với lực vừa phải và đều tay; tránh nén quá chặt khiến nước khó chảy, hoặc quá lỏng làm cà phê bị nhạt và không tạo được lớp crema.
• Lắp giỏ lọc vào thân máy thật chặt để tránh rò rỉ áp suất. Đổ 60 - 70ml nước nóng vào khoang chứa nước của máy. Sau đó, nhấn pittông đều đặn và dứt khoát để thu được khoảng 35ml nước cốt cà phê.

Chiết xuất cà phê bằng máy pha cầm tay.

Bước 3: Đánh kem béo

• Cho 30ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT, 30ml whipping cream và 30ml sữa đặc vào ly, dùng máy đánh bọt cầm tay đánh 1 - 2 phút cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ, sánh mịn. Nếu không có máy chuyên dụng, có thể cho hỗn hợp vào bình shaker hoặc hũ thủy tinh có nắp, thêm vài viên đá và lắc mạnh tay liên tục trong 3 - 5 phút đến khi hỗn hợp có độ đặc mong muốn.

Đánh kem béo cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ, sánh mịn.

Bước 4: Hoàn thiện

• Rót 35ml nước cốt cà phê vào ly kem béo, thêm vài viên đá vào ly và thưởng thức. Có thể rắc thêm bột cacao hoặc socola để tăng thêm hương vị và thính thẩm mỹ cho thức uống.

Pha cà phê kem béo.

Lưu ý: Kem béo phải được giữ thật lạnh (để trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 2 - 5°C) trước khi đánh. Nếu kem bị nguội, hỗn hợp sẽ rất khó bông và dễ bị tách nước.

2. Cách làm cà phê kem dẻo Buôn Ma Thuột

Cà phê kem dẻo Buôn Ma Thuột gây ấn tượng bởi lớp kem đặc sánh, tạo hiệu ứng phân tầng đẹp mắt khi rót lên cà phê.

2.1. Nguyên liệu làm cà phê kem dẻo Buôn Ma Thuột

1- Phần cốt cà phê: Nguyên liệu tương tự phần nguyên liệu cốt cà phê tại mục 1.1

2- Phần kem dẻo Buôn Ma Thuột:

• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 40ml
• Nước cốt cà phê: 5ml
• Bột Frappe: 5g
• Sữa tươi không đường: 10ml
• Sữa đặc: 5ml
• Syrup caramel: 5ml
• Bột cacao: 5g

2.2. Các bước làm chi tiết

1- Phần cốt cà phê: Tương tự cách làm cốt cà phê truyền thống mục 1.2

2- Phần kem dẻo Buôn Ma Thuột:

• Cho 40ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT, 10ml sữa tươi không đường, 5ml sữa đặc, 5ml nước cốt cà phê, 5ml syrup caramel và 5g bột cacao vào ly, dùng máy đánh bọt cầm tay đán hỗn hợp trong 1 phút cho đến khi kem dẻo, sánh đặc và chảy xuống thành dòng chậm như ruy băng là đạt.
• Cho 20ml sữa đặc và 30ml nước cốt cà phê vào ly khác. Thêm đá gần đây ly rồi rót 80ml kem dẻo lên trên là hoàn thiện.

Lưu ý:

• Sử dụng nước cốt cà phê đã nguội cho vào hỗn hợp để tránh kem bị tan chảy hoặc tách nước.
• Nếu không có syrup caramel, bạn có thể tự làm tại nhà bằng cách đun hỗn hợp tỉ lệ 2 đường : 1 nước (200g đường : 100ml nước) ở lửa nhỏ trong khoảng 5 - 7 phút cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu cánh gián.

Hướng dẫn đánh kem dẻo Buôn Ma Thuột.

Cách làm cà phê kem dẻo Buôn Ma Thuột.

3. Cách làm cà phê kem muối

Cà phê kem muối là một biến tấu nổi tiếng của cà phê Việt, kết hợp vị đắng của cà phê với lớp kem béo nhẹ và chút mặn tinh tế.

3.1. Nguyên liệu làm cà phê kem muối

1- Phần cốt cà phê: Nguyên liệu tương tự phần nguyên liệu cốt cà phê tại mục 1.1

2- Phần kem muối:

• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 200ml
• Sữa tươi không đường: 50ml
• Muối: 1g

3.2. Các bước làm chi tiết

1- Phần cốt cà phê: Tương tự cách làm cốt cà phê truyền thống mục 1.2

2- Phần kem muối:  

• Cho 200ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT, 50ml sữa tươi không đường và 1g muối vào ly, đánh hỗn hợp trong 2 - 3 phút bằng máy đánh trứng cầm tay cho đến khi kem có độ sệt vừa phải, chảy thành dòng chậm là đạt.

Lưu ý: Nên dùng muối tinh hạt mịn để dễ hòa tan, tránh dùng muối hạt to khiến kem bị lợn cợn.

Nếu bạn đang tìm kiếm công thức làm kem muối chi tiết và chuẩn vị quán, bạn có thể tham khảo bài viết Công thức làm cà phê kem muối với Rich’s lùn.

Hướng dẫn đánh kem muối.

Cách làm cà phê kem muối.

4. Cách làm cà phê kem trứng

Cà phê kem trứng mang phong cách Hà Nội đặc trưng với lớp kem trứng vàng óng, béo mịn như custard hòa quyện với vị cà phê đậm đà.

4.1. Nguyên liệu làm cà phê kem trứng

1- Phần cốt cà phê: Nguyên liệu tương tự phần nguyên liệu cốt cà phê tại mục 1.1

2- Phần kem trứng

• Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
• Đường: 10g
• Syrup caramel: 5ml
• Muối: 0.2g

4.2. Các bước làm chi tiết

1- Phần cốt cà phê: Tương tự cách làm cốt cà phê truyền thống mục 1.2

2- Phần kem trứng:

• Cho 1 lòng đỏ trứng gà, 10g đường, 5ml syrup caramel vào tô. Đặt tô chứa hỗn hợp lòng đỏ trứng lên một đĩa nước nóng (khoảng 60 - 70°C) để hơi ấm khử mùi tanh của trứng.
• Cho tô và phới lồng nghiêng một góc 45 độ, đánh theo vòng tròn hoặc hình chữ 8 một cách dứt khoát và đều tay trong 5 - 8 phút. Khi thấy hỗn hợp chuyển từ vàng đậm sang vàng nhạt, thể tích tăng gấp đôi và nhấc phới lên thấy kem chảy xuống tạo dòng là đạt.

Lưu ý:

• Bạn có thể thêm 2 - 3 giọt nước cốt chanh hoặc 3ml rượu Rum/Vanilla vào hỗn hợp trước khi đánh để khử hoàn toàn mùi tanh của trứng và giúp kem dậy mùi thơm hơn.
• Rắc một lớp đường mỏng lên bề mặt và dụng đầu khò gas cầm tay để tạo thành một lớp caramel giòn, giúp tăng hương vị và tính thẩm mỹ cho thức uống.

Hướng dẫn đánh kem trứng bằng máy đánh trứng.

Cách làm cà phê kem trứng.

5. Cách làm cà phê kem tươi

Cà phê kem tươi là sự kết hợp giữa cà phê và lớp kem tươi được xịt bông trực tiếp, tạo nên cấu trúc xốp nhẹ cùng độ béo ngậy cho thức uống.

5.1. Nguyên liệu cách pha cafe kem tươi

1- Phần cốt cà phê: Nguyên liệu tương tự phần nguyên liệu cốt cà phê tại mục 1.1

2- Phần kem tươi

• Whipping cream: 900ml
• Sữa tươi không đường: 50ml
• Nước đường (tỷ lệ 1:1): 10ml
• Syrup vani: 10ml

5.2. Các bước làm cafe kem tươi chi tiết

1- Phần cốt cà phê: Tương tự cách làm cốt cà phê truyền thống mục 1.2

2- Phần kem tươi:

• Cho 900ml whipping cream, 50ml sữa tươi không đường, 10ml nước đường và 10ml syrup vani vào bình xịt kem và vặn chặt nắp bình xịt.
• Đặt viên gas NO2 vào ống giữ gas, vặn ống vào nắp bình cho đến khi nghe tiếng "xì” nhỏ. Sau đó lắc mạnh bình khoảng 30 lần theo chiều dọc. Tiếp tục nạp viên gas thứ 2 và lắc thêm 30 lần nữa để kem đạt độ bông xốp chuẩn.
• Dốc ngược bình xịt thẳng đứng, bóp nhẹ cần gạt để xịt kem lên bề mặt ly cà phê theo hình xoắn ốc từ ngoài vào trong.

Cách pha cà phê kem tươi

6. Cách làm cà phê kem nâu tiramisu

Cà phê kem tiramisu, hay còn gọi là cà phê kem nâu Hàn Quốc, là sự hòa quyện giữa cốt cà phê đậm đắng và lớp kem tiramisu béo ngậy, thơm mùi cacao và rượu Rum.

6.1. Nguyên liệu làm cà phê kem nâu

1- Phần cốt cà phê: Nguyên liệu tương tự phần nguyên liệu cốt cà phê tại mục 1.1

2- Phần kem nâu tiramisu:

• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 140ml
• Kem Pha Chế Đa Dụng ICEHOT: 120ml
• Sữa tươi không đường: 200ml
• Nước cốt cà phê: 25ml
• Bột cacao: 25g
• Bột mix (bột frappe): 20g
• Bột cheese cream: 40g
• Rượu Rum: 20ml
• Muối: 3g

6.2. Các bước làm chi tiết

1- Phần cốt cà phê: Tương tự cách làm cốt cà phê truyền thống mục 1.2

2- Phần kem nâu tiramisu:

• Cho 140ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT, 120ml Kem Đa Dụng ICEHOT, 200ml sữa tươi, 25ml cafe, 25g bột cacao, 20g bột mix, 40g bột cheese, 20ml rượu Rum và 3g muối, dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp trong 4 - 5 phút cho đến khi kem bông lên và tạo chóp mềm, cong như móc câu khi nhấc que đánh là đạt.
• Lồng túi bắt kem vào một chiếc ly cao, gấp mép túi ra ngoài rồi đổ hỗn hợp kem vào. Cắt đầu túi khoảng 1 - 1.5cm, nặn kem theo hình xoắn ốc từ ngoài vào trong trên bề mặt ly cà phê sao cho lớp kem bao phủ kín và cao dần ở tâm.

Lưu ý: Nếu muốn lớp kem đứng dáng hơn có độ dẻo mịn giống kem tươi, hãy cho túi kem vào ngăn đông tủ lạnh trong khoảng 1 giờ trước khi nặn lên ly.

Hướng dẫn đánh kem nâu tiramisu.

Cách làm cà phê kem nâu tiramisu.

7. Cách làm cà phê kem cheese

Cà phê kem cheese là sự kết hợp thú vị giữa cà phê đậm vị và lớp kem phô mai béo mằn mặn, tạo nên hương vị cân bằng giữa đắng - béo - mặn cho thức uống.

7.1. Nguyên liệu làm cà phê kem cheese

1- Phần cốt cà phê: Nguyên liệu tương tự phần nguyên liệu cốt cà phê tại mục 1.1

2- Phần kem cheese:

• Bột kem cheese: 100g
• Sữa tươi không đường: 100ml
• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 100ml

7.2. Các bước làm chi tiết

1- Phần cốt cà phê: Tương tự cách làm cốt cà phê truyền thống mục 1.2

2- Phần kem cheese:

• Cho 100g bột kem cheese, 100ml sữa tươi không đường và 100ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT vào ly, sử dụng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp trong 1 phút để phá vỡ cấu trúc lỏng.
• Khi bọt khí xuất hiện, tăng tốc độ máy lên mức trung bình trong khoảng 3 - 5 phút cho đến khi kem chuyển sang trạng thái sánh mịn.

Lưu ý: Ưu tiên dùng muối hầm để có vị mặn dịu, thanh, không bị mặn gắt như muối tinh thông thường, giúp tôn lên vị béo của phô mai.

Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về cách làm kem cheese cho thức uống, có thể tham khảo bài viết Cách làm cafe kem cheese béo ngậy, không bị tách lớp.

Hướng dẫn đánh kem cheese.

Cách làm cà phê kem cheese.

8. Cách làm cà phê kem bọt biển (Dalgona)

Cà phê bọt biển (Dalgona coffee) từng trở thành xu hướng trên mạng xã hội nhờ lớp bọt cà phê đánh bông dày mịn phủ lên cà phê.

8.1. Nguyên liệu làm cà phê kem bọt biển

1- Phần cốt cà phê: Nguyên liệu tương tự phần nguyên liệu cốt cà phê tại mục 1.1

2- Phần kem bọt biển:

• Cà phê gói: 1 gói (16g)
• Đường: 16g
• Nước sôi (100 ºC): 16ml

8.2. Các bước làm chi tiết

1- Phần cốt cà phê: Tương tự cách làm cốt cà phê truyền thống mục 1.2

2- Phần kem bọt biển:  

• Cho 1 gói cà phê (16g), 16g đường và 16ml nước sôi vào tô. Bật máy ở tốc độ thấp nhất trong 30 giây đầu để hòa tan đường và tránh hỗn hợp cafe văng ra ngoài.
• Khi thấy hỗn hợp bắt đầu sủi bọt to, hãy nghiêng tô 45 độ, tăng dần lên tốc độ cao nhất và đánh theo 1 chiều trong 3 - 4 phút. Tiếp tục đánh cho đến khi kem bông lên, chuyển màu nâu sáng, đặc sệt và tạo chóp nhọn khi nhấc que đánh.

Lưu ý:

• Bắt buộc dùng cà phê đen (như Nescafe Việt, G7 đen...). Tuyệt đối không dùng cà phê sữa hay cà phê 3 trong 1 vì hàm lượng bột kem béo trong đó sẽ khiến hỗn hợp không thể bông lên được.
• Nếu dùng cafe phin, cần dùng nước cốt thật đậm đặc để để tăng độ kết dính, giúp bọt kem dễ bông cứng và giữ form lâu hơn mà không bị loãng hay nhanh tan.

Hướng dẫn đánh kem bọt biển bằng máy đánh trứng.

Cách làm cà phê kem bọt biển.

9. Cách làm cà phê kem dừa

Cà phê kem dừa kết hợp giữa vị đắng đậm của cà phê và lớp kem dừa béo thơm, giúp trung hòa hậu vị đắng và tạo kết cấu sánh mịn cho ly cà phê.

9.1. Nguyên liệu làm cà phê kem dừa

1- Phần cốt cà phê: Nguyên liệu tương tự phần nguyên liệu cốt cà phê tại mục 1.1

2- Phần kem dừa

• Bột cốt dừa: 200g
• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 250ml
• Muối vị vani: 80g
• Muối: 1.5g
• Nước: 200ml

9.2. Các bước làm chi tiết

1- Phần cốt cà phê: Tương tự cách làm cốt cà phê truyền thống mục 1.2

2- Phần kem dừa:  

• Cho 200g bột cốt dừa vào bát hòa cùng 200ml nước sôi 100 độ và khuấy tan, sau đó đặt bát nước cốt dừa vào một thau đá để làm nguội hỗn hợp.
• Cho 250ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT, 80g muối vị vani, 1.5g muối vào tô khác. Sử dụng máy đánh trứng đánh các hỗn hợp trong 4 - 5 phút cho đến khi kem bông đặc rồi mới cho nước cốt dừa vào trộn đều để kem không bị vữa hoặc tách nước. Bên cạnh đó, bạn cũng đừng quên tham khảo cách làm cà phê muối để làm phong phú hơn các món cà phê mặn trong thực đơn của mình.

Lưu ý: Nếu không dùng bột cốt dừa, bạn có thể thay thế 200g bột và 200ml nước trong công thức bằng 300ml nước cốt dừa đóng lon (loại đặc).

Hướng dẫn đánh kem dừa.

Cách làm cà phê kem dừa.

Nếu bạn muốn tìm hiểu kỹ hơn về cách tạo lớp bọt kem mịn, béo và đẹp mắt như các quán chuyên nghiệp, hãy tham khảo thêm bài viết 3 cách làm bọt kem cafe đơn giản, siêu mịn, không tách lớp để nắm trọn các kỹ thuật đánh kem chuẩn barista.

10. 9 lưu ý khi làm cà phê kem

Để ly cà phê kem luôn thơm ngon và giữ được chất lượng ổn định, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng trong quá trình pha chế và bảo quản cà phê dưới đây.

• Khi pha cà phê không cần máy, nên chọn phương pháp như phin hoặc pour over và giữ tỷ lệ nước - cà phê ổn định để đảm bảo độ đậm khi kết hợp với lớp kem.
• Khi sử dụng bột kem (non-dairy creamer), cần hòa tan hoàn toàn với nước nóng trước khi đánh; tránh dùng nước nguội vì dễ vón và khó mịn.
• Luôn để cà phê nguội bớt hoặc lắc đá trước khi phủ kem để tránh làm kem tan chảy nhanh, mất phân tầng.
• Chỉ đánh kem đến khi sệt mịn, có độ bóng; tránh đánh quá cứng khiến kem bị tách nước hoặc khó định hình trên mặt nước.
• Kiểm soát tỷ lệ cà phê - kem hợp lý để tạo độ béo mịn cho thức uống, tránh để lớp kem quá dày làm lấn át hương vị đặc trưng của cà phê.
• Luôn giữ kem và các hỗn hợp sữa thật lạnh để dễ bông và giữ kết cấu ổn định lâu hơn khi phủ lên cà phê.
• Rót kem nhẹ tay lên bề mặt cà phê để tạo hai lớp rõ ràng, giúp ly đồ uống đẹp mắt và giữ được kết cấu khi thưởng thức.
• Dùng ly trong suốt nếu phục vụ hoặc bán cho khách để làm nổi bật lớp cà phê và lớp kem, giúp đồ uống trông hấp dẫn hơn.
• Đối với kinh doanh, nên cân đo nguyên liệu theo định lượng rõ ràng để đảm bảo hương vị đồng nhất giữa các lần pha.
• Chuẩn bị cà phê kem ngay trước khi sử dụng vì lớp kem có thể xẹp hoặc hòa vào cà phê nếu để quá lâu.
• Kem đã đánh chỉ nên dùng trong ngày (khoảng 4 - 6 tiếng khi để lạnh) để đảm bảo hương vị tươi mới và an toàn nhất. Ngoài ra, bạn có thể tìm hiểu thêm bài viết 3 cách làm cà phê trứng muối thơm béo, không tanh, đậm vị - Tin Tức - Rich Plus Vietnam để thử sức với những công thức cà phê độc đáo và ấn tượng hơn.

Những lưu ý khi làm cà phê kem.

Qua bài viết trên, Rich’s đã chia sẻ 9 cách làm cà phê kem đơn giản, giúp bạn dễ dàng nâng tầm hương vị thức uống ngay tại nhà. Hy vọng với những bí quyết về tỷ lệ và kỹ thuật đánh bông này, bạn sẽ tự tay pha chế được những ly cà phê không chỉ ngon miệng mà còn vô cùng đẹp mắt.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage ICEHOT Vietnam : https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam