Nước đường là nguyên liệu không thể thiếu trong đồ uống, giúp cân bằng hương vị và tạo độ ngọt cho các món nước. Việc nắm rõ tỷ lệ pha nước đường trong pha chế giúp kiểm soát vị ngọt tốt hơn và linh hoạt áp dụng cho từng loại thức uống. Trong bài viết này, Rich’s sẽ chia sẻ công thức pha nước đường bảo quản lâu, không lại đường.

Tóm tắt nội dung chính của bài viết:

• Tỷ lệ pha nước đường phổ biến nhất là 2 đường : 1 nước, để có nước đường đặc sánh và bảo quản được lâu. Tỷ lệ 1 đường : 1 nước để tạo syrup loãng hơn, dễ hòa tan vào đồ uống.

• Pha chế nước đường có thời gian chuẩn bị khoảng 5 phút và thời gian chế biến trung bình 10 - 15 phút. Ngoài ra, có thể pha nước đường nhanh bằng cách hòa đường vào nước nóng và khuấy hoặc lắc mạnh đến khi đường tan hết.

• Nước đường không khó làm nhưng để đạt được thành phẩm trong suốt và không bị lại đường, cần phải chú ý các nguyên tắc nhất định trong quá trình pha chế.

1. Tỷ lệ pha nước đường 2:1 tiêu chuẩn trong pha chế (Rich Simple Syrup)

Tỷ lệ pha nước đường 2:1 sử dụng 2 phần đường và 1 phần nước, tạo syrup sánh đặc, vị ngọt đậm, bảo quản lâu và ít bị kết tinh. Công thức phù hợp với các loại đồ uống cần độ sánh và ngọt cao như trà sữa, cà phê.

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

Đường: 1kg

Nước: 600ml

Nước cốt chanh: 10ml

Các nguyên liệu để pha nước đường tỷ lệ 2:1.

1.2. Cách pha nước đường tỷ lệ 2:1

Bước 1: Đun sôi nước.

Cho 600ml nước vào nồi, bật bếp đun cho đến khi nước sôi. Việc đun sôi nước trước khi cho đường giúp đường tan nhanh hơn và hạn chế việc phải khuấy nhiều gây đục nước.

Đổ nước vào nồi và đun sôi.

Bước 2: Nấu nước đường.

• Khi nước đã sôi, đổ từ từ 1kg đường và 10ml nước cốt chanh vào nồi. Việc cho thêm nước cốt chanh giúp đường không bị lại đường (kết tinh) khi nguội.
• Sau khi đổ đường vào, ngay lập tức hạ lửa xuống mức nhỏ, mở nắp nồi và tuân thủ nguyên tắc “3 không”:
• Không khuấy: Tuyệt đối không dùng muôi hay thìa đảo.
• Không lắc nồi: Để đường tự tan chậm rãi trong nước nóng.
• Không đậy nắp: Giúp quan sát độ tan của đường dễ dàng hơn.
• Nấu cho đến khi không còn thấy hạt đường nào ở đáy nồi và nước chuyển sang màu trong suốt thì tắt bếp.

Cho lần lượt từng nguyên liệu vào nồi và đun với lửa nhỏ.

Bước 3: Đong thành phẩm và bảo quản.

• Sau khi nấu xong, đong lại tổng lượng nước đường thu được. Mục tiêu cần đạt 1,2 lít nước đường sau khi nấu.
• Việc duy trì đúng thể tích sau cùng giúp độ ngọt của mọi mẻ nấu luôn bằng nhau, từ đó đảm bảo độ ngọt đồ uống đồng nhất, tránh tình trạng độ ngọt nước đường khác nhau thì độ ngọt đồ uống cũng khác nhau.
• Nếu thiếu: Cho thêm một ít nước sôi vào cho đủ 1,2 lít rồi khuấy nhẹ.
• Nếu thừa: Đun thêm một chút cho nước bay hơi bớt.

Lưu ý:

• Để nước đường nguội tự nhiên hoàn toàn trong nồi (mở nắp).
• Rót nước đường vào chai thủy tinh hoặc bình nhựa sạch, bảo quản ở nhiệt độ thường ở nơi thoáng mát. Thời gian bảo quản lâu (4 - 6 tuần) do nồng độ đường cao hơn hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên.
• Không nên cho vào tủ lạnh vì nhiệt độ thấp dễ khiến nước đường bị kết tinh hạt hoặc đặc cứng trên bề mặt.

Đong thành phẩm sau khi nấu và cho vào lọ thủy tinh bảo quản.

2. Tỷ lệ pha nước đường 1:1 trong pha chế (Simple Syrup)

Tỷ lệ pha nước đường 1:1 là công thức sử dụng 1 phần đường và 1 phần nước, tạo syrup lỏng hơn tỷ lệ 2:1, vị ngọt nhẹ và dễ hòa tan. Công thức này giúp cân bằng hương vị thay vì tạo độ ngọt, thích hợp dùng làm dịu vị chua gắt của một số loại trái cây trong nước ép và trà trái cây.

2.1. Nguyên liệu chuẩn bị

Đường: 1kg (1 chén)

Nước: 1 lít nước (1 chén)

Nước cốt chanh: 6ml

Nguyên liệu làm nước đường tỷ lệ 1:1.

2.2. Cách pha nước đường tỷ lệ 1:1

Cách pha nước đường tỷ lệ 1:1 được thực hiện tương tự tỷ lệ 2:1

Bước 1: Đun sôi nước.

Cho 1 lít nước vào nồi, bật bếp đun cho đến khi nước sôi.

Cho nước vào nồi đun sôi.

Bước 2: Nấu nước đường.

• Đun nước đến khi sôi, cho 1kg đường và 6ml nước cốt chanh vào nồi.
• Ngay sau khi cho đường, hạ lửa nhỏ và mở nắp nồi. Lưu ý không khuấy để tránh đường bị kết tinh lại.
• Tiếp tục nấu đến khi đường tan hoàn toàn, đáy nồi không còn hạt lợn cợn và nước đường trong suốt thì tắt bếp.

Đun các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trong suốt.

Bước 3: Đong thành phẩm và bảo quản.

• Sau khi nấu xong, đong lại lượng nước đường, thể tích đạt chuẩn là 1,4 lít.
• Rót nước đường vào chai/lọ đã tiệt trùng, đậy kín nắp.
• Bảo quản ở nhiệt độ phòng, đặt nơi khô ráo, thoáng mát.

Đổ nước đường vào lọ thủy tinh để bảo quản.

Ngoài ra, khi cần nước đường ngay để pha nước ép, trà trái cây hoặc các loại đồ uống lạnh, bạn có thể cho đường vào nước nóng 90 độ và khuấy đều hoặc lắc mạnh liên tục (không cần đun nóng) cho đến khi không còn thấy hạt đường dưới đáy. Ban đầu hỗn hợp hơi đục nhưng sau vài phút thì nước đường sẽ trong và có thể sử dụng. Tuy nhiên, cần lưu ý với cách này:

• Thời gian bảo quản sẽ ngắn hơn so với cách đun nóng.
• Cần khuấy đều hoặc lắc mạnh liên tục trong 10 - 15 phút để đảm bảo đường tan hoàn toàn. Nếu khuấy không kỹ, các hạt đường chưa tan sẽ lắng xuống đáy, khiến đồ uống thiếu độ ngọt đồng đều và tạo cảm giác lợn cợn khi uống.

Trường hợp sử dụng và tiêu thụ trong ngày, cách làm trên là phù hợp và tiện lợi. Nếu pha sẵn để dùng dần, nên dùng nước sôi để hòa tan hoặc đun sôi hỗn hợp 2 - 3 phút nhằm đảm bảo độ ổn định và chất lượng trong quá trình bảo quản. Sau khi đã chuẩn bị xong nước đường, bạn có thể thử ngay cách làm oreo đá xay để chiêu đãi bạn bè.

Cách làm nước đường mà không cần đun.

Đường phèn kim cương.

3. 9 loại Syrup pha chế sẵn đa dạng hương vị

Bên cạnh nước đường tự pha, các loại Syrup pha chế sẵn giúp rút ngắn thời gian chuẩn bị và đồng bộ hương vị. Hiện nay, Rich’s đang cung cấp nhiều dòng syrup với hương vị đa dạng giúp khách hàng tối ưu chi phí và thời gian:

1- Siro hoa hồng: Màu hồng nhạt, hương hoa hồng nước Pháp, vị ngọt thanh.

2- Siro phúc bồn tử: Màu đỏ sẫm, hương trái cây đậm, vị chua ngọt cân bằng.

3- Siro đào: Màu cam nhạt, hương vị đào chín chua ngọt tự nhiên.

4- Siro hương chanh vàng: Màu vàng chanh, hương chanh tươi, vị chua thanh mát.

5- Siro hương vị caramen: Màu nâu hổ phách, hương caramel đặc trưng, vị ngọt béo.

6- Siro hương bạc hà: Màu xanh biển nhạt, hương vị bạc hà băng tuyết the mát.

7- Siro dâu: Màu đỏ tươi, hương dâu chín mọng, vị chua ngọt hài hòa.

8- Siro hương lựu Grenadine: Màu đỏ ruby, vị ngọt chua của lựu và hương vani.

9- Siro bưởi hồng: Màu hồng cam, hương hoa và vỏ bưởi, vị ngọt dịu.

Xem chi tiết các sản phẩm Syrup và sốt pha chế TẠI ĐÂY

Bên cạnh đó, đừng quên tham khảo bài viết Cách làm sữa dừa bằng nước cốt dừa thơm béo, không tách lớp - Tin Tức - Rich Plus Vietnam để làm phong phú hơn các món topping cho thực đơn của mình.

Một số sản phẩm Syrup của Rich's.

Trên đây là 2 tỷ lệ pha nước đường phổ biến trong pha chế, giúp bạn dễ áp dụng và chủ động kiểm soát độ ngọt cho từng loại đồ uống. Khi thực hiện đúng tỷ lệ và quy trình, nước đường thu được sẽ ổn định, ít bị kết tinh, bảo quản được lâu, đồng thời tiết kiệm thời gian khi pha chế tại nhà hoặc phục vụ kinh doanh.

Nếu bạn đang quan tâm đến các nguyên liệu và công thức pha chế, bạn có thể tham khảo thêm thông tin tại các kênh chính thức của Rich’s:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam