4 công thức pha cà phê sữa ngon, thành công ngay lần đầu

Cà phê sữa từ lâu đã trở thành thức uống quen thuộc trong văn hóa của người Việt, nổi bật với hương cà phê đậm đà hòa quyện cùng vị béo ngọt của sữa đặc. Trong bài viết này, Rich’s sẽ hướng dẫn bạn 4 công thức pha cà phê sữa ngon chuẩn vị, giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà hoặc ứng dụng hiệu quả vào thực đơn kinh doanh.

Tóm tắt nội dung bài viết:

• Cà phê sữa có nhiều phương pháp pha chế đa dạng, từ cà phê phin truyền thống đến các phiên bản cà phê sữa pha máy (Espresso) hay cà phê sữa gói tiện lợi, phù hợp với nhu cầu và khẩu vị của nhiều người khác nhau.
• Cà phê sữa được làm từ những nguyên liệu quen thuộc như bột cà phê, sữa đặc, nước nóng....với thời gian pha chế từ 15 - 20 phút tùy vào phương pháp pha.

1. Công thức pha cà phê sữa pha phin ngon, đậm đà

Công thức pha cà phê phin sữa truyền thống là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích hương vị cà phê đậm đà, thơm nồng đặc trưng của cà phê Việt. Chỉ với khoảng 15 - 20 phút pha chế, bạn đã có ngay 1 ly cà phê sữa 500ml béo thơm ngay tại nhà. Bạn có thể tham khảo cách làm cà phê phin sữa tại kênh Học Viện WAO Barista.

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị pha cà phê phin sữa

• Bột cà phê: 25g
• Sữa đặc: 30ml
• Nước nóng (90°C - 95°C): 90ml
• Muối ăn: 0,02 - 0,03g (lượng bằng 1 hạt gạo)
• Đá viên: 500g

Lưu ý:

• Mix bột cà phê theo tỷ lệ 2 Arabica : 8 Robusta là chuẩn theo khẩu vị người Việt, vừa có độ đậm của Robusta, vừa có hương thơm và vị chua thanh nhẹ của Arabica.
• Xay hoặc chọn loại bột xay ở mức trung bình (như hạt muối biển). Nếu xay quá mịn sẽ làm tắc phin, nếu quá thô nước sẽ chảy tuột qua không kịp lấy vị.

Nguyên liệu làm cà phê phin sữa.

Dụng cụ: Phin, ly 500ml, muỗng, bình shaker.

Dụng cụ làm cà phê phin sữa.

1.2. Cách chế biến cà phê phin sữa

Bước 1: Xay bột cà phê

• Vặn núm chỉnh trên máy xay về mức số 4 hoặc 5 (mức Trung bình - Thô). Bật máy trước, sau đó mới đổ hạt vào phễu và xay trong khoảng 10 giây.

Mẹo: Nên xay dư khoảng 1 - 2g (tổng 26 - 27g hạt) để bù vào lượng bột bị dính lại trong lưỡi xay của máy.

Hướng dẫn xay bột cà phê.

Bước 2: Chiết xuất cà phê

• Tráng phin bằng nước sôi để làm nóng và khử khuẩn. Cho 25g bột cà phê vào phin, gạt nhẹ phần bột mịn dưới đáy để tránh lẫn cặn khi chiết xuất. Thêm một nhúm muối rất nhỏ (≈ 1 hạt gạo) để giảm vị chua và làm vị cà phê đậm đà hơn, sau đó đặt lưới nén và nén nhẹ tay. Nếu bạn thích những hương vị độc đáo hơn, hãy thử tìm hiểu thêm cách làm cà phê trứng với lớp kem trứng béo ngậy
• Rót 25ml nước nóng vào phin, đậy nắp và ủ khoảng 30 giây để cà phê nở (bọt khí nổi lên là dấu hiệu hạt còn tươi). Tiếp tục rót 65ml nước nóng còn lại, nhấc phin gõ nhẹ để loại bọt khí ở lỗ thoát, rồi để cà phê nhỏ giọt trong 5 - 7 phút.

Hướng dẫn chiết xuất cà phê bằng phin.

Bước 2: Pha cà phê phin sữa

• Cho 30ml sữa đặc vào ly chứa 40 - 45ml nước cốt cà phê vừa chiết xuất, dùng muỗng khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
• Cho hỗn hợp và vài viên đá vào bình shaker và lắc mạnh trong 15 - 20 giây để tạo lớp bọt mịn, giúp cà phê thơm nồng và dậy mùi hơn.
• Rót hỗn hợp ra ly 500ml, thêm đá và thưởng thức.

Lưu ý:

• Nên sử dụng phin nhôm vì dẫn nhiệt tốt và có lỗ đục đều hơn phin inox/sứ, giúp chiết xuất nước cốt cà phê có vị đậm đà nhất.
• Không nén bột cà phê quá chặt vì sẽ khiến cà phê sẽ bị đắng khét và nhỏ giọt cực chậm; hoặc quá lỏng vì sẽ làm vị cà phê bị nhạt.

Lắc mạnh hỗn hợp để tạo lớp bọt mịn, giúp cà phê thơm nồng và dậy mùi hơn.

2. Công thức pha cà phê sữa ngon bằng máy pha cà phê

Công thức pha cà phê sữa bằng máy phù hợp cho những ai thích vị cà phê tinh tế, lớp bọt mịn béo ngậy với quy trình pha chế nhanh chóng. Chỉ trong vòng 1 - 5 phút pha chế, bạn sẽ có ngay một ly cà phê sữa 500ml chuẩn vị như được phục vụ tại các quán chuyên nghiệp. Bạn có thể tham khảo cách làm cà phê sữa bằng máy tại kênh Lyon Coffee.

2.1. Nguyên liệu chuẩn bị pha cà phê sữa bằng máy pha

• Bột cà phê: 16g
• Sữa đặc: 30ml
• Đá viên: 500g

Lưu ý:

• Nên dùng loại cà phê mới rang trong khoảng 7 - 14 ngày để lớp tạo lớp crema dày và thơm nhất. Tránh hạt quá cũ vì sẽ tạo lớp bọt mỏng và dễ làm cà phê có vị chua gắt.
• Bột cà phê pha Espresso cần mịn hơn cát nhưng thô hơn bột mì. Khi bóp nhẹ giữa hai ngón tay, bột có độ bám nhẹ nhưng không vón cục.

Dụng cụ: Máy pha Espresso, tay cầm, tamper (dụng cụ nén), bình shaker.

2.2. Cách chế biến cà phê sữa bằng máy pha

Cách làm: Bước xay bột cà phê và pha chế tương tự cách làm cà phê phin sữa mục 1.2, chỉ khác bước chiết xuất Espresso bằng máy:

• Trước khi lắp tay pha, nhấn nút xả nước ở đầu group khoảng 2 giây để làm sạch cặn cà phê và ổn định nhiệt độ nước.
• Cho 16g bột cà phê vào giỏ lọc, san phẳng bề mặt và nén chặt bằng tamper để nước chảy đều.
• Lắp tay pha vào máy theo chiều từ trái sang phải và chiết xuất trong khoảng 25 - 30 giây. Nếu cà phê chảy quá nhanh sẽ dễ bị chua, còn chảy quá chậm sẽ tạo vị đắng gắt.

Lưu ý: Khi xay bột cà phê, cần điều chỉnh núm của máy xay về mức 1 - 2 tùy dòng máy, giúp bột đạt được độ mịn tiêu chuẩn để chiết xuất Espresso.

Kỹ thuật chiết xuất cà phê bằng máy.

Công thức pha cà phê sữa bằng máy tạo ra vị cà phê tinh tế và lớp crema mịn béo ngậy.

3. Công thức pha cà phê sữa gói ngon

Công thức pha cà phê sữa gói là giải pháp nhanh gọn cho những ai bận rộn nhưng vẫn muốn thưởng thức một ly cà phê sữa thơm béo, đậm vị ngay tại nhà.

3.1. Nguyên liệu chuẩn bị pha cà phê sữa gói

• Cà phê sữa gói: 2 gói
• Nước nóng (90°C - 95°C): 50 - 70ml
• Đá viên: 500g

Dụng cụ: Tương tự dụng cụ cà phê phin sữa tại mục 1.

3.2. Cách chế biến cà phê sữa gói

• Cho 50 - 70ml nước nóng vào ly rồi cho 2 gói cà phê sữa vào, khuấy đều. Việc cho nước nóng vào trước giúp bột dễ hòa tan hơn, tránh vón cục hoặc đóng cặn dưới đáy ly.
• Cho hỗn hợp vào bình shaker cùng vài viên đá và lắc mạnh trong 15 - 20 giây để cà phê đậm vị và thơm hơn.
• Rót hỗn hợp ra ly 500ml, thêm đá và thưởng thức.

Lưu ý:

• Nên chọn các loại cà phê sữa hòa tan đậm vị (như G7 3in1, Highlands Coffee 3in1 hoặc Nescafé Café Việt) để thành phẩm không bị nhạt khi thêm đá vào.
• Nếu uống nóng, chỉ cần dùng 1 gói cà phê pha với khoảng 70 - 75ml nước nóng và khuấy đều trước khi thưởng thức.

Cho nước nóng vào trước giúp bột dễ hòa tan hơn, tránh đóng cặn dưới đáy ly.

4. Công thức pha cà phê phin sữa đá Highland Coffee

Khác với phiên bản truyền thống, cà phê phin sữa đá Highlands Coffee sử dụng bột cà phê đặc trưng của hãng cùng sữa đặc Ngôi Sao Phương Nam theo tỷ lệ riêng biệt, tạo nên hương vị đậm đà, thơm nồng và béo ngậy đúng chất thương hiệu.

4.1. Nguyên liệu chuẩn bị cà phê phin sữa đá Highland Coffee

• Bột cà phê: 20g
• Sữa đặc: 40ml
• Nước nóng (90°C - 95°C): 70ml
• Đá viên: 500g

Dụng cụ: Tương tự dụng cụ cà phê phin sữa tại mục 1.

4.2. Cách chế biến cà phê phin sữa đá Highland Coffee

Cách làm cà phê phin sữa Highlands tương tự cách làm cà phê phin sữa truyền thống tại mục 1.2 nhưng cần lưu ý:

• Ủ bột cà phê với 30ml nước nóng, sau đó rót tiếp 40ml nước nóng lần 2 vào phin để chiết xuất cà phê.
• Sử dụng 40ml sữa đặc kết hợp với 25ml nước cốt cà phê là công thức chuẩn cho 1 ly cà phê phin sữa 500ml của Highlands.
• Để hương vị gần giống Highlands nhất, ưu tiên sử dụng bột cà phê Highlands Coffee. Nếu không có, thay thế bằng cà phê Robusta và Arabica theo tỷ lệ 7:3  cũng sẽ được hương vị tương tự.
• Highlands dùng sữa đặc Ngôi Sao Phương Nam để tạo độ ngọt sâu nhưng không lấn át mùi cà phê cho công thức này.

Công thức làm cà phê phin sữa đá chuẩn vị Highland Coffee.

5. 8 lưu ý khi pha cà phê sữa và cách bảo quản

Để ly cà phê sữa luôn thơm ngon và giữ được chất lượng ổn định, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng trong quá trình pha chế và bảo quản cà phê dưới đây.

• Cách chọn cà phê:
• Pha phin: Bột xay mức trung bình, kích thước tương tự hạt muối biển để bột không làm nghẹt lỗ phin, giúp cà phê chiết xuất ổn định.
• Pha máy Espresso: Bột xay mịn hơn, kích thước tương tự cát mịn thô hơn bột mì để máy chiết xuất hết tinh chất và lớp bọt crema béo ngậy chỉ trong thời gian ngắn.
• Chỉ sử dụng nước tinh khiết để pha cà phê. Tuyệt đối không dùng nước máy trực tiếp vì mùi Clo sẽ làm hỏng hoàn toàn vị thanh của cà phê.
• Luôn duy trì nước ở nhiệt độ 90°C - 95°C. Nước sôi 100°C sẽ làm cháy bột cà phê gây đắng khét, nước dưới 90°C dễ khiến cà phê bị chua và chiết xuất kém.
• Ưu tiên đá bi lớn, "đá già" lâu tan để ly cà phê không bị loãng vị quá nhanh; tránh dùng đá tủ lạnh gia đình vì dễ bị ám mùi thực phẩm.
• Sử dụng cân tiểu ly và ca đong chia vạch để đảm bảo "10 ly như 1", giúp chuẩn hóa quy trình và tối ưu giá vốn.
• Để bột/hạt cà phê trong túi kín có van một chiều, đặt nơi khô ráo, tránh ánh sáng. Không để trong tủ lạnh vì cà phê có tính hút ẩm và hút mùi rất mạnh.
• Nếu pha nhiều cốt phin để dùng dần, hãy để nguội hẳn rồi cho vào chai thủy tinh kín, cất ngăn mát tủ lạnh và dùng tốt nhất trong vòng 24 giờ.
• Phin và dụng cụ pha chế phải luôn sạch sẽ vì một ít bã cũ hoặc dầu cà phê sót lại sẽ tạo ra mùi ôi thiu cho ly cà phê mới. Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo bài viết 2 cách làm kem cheese bằng sữa tươi đơn giản, tiết kiệm chi phí - Tin Tức - Rich Plus Vietnam để làm phong phú hơn các món topping cho thực đơn của mình.

Hướng dẫn bảo quản cà phê sữa.

Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã có thể dễ dàng “bỏ túi” 4 công thức pha cà phê sữa ngon từ những nguyên liệu quen thuộc và tự tay pha tự tay pha chế tại nhà hoặc thử nghiệm cho menu quán của mình.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam