Bánh bông lan cà phê được nhiều người yêu thích nhờ hương vị cà phê thơm rõ, vị ngọt dịu và kết cấu mềm xốp dễ ăn. Trong bài viết dưới đây, Rich’s sẽ hướng dẫn 3 cách làm bánh bông lan cà phê đơn giản tại nhà, linh hoạt với nhiều dụng cụ phổ biến như lò nướng, nồi cơm điện và nồi chiên không dầu, giúp bạn dễ dàng thực hiện và thành công ngay từ lần đầu tiên.

Tóm tắt thông tin chính của bài viết

• Bánh bông lan cà phê ngày càng được biến tấu với nhiều phương pháp chế biến khác nhau như lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc nồi cơm điện quen thuộc, phù hợp với điều kiện và thiết bị có sẵn tại mỗi gia đình.

• Bánh được làm từ các nguyên liệu cơ bản như bột mì số 8, trứng gà, đường, cốt cà phê phin, sữa tươi,...với thời gian chuẩn bị trung bình 20 - 30 phút và thời gian chế biến trung bình từ 40 - 60 phút tùy thiết bị sử dụng.

• Làm bánh bông lan cà phê không khó, nhưng để cốt bánh nở bông xốp và giữ được mùi cà phê đặc trưng, bạn cần nắm vững kỹ thuật đánh trứng đủ độ cứng cũng như kiểm soát nhiệt độ, thời gian nướng hoặc hấp phù hợp với từng loại thiết bị.

1. Cách làm bánh bông lan cà phê truyền thống bằng lò nướng

Làm bánh bông lan bằng lò nướng là phương pháp đơn giản, dễ áp dụng tại nhà, phù hợp cho cả người mới làm bánh hoặc những ai cần công thức nhanh để kinh doanh. Chỉ với nguyên liệu cơ bản như trứng, sữa tươi, cà phê,... và thời gian từ 40 - 60 phút, bạn sẽ có một ổ bánh lớn (16 - 18cm) cho gia đình 4 - 5 người hoặc khoảng 10 - 12 chiếc cupcake nhỏ xinh. Bạn có thể tham khảo chi tiết cách làm bánh bông lan cà phê tại kênh Mỹ Hằng Nhật - Việt.

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 90g bột bánh bông lan (bột mì số 8)
• 90g đường
• 90ml sữa tươi không đường
• 3 quả trứng gà (57 - 60g/quả)
• 30ml dầu ăn
• 30ml cafe đen nguyên chất (có thể thay thế bằng cà phê đen hòa tan)
• 20ml nước sôi

Nguyên liệu làm bánh bông lan cà phê

Dụng cụ: Lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc nồi cơm điện, tô lớn, phới, máy đánh trứng, khuôn bánh (16 - 18cm), giấy nến, rây bột, muỗng.

Dụng cụ cần thiết khi làm bánh bông lan cà phê

1.2. Các bước làm chi tiết

Bước 1: Tách lòng đỏ trứng (5 phút)

• Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai bát sạch, đồng thời đảm bảo lòng trắng không lẫn lòng đỏ để thuận lợi cho việc đánh bông ở các bước tiếp theo.

Mẹo: Để tách lòng đỏ trứng nhanh, bạn có thể dùng chai nhựa rỗng bóp nhẹ để hút lòng đỏ trứng ra khỏi bát hoặc dụng cụ tách trứng chuyên dụng.

Bước 2: Trộn bột (10 phút)

• Cho 30ml cà phê đen, 1 muỗng đường (5g), 90ml sữa tươi không đường và 30ml dầu ăn vào lòng đỏ trứng, dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
• Sau đó, cho 90g bột bánh bông lan vào và trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên, xoay vòng để bột hòa quyện với hỗn hợp lòng đỏ, cà phê, sữa và dầu. Bạn không nên mạnh tay để bánh sau khi nướng giữ được độ mềm xốp, không bị chai hay cứng.

Tách lòng đỏ trứng và trộn hỗn hợp với bột, đường và cà phê

Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng (10 - 12 phút)

• Cho lòng trắng vào bát sạch, dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp (mức 2), đánh đến khi trứng nổi bọt li ti.
• Khi bọt trứng đã hình thành, cho 45g đường vào từng chút một để lòng trắng hòa quyện, giúp kem trứng mịn và bền hơn.
• Sau khi cho hết đường, tăng máy lên mức 4, đánh đến khi lòng trắng tạo chóp mềm, sau đó giảm tốc độ xuống mức 2 và đánh tiếp cho đến khi kem bông mịn, chóp đứng nhưng hơi cong đầu, sẵn sàng để trộn với hỗn hợp bột.

Đánh bông lòng trắng trứng với đường cho đến khi hỗn hợp bông mịn

Bước 4: Trộn lòng trắng và lòng đỏ (5 phút)

• Lấy ½ lượng lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào bát hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng phới trộn nhẹ nhàng, hất từ dưới lên trên để hòa quyện mà không làm xẹp bọt trứng.
• Sau đó, bạn đổ ngược hỗn hợp vừa trộn trở lại bát còn lại của lòng trắng trứng, tiếp tục dùng phới trộn nhẹ theo kỹ thuật fold cho đến khi hỗn hợp mịn, đồng nhất, không còn vệt bột hay lòng trắng riêng.

Bước 5: Đổ vào khuôn (3 phút)

• Lót dưới đáy khuôn một lớp giấy nến để chống dính giúp bánh sau khi nướng dễ lấy ra.
• Khi hỗn hợp đã hòa quyện hoàn toàn, đổ nhẹ nhàng vào khuôn, dùng phới dàn đều mặt bột để bánh nở đều khi nướng.

Bước 6: Nướng bánh (55 - 60 phút)

• Bật lò nướng trước khoảng 10 phút để lò nóng đều.
• Cho bánh vào lò, nướng ở 150°C với hai lửa (bật lửa trên và lửa dưới cùng lúc), không bật quạt gió và nướng trong khoảng 45 phút. Mục đích bật hai lửa giúp bánh vàng đều, nở tốt và không bị khét đáy hay nứt gắt mặt bánh.
• Sau khi nướng xong, mở hé cửa lò và để bánh trong lò khoảng 3 phút trước khi lấy ra, để bánh hạ nhiệt từ từ, hạn chế xẹp mặt và giữ độ mềm xốp.

Thành phẩm: Bánh bông lan cà phê thành phẩm mềm xốp, ẩm nhẹ, mặt bánh vàng nâu đều, thơm mùi cà phê dịu, vị ngọt nhẹ và béo mềm.

Nướng bánh ở 150°C trong thời gian 45 phút để bánh mềm xốp

Lưu ý khi nướng:

• Mỗi loại lò nướng có thể nhiệt độ và thời gian khác nhau, vì vậy trong quá trình nướng, bạn cần quan sát màu mặt bánh và độ nở.
• Giai đoạn 2/3 thời gian đầu: Bánh sẽ bắt đầu nở cao, nếu bạn thấy mặt bánh vàng quá nhanh, bạn nên giảm nhẹ 5 - 10°C.
• Giai đoạn cuối: Bạn quan sát độ phồng ổn định và màu sắc mặt bánh để quyết định thời điểm lấy bánh ra.
• Dấu hiệu bánh đạt chuẩn là mặt bánh vàng nâu đều, không bị nứt gắt, mùi cà phê thơm dịu, không bị khét, và khi dùng tăm xiên vào giữa bánh, tăm rút ra khô và không dính bột ướt.

2. Cách làm bánh bông lan cà phê bằng nồi cơm điện

Cách làm bánh bông lan cà phê bằng nồi cơm điện giúp bánh mềm, ẩm và mọng nước gần giống như bánh hấp. Tuy nhiên, vì nồi cơm điện không có chức năng kiểm soát nhiệt độ nướng chuyên dụng, bánh rất dễ bị bết, dính đáy hoặc không nở được do nhiệt độ không đủ mạnh và phân bổ không đều như lò nướng chuyên dụng.

Mức độ khó được đánh giá ở mức trung bình đến khá cao, tùy thuộc vào loại nồi. Nồi cơm điện cao tần giúp bánh chín đều và dễ làm hơn nồi cơm truyền thống. Để đảm bảo thành công, ưu tiên nồi có chế độ nướng bánh (Cake) để nhiệt độ ổn định, tránh tình trạng cháy đáy và sống mặt trên.

Cách chế biến bột bánh bông lan cà phê: Sử dụng cùng công thức trộn bột ở mục 1

Cách hấp bánh:

Bước 1: Đổ hỗn hợp vào nồi

• Lót đáy nồi bằng giấy nến để chống dính, nếu không có, có thể quét một lớp dầu ăn mỏng và rắc bột mì lên đáy và thành nồi để tránh bánh bị dính khi nướng.
• Sau khi chuẩn bị xong, đổ nhẹ nhàng hỗn hợp bột vào nồi, dùng tăm khuấy nhẹ để loại bớt bọt khí, giúp mặt bánh mịn và hạn chế bị rỗng khi nấu.

Bước 2: Hấp bánh khoảng 60 phút

• Hấp lần 1: Bật nút nấu bình thường như khi nấu cơm, sau khoảng 3 phút, nồi sẽ tự động chuyển sang chế độ hâm.
• Hấp lần 2: Giữ chế độ hâm khoảng 15 phút, sau đó bấm lại nút nấu lần 2 để bánh tiếp tục chín đều.
• Hấp lần 3: Khi nồi cơm chuyển lại sang chế độ hâm lần 3, giữ khoảng 20 phút, sau đó bấm lại nút nấu lần 3 để bánh chín hoàn toàn, mềm xốp và ẩm đều.

Lưu ý: Trước khi hấp, bạn phủ lên nắp nồi một chiếc khăn sữa sạch để hơi nước không nhỏ giọt xuống mặt bánh, giúp bánh mịn và không bị ướt.

Hướng dẫn cách làm bánh bông lan cà phê bằng nồi cơm điện

Thành phẩm: Bánh bông lan ẩm mềm, màu nhạt hơn bánh nướng, mọng nước như bánh hấp. Bánh có hương cà phê nhẹ, dễ ăn, vị ngọt dịu, thích hợp dùng cho gia đình 4 - 5 người.

Bánh hấp bằng nồi cơm điện có màu nhạt hơn bánh nướng bằng lò nướng

3. Cách làm bánh bông lan cà phê bằng nồi chiên không dầu

Cách làm bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu được nhiều chị em quan tâm bởi thiết bị này gần như đã có mặt trong mọi gian bếp gia đình và dễ làm. Ưu điểm lớn nhất của cách làm này là vỏ bánh thường có độ giòn nhẹ đặc trưng, mang sắc nâu cánh gián cực kỳ bắt mắt và hương cà phê thơm nồng nàn. Ngoài vị cà phê, bạn cũng có thể thử cách làm bánh bông lan chuối nếu muốn biến tấu thêm hương vị trái cây tự nhiên, thơm nhẹ và dễ ăn hơn.

Vì nồi cơm điện hoạt động luồng khí nóng luân chuyển mạnh, khi nướng bánh rất dễ bị mất nước và khô cứng. Để khắc phục, bạn nên đặt thêm một bát nước bên cạnh hoặc phủ giấy bạc để giữ độ ẩm cho bánh, đồng thời cần kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ và thời gian nướng  để bánh chín đều, không cháy mặt mà vẫn mềm xốp bên trong.

Cách chế biến bột bánh bông lan cà phê: Sử dụng cùng công thức trộn bột ở mục 1

Cách nướng bánh:

Bước 1: Đổ khuôn

• Từ từ đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dùng spatula hoặc muỗng dàn đều mặt bột để tránh bọt khí lớn, giúp bánh nở đẹp và mịn.
• Dùng tăm xiên vài vòng trong bột để loại bớt bọt khí,  tránh khuấy mạnh tay vì có thể làm bột xẹp, khiến bánh kém xốp.

Lưu ý:

• Trường hợp nồi không đủ không gian để đặt bát nước, bạn có thể phủ một lớp giấy bạc lên mặt bánh để giữ hơi ẩm, hạn chế tình trạng  vỏ bánh bị quá khô, nhưng vẫn giữ được lớp vỏ ngoài vàng đẹp.
• Vì nồi chiên không dầu thường nhiệt mạnh và tập trung hơn lò nướng, bạn nên giảm nhiệt độ khoảng 10 - 15°C so với công thức nướng lò., để bánh chín đều, mềm xốp mà không bị khét mặt.

Đổ khuôn và phủ một lớp giấy bạc lên trên bề mặt bánh

Bước 2: Nướng bánh

Bật nồi chiên không dầu ở 180°C trong 10 phút để nồi nóng đều trước khi nướng bánh.

• Nướng lần 1: Hạ nhiệt xuống 150°C, nướng bánh khoảng 30 phút. Sau đó, bạn gỡ lớp giấy bạc phủ trên mặt bánh để bánh có thể vàng đều và tạo vỏ ngoài đẹp mà không bị cháy.
• Nướng lần 2: Tiếp tục hạ nhiệt xuống 130°C, nướng tiếp khoảng 25 phút để bánh chín đều bên trong, mềm xốp. Sau khi hết thời gian nướng, để bánh nghỉ trong nồi thêm 3 phút rồi mới lấy ra.

Thành phẩm: Bánh bông lan cà phê có vỏ ngoài giòn nhẹ, ruột xốp mịn, mềm ẩm và đậm đà hương vị cà phê.

Bánh nướng bằng nồi chiên không dầu chín đều và bên trong mềm xốp

4. Cách bảo quản bánh bông lan cà phê mềm xốp, luôn ngon

Bánh bông lan cà phê thường có hạn sử dụng từ 1 - 2 ngày ở nhiệt độ phòng, 3 - 4 ngày trong ngăn mát tủ lạnh và 1 - 2 tháng nếu bảo quản trong tủ đông. Để giữ độ mềm xốp nguyên bản, bạn cần chú ý các yếu tố sau:

• Bảo quản ở nhiệt độ (25 - 28°C) để bánh giữ xốp mềm và hương cà phê dậy mùi, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao. Để bánh giữ chất lượng trong 1 - 2 ngày, bạn nên đóng gói kín trong hộp hoặc màng thực phẩm.
• Không nên bọc khi bánh còn nóng vì hơi nước đọng trên mặt sẽ làm bánh ẩm, làm mất mùi cà phê và khiến bánh nhanh hỏng.
• Bọc bánh 2 lớp trong ngăn mát để tránh ám mùi và giữ độ ẩm, giúp bánh duy trì chất lượng trong 3 - 4 ngày. Với bánh cắt lát, bọc riêng từng miếng và chỉ cắt khi có đơn để giữ bánh luôn mềm ẩm.
• Bạn có thể cấp đông bánh nguyên khối chưa cắt để bảo quản và bọc kín nhiều lớp màng bọc để bảo vệ cốt bánh. Khi cần sử dụng hoặc giao khách, rã đông từ từ trong ngăn mát khoảng 6 - 8 giờ để bánh giữ kết cấu ổn định, không bị bở hay ra nước.
• Luôn để bánh ra ngoài 20 - 30 phút trước khi ăn hoặc bán giúp cốt bánh mềm trở lại và mùi cà phê rõ và kết cấu không bị “lạnh bánh”.
• Do bánh có cấu trúc xốp rất dễ hút mùi xung quanh, bạn nên tránh bảo quản bánh gần thực phẩm có mùi mạnh để không bị ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng khi bán.
• Không nên trữ bánh quá lâu để bán, mặc dù bánh chưa hỏng nhưng để lâu mùi cà phê sẽ nhạt dần theo thời gian, làm giảm vị ngon của bánh.

Nếu muốn làm thêm các dòng bánh mềm xốp để bán kèm hoặc đổi vị cho thực đơn, bạn có thể tham khảo cách làm bánh bông lan cuộn với phần cốt bánh mỏng, mềm và dễ kết hợp cùng kem tươi.

Hướng dẫn cách bảo quản bánh bông lan cà phê luôn giữ được hương vị mềm xốp

5. Những câu hỏi thường gặp khi làm bánh bông lan cà phê

Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp kèm giải đáp chi tiết, giúp bạn có được những ổ bánh bông lan cà phê thơm ngon, đạt chuẩn ngay tại nhà.

5.1. Tại sao bánh bị xẹp hoặc lõm sau khi lấy ra khỏi lò?

Bánh bị xẹp hoặc lõm sau khi lấy ra khỏi lò thường lòng trắng trứng chưa đủ độ cứng cần thiết hoặc thời gian nướng bánh chưa đủ. Ngoài ra, việc thay đổi nhiệt độ đột ngột khi lấy bánh ra khỏi lò quá nhanh cũng khiến các bọt khí bị co lại dẫn đến sụp bánh.

5.2. Có thể dùng bột mì đa dụng thay cho bột mì số 8 không?

Bạn có thể dùng bột mì đa dụng để thay cho bột mì số 8, tuy nhiên độ xốp mềm của bánh sẽ giảm.. Do bột đa dụng có hàm lượng protein cao hơn, kết cấu bánh sau khi nướng đặc và dai hơn, không đạt được độ mịn nhẹ đặc trưng của bánh bông lan khi dùng bột số 8.

5.3. Tại sao bánh bị đắng hoặc vị cà phê không rõ?

Bánh bị đắng thường do bạn sử dụng quá nhiều bột cà phê nguyên chất hoặc nướng ở nhiệt độ quá cao gây cháy khét. Đồng thời, vị cà phê không rõ có thể do tỉ lệ nước cốt quá loãng hoặc bị át đi bởi mùi trứng nếu bạn không sử dụng thêm tinh chất vani để khử mùi.

5.4. Làm sao để biết bánh đã chín mà không cần cắt ra?

Để kiểm tra bánh đã chín mà không cần cắt, bạn có thể xiên tăm tre vào tâm bánh; nếu rút ra thấy tăm khô, không dính bột ướt thì bánh đã đạt. Ngoài ra, ấn nhẹ lên mặt bánh, nếu bánh phồng trở lại nhanh và có độ đàn hồi tốt thì mẻ bánh đã chín hoàn toàn.

5.5. Bánh làm bằng nồi cơm điện có ngon như lò nướng không?

Bánh làm bằng nồi cơm điện vẫn rất ngon nhưng sẽ có kết cấu ẩm và mọng nước hơn, gần giống với bánh hấp. Tuy nhiên, bánh sẽ thiếu đi lớp vỏ se khô và độ nở bông xốp hoàn hảo như khi được nướng bằng nhiệt đối lưu trong lò nướng chuyên dụng. Trường hợp bạn yêu thích kiểu bánh mềm ẩm này, có thể xem thêm công thức bánh bông lan hấp để nắm rõ cách làm giúp bánh nở đều, không bị bết hoặc xẹp mặt.

Bánh bông lan cà phê được làm bằng nồi cơm điện sẽ có kết cấu mềm ẩm và mọng nước hơn

Qua bài viết trên, Rich’s đã chia sẻ cho bạn 3 cách làm bánh bông lan cà phê cực kỳ đơn giản ngay tại nhà. Hy vọng những thông tin chi tiết này sẽ giúp bạn tự tin vào bếp để chiêu đãi gia đình và bạn bè những ổ bánh thơm nồng hương cà phê, mềm xốp và trọn vị.

Nếu bạn đang quan tâm đến các nguyên liệu làm bánh và pha chế, đặc biệt là dòng sản phẩm Bột Bánh Chiffon Richmix, bạn có thể tham khảo thêm thông tin tại các kênh chính thức của Rich’s:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam