Hướng dẫn 7 cách làm bánh bông lan cuộn bông xốp, mềm mịn, không gãy

Bánh bông lan cuộn là món bánh quen thuộc được yêu thích nhờ lớp cốt bánh mềm mịn, bông xốp kết hợp cùng phần nhân ngọt béo hấp dẫn. Trong bài viết dưới đây, Rich’s sẽ hướng dẫn làm bánh bông lan cuộn mềm mịn, không gãy với các mẹo đơn giản, giúp bạn dễ áp dụng ngay tại nhà.

Tóm tắt nội dung bài viết

• Bên cạnh bánh bông lan cuộn không nhân truyền thống, bạn có thể biến tấu thành nhiều hương vị như bánh bông lan cuộn kem tươi, bánh bông lan cuộn socola, matcha, mứt trái cây, chà bông,... phù hợp với nhiều khẩu vị.
• Nguyên liệu làm bánh bông lan cuộn khá đơn giản và dễ tìm, bao gồm trứng gà, đường, bột mì (hoặc bột bánh), sữa tươi không đường, dầu ăn và một ít tinh chất vani để tăng hương thơm.

1. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan cuộn không nhân đơn giản

Bánh bông lan cuộn không nhân là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích hương vị nhẹ nhàng, mềm mịn và không quá ngọt. Với nguyên liệu đơn giản, thời gian thực hiện khoảng 30 - 45 phút, bạn sẽ có ngay một chiếc bánh bông lan cuộn mềm xốp, thơm ngon dành cho 3 - 4 người ăn. Bạn có thể tham khảo thêm cách làm bánh bông lan cuộn tại kênh Sukie's Kitchen. Ngoài ra, nếu bạn muốn đổi mới thực đơn với những chiếc bánh nướng tại gia, có thể tìm hiểu thêm về Cách làm bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu không xẹp để tạo ra thành phẩm hoàn hảo nhất.

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh bông lan cuộn đơn giản

1- Nguyên liệu

• Sữa tươi: 50g
• Dầu ăn: 40g
• Đường: 150g
• Trứng gà: 5 quả (250g)
• Bột mì: 80g
• Bột ngô: 20g
• Sữa tươi không đường: 40ml
• Nước cốt chanh: 2g
• Tinh chất vani: 5ml
• Muối: 1g

2- Dụng cụ: Máy đánh trứng, phới lồng, spatula (phới dẹt), rây bột, tô trộn, khuôn bánh (15 - 18cm), giấy nến, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh bông lan cuộn

1.2. Chuẩn bị khuôn bánh

Lót một lớp giấy nướng hoặc giấy nến dưới đáy khuôn, sau đó gấp gọn và kẹp 4 góc để giấy cố định, giúp bột không bị xê dịch khi đổ vào và dễ lấy bánh ra sau khi nướng.

Lót một lớp giấy nến dưới khuôn bánh và gấp gọn 4 góc để cố định

1.3. Làm cốt bánh bông lan cuộn

Bước 1: Tách lòng đỏ trứng

Tách riêng 5 lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng vào hai bát sạch, đồng thời đảm bảo lòng trắng không được lẫn vào lòng đỏ để đảm bảo quá trình đánh bông trứng đạt hiệu quả tốt nhất và giúp bánh nở xốp, ổn định.

Mẹo: Bạn có thể đeo găng tay hoặc rửa tay sạch, nhẹ nhàng tách lòng trắng qua các kẽ tay, giữ lại lòng đỏ, hoặc dùng chai nhựa rỗng/dụng cụ tách trứng để tách nhanh và gọn.

Tách lòng đỏ với lòng trắng trứng ra hai tô sạch

Bước 2: Trộn bột

• Trộn 40ml dầu ăn, 40ml sữa tươi không đường và 5ml vani vào lòng đỏ trứng, khuấy đều đến khi hòa quyện.
• Thêm 20g bột ngô, đánh đến khi tan hoàn toàn, sau đó rây 80g bột mì vào và khuấy nhẹ một chiều đến khi mịn, không vón cục.

Cho dầu ăn, sữa tươi không đường, vani và bột ngô vào trộn đều cho bột tan hoàn toàn

Lưu ý:

• Không nên trộn hỗn hợp quá lâu để tránh hình thành gluten (hiện tượng kết dính và đàn hồi) khiến bánh bị dai và kém bông xốp.
• Trường hợp hỗn hợp quá đặc, có thể cho thêm 5 - 10 ml sữa tươi không đường và khuấy nhẹ tay đến khi đạt độ sệt mong muốn.

Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng

• Cho 3ml nước cốt chanh vào lòng trắng trứng, sau đó dùng máy đánh trứng đánh ở mức 2 (thấp nhất) trong khoảng 1 phút cho đến khi hỗn hợp nổi bọt li ti.
• Tiếp theo, cho 150g đường vào từ từ (chia 2 - 3 lần) để lòng trắng trứng bông mịn và ổn định hơn.
• Sau khi cho hết đường, tăng máy lên mức 4 (cao nhất) và tiếp tục đánh đến khi lòng trắng trứng đạt trạng thái bông mềm, tạo chóp cong khi nhấc que đánh.

Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi bông mềm tạo chóp

Lưu ý:

• Bát và que đánh phải khô, sạch, không dính dầu mỡ để lòng trắng trứng dễ bông.
• Nếu không có máy đánh trứng, bạn có thể dùng phới lồng để đánh tay (10 - 15 phút) hoặc dùng chai nhựa cắt bỏ phần đáy và tạo các tua rua phía dưới chai, sau đó đánh theo chuyển động theo vòng số 8 liên tục trong vòng 15 - 20 phút cho đến khi lòng trắng bông mịn và giữ được chóp mềm.

Bước 4: Trộn hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng trứng

• Lấy 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng spatula (phới dẹt) trộn nhẹ tay theo kỹ thuật fold (từ dưới lên trên) để hòa quyện mà không làm xẹp bọt khí của bột.
• Sau đó, đổ ngược hỗn hợp lòng đỏ vào tô đựng 2/3 lòng trắng trứng còn lại, tiếp tục trộn nhẹ tay theo kỹ thuật fold đến khi hỗn hợp mịn, đồng nhất và tránh trộn quá lâu.

Trộn lòng đỏ với lòng trắng trứng mịn và đồng nhất

Lưu ý:

• Chỉ trộn vừa đủ hòa quyện, tránh trộn quá lâu vì sẽ làm vỡ bọt khí khiến bánh kém bông xốp.
• Trong quá trình trộn, nên xoay tô nhẹ nhàng để hỗn hợp đều mà không cần trộn nhiều.

Bước 5: Đổ vào khuôn

• Rót từ từ hỗn hợp vào khuôn, dùng phới hoặc nghiêng nhẹ khuôn để bột lan đều khắp bề mặt.
• Nhấc khuôn gõ nhẹ xuống bàn 2 - 3 lần để loại bỏ bọt khí, giúp bánh sau khi nướng mịn và không bị rỗ.

Đổ bột vào khuôn nhấc nhẹ xuống bàn 2 - 3 để bỏ bọt khí

Lưu ý:

• Khi đổ bột, nên giữ tay cao để hỗn hợp chảy thành dòng, giúp làm vỡ các bọt khí lớn.
• Chỉ đổ bột khoảng 1/2 khuôn để bánh có không gian nở cao và đẹp.

1.4. Nướng bánh

Bước 1: Làm nóng lò nướng

Làm nóng lò trước ở 150°C trong khoảng 3 phút để nhiệt ổn định.

Bước 2: Nướng bánh

• Đặt bánh ở rãnh thấp, nướng ở 155°C trong 28 phút để bánh nở từ từ, phần mặt chưa cần vàng ngay.
• Sau đó tăng nhiệt lên 165°C, nướng thêm khoảng 7 phút để mặt bánh vàng đẹp và khô ráo.

Nướng bánh ở rãnh thấp ở nhiệt độ ở 155°C trong 28 phút

Lưu ý:

• Điều chỉnh nhiệt độ từ từ, tránh tăng quá nhanh để bánh không bị nở mạnh rồi xẹp. Có thể lót giấy bạc dưới đáy để nhiệt tỏa đều, giúp bánh chín ổn định.
• Không mở lò trong 15 - 20 phút đầu để tránh bánh bị xẹp. Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, giảm nhiệt nhẹ.
• Không nướng quá lâu để tránh bánh khô, ảnh hưởng đến độ mềm khi cuộn. Kiểm tra bánh bằng cách ấn nhẹ, nếu bánh đàn hồi là đạt.

1.5. Cuộn bánh bông lan

Bước 1: Xử lý bánh trước khi cuộn

• Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên rack khoảng 10 phút, phủ một lớp giấy nến lên mặt bánh để giữ ẩm giúp bánh mềm và dễ cuộn, úp bánh lại và bóc bỏ lớp giấy lót dưới đáy.
• Cắt bỏ phần rìa bánh do tiếp xúc trực tiếp với nhiệt; phần đuôi bánh cắt vát góc 45° để khi cuộn dễ bám dính, không bị bung.
• Ở phần đầu bánh, dùng dao rạch 3 đường song song, mỗi đường cách nhau khoảng 1cm, sâu khoảng 0.5cm (không cắt đứt) để tránh bánh bị gãy khi cuộn.

Cắt phần rìa bánh à rạch 3 đường song song để khi cuộn bánh không bị gãy

Bước 2: Cuộn và cố định bánh

• Dùng ống tròn cứng hoặc cây cán bột nhẹ nhàng cuộn bánh lại.
• Cố định bằng giấy nến và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng để bánh giữ form đẹp.

Cuộn bánh, gói bánh trong giấy nến và để bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng

Lưu ý:

• Nếu bánh bị nướng quá lâu sẽ khô, còn nếu bánh quá ẩm sẽ dễ bị nứt khi cuộn, vì vậy cần canh thời gian và độ chín phù hợp để bánh đạt độ mềm dẻo lý tưởng.
• Có thể tăng nhẹ lượng chất lỏng (sữa hoặc dầu ăn) hoặc thêm mật ong để cốt bánh mềm ẩm, không bị khô khi ăn.
• Nên cuộn bánh khi còn ấm/nóng hơn so với bánh có nhân để các thớ bánh dễ kết dính, giúp cuộn chặt và không bị nứt.

Thành phẩm: Bánh bông lan cuộn mềm mịn, bông xốp, cuộn không nứt gãy, giữ form đẹp và bề mặt mịn.

Bánh bông lan mềm mịn, bông xốp và thơm ngon

2. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan cuộn kem tươi

Bánh bông lan cuộn kem tươi là phiên bản phổ biến với cốt bánh mềm xốp kết hợp cùng lớp kem tươi mịn mượt, béo nhẹ. Với thời gian thực hiện khoảng 30 - 45 phút (bao gồm thời gian chuẩn bạn và nướng bán, bạn sẽ có ngay 1 ổ bánh bánh bông lan cuộn đủ cho khoảng 3 - 5 người thưởng thức. Nếu bạn muốn tận dụng thiết bị sẵn có trong gian bếp, đừng quên tham khảo các mẹo nướng bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu để thay thế cho lò nướng chuyên dụng.

Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh bông lan cuộn kem tươi:

1- Nguyên liệu làm cốt bánh tương tự như mục 1.1

2- Nguyên liệu kem tươi

• Kem tươi Dairy Whipping Cream Rich’s: 150g
• Đường: 15g

3- Dụng cụ: Giấy nến, dao răng cưa, khuôn 33 × 23cm, phới, máy đánh trứng, spatula, vét bột, lò nướng, ống cuộn/cây cán.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh bông lan cuộn kem tươi

Cách thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị khuôn thực hiện tương tự như mục 1.2

Bước 2: Làm cốt bánh bông lan cuộn thực hiện tương tự mục 1.3

Bước 3: Nướng bánh thực hiện tương tự mục 1.4

Bước 4: Làm nhân kem tươi

Dùng máy đánh bông 150ml whipping cream với 15g đường ở tốc độ trung bình (mức 3 - 5) đến khi kem đặc mịn, tạo chóp mềm.

Đánh bông whipping cream với đường ở mức độ trung bình

Lưu ý:

• Không đánh quá lâu vì kem dễ bị tách nước.
• Nên dùng whipping cream lạnh để kem dễ bông và ổn định hơn.
• Dụng cụ đánh kem nên sạch và khô để đạt độ bông tốt nhất.

Bước 5: Cuộn bánh bông lan

• Sau khi nướng, lấy bánh ra và phủ giấy nến lên mặt để giữ ẩm, khi bánh nguội bớt và còn ấm (nhiệt độ gần bằng nhiệt cơ thể), bóc lớp giấy lót dưới đáy để chuẩn bị cuộn.
• Cắt bỏ 3 cạnh rìa bánh, phần đuôi cắt vát góc 45° và rạch vài đường ở đầu bánh để tránh gãy khi cuộn.
• Phết kem tươi lên mặt bánh (dày hơn ở đầu cuộn, mỏng dần về phía đuôi), sau đó dùng ống tròn hoặc cây cán bột cuộn bánh lại.
• Bọc bánh bằng giấy nến, cho vào ngăn mát ít nhất 2 tiếng để giữ form, khi bánh đã định hình, lấy ra cắt và thưởng thức.

Cuộn bánh bông lan nhẹ nhàng để định hình bánh

Lưu ý:

• Chỉ phết kem khi bánh còn ấm nhẹ, tránh bánh quá nóng làm kem bị chảy, không phết kem quá dày sẽ khiến bánh khó cuộn và dễ bị nứt.
• Cuộn bánh dứt khoát nhưng nhẹ tay để giữ form đẹp, tránh làm vỡ cấu trúc bánh.
• Luôn để bánh nghỉ đủ thời gian trong tủ lạnh để ổn định trước khi cắt.

Thành phẩm: Bánh bông lan cuộn kem tươi mềm mịn, bông xốp, lớp kem béo nhẹ mịn mượt, cuộn tròn đẹp và không bị nứt gãy.

Bánh bông lan mềm mịn kết hợp cùng kem tươi béo thơm

3. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan cuộn mứt trái cây

Bánh bông lan cuộn mứt trái cây là sự kết hợp hài hòa giữa cốt bánh mềm xốp và vị chua ngọt nhẹ của mứt, tạo cảm giác thanh nhẹ, không bị ngấy. Món bánh này khá dễ thực hiện với nguyên liệu đơn giản, thời gian hoàn thành khoảng 30 - 45 phút (bao gồm chuẩn bị và nướng), bạn sẽ có ngay 1 ổ bánh bông lan cuộn dành cho 3 - 5 người thường thức.

Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh bông lan cuộn mứt trái cây:

1- Nguyên liệu làm cốt bánh bông lan cuộn thực hiện tương tự như mục 1.1

2- Nguyên liệu mứt trái cây

• Mứt trái cây Rich’s  (hương xoài, dâu, việt quất,...)

3- Dụng cụ: Giấy nến, dao răng cưa, khuôn 33 × 23cm, phới, máy đánh trứng, spatula, vét bột, lò nướng, ống cuộn/cây cán.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh bông lan cuộn mứt trái cây

Cách thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị khuôn thực hiện tương tự như mục 1.2

Bước 2: Làm cốt bánh bông lan cuộn thực hiện tương tự mục 1.3

Bước 3: Nướng bánh thực hiện tương tự mục 1.4

Bước 4: Cuộn bánh bông lan

• Sau khi nướng, lấy bánh ra và phủ giấy nến lên mặt để giữ ẩm; khi bánh còn ấm, bóc lớp giấy lót dưới đáy.
• Cắt bỏ 3 cạnh rìa bánh, phần đuôi cắt vát góc 45° và rạch vài đường ở đầu bánh để tránh gãy khi cuộn.
• Phết một lớp mứt trái cây mỏng đều khắp mặt bánh (có thể pha loãng với 1 thìa nước ấm nếu mứt quá đặc).
• Dùng ống tròn hoặc cây cán bột cuộn bánh lại, sau đó bọc bằng giấy nến và cho vào ngăn mát ít nhất 2 tiếng để giữ form.

Phết một lớp mứt trái cây mỏng đều khắp mặt bánh và nhẹ nhàng cuộn lại

Lưu ý:

• Không phết quá nhiều mứt vì dễ bị tràn và trượt khi cuộn.
• Nên phết mứt khi bánh còn ấm để dễ dàn đều và bám tốt hơn.

Thành phẩm: Bánh bông lan cuộn mứt trái cây mềm xốp, vị chua ngọt nhẹ, cuộn đều đẹp mắt và không bị nứt gãy.

Bánh bông lan cuộn mứt trái cây mềm xốp kết hợp với phần mứt chua ngọt

4. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan cuộn socola

Bánh bông lan cuộn socola là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích hương vị đậm đà, thơm nhẹ của cacao kết hợp cùng cốt bánh mềm xốp. Công thức này không quá cầu kỳ, thời gian thực hiện khoảng 30 - 45 phút (bao gồm chuẩn bị và nướng bánh), bạn có thể làm được 1 cuộn bánh, phù hợp cho khoảng 3 - 5 người thưởng thức.

4.1 Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh bông lan cuộn socola

1- Nguyên liệu làm cốt bánh bông lan cuộn socola

• Lòng đỏ trứng: 4 cái (70 - 80g)
• Sữa tươi không đường: 40g
• Dầu ăn: 40g
• Tinh chất vani: 2g
• Bột mì: 60g
• Bột bắp: 10g
• Bột cacao: 10g
• Lòng trắng trứng: 4 cái (120 - 140g)
• Đường: 85g

2- Nguyên liệu làm kem tươi

• Kem tươi Dairy Whipping Cream Rich’s: 200g
• Đường: 20g
• Tinh chất vani: 2g

Nguyên liệu cần thiết làm bánh bông lan cuộn socola

Dụng cụ làm bánh bông lan cuộn socola

4.2. Chuẩn bị khuôn

Chuẩn bị khuôn thực hiện tương tự như mục 1.2

4.3. Cách làm cốt bánh bông lan cuộn socola

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ  

• Tách riêng 4 lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai tô sạch, đảm bảo không lẫn lòng trắng vào lòng đỏ để quá trình đánh bông đạt hiệu quả tốt hơn.
• Cho 40g dầu ăn và 40g sữa tươi không đường vào tô lòng đỏ, dùng phới khuấy đều, sau đó thêm 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani và tiếp tục trộn.
• Rây mịn 60g bột mì, 10g bột cacao và 10g bột bắp vào hỗn hợp, khuấy đều đến khi thu được hỗn hợp socola mịn, đồng nhất.

Tách lòng đỏ trứng, cho dầu ăn, sữa tươi, bột mì, bột cacao trộn đều cho hỗn hợp đồng nhất

Bước 2: Đánh bông hỗn hợp lòng trắng trứng

• Bắt đầu đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp (mức 3 - 5), sau đó từ từ cho đường vào.
• Khi đã cho hết đường, tăng lên tốc độ trung bình (mức 5 - 7) và tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp đứng.

Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi bông mịn, tạo chóp

Bước 4: Trộn hỗn hợp bột socola và lòng trắng trứng

• Cho 1/3 phần lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ tay đến khi hòa quyện và thu được hỗn hợp sánh mịn.
• Sau đó, đổ ngược hỗn hợp này vào phần lòng trắng còn lại và trộn theo kỹ thuật fold đến khi hỗn hợp mịn, đồng nhất và hạn chế tối đa bọt khí.

Trộn hỗn hợp socola với lòng trắng trứng mịn và đồng nhất

Lưu ý:

• Chỉ trộn vừa đủ hòa quyện, tránh trộn quá lâu vì sẽ làm vỡ bọt khí khiến bánh kém bông xốp.
• Trong quá trình trộn, nên xoay tô nhẹ nhàng để hỗn hợp đều mà không cần trộn nhiều.

4.4. Làm nhân kem

• Cho 200g whipping cream, 20g đường và 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani vào tô sạch, dùng máy đánh đến khi kem bông cứng và mịn.
• Sau đó, cho kem vào ngăn mát khoảng 30 phút để ổn định trước khi sử dụng.

Lưu ý:

• Bánh bông lan socola thường phù hợp với nhân kem tươi để tạo sự tương phản màu sắc đẹp mắt và cân bằng hương vị.
• Nên dùng whipping cream thật lạnh (4 - 8°C) để kem dễ bông và ổn định hơn, không đánh quá lâu vì kem dễ bị tách nước.
• Dụng cụ (tô, que đánh) cần sạch và khô hoàn toàn, bạn có thể đặt tô vào âu nước đá khi đánh để giữ nhiệt độ lạnh, giúp kem bông nhanh và mịn hơn.

Cách làm nhân kem tươi cho bánh bông lan socola

4.5. Nướng bánh

Bước 1: Làm nóng lò

Nhiệt độ tương tự mục 1.4.

Bước 2: Nướng bánh

Cho khay vào lò, nướng ở 160 - 165°C trong khoảng 25 - 30 phút đến khi bánh chín, mặt bánh khô ráo và đàn hồi nhẹ.

Nướng bánh ở 165°C trong khoảng 25 - 30 phút

4.6. Cuộn bánh bông lan

Cách cuộn bánh thực hiện tương tự như bước 5 mục 2.

Nên để nguội mới phết nhân kem lên và cuộn nhẹ tay

Thành phẩm: Bánh bông lan cuộn socola có màu nâu đẹp mắt, mềm xốp, kết hợp cùng lớp nhân kem tươi vani béo ngậy.

Bánh bông lan cuộn socola có cốt bánh mềm, thơm socola và nhân kem béo mịn

5. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan cuộn matcha

Bánh bông lan cuộn matcha mang hương vị trà xanh thanh nhẹ, hơi đắng dịu kết hợp cùng độ mềm xốp của cốt bánh tạo cảm giác hài hòa, không bị ngấy. Với thời gian thực hiện khoảng 30 - 45 phút, bạn sẽ thu được 1 cuộn bánh, phù hợp cho khoảng 3 - 5 người thưởng thức.

5.1. Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh bông lan cuộn matcha

1- Nguyên liệu làm cốt bánh bông lan cuộn matcha  

• Dầu ăn: 150g
• Bột trà xanh: 30g
• Sữa tươi không đường: 120g
• Lòng đỏ trứng: 270g
• Bột mì: 22g
• Bột nổi: 3g
• Bột bắp: 20g
• Lòng trắng trứng: 500g
• Đường: 250g
• Cream of tartar: 3g
• Muối: 3g

2- Nguyên liệu làm kem tươi

• Kem tươi Dairy Whipping Cream Rich’s: 200g
• Đường: 20g
• Tinh chất vani: 1/2 muỗng cà phê

3- Dụng cụ: Máy đánh trứng, âu trộn, phới lồng, rây lọc bột, spatula (phới dẹt), khay nướng bánh, giấy nến, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, dao cắt bánh, rack làm nguội bánh.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh bông lan cuộn matcha

5.2. Chuẩn bị khuôn

Chuẩn bị khuôn thực hiện tương tự như mục 1.2

5.3. Cách làm cốt bánh bông lan cuộn matcha  

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ  

• Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng vào hai tô khác nhau.
• Trộn 150g dầu ăn và 30g bột trà xanh vào tô, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn, đồng nhất.
• Thêm 120g sữa tươi không đường, 270g lòng đỏ, 22g bột mì, 3g bột nổi và 20g bột bắp, trộn đều đến khi hỗn hợp sánh mịn, không vón cục.

Chuẩn bị hỗn hợp bột cốt bánh bông lan matcha

Bước 2: Đánh bông hỗn hợp lòng trắng trứng thực hiện tương tự như bước 2 mục 4.2

Bước 3: Trộn hỗn hợp bột matcha với lòng trắng trứng

• Cho 1/3 phần lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp bột matcha, trộn nhẹ tay đến khi hòa quyện và thu được hỗn hợp sánh mịn.
• Sau đó, đổ ngược hỗn hợp này vào phần lòng trắng còn lại và trộn theo kỹ thuật fold đến khi hỗn hợp mịn, đồng nhất và hạn chế tối đa bọt khí.

Trộn hỗn hợp matcha với lòng trắng trứng cho thật đều

Bước 4: Cách làm nhân kem thực hiện tương tự như bước 4 mục 2.

Bước 5: Nướng bánh bông lan thực hiện tương tự như mục 1.4.

Bước 6: Cuộn bánh bông lan thực hiện tương tự như bước 5 mục 2.

Thành phẩm: Bánh bông lan cuộn matcha có màu xanh đẹp mắt, kết cấu mềm nhẹ, ẩm mịn, hòa quyện cùng lớp kem béo dịu, khi cắt ra giữ form tốt và không bị nứt.

Bánh bông lan cuộn matcha kết hợp cùng nhân kem tươi

6. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan cuộn Red Velvet

Bánh bông lan cuộn Red Velvet có màu đỏ đặc trưng, cốt bánh mềm xốp kết hợp cùng lớp nhân kem phô mai béo nhẹ, hơi chua tạo vị cân bằng. Với các nguyên liệu cơ bản và thời gian thực hiện khoảng 45 phút, bạn sẽ có ngay 1 ổ bánh cuộn Red Velvet vừa đẹp mắt vừa có hương vị hấp dẫn dành cho 3 - 5 người thường thức.

6.1. Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh bông lan cuộn Red Velvet

1- Nguyên liệu làm cốt bánh bông lan cuộn Red Velvet

• Sữa tươi không đường: 50g
• Dầu ăn: 40g
• Đường: 60g
• Trứng gà: 5 quả
• Bột mì số 8: 55g
• Bột cacao nguyên chất: 8g
• Nước chanh: 1/2 muỗng cà phê
• Tinh chất vani: 1/2 muỗng cà phê
• Màu thực phẩm đỏ: 1/2 muỗng cà phê
• Muối: 1g

2- Nguyên liệu làm kem tươi

• Kem tươi Dairy Whipping Cream Rich’s: 60g
• Đường bột: 15g
• Kem phô mai: 100g

3- Dụng cụ: Máy đánh trứng, tô trộn, phới lồng, rây bột, spatula (phới dẹt), khay nướng, giấy nến, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, rack làm nguội bánh, dao cắt bánh.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh bông lan cuộn Red Velvet

6.2. Chuẩn bị khuôn bánh

Khuôn bánh thực hiện tương tự như mục 1.2.

6.3. Làm cốt bánh bông lan cuộn Red Velvet

Bước 1: Tách trứng và trộn hỗn hợp lòng đỏ

• Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của 5 quả trứng vào hai tô khác nhau.
• Cho 50g sữa tươi không đường và 40g dầu ăn vào tô lòng đỏ, khuấy đều đến khi hòa quyện.
• Rây 55g bột mì và 8g bột cacao vào hỗn hợp, trộn đều, sau đó thêm 5 lòng đỏ trứng, 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani và 1/2 muỗng màu thực phẩm đỏ, tiếp tục khuấy đến khi thu được hỗn hợp mịn, đồng nhất.

Tách lòng đỏ, thêm sữa, đường, dầu ăn, bột mì, bột cacao vào trộn đều

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng thực hiện tương tự như bước 3 mục 1.3.

Bước 3: Trộn hỗn hợp bột bánh với lòng trắng trứng thực hiện tương tự như bước 4 mục 1.3.

6.4. Cách làm nhân kem phô mai

• Cho 100g kem phô mai và 15g đường bột vào tô, đánh đều đến khi mịn.
• Tiếp tục cho 60g whipping cream vào, đánh đến khi hỗn hợp bông đặc, mịn và đồng nhất.

Hướng dẫn cách làm kem phô mai cho bánh bông lan cuộn Red Velvet

6.5. Nướng bánh

Nướng bánh thực hiện tương tự như mục 4.4

6.6. Cuộn bánh bông lan

Cách cuộn bánh thực hiện tương tự như bước 5 mục 2.

Thành phẩm: Cuộn bánh bông lan Red Velvet có màu đỏ nổi bật, mềm ẩm, khi cắt giữ form tròn đẹp, kết hợp cùng lớp kem phô mai mịn, béo nhẹ và hài hòa.

Bánh có màu đỏ nổi bật và hương vị đậm đà

7. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan cuộn cầu vồng

Bánh bông lan cuộn cầu vồng nổi bật với nhiều lớp màu sắc bắt mắt, xen kẽ hài hòa trên nền bánh mềm xốp. Công thức này đòi hỏi người làm bánh cần sự tỉ mỉ trong khâu pha màu và dàn bột để các lớp màu lên rõ nét và đều đẹp. Với thời gian thực hiện khoảng 40 - 60 phút, bạn có thể hoàn thành 1 cuộn bánh phù hợp cho khoảng 3 - 5 người thưởng thức.

7.1. Nguyên chuẩn bị làm bánh bông lan cuộn cầu vồng

1- Nguyên liệu cốt bánh bông lan cuộn cầu vồng

• Lòng đỏ trứng: 4 cái (ở nhiệt độ phòng)
• Lòng trắng trứng: 4 cái (ở nhiệt độ phòng)
• Bơ: 1 miếng mỏng
• Đường: 20g
• Sữa tươi không đường: 40ml
• Dầu ăn thực vật: 40g
• Tinh chất vani: 1/2 muỗng cà phê
• Bột mì đa dụng: 30g
• Bột ngô: 30g
• Muối: 1g
• Cream of tartar: 3/8 muỗng cà phê (hoặc thay bằng nước cốt chanh tương đương)
• Đường (rây mịn): 60g
• Màu thực phẩm: tùy chọn

2- Nguyên liệu nhân kem

• Đường: 20g
• Tinh chất vani: 1/2 muỗng cà phê
• Hoa quả tươi: tùy thích

3- Dụng cụ: Khuôn chữ nhật (22 x 33cm), giấy nến, phới lồng, máy đánh trứng, túi bắt kem, lò nướng, màng bọc thực phẩm, giấy nướng bánh không thấm nước.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh bông lan cuộn cầu vồng

7.2. Chuẩn bị khuôn bánh

Thực hiện tương tự như mục 1.2.

7.3. Làm cốt bánh bông lan cuộn cầu vồng

Bước 1: Tách lòng đỏ trứng và trộn bột thực hiện tương tự như bước 1 mục 1.3.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng thực hiện tương tự như bước 3 mục 1.3.

Bước 3: Trộn hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng thực hiện tương tự như bước 4 mục 1.3.

Bước 4: Trộn màu

• Chuẩn bị các màu thực phẩm (đỏ, vàng, xanh lá, xanh da trời, tím), lấy khoảng 1,5 thìa canh bột cốt bánh bông lan cho vào 5 - 6 chén nhỏ, thêm màu và trộn nhẹ đến khi màu đồng nhất.
• Đổ các màu vào phần bột chính, khuấy nhẹ cho đồng nhất. Cho từng màu vào túi bắt kem, vặn chặt miệng túi và lặp lại với các màu còn lại.

Chia bột thành các phần nhỏ và pha màu theo sở thích

Lưu ý:

• Trộn nhẹ tay để không làm vỡ bọt khí trong bột.
• Không cho quá nhiều màu để tránh ảnh hưởng đến kết cấu bánh.
• Phân chia màu đều để khi tạo hình các lớp màu rõ nét, không bị lẫn.

Bước 5: Đổ bột vào khuôn

• Cho từng phần bột đã pha màu vào túi bắt kem, cắt đầu túi khoảng 1 - 1,5cm rồi phun bột thành các dải màu xen kẽ vào khuôn theo thứ tự mong muốn.
• Sau khi đổ bột, nghiêng nhẹ hoặc dùng phới dàn bề mặt cho bột phân bố đều.
• Nhấc khuôn gõ nhẹ xuống mặt bàn 2 - 3 lần để loại bỏ bọt khí lớn; có thể dùng tăm đi nhẹ trên bề mặt để làm vỡ bọt khí còn sót lại.

Lưu ý:

• Đổ bột dứt khoát, liên tục để các lớp màu không bị hòa lẫn.
• Không gõ khuôn quá mạnh để tránh làm xẹp bột.

Đổ bánh vào khuôn và không nên gõ khuôn quá mạnh khiến bột bị xẹp

7.4. Làm nhân kem bánh

Cách cuộn bánh thực hiện tương tự như bước 4 mục 2.

Đánh whipping cream với đường và vani cho đến khi kem bông mịn

7.5. Nướng bánh

Bước 1: Làm nóng lò nướng

Làm nóng lò nướng ở 170°C (2 lửa) trong khoảng 15 - 20 phút để nhiệt ổn định.

Bước 2: Nướng bánh

• Cho khay bánh vào rãnh giữa hoặc rãnh thấp, nướng ở 165 - 170°C trong khoảng 25 - 30 phút đến khi bánh chín.
• Kiểm tra bánh bằng cách ấn nhẹ lên bề mặt, nếu bánh đàn hồi và không lõm là đạt.

Nướng bánh bông lan ở rãnh thấp ở 165 - 170°C trong khoảng 25 - 30 phút

7.6. Cuộn bánh bông lan

Cách cuộn bánh thực hiện tương tự như bước 5 mục 2.

Thêm kem, trái cây tươi tuỳ thích và nhẹ nhàng cuộn bánh lại

Thành phẩm: Bánh bông lan cuộn cầu vồng có lớp màu hấp dẫn bên ngoài, bên trong mềm xốp, kết hợp cùng nhân kem tươi và trái cây thanh nhẹ, hài hòa.

Bánh bông lan cầu vồng bắt mắt và hấp dẫn

8. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan cuộn chà bông

Bánh bông lan cuộn chà bông kết hợp cốt bánh mềm xốp và lớp nhân mặn nhẹ đậm đà, tạo hương vị cân bằng, không bị ngấy. Công thức này dễ thực hiện với nguyên liệu quen thuộc, thời gian hoàn thành khoảng 45 - 60 phút (bao gồm chuẩn bị và nướng bánh). Với lượng nguyên liệu cơ bản, bạn sẽ có 1 cuộn bánh, đủ cho 3 - 5 người thưởng thức.

Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh bông lan cuộn chà bông:

1- Nguyên liệu làm cốt bánh bông lan cuộn chà bông

• Sữa: 50g
• Dầu ăn: 40g
• Đường: 60g
• Trứng gà: 5 quả
• Bột mì số 8: 60g
• Nước cốt chanh: 1/2 muỗng cà phê
• Tinh chất vani: 1/2 muỗng cà phê
• Muối: 1g

2- Nguyên liệu làm nhân chà bông

• Sốt mayonnaise: 100g
• Sữa đặc có đường: 30g
• Chà bông/ruốc: 50 - 60g
• Hành lá: một ít

3- Dụng cụ: Máy đánh trứng, âu trộn, phới lồng, rây bột, spatula (phới dẹt), khay nướng, giấy nến, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, rack làm nguội bánh, dao cắt bánh, màng bọc thực phẩm.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh bông lan cuộn chà bông

Cách thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị khuôn thực hiện tương tự như mục 1.2.

Bước 2: Làm cốt bánh bông lan cuộn chà bông thực hiện tương tự mục 1.3.

Bước 3: Đổ bột vào khuôn

• Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã lót giấy nến, dùng phới dàn đều bề mặt.
• Nhấc khuôn gõ nhẹ xuống mặt bàn 2 - 3 lần để loại bỏ bọt khí lớn; có thể dùng tăm hoặc que nhỏ đi nhẹ trên bề mặt để phá các bọt khí còn sót lại.
• Sau đó rắc hành lá cắt nhỏ và một ít chà bông (ruốc) lên trên phần cốt bánh.

Lưu ý:

• Không gõ khuôn quá mạnh để tránh làm xẹp bột.
• Nên bỏ bọt khí trước khi rắc topping để mặt bánh mịn và đẹp hơn.

Đổ bột vào khuôn và dàn đều sau đó rắc hành lá cắt nhỏ và một ít chà bông (ruốc) lên trên phần cốt bánh

Bước 3: Làm nhân chà bông

• Cho 100g mayonnaise và 30g sữa đặc vào tô, khuấy đều đến khi thu được hỗn hợp sốt mịn, béo và hài hòa. Ngoài ra, bạn có thể thay thế bằng các loại sốt khác như:
• Sốt dầu trứng: Đánh lòng đỏ trứng với dầu đến khi sánh mịn
• Sốt phô mai: Đun chảy phô mai với sữa đến khi hỗn hợp sánh mịn
• Sốt trứng muối: Tán nhuyễn trứng muối, đun với sữa và bơ đến khi sánh mịn

Cách làm nhân bánh bông lan cuộn chà bông

Lưu ý: Nếu không có thời gian làm sốt riêng, có thể dùng mayonnaise kết hợp sữa đặc để cân bằng vị chua, ngọt và tiện lợi hơn.

Bước 4: Nướng bánh thực hiện tương tự như mục 1.4

Bước 5: Cuộn bánh

Thực hiện tương tự như bước 5 mục 2. (tuy nhiên thay phần nhân kem bằng một lớp sốt mayonnaise phết mỏng đều lên bề mặt bánh, sau đó rắc chà bông lên trên để tăng hương vị đậm đà và hấp dẫn)

Cho nhân sốt mayonnaise thêm chà bông và cuộn bánh nhẹ nhàng

Sau khi cuộn bọc bánh trong giấy nến và để ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng

Lưu ý:

• Không phết quá nhiều sốt để tránh bị tràn và khó cuộn.
• Nên phết sốt khi bánh còn ấm để dễ dàn đều và bám tốt hơn.

Thành phẩm: Bánh bông lan cuộn nhân chà bông là sự kết hợp hài hòa giữa cốt bánh mềm xốp và lớp nhân mặn nhẹ từ chà bông cùng sốt béo, tạo nên hương vị đậm đà, dễ ăn và không bị ngấy.

Bánh bông lan cuộn nhân chà bông có cốt bánh mềm và nhân chà bông mặn ngọt hài hòa

9. Lưu ý khi làm bánh bông lan cuộn

Dưới đây là một số lưu ý giúp bánh bông lan cuộn đạt độ mềm xốp, không nứt gãy và giữ form đẹp mà bạn không thể bỏ qua:  

• Nên sử dụng bột mì đa dụng (protein 9 - 11%) hoặc bột mì số 8 (protein khoảng 8%) để giúp bánh đạt độ mềm, xốp và dễ cuộn hơn.
• Nên rây bột trước khi trộn để loại bỏ vón cục, giúp hỗn hợp mịn và dễ hòa quyện hơn.
• Cuộn bánh khi còn ấm (không quá nóng) để bánh giữ form, hạn chế nứt gãy.
• Với bánh có nhiều nhân hoặc nhân trái cây, nên dùng giấy nến/giấy bạc để cuộn giúp bánh chắc tay và đẹp form hơn.
• Có thể pha thêm topping cream và whipping cream để nhân kem đứng form lâu hơn, chịu nhiệt tốt hơn khi trưng bày hoặc vận chuyển.
• Nên bảo quản bánh ở nhiệt độ 2 - 5°C, tránh để gần cửa tủ lạnh để hạn chế biến động nhiệt làm kem chảy.
• Trước khi giao bánh, nên làm lạnh 15 - 30 phút để bánh ổn định form và dễ vận chuyển hơn.

Nếu yêu thích kết cấu mềm ẩm, nhẹ xốp hơn so với bánh nướng truyền thống, bạn có thể tham khảo thêm cách làm bánh bông lan hấp với phương pháp chế biến đơn giản và dễ thực hiện tại nhà.

Hướng dẫn những lưu ý khi làm bánh bông lan cuộn đạt chuẩn

Trong bài viết trên, Rich’s đã gợi ý cho bạn 7 hướng dẫn làm bánh bông lan cuộn đơn giản, dễ thực hiện tại nhà với nhiều hương vị hấp dẫn. Hy vọng bạn sẽ chọn được công thức phù hợp để tự tay làm ra những chiếc bánh mềm xốp, thơm ngon, đẹp mắt chiêu đãi gia đình và bạn bè.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam