Kem làm bánh không chỉ quyết định hương vị mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến độ thẩm mỹ và chất lượng của thành phẩm. Trong bài viết dưới đây, Rich's sẽ gợi ý top 6 loại kem làm bánh thông dụng được nhiều thợ bánh, tiệm bánh và người yêu làm bánh ưa chuộng, giúp bạn dễ dàng lựa chọn loại kem phù hợp cho nhu cầu phủ bánh, trang trí, làm nhân hay tạo hình chuyên nghiệp.

Tóm tắt bài viết

• Hiện nay, có 6 dòng kem làm bánh thông dụng được nhiều dân làm bánh yêu thích như kem làm bánh Rich’s Whip Topping Base, kem làm bánh trứng Rich's, kem làm bánh vị mặn Rich's, kem làm bánh Rich's Niagara Farms, kem làm bánh Rich's Pastry Topping, kem whipping cream.
• Mỗi loại kem cần biết kỹ thuật đánh đúng, cách xử lý lỗi như tách nước hay chưa bông, đồng thời bảo quản hiệu quả để giữ ổn định, hương vị và chất lượng thành phẩm.

1. Kem topping

Dưới đây là các dòng kem topping được sử dụng nhiều trong làm bánh mà bạn có thể tham khảo để lựa chọn:

1.1. Kem làm bánh Rich’s Whip Topping Base

Kem làm bánh Rich’s Whip Topping Base là dòng kem thực vật dạng cô đặc được sử dụng phổ biến trong làm bánh và pha chế nhờ khả năng đánh bông tốt, độ ổn định cao và tính linh hoạt khi kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau.

• Đặc tính: Kem có độ nở khoảng 400% và độ ổn định cao, giúp giữ form tốt, không bị chảy hay mềm khi sử dụng. Đồng thời, kem dễ kết hợp với trái cây, nước trái cây hoặc sữa, phù hợp nhiều ứng dụng trong làm bánh và đồ uống.
• Công dụng: Trang trí, phủ kem cupcake, tạo hình kem (hoa, viền, chữ), làm topping đồ uống (trà sữa, sinh tố, cà phê,...). tăng độ mịn cho món tráng miệng.
• Hướng dẫn sử dụng: Cho hỗn hợp vào thố đã làm lạnh theo tỉ lệ 2 phần kem Base : 1 phần dung dịch lạnh (nước, nước trái cây hoặc sữa dưới 10°C). Đánh bằng máy ở tốc độ trung bình đến khi kem bông và đạt độ đứng form mong muốn.

Kem làm bánh Rich’s Whip Topping Base được sử dụng phổ biến trong làm bánh và pha chế.

1.2. Kem Làm Bánh Trứng Rich's

• Đặc tính: Thành phẩm có chất lượng đồng nhất, độ mịn và màu sắc vàng đẹp ổn định giữa các mẻ, mà không cần phối trộn thêm. Đồng thời, sản phẩm giúp tiết kiệm thời gian, phù hợp cho cửa hàng bánh số lượng lớn hoặc người mới bắt đầu muốn làm bánh trứng chuẩn vị đơn giản.
• Công dụng: Dùng làm nhân bánh tart trứng, tạo lớp kem trứng béo mịn sau khi nướng, phù hợp cho tiệm bánh, cà phê và sản xuất kinh doanh.
• Hướng dẫn sử dụng: Rã đông trong tủ lạnh 2 - 7 °C đến khi tan hoàn toàn, rót vào khuôn tart khoảng 80% dung tích, nướng 230 - 245 °C trong 17 - 20 phút đến khi mặt bánh vàng và xuất hiện đốm nâu.

Kem làm bánh trứng Rich’s là dòng kem pha sẵn tiện lợi.

1.3. Kem Làm Bánh Vị Mặn Rich's

• Đặc tính: Đây là dòng kem làm bánh đầu tiên của Rich’s có hương vị mặn, chứa thành phần muối biển và sử dụng công nghệ "Freeze flow", đây là công nghệ cấp đông nhanh giúp duy trì độ ổn định của sản phẩm, hạn chế tách nước và giữ kết cấu kem mịn sau khi rã đông. Sản phẩm này phù hợp cho nhu cầu sáng tạo các món bánh mới lạ, mang lại trải nghiệm độc đáo khi kết hợp với các nguyên liệu mặn khác.
• Công dụng: Dùng để trang trí và làm các loại bánh có hương vị mặn.
• Cách sử dụng: Lắc đều trước khi mở hộp, rã đông trong tủ lạnh 2 - 7 °C khoảng 24 - 36 giờ (không để lớp đá tan hoàn toàn), cho vào thố mát dưới 20% dung tích. Đánh bằng máy tốc độ vừa hoặc cao đến khi kem bông mịn, rồi sử dụng ngay.

Kem làm bánh vị mặn Rich’s có vị mặn và béo nhẹ.

1.4. Kem Làm Bánh Rich's Niagara Farms

• Đặc tính: Là kem trang trí đầu tiên tại Việt Nam có pha trộn kem sữa động vật. Sản phẩm có vị béo sữa đậm đà, ít ngọt, độ nổi và tính ổn định cao hơn kem động vật thông thường, phù hợp cho nhu cầu làm bánh kem sữa cao cấp nhưng cần sự tiện lợi, dễ thao tác và không lo đánh quá tay.
• Công dụng: Trang trí và phủ bánh kem, tạo hình trang trí (hoa, viền, chữ), làm lớp kem cho bánh lạnh và sử dụng trong các món tráng miệng cần vị béo sữa tự nhiên.
• Cách sử dụng: Lắc đều trước khi mở hộp, cho vào thố mát (không quá 20% dung tích thố). Rã đông trong tủ lạnh ở 2 - 7°C trong 24 - 36 giờ (không để tan hoàn toàn lớp đá). Đánh bằng máy ở tốc độ vừa hoặc cao đến khi kem đạt độ mịn và độ bông mong muốn.

Kem làm bánh Rich’s Niagara Farms có khả năng đánh bông tốt.

1.5. Kem Làm Bánh Rich's Pastry Topping

• Đặc tính: Sản phẩm không ngọt (không đường), hàm lượng cholesterol thấp và có độ nở cao. Kem có khả năng kháng axit và chống lên men tốt. Đây là lựa chọn lý tưởng cho nhu cầu kinh doanh tối ưu chi phí nhờ tính kinh tế và ứng dụng linh hoạt.
• Công dụng: Phù hợp làm bánh Âu, bánh nướng, và đặc biệt là các dòng Mousse trái cây nhờ khả năng chống lên men.
• Cách sử dụng: Rã đông trong tủ lạnh ở 2 - 7°C trong 24 - 36 giờ đến khi tan hoàn toàn, lắc đều trước khi mở hộp. Cho vào thố lạnh (không quá 20% dung tích thố), sau đó đánh ở tốc độ trung bình hoặc cao đến khi kem đạt độ bông và độ bóng mong muốn.

Kem làm bánh Rich’s Pastry Topping có độ ổn định cao.

Tham khảo thêm bài viết Kem topping là gì? Top các loại kem topping được ưa chuộng nhất.

2. Kem whipping cream

Kem Dairy Whipping Cream Rich's là dòng kem tươi có nguồn gốc từ sữa, được sử dụng phổ biến trong làm bánh và pha chế nhờ hương vị béo thơm tự nhiên và khả năng đánh bông tạo lớp kem mịn, nhẹ. Sản phẩm thường được dùng để trang trí bánh, làm mousse hoặc topping cho các món tráng miệng và đồ uống.

Tham khảo thêm TOP 9 loại kem trang trí bánh được dân làm bánh ưa chuộng nhất.

Whipping cream được sử dụng phổ biến trong làm bánh nhờ vị béo tự nhiên và lớp kem bông mịn.

3. Bí quyết đánh kem bông chuẩn

Để kem đạt độ bông mịn, đứng form và không bị tách nước, cần chú ý một số kỹ thuật quan trọng trong quá trình đánh kem.

• Kem, âu và que đánh cần được làm lạnh trước khoảng 10 - 15 phút, trong quá trình đánh có thể đặt âu lên đá để giữ nhiệt độ thấp, giúp kem không bị chảy và dễ bông hơn.
• Bắt đầu đánh ở tốc độ thấp hoặc trung bình đến khi kem xuất hiện bọt lớn, sau đó tăng lên tốc độ cao. Khi kem bắt đầu tạo vân, giảm về tốc độ thấp nhất để kem mịn và ổn định hơn.
• Khi nhấc que đánh lên, kem đạt sẽ tạo chóp mềm hoặc đứng thẳng tùy mục đích sử dụng, bề mặt mịn và không chảy.
• Âu và que đánh không được dính dầu mỡ hay tạp chất vì sẽ làm kem khó bông hoặc không đạt độ đứng.
• Tránh đánh quá lâu vì có thể làm kem bị tách nước, vỡ cấu trúc và giảm chất lượng thành phẩm.

Để kem bông chuẩn bạn cần đánh ở mức thấp sau đó mới tăng dần lên.

4. Mẹo xử lý kem làm bánh bị chảy hoặc đặc cứng

Dưới đây là một số mẹo xử lý khi kem làm bánh bị chảy hoặc đặc cứng:

Kem topping cream:

• Kem bị chảy, bạn nên cho kem vào ngăn mát 10 - 15 phút hoặc đặt âu kem trên đá lạnh rồi đánh lại ở tốc độ trung bình đến cao để kem ổn định lại.
• Kem quá đặc/cứng, bạn nên để kem nghỉ ở nhiệt độ phòng 3 - 5 phút hoặc đánh lại ở tốc độ thấp để kem mềm và dễ thao tác hơn.
• Không làm ấm quá lâu vì sẽ làm giảm độ ổn định và dễ tách nước khi đánh lại.

Whipping cream:

• Kem bị chảy nên làm lạnh lại kem, âu và que đánh trong 10 - 15 phút, sau đó đánh lại từ tốc độ thấp đến cao để phục hồi độ bông.
• Kem quá đặc/cứng (gần tách nước) nên dừng đánh ngay, cho thêm một lượng nhỏ whipping cream lạnh và trộn nhẹ để cân bằng lại kết cấu.
• Tránh đánh quá tay vì whipping cream rất dễ tách nước khi vượt ngưỡng bông.

Tham khảo thêm cách làm Chiffon Núi Lửa Kem Dâu.

Cách xử lý khi đánh kem bị chảy hoặc bị đặc cứng.

5. Mua kem làm bánh ở đâu giá tốt, uy tín, chất lượng?

Để đảm bảo chất lượng kem làm bánh ổn định, an toàn và đạt hiệu quả cao trong sử dụng, bạn nên lựa chọn các sản phẩm từ những thương hiệu uy tín và hệ thống phân phối chính thức. Trong đó, Rich’s là một trong những thương hiệu hàng đầu cung cấp đa dạng các dòng kem trang trí và nguyên liệu làm bánh, đáp ứng từ nhu cầu gia đình đến kinh doanh chuyên nghiệp.

Với hệ thống phân phối rộng khắp toàn quốc, Rich’s mang đến sản phẩm chính hãng, ổn định chất lượng, dễ dàng tiếp cận và hỗ trợ tốt cho khách hàng ở nhiều khu vực.

• Miền Bắc: Hà Nội, Hải Phòng, Bắc Ninh.
• Miền Trung: Đắk Lắk, Đà Nẵng, Huế, Nha Trang, Khánh Hòa.
• Miền Nam: TP. Hồ Chí Minh, An Giang, Cần Thơ, Cà Mau.

Khám phá thêm các dòng kem làm bánh uy tín chất lượng của Rich's tại đây.

Rich’s một trong những đơn vị chuyên cung cấp kem béo chính hãng, uy tín và chất lượng.

6. 9 lưu ý khi lựa chọn kem làm bánh

Dưới đây là một số lưu ý quan trọng giúp bạn dễ dàng chọn được loại kem phù hợp với nhu cầu làm bánh và kinh doanh.

• Xác định đúng mục đích sử dụng: Nếu cần bắt hoa, chà láng, trang trí bánh sinh nhật bạn nên chọn topping cream; nếu cần vị béo sữa tự nhiên cho mousse, tiramisu hoặc bánh lạnh nên chọn whipping cream.
• Cân nhắc điều kiện bảo quản: Whipping cream cần được bảo quản lạnh nghiêm ngặt và dễ bị chảy hơn so với topping cream, do đó trong trường hợp vận chuyển xa hoặc điều kiện bảo quản không ổn định, topping cream sẽ là lựa chọn phù hợp và an toàn hơn.
• Chọn kem theo phân khúc bánh: Bánh phổ thông hoặc sản xuất số lượng lớn nên ưu tiên kem dễ đánh, độ nở cao để tối ưu chi phí, bánh cao cấp nên chọn loại có vị sữa hoặc hương vị đặc trưng để nâng chất lượng.
• Ưu tiên nguồn gốc rõ ràng: Nên chọn sản phẩm từ thương hiệu uy tín, có thông tin đầy đủ về hạn sử dụng, bảo quản và phân phối minh bạch.
• Kiểm tra quy cách đóng gói: Người làm bánh tại nhà nên chọn hộp nhỏ, dễ dùng hết. Cơ sở kinh doanh nên chọn quy cách lớn hoặc mua theo thùng để tối ưu chi phí.
• Khả năng phối trộn: Nếu thường làm bánh vị trái cây, trà xanh, chocolate hoặc phô mai, nên chọn loại kem dễ kết hợp với hương liệu, màu thực phẩm và nguyên liệu có tính acid.
• Đánh giá độ ổn định sau khi đánh: Kem dùng cho bánh trưng bày, giao hàng hoặc tiệc ngoài trời cần giữ form tốt, ít chảy, ít nứt bề mặt.
• Chú ý khẩu vị khách hàng: Khách thích vị nhẹ, ít ngọt có thể hợp với whipping cream hoặc các dòng kem vị sữa thanh. Khách thích bánh đứng form, trang trí rõ nét có thể hợp với topping cream.
• Tính toán chi phí trên thành phẩm: Trong kinh doanh, không chỉ dựa vào giá theo hộp mà cần tính thêm độ nở, tỷ lệ hao hụt, khả năng bảo quản và độ ổn định khi vận chuyển.

Bạn cần xác định mục đích sử dụng, nguồn gốc rõ ràng và khẩu vị khách hàng để chọn kem làm bánh phù hợp.

Với top 6 kem làm bánh mà Rich’s gợi ý trên, hy vọng bạn có thể dễ dàng lựa chọn được loại kem phù hợp với nhu cầu sử dụng, từ làm bánh tại nhà đến kinh doanh chuyên nghiệp. Hy vọng bạn sẽ áp dụng hiệu quả những thông tin trên để nâng cao chất lượng thành phẩm, tối ưu hương vị và cải thiện quy trình làm bánh của mình.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam