4 cách làm pudding trà sữa thơm béo, mềm mịn, cực kỳ đơn giản

Pudding là món topping béo thơm, mềm mịn thường được dùng trong trà sữa hoặc thưởng thức riêng như một loại thạch tráng miệng hấp dẫn. Trong bài viết này, Rich’s sẽ chia sẻ 4 cách làm pudding trà sữa đơn giản, dễ thực hiện, giúp bạn tự tay làm thành công tại nhà ngay từ lần đầu tiên.

Tóm tắt nội dung bài viết

• Pudding trà sữa hiện nay có nhiều công thức đa dạng như: pudding làm bằng bột pudding/bột rau câu, pudding làm từ gelatin, pudding trứng trà sữa bằng gelatin, pudding trân châu đường đen và khúc bạch phô mai từ gelatin và kem béo.
• Nguyên liệu làm pudding khá đơn giản, gồm: sữa tươi, đường, bột pudding hoặc gelatin/bột rau câu, Kem béo thực vật ICEHOT ... Sau khi hoàn thiện, pudding cần được làm lạnh trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 2 - 5°C trong khoảng 2 - 6 tiếng để đạt kết cấu mềm mịn và hương vị ổn định trước khi sử dụng.

1. Cách làm pudding trà sữa bằng bột rau câu và bột pha sẵn

Công thức pudding trà sữa bằng bột rau câu và bột pha sẵn được yêu thích bởi cách làm đơn giản, dễ thành công, phù hợp cho cả người mới thực hiện lần đầu hoặc những ai cần công thức ổn định để kinh doanh. Chỉ mất khoảng 20 - 30 phút thực hiện và thêm 2 - 4 tiếng làm lạnh, bạn sẽ có ngay 10 - 12 hũ (100ml) pudding thơm ngon tại nhà. Bạn có thể tham khảo công thức làm pudding trà sữa chi tiết tại kênh Học Viện Pha Chế Vinbar.

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Bột pudding: 100g
• Bột rau câu dẻo: 2g
• Đường cát: 50g
• Nước: 800ml - 1 lít

Nguyên liệu làm pudding trà sữa bằng bột rau câu và bột pha sẵn.

Dụng cụ: Nồi, khuôn đổ pudding/hộp nhựa/chén, phới lồng/muỗng, rây lọc.

Dụng cụ làm pudding trà sữa.

1.2. Cách làm chi tiết

Bước 1: Nấu pudding

• Trộn đều 100g bột pudding, 2g bột rau câu dẻo và 50g đường cát để đường tách rời các hạt bột, tránh tình trạng vón cục khi gặp nước sôi.
• Đun sôi 800ml - 1 lít nước. Khi nước sôi, tắt bếp rồi đổ từ từ hỗn hợp bột đường vào. Dùng phới lồng khuấy mạnh tay để bột tan hoàn toàn và không bị lắng cặn.
• Bật bếp với lửa lớn và đậy nắp. Khi hỗn hợp vừa sôi, mở nắp ngay để tránh hỗn hợp trào ra.
• Hạ lửa nhỏ, đun hỗn hợp sôi lăn tăn trong 5 phút. Cứ 1 - 2 phút khuấy đều một lần để bột chín đều và không cháy đáy nồi.

Trộn đều bột pudding với đường trước khi nấu giúp hỗn hợp tránh tình trạng vón cục khi gặp nước sôi.

Bước 2: Đổ khuôn và làm lạnh

• Lọc hỗn hợp qua rây và đổ vào khuôn, vớt sạch bọt trên bề mặt để mặt pudding được phẳng đẹp.
• Để pudding nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 4 tiếng trước khi sử dụng.

Thành phẩm: Công thức trên cho ra khoảng 10 - 12 hũ (100ml) pudding có kết cấu chắc chắn, bề mặt bóng bẩy, vị ngọt béo đậm đà và độ dai mềm vừa phải.

Lưu ý:

• Nếu không có bột pudding, có thể thay thế 100g bột pudding bằng 5 - 6g bột rau câu dẻo, 50g bột kem béo và 40g đường để tạo độ mềm ngậy tương đương.
• Với công thức dùng bột rau câu, nên cho bột vào nước khuấy đều và ngâm khoảng 20 phút trước khi nấu để bột nở đều, tránh tình trạng pudding bị tách nước sau khi đông.

Lọc hỗn hợp qua rây và đổ vào khuôn, vớt sạch bọt trên bề mặt để mặt pudding được phẳng đẹp.

Thêm Kem Béo Thực Vật ICEHOT giúp pudding có bề mặt bóng mịn và vị béo thơm hơn.

2. Cách làm pudding trứng trà sữa bằng gelatin

Pudding trứng trà sữa làm bằng gelatin có kết cấu mềm mượt, béo thơm hơn so với rau câu, phù hợp với những ai muốn kiểm soát chặt chẽ nguyên liệu, đảm bảo an toàn khi chế biến cho trẻ em.

Lưu ý: Có thể sử dụng gelatin dạng bột hoặc dạng lá tùy thích, chỉ cần tuân thủ đúng tỷ lệ và thời gian ngâm để pudding đạt độ đông và độ mịn lý tưởng. Tuy nhiên, gelatin dạng lá có giá thành cao hơn, vì vậy khi kinh doanh nên ưu tiên sử dụng gelatin dạng bột để tiết kiệm chi phí.

2.1. Cách làm pudding trứng trà sữa với gelatin

Công thức làm pudding trứng bằng gelatin mang đến hương vị béo ngậy, thơm mùi trứng sữa với kết cấu mềm mướt, tan ngay trong miệng. Chỉ từ 20 - 30 phút chế biến và 4 - 6 tiếng làm lạnh, bạn sẽ có ngay 5 - 6 hũ (100ml) pudding thơm ngon, an toàn cho trẻ nhỏ. Bạn có thể tham khảo công thức làm pudding trứng bằng gelatin chi tiết tại kênh Bếp Nhà Uyên.

2.1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Sữa tươi có đường: 360ml
• Đường: 80g
• Trứng gà: 3 quả
• Gelatin: 10g
• Tinh chất vani: 3ml
• Nước: 10ml

Nguyên liệu làm pudding trứng trà sữa với gelatin.

Dụng cụ: Tương tự dụng cụ mục 1.1

2.1.2. Cách làm chi tiết

Bước 1: Ngâm gelatin

Ngâm 10g gelatin với 10ml nước và 20ml sữa tươi trong 10 - 15 phút cho nở thành khối mềm.

Bước 2: Trộn các hỗn hợp

Tách lấy 3 lòng đỏ, cho vào tô cùng 80g đường và 3ml vani. Dùng phới lồng khuấy nhẹ tay cho đến khi đường tan hết.

Ngâm gelatin trong sữa tươi cho nở thành khối mềm.

Bước 3: Nấu pudding

• Cho 340ml sữa còn lại cùng phần gelatin đã ngâm nở vào nồi. Đặt lên bếp đun ở lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi gelatin tan hoàn toàn thì tắt bếp, để nguội.
• Sau đó, đổ từ từ sữa ấm (khoảng 40 độ) vào tô hỗn hợp lòng đỏ trứng. Dùng phới lồng khuấy đều tay theo một chiều để hỗn hợp không bị vón cục.

Đổ từ từ sữa ấm vào tô hỗn hợp lòng đỏ trứng.

Bước 4: Đổ khuôn và làm lạnh

• Lọc hỗn hợp qua rây 1 - 2 lần để loại bỏ các lợn cợn, giúp pudding mịn mượt.
• Rót hỗn hợp vào hũ thủy tinh hoặc khuôn. Dùng tăm chọc vỡ các bong bóng khí trên bề mặt.
• Để hỗn hợp nguội hẳn ở nhiệt độ phòng, sau đó đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 4 - 6 tiếng cho đến khi pudding đông lại hoàn toàn.

Thành phẩm: Công thức trên cho khoảng 5 - 6 hũ (100ml) pudding núng nính, bề mặt láng mịn, không lỗ khí và tan ngay trên đầu lưỡi mà không có mùi tanh của trứng.

Lưu ý:

• Tuyệt đối không đổ sữa đang sôi vào lòng đỏ trứng vì sẽ làm trứng chín, khiến pudding bị rỗ và tanh.
• Pudding làm từ gelatin và trứng tươi rất dễ hỏng. Chỉ nên bảo quản pudding trong ngăn mát và sử dụng trong vòng 2 - 3 ngày.

Pudding làm từ gelatin và trứng tươi chỉ nên sử dụng trong 2 - 3 ngày.

2.2. Cách làm pudding sữa tươi với gelatin

Cách làm pudding sữa tươi với gelatin cực kỳ đơn giản với thời gian 20 phút chế biến và 4 - 6 tiếng làm lạnh, bạn sẽ có ngay 10 - 12 hũ (100ml) thành phẩm trắng mịn, thơm béo và mềm tan. Bạn có thể tham khảo cách làm pudding sữa tươi với gelatin chi tiết tại kênh TikTok emmersweet.

2.2.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Sữa tươi có đường: 1 lít
• Gelatin: 18g

Nguyên liệu làm pudding sữa tươi với gelatin.

Dụng cụ: Tương tự dụng cụ mục 1.1

2.2.2. Cách làm chi tiết

Bước 1: Ngâm gelatin

• Ngâm 18g gelatin với 1 lít sữa tươi không đường trong khoảng 15 phút cho đến khi gelatin nở mềm.

Ngâm gelatin trong sữa tươi cho nở.

Bước 2: Nấu pudding

• Bắc nồi lên bếp, đun sữa tươi trên lửa nhỏ. Dùng phới lồng khuấy đều tay để gelatin tan hoàn toàn rồi tắt bếp.

Đun sữa trên lửa nhỏ và khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn.

Bước 3: Đổ khuôn và làm lạnh

• Lọc hỗn hợp qua rây để pudding được mịn mượt, sau đó rót vào vỏ hộp sữa.
• Để hỗn hợp nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 4 - 6 tiếng để pudding đông lại.

Thành phẩm: Công thức cho ra một mẻ pudding khoảng 10 - 12 hũ (100ml) có màu trắng sữa đẹp mắt, kết cấu mềm tan và thơm béo vị sữa tươi.

Mẹo:

• Để lấy pudding nguyên vẹn, nhúng các mặt của hộp sữa vào nước ấm 5 - 10 giây, cắt bỏ vỏ hộp và trượt pudding ra đĩa.
• Để cắt pudding vuông vức, hãy nhúng dao qua nước nóng và lau khô để đường cắt sắc nét, tránh vỡ thạch.

Lọc hỗn hợp qua rây để pudding được mịn mượt, sau đó rót vào khuôn hoặc hũ thủy tinh.

3. Cách làm pudding trà sữa trân châu đường đen

Công thức pudding trà sữa trân châu đường đen là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị trà đậm đà, độ béo ngậy của kem sữa và trân châu dai ngọt. Chỉ với 30 phút chế biến và 4 tiếng làm lạnh, bạn sẽ có ngay 8 - 10 hũ (100ml) pudding mịn mướt, chuẩn vị như ngoài hàng. Bạn có thể tham khảo công thức pudding trà sữa trân châu đường đen chi tiết tại Dạy Nấu Ăn Thu Quỳnh.

3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Gelatin: 20g
• Nước: 80ml
• Sữa tươi không đường: 700ml
• Đường: 80g
• Hồng trà: 30g
• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 300ml
• Trân châu đường đen: 300 - 400g

Nguyên liệu làm pudding trà sữa trân châu đường đen.

Dụng cụ: Tương tự dụng cụ mục 1.1

3.2. Cách làm chi tiết

Bước 1: Xử lý gelatin

• Cho 20g gelatin vào 80ml nước ngâm 10 phút cho nở đều. Sau đó, đem gelatin hấp cách thủy 1 - 2 phút hoặc quay lò vi sóng 15 - 20 giây cho đến khi tan chảy hoàn toàn thành dạng lỏng trong suốt.

Bước 2: Nấu pudding

• Đun hỗn hợp 700ml sữa tươi và 80g đường ở lửa vừa cho đến khi sôi lăn tăn ở mép nồi thì tắt bếp. Cho hồng trà vào đậy nắp ủ trong 10 phút, sau đó vớt bỏ bã trà để lấy phần nước cốt.
• Đổ từ từ gelatin đã tan chảy vào nồi nước cốt trà sữa và khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
• Cuối cùng, thêm 30ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT vào hỗn hợp để tăng độ ngậy và tạo độ bóng mượt cho pudding.

Hướng dẫn nấu pudding trà sữa trân châu đường đen.

Bước 3: Đổ khuôn và làm lạnh

• Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bọt khí và vụn trà còn sót lại. Sau đó rót pudding vào khuôn, đợi nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng để pudding định hình.
• Sau khi pudding đã đông hoàn toàn, nhẹ nhàng lấy ra và thêm trân châu đường đen lên trên bề mặt pudding. Xem cách làm trân châu đường đen chi tiết tại bài: Cách làm trà sữa trân châu đường đen thơm ngon, chuẩn vị tại nhà.

Thành phẩm: Thành phẩm thu được khoảng 8 - 10 hũ (100ml) pudding có màu nâu trà sữa, đông mịn, mướt mát, vị béo ngậy, thơm nồng mùi trà và ăn kèm trân châu đường đen dai ngọt cực kỳ bắt miệng.

Lưu ý:

• Nếu không có Kem Béo Thực Vật ICEHOT, bạn có thể thay thế bằng 300ml Whipping Cream để giữ độ béo ngậy và kết cấu mịn mướt tương đương.
• Trân châu đường đen chỉ thêm vào ngay trước khi ăn để tránh làm pudding bị vữa do nhiệt hoặc trân châu bị cứng khi để lâu trong tủ lạnh.

Pudding trà sữa trân châu đường đen thơm mùi hồng trà, vị béo ngậy.

4. Cách làm pudding khúc bạch phô mai hot trend

Công thức pudding khúc bạch phô mai là sự hòa quyện hài hòa giữa vị sữa béo mịn và phô mai Cheddar thơm ngậy, tan nhẹ trong miệng. Chỉ với khoảng 30 phút thực hiện và 4 tiếng làm lạnh, bạn sẽ có ngay 12 - 13 hũ (100ml) pudding mềm mượt, núng nính, chuẩn vị béo ngậy như ngoài tiệm, phù hợp dùng kèm trà sữa hoặc làm món tráng miệng. Bạn có thể tham khảo công thức pudding khúc bạch phô mai chi tiết tại kênh Tiktok Đạt Đào.

4.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Gelatin: 55g
• Bột phô mai: 50g
• Phô mai cheddar: 3 lát (khoảng 36g)
• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 300ml
• Sữa tươi không đường: 700ml
• Đường: 20g
• Nước: 150ml

Nguyên liệu làm pudding khúc bạch phô mai.

Dụng cụ: Tương tự dụng cụ mục 1.1

4.2. Cách làm chi tiết

Bước 1: Xử lý gelatin

• Cho 55g gelatin vào 150ml nước ngâm trong khoảng 10 - 15 phút cho đến khi gelatin nở hoàn toàn.

Bước 2: Nấu pudding

• Đun 700ml sữa tươi và 300ml Kem béo thực vật ICEHOT ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sữa đạt độ ấm vừa phải (khoảng 60 - 70°C).
• Từ từ thêm 20g đường và 50g bột phô mai vào nồi. Dùng phới lồng khuấy hỗn hợp đều tay để nguyên liệu hòa tan hoàn toàn, tránh vón cục.
• Thả 3 lát phô mai Cheddar vào nồi, tiếp tục khuấy cho đến khi phô mai tan chảy hết, tạo hỗn hợp màu vàng nhạt đồng nhất.
• Cuối cùng, cho phần gelatin đã nở vào, đảo nhẹ nhàng cho đến khi gelatin tan hết rồi tắt bếp.

Nấu hỗn hợp ở lửa nhỏ.

Bước 3: Đổ khuôn và làm lạnh

• Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bọt khí và các vụn phô mai chưa tan. Sau đó rót pudding vào khuôn silicon hình phô mai, đợi nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng để pudding định hình.

Thành phẩm: Công thức trên tạo ra khoảng 12 - 13 hũ (100ml) pudding với kết cấu mềm mịn, núng nính, màu vàng nhạt đẹp mắt và vị béo ngậy đặc trưng của phô mai Cheddar.

Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bọt khí và các vụn phô mai chưa tan.

5. Cách bảo quản pudding trà sữa

Để giữ pudding luôn tươi ngon, không bị tách nước hay ám mùi, bạn cần tuân thủ các nguyên tắc bảo quản dưới đây:

• Giữ pudding trong ngăn mát tủ lạnh ở mức 2°C - 5°C; tuyệt đối không bỏ ngăn đá vì sẽ làm phá vỡ cấu trúc, khiến pudding bị bở và tách nước khi rã đông.
• Pudding ngon nhất khi sử dụng trong 24 - 48 giờ đầu. Thời gian bảo quản tối đa là 3 - 5 ngày đối với pudding công nghiệp và 2 - 3 ngày đối với pudding làm từ sữa tươi hoặc trứng tươi để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Sử dụng màng bọc thực phẩm áp sát trực tiếp lên bề mặt pudding hoặc đậy nắp hũ thật chặt để tránh hút mùi từ thực phẩm khác và ngăn tình trạng mặt pudding bị khô, cứng.
• Chỉ đóng nắp hoặc bọc kín khi pudding đã nguội hoàn toàn để tránh hơi nước ngưng tụ nhỏ ngược xuống làm pudding nhanh chua và bị rỗ.
• Nên đổ pudding vào các hũ nhỏ hoặc cắt sẵn thành khối vừa ăn để lấy ra dùng ngay, tránh việc múc đi múc lại nhiều lần làm vi khuẩn xâm nhập.
• Chỉ cho pudding vào trà sữa khi bắt đầu thưởng thức, không nên ngâm sẵn pudding trong trà sữa qua đêm vì sẽ làm pudding bị nhạt và nước trà bị đục.
• Áp dụng quy tắc nhập trước xuất trước (FIFO) và dán nhãn ghi ngày sản xuất rõ ràng lên từng hộp để kiểm soát chất lượng đồng nhất.
• Nếu thấy một lớp nước mỏng phía trên (thường gặp ở pudding gelatin/sữa tươi), bạn chỉ cần chắt bỏ nước; nếu pudding không có mùi lạ hay bị nhớt thì vẫn sử dụng bình thường.

Hướng dẫn bảo quản pudding trà sữa.

6. Những câu hỏi thường gặp khi làm pudding trà sữa

Dưới đây là giải đáp cho những thắc mắc phổ biến giúp bạn tránh các lỗi kỹ thuật và đảm bảo mẻ pudding luôn đạt độ mềm mịn, hoàn hảo ngay từ lần đầu thực hiện.

6.1. Tại sao pudding bị rỗ, không mịn?

Đun sữa quá sôi tạo bọt khí hoặc đậy nắp khi pudding còn nóng làm hơi nước ngưng tụ nhỏ xuống, dẫn đến bề mặt pudding bị rỗ và kết cấu không được mịn màng.

6.2. Tại sao làm pudding không đông hoặc bị lỏng?

Việc dùng thiếu hoặc sai tỷ lệ gelatin/bột pudding khiến pudding không đủ đông, bị lỏng hoặc không giữ được form sau khi làm lạnh.

6.3. Ngoài kết hợp với trà sữa, pudding thích hợp dùng kèm món đồ uống nào khác không?

Pudding là loại topping đa năng, cực kỳ hợp khi dùng cùng các món như: sữa tươi trân châu đường đen, cà phê sữa, chè khúc bạch, sinh tố, yaourt và đá bào để tăng độ béo ngậy và hấp dẫn.

Pudding làm bằng gelatin chính là thành phần chính tạo nên món chè khúc bạch.

Trên đây là tổng hợp 4 cách làm pudding trà sữa đơn giản, dễ áp dụng tại nhà, phù hợp từ người mới bắt đầu đến những ai muốn đa dạng topping cho đồ uống và món tráng miệng cho menu kinh doanh. Chỉ cần chọn công thức phù hợp và nắm đúng các lưu ý quan trọng, bạn hoàn toàn có thể cho ra mẻ pudding mềm mịn, béo thơm và ổn định kết cấu ngay từ lần đầu thực hiện.

Để khám phá thêm nhiều công thức pha chế chuẩn vị và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam