4 cách làm cà phê hạnh nhân hot trend, chuẩn vị như ngoài quán

Cà phê hạnh nhân đang là thức uống “hot trend” được nhiều người yêu thích nhờ hương vị béo bùi, thơm nhẹ và dễ uống. Trong bài viết dưới đây, Rich’s sẽ hướng dẫn bạn 4 cách làm cà phê hạnh nhân đơn giản và dễ thực hiện tại nhà.

Tóm tắt nội dung bài viết:

• Công thức làm cà phê hạnh nhân vô cùng đa dạng, bao gồm: Cà phê Leccese truyền thống của Ý, cà phê sữa hạnh nhân, Phindi hạnh nhân chuẩn vị Highlands Coffee và Latte hạnh nhân đá mang phong cách Starbucks, đáp ứng nhiều khẩu vị và nhu cầu thưởng thức khác nhau.
• Nguyên liệu làm cà phê hạnh nhân đơn giản, bao gồm: cà phê, sữa hoặc syrup hạnh nhân, kem béo... với thực hiện từ 15 - 40 phút, phù hợp cho cả người mới bắt đầu pha chế hoặc những ai muốn đa dạng hóa thực đơn kinh doanh.

1. Cách làm cà phê hạnh nhân - Cà phê Leccese truyền thống của Ý

Cà phê Leccese là đặc sản đến từ vùng Puglia (Ý), nổi bật với hương vị đối lập giữa cà phê đắng đậm và siro hạnh nhân ngọt bùi, béo ngậy. Với nguyên liệu đơn và thời gian pha chế trung bình 15 - 20 phút, bạn sẽ có ngay 1 ly (120ml - 150ml) cà phê Leccese mát lạnh, phù hợp để nhâm nhi trong những ngày nắng nóng.

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị làm cà phê Leccese

• Bột cà phê: 25g.
• Siro hạnh nhân đặc: 10 - 15ml.
• Nước: 130ml.
• Đá viên lớn: 2 - 3 viên.

Lưu ý:

• Bột cà phê có độ mịn trung bình (mịn hơn cà phê pha phin hoặc French press, nhưng thô hơn cà phê dùng cho máy pha Espresso).
• Nếu không có siro hạnh nhân Ý nội địa, bạn có thay thế bằng các loại siro Monin Almond, Teisseire hoặc Davinci Roasted Almond tại các cửa hàng nguyên liệu pha chế chuyên nghiệp như HorecaVN, Siêu Thị Nguyên Liệu, Pha Chế Việt, P-Taste…
• Sử dụng đá vừa lấy ra từ ngăn đông (đá khô bề mặt) để tránh làm loãng cà phê quá nhanh. Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm hiểu thêm cách làm cà phê kem nếu yêu thích lớp topping béo mịn phủ trên nền cà phê đậm đà.

Nguyên liệu làm cà phê Leccese.

Dụng cụ: Ấm Moka, ly thủy tinh thấp (150ml - 200ml), muỗng.

Dụng cụ làm cà phê Leccese.

1.2. Cách làm chi tiết

Bước 1: Pha cà phê bằng ấm Moka.

• Múc 25g cà phê vào phễu lọc, dùng thìa dàn phẳng bề mặt.
• Rót 130ml nước nóng (khoảng 70 - 80°C) vào phần thân dưới của ấm Moka. Nước chỉ được chạm đến sát (không ngập) van an toàn.
• Cầm mép phễu lọc, thả nhẹ nhàng vào phần thân dưới đang chứa nước nóng. Sau đó vặn chặt thân trên và đế ấm.
• Đặt ấm lên bếp với lửa nhỏ hoặc vừa trong 2 - 5 phút để kiểm soát tốc độ chiết xuất.
• Mở nắp ấm suốt quá trình đun để quan sát. Khi cà phê bắt đầu chảy ra từ cột trung tâm với màu nâu đậm vừa đủ ngập đáy hoặc khoảng 1/3 phễu, hãy nhấc ấm ra khỏi bếp.

Lưu ý:

• Tuyệt đối không nén chặt cà phê vào phễu lọc vì có thể gây nguy hiểm do áp suất không thoát được và làm cà phê bị đắng.
• Xả nước lạnh vào phần thân dưới của ấm (hoặc đặt đáy ấm vào khăn ướt lạnh), giúp dừng áp suất ngay lập tức, ngăn không cho phần nước loãng và đắng phía sau tiếp tục chảy ra.

Pha cà phê thủ công với ấm Moka.

Bước 2: Pha cà phê Leccese

• Cho 2 - 3 viên đá lớn vào ly thủy tinh thấp.
• Rót 10 - 15ml siro hạnh nhân đặc vào ly, sau đó rót 20 - 25ml cà phê từ ấm Moka vào. Dùng muỗng khuấy nhanh tay để siro hòa quyện vào cà phê, chuyển sang màu nâu sáng đẹp mắt.

Các bước pha cà phê Leccese.

2. Cách làm cà phê sữa hạnh nhân

Công thức làm cà phê sữa hạnh nhân là lựa chọn hoàn hảo cho những ai đang theo đuổi chế độ ăn kiêng, tập luyện hoặc người không dung nạp sữa bò. Chỉ với khoảng 20 - 40 phút nấu sữa hạnh nhân và 15 - 20 phút pha chế, bạn sẽ có ngay 1 ly (500ml) thành phẩm thơm ngon, giúp tỉnh táo tinh thần và đảm bảo sức khỏe cho một ngày dài năng động.

2.1. Nguyên liệu chuẩn bị làm cà phê sữa hạnh nhân

1- Phần sữa hạnh nhân

• Hạt hạnh nhân: 120g.
• Nước: 1 lít.
• Đường: 20 - 30g.
• Muối: 1g.

Nguyên liệu làm sữa hạnh nhân.

2- Phần cà phê

• Sữa hạnh nhân: 400ml.
• Cà phê espresso: 40 - 60ml.
• Đá viên: 500g.

Lưu ý:

• Sữa hạnh nhân dễ bị kết tủa và tách lớp khi gặp cà phê có độ axit cao, nên ưu tiên hạt rang đậm hoặc dòng Espresso Blend nhiều Robusta để giữ hỗn hợp luôn mịn màng và đậm đà.

Nguyên liệu làm cà phê sữa hạnh nhân.

Dụng cụ: Nồi, máy xay sinh tố, ly 500ml, tô, rây lọc, phới dẹt/muỗng, French Press (bình pha kiểu Pháp/bình pít-tông).

Dụng cụ làm cà phê sữa hạnh nhân.

2.2. Cách làm chi tiết

1- Phần sữa hạnh hạnh nhân

Bước 1: Ngâm hạt hạnh nhân

• Ngâm 120g hạnh nhân với lượng nước gấp đôi lượng hạt và một chút muối trong 8 - 12 giờ để hạt nở đều và loại bỏ độc tố. Nếu không có thời gian, bạn có thể ngâm hạt với nước nóng trong 1 - 2 tiếng cho đến khi vỏ lụa mềm đi.
• Rửa sạch hạt 2 - 3 lần, sau đó bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài để sữa có màu trắng mịn và vị không bị chát.

Ngâm hạnh nhân ít nhất 8 tiếng để lớp vỏ lụa mềm, dễ bóc hơn.

Bước 2: Xay sữa hạnh nhân

• Cho phần hạt hạnh nhân đã bóc vỏ, 1g muối, 200ml nước vào máy làm sữa hạt, xay 2 - 3 phút cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn hoàn toàn.

Cho hạnh nhân đã bóc vỏ vào máy xay sinh tố và xay mịn.

Bước 3: Lọc sữa hạnh nhân

• Đổ hỗn hợp vào rây hoặc túi lọc vải. Thêm từ từ 800ml nước còn lại vào hỗn hợp, dùng muỗng ép kỹ bã để lấy hết cốt sữa.
• Lọc lại sữa 1 - 2 lần để đảm bảo sữa không còn lợn cợn.

Lưu ý: Sữa hạnh nhân chỉ để được tối đa 3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh.

Lọc sữa hạnh nhân đã xay qua rây.

2- Phần cà phê

Bước 1: Đánh sữa hạnh nhân với French Press

• Cho 400ml sữa hạnh nhân vào bình French Press. Nhấc và nhấn thanh pit-tông nhanh và liên tục trong khoảng 20 - 30 giây cho đến khi thể tích sữa trong bình tăng lên và xuất hiện lớp bọt mịn dày.
• Dùng muỗng vớt phần bọt sữa mịn phía trên ra một ly riêng để trang trí sau cùng.

Mẹo: Hãy nhấn pit-tông nông và nhanh ở những giây đầu để đưa không khí vào tạo lớp bọt bông xốp, sau đó nhấn sâu xuống đáy nhằm làm mịn các bong bóng khí to, giúp lớp sữa trở nên sánh quyện và béo ngậy.

Nhấc và nhấn thanh pit-tông nhanh và liên tục để sữa hạnh nhân tạo lớp bọt dày.

Bước 2: Pha cà phê sữa hạnh nhân

• Cho đá viên vào đầy 2/3 ly 500ml.
• Rót toàn bộ phần sữa hạnh nhân còn lại trong bình French Press vào ly đá, sau đó rót từ từ 40 - 60ml cà phê espresso lên trên để tạo hiệu ứng tầng đẹp mắt.
• Thêm phần bọt sữa đã để riêng lúc trước lên đỉnh ly để tăng độ ngậy và tính thẩm mỹ cho thức uống.

Hướng dẫn pha cà phê sữa hạnh nhân.

Lưu ý: Nếu bận rộn, bạn có thể thay thế sữa hạnh nhân tự nấu bằng sữa TH true NUT, 137 Degrees hoặc So Good và không cần thêm lượng đường như công thức gốc vì các dòng sữa này đã ngọt sẵn.

3. Cách làm Phindi hạnh nhân chuẩn vị Highlands Coffee

Phindi hạnh nhân là dòng thức uống "Signature" của Highlands Coffee. Với nguyên liệu dễ tìm và thời gian thực hiện khoảng 30 - 40 phút (bao gồm cả công đoạn nấu thạch), bạn sẽ có ngay 1 ly (500ml) Phindi đậm đà, thơm béo vị hạnh nhân quyện cùng thạch cà phê giòn dai sần sật.

1- Thạch cà phê

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Cà phê phin: 20ml.
• Bột rau câu Agar: 130g.
• Nước: 450ml.

Nguyên liệu làm thạch cà phê.

2- Phindi hạnh nhân

• Cà phê phin: 30ml.
• Syrup hạnh nhân: 15ml.
• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 15ml.
• Sữa tươi không đường: 70ml.
• Nước đường: 15ml.
• Đá viên: 500g.

Nguyên liệu làm Phindi hạnh nhân.

Dụng cụ: Nồi, khay, muỗng, máy đánh bọt sữa, ly 500ml.

Dụng cụ làm Phindi hạnh nhân

Cách thực hiện:

Bước 1: Làm thạch cà phê

• Cho 450ml nước vào nồi và đun sôi ở lửa lớn.
• Sau khi nước đã sôi, bật bếp nhỏ lại và cho 130g bột rau câu vào nồi rồi dùng thìa khuấy đều cho bột hòa tan hết.
• Cho 20ml cà phê phin vào nồi, dùng thìa khuấy nhẹ rồi tắt bếp. Cuối cùng đổ hỗn hợp ra khuôn và để nguội trong 30 phút rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.

Các bước làm thạch cà phê.

Bước 2: Làm cốt sữa hạnh nhân

• Cho 15ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT, 70ml sữa tươi không đường, 15ml syrup hạnh nhân và 15ml nước đường vào cốc, dùng thìa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh mịn và đồng nhất.

Hướng dẫn làm cốt sữa hạnh nhân.

Bước 3: Tạo bọt cà phê

• Cho 30ml cà phê phin vào một chiếc cốc khác. Dùng máy đánh bọt sữa đánh cà phê theo chiều thẳng đứng, hơi nâng đầu lò xo sát bề mặt khoảng 15 - 30 giây cho đến khi bề mặt để tạo lớp bọt mịn, dày và bồng bềnh.

Dùng máy đánh bọt sữa đánh cà phê thành lớp bọt mịn, bông xốp.

Bước 4: Pha Phindi hạnh nhân

• Cho 2/3 đá viên vào ly 500ml. Rót 200ml sữa hạnh nhân và 30ml cà phê phin đã được đánh bọt lên trên nền sữa để tạo hiệu ứng phân tầng đẹp mắt.
• Sau cùng, thêm 30g - 50g thạch cà phê đã cắt thành các miếng vuông vừa ăn lên trên bề mặt ly để tăng tính thẩm mỹ và hương vị cho đồ uống. Bên cạnh Phindi, cách làm cà phê kem muối cũng là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn thêm vào menu những món đồ uống có vị mặn ngọt hài hòa.

Lưu ý: Hiện tại Highlands có gợi ý mix thêm kem mặn ở trà sen vàng để tăng tính thẩm mỹ và hương vị béo ngậy hơn.

Mix thêm foam kem mặn để món Phindi hạnh nhân thêm phần béo ngậy chuẩn vị Highlands Coffee.

4. Cách làm Latte hạnh nhân đá chuẩn vị Starbuck

Công thức Latte hạnh nhân đá mang đậm phong cách Starbucks, phù hợp cho những ai yêu thích hương vị cà phê nhẹ nhàng. Với thời gian trung bình 20 - 40 phút nấu sữa hạnh nhân và 5 - 10 phút pha chế, bạn sẽ có 1 ly (500ml) Latte ngọt thanh, thơm béo hạnh nhân cùng hiệu ứng vân đá loang lổ bắt mắt.

Nguyên liệu chuẩn bị:

1- Phần sữa hạnh nhân: Nguyên liệu và cách làm tương tự mục 2.

2- Phần Latte hạnh nhân

• Cà phê espresso: 60ml.
• Sữa hạnh nhân: 200ml.
• Đá viên: 500g.

Nguyên liệu làm Latte hạnh nhân đá.

Cách thực hiện: Cho 60ml cà phê espresso vào ly, sau đó cho đá viên vào khoảng 2/3 ly. Cuối cùng rót 200ml sữa hạnh nhân lên trên bề mặt để tạo hiệu ứng vân đá đẹp mắt.

Lưu ý:

• Sử dụng viên nén cà phê Nespresso của Starbucks để đạt hương vị chuẩn. Nếu không có Nespresso, hãy sử dụng cà phê hạt Arabica rang vừa để vị đắng không lấn át mùi thơm của hạnh nhân.
• Sử dụng đá viên nhỏ (đá bi) sẽ giúp ly Latte trông đầy đặn và bắt mắt hơn khi rót cà phê lên trên.

Các bước pha chế Latte hạnh nhân đá chuẩn vị Starbucks.

5. X lưu ý khi làm cà phê hạnh nhân

Để pha chế ra những ly cà phê hạnh nhân không chỉ ngon miệng mà còn đạt độ thẩm mỹ chuyên nghiệp như tại các thương hiệu lớn, bạn cần nắm rõ các lưu ý dưới đây.

• Lưu ý khi chọn cà phê:

• Để pha chế cà phê Leccese, cà phê sữa hạnh nhân và Phindi, bạn nên ưu tiên sử dụng hạt cà phê Robusta hoặc hạt rang đậm nhằm giảm độ axit, tránh làm sữa hạnh nhân bị tách lớp và đảm bảo hương vị đậm đà cần thiết.
• Đối với món Latte hạnh nhân, hãy chọn hạt Arabica hoặc hỗn hợp cà phê rang vừa để giữ được hương thơm tinh tế, mang lại vị cân bằng và thanh thoát cho thức uống.

• Lưu ý khi chọn hạnh nhân, syrup/siro hạnh nhân:

• Chọn hạt hạnh nhân tươi, không có mùi dầu hay nấm mốc. Ưu loại đã bóc vỏ lụa để sữa có màu trắng kem đẹp mắt và không bị đắng.
• Chọn các dòng siro chiết xuất hạnh nhân tự nhiên như Monin, Teisseire hoặc Davinci để hương vị ổn định và dễ bảo quản. Tránh loại hương liệu nhân tạo để hậu vị không nồng gắt hóa chất khi pha cùng cà phê nóng.
• Để ly cà phê của bạn mát lạnh và giữ được hương vị lâu hơn, hãy cho đá viên vào ly và để trong tủ lạnh khoảng 5 - 10 phút.
• Để phục vụ nhanh, có thể pha sẵn hỗn hợp nước đường/sữa đặc và syrup hạnh nhân theo tỷ lệ nhất định. Khi có khách, quán chỉ cần đong đúng định lượng hỗn hợp này rồi pha với cà phê.
• Sữa hạnh nhân đóng hộp thường đắt hơn sữa tươi, vì vậy hãy cân nhắc tỷ lệ pha trộn giữa sữa tươi và một ít syrup hạnh nhân để vừa đảm bảo vị ngon vừa tối ưu lợi nhuận.
• Cà phê hạnh nhân có chi phí nguyên liệu cao hơn cà phê sữa thông thường, cần tính toán giá bán phù hợp để đảm bảo hiệu quả kinh doanh. Đừng quên tham khảo bài viết 4 công thức pha cà phê sữa ngon, thành công ngay lần đầu - Tin Tức - Rich Plus Vietnam để làm phong phú hơn các món cà phê kinh điển trong thực đơn của mình.

Những lưu ý khi làm cà phê hạnh nhân.

Hy vọng với 4 cách làm cà phê hạnh nhân mà Rich's đã chia sẻ, bạn đã tìm được công thức phù hợp với khẩu vị của mình. Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và áp dụng các lưu ý nhỏ khi pha chế, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những ly cà phê hạnh nhân thơm béo, chuẩn vị như ngoài quán ngay tại nhà.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam