6 cách pha bạc xỉu từ hương vị truyền thống đến biến tấu hiện đại

Bạc xỉu là một trong những thức uống cà phê quen thuộc của người Việt, nổi bật với vị sữa béo ngọt hòa quyện cùng vị cà phê đậm đà. Trong bài viết dưới đây Rich’s sẽ hướng dẫn bạn 6 cách pha bạc xỉu đơn giản, từ công thức truyền thống đến những phiên bản biến tấu hiện đại, giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại nhà hoặc để kinh doanh đồ uống.

Tóm tắt nội dung bài viết:

• Ngoài vị truyền thống, bạc xỉu còn được biến tấu thành những hương vị hiện đại như bạc xỉu cốt dừa, bạc xỉu muối, bạc xỉu 3 tầng,...mang đến nhiều trải nghiệm mới lạ cho thực khách.
• Nguyên liệu làm bạc xỉu bao gồm cà phê, sữa, đường,...Với thời gian gian chuẩn bị khoảng 5 - 10 phút và thời gian pha chế khoảng 10 - 15 phút, bạn đã có thể dễ dàng hoàn thành một ly bạc xỉu thơm ngon.

1. Cách pha bạc xỉu hương vị truyền thống

Bạc xỉu truyền thống là công thức cơ bản với hương vị sữa béo ngọt hòa cùng chút cà phê đậm nhẹ, rất dễ thực hiện và đặc biệt phù hợp cho người tự pha tại nhà, người mới tập pha chế hoặc các quán cà phê nhỏ muốn có công thức nền ổn định. Với thời gian thực hiện khoảng 10 - 15 phút, bạn sẽ có ngay khoảng 400 - 500ml cà phê tương đương 2 - 3 ly (250ml/ly).

1.1. Cách pha bạc xỉu đá

Dưới đây là cách pha bạc xỉu đá với công thức đơn giản mà bạn có thể tham khảo:

1.1.1. Nguyên liệu chuẩn bị pha bạc xỉu đá

• Bột cà phê: 30gr
• Sữa tươi không đường: 30ml
• Sữa đặc: 30ml
• Đá viên: 150g

Dụng cụ: Phin pha cà phê hoặc máy pha cà phê, ly thủy tinh (khoảng 250 ml), muỗng khuấy, ca đong hoặc ly đong nguyên liệu.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bạc xỉu truyền thống

1.1.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Pha cốt cà phê

• Cho 30g bột cà phê vào phin, lắc nhẹ để bề mặt cà phê phẳng, rót một ít nước sôi 90 - 95°C để ủ khoảng 20 - 30 giây.
• Sau đó thêm nước và đậy nắp chờ khoảng 15 phút để cà phê nhỏ giọt.

Cho 30g bột cà phê vào phin và rót một ít nước sôi để cà phê chiết xuất hết

Lưu ý: Bạc xỉu truyền thống nên ưu tiên pha cà phê bằng phin vì phương pháp này giúp cà phê chiết xuất chậm, giữ được hương thơm đậm và vị cà phê đặc trưng khi kết hợp với sữa.

Bước 2: Pha bạc xỉu

• Cho 30ml sữa đặc và 30ml sữa tươi vào ly, khuấy đều để hai loại sữa hòa quyện, giúp vị ngọt béo phân bố đồng đều và không bị lắng dưới đáy.
• Cho 30ml cốt cà phê vào ca sạch, đánh nhẹ tạo bọt mịn rồi rót lên trên lớp sữa. Công thức tỷ lệ 1:1:1 (cà phê : sữa đặc : sữa tươi) giúp hương vị cân bằng giữa vị cà phê và độ béo ngọt của sữa.

Pha sữa đặc và sữa tươi và khuấy đều

Đánh bông cà phê vào rót lên trên phần sữa

Bước 3: Hoàn thiện và trang trí

• Cho đá vào ly sữa, sau đó chế lớp cà phê đã đánh bông lên trên, có thể rắc thêm một ít bột cacao để tăng hương thơm và tính thẩm mỹ.

Lưu ý:

• Khi đong cà phê cần dùng ca sạch, không dùng ca đã đong sữa vì nếu còn dính sữa, cà phê sẽ khó đánh bông và lớp bọt không đạt độ mịn.
• Công thức nên sử dụng sữa tươi không đường vì loại sữa này giúp giảm độ ngấy của sữa đặc, tạo vị béo thanh và cân bằng hương vị cho ly bạc xỉu thay vì ngọt gắt.

Thành phẩm: Ly bạc xỉu đá có màu nâu sữa hài hòa, vị béo ngọt của sữa kết hợp cùng hương cà phê đậm nhẹ.

Bạc xỉu đá có màu sắc hài hòa và hương vị ổn định

1.2. Cách pha bạc xỉu nóng

Bạc xỉu nóng sẽ phù hợp với người nhạy cảm với đồ uống lạnh, muốn thưởng thức cà phê nóng vào buổi sáng hoặc nhâm nhi trong thời tiết lạnh. Với thời gian thực hiện khoảng 10 - 15 phút, công thức cho ta khoảng khoảng 400 - 500ml cà phê, tương đương 2 ly bạc xỉu nóng (200ml/ly).

1.2.1 Nguyên liệu làm bạc xỉu nóng

• Cà phê: 30g
• Sữa đặc: 30ml
• Sữa tươi: 130ml

Dụng cụ: Phin pha cà phê hoặc máy pha cà phê, ly thủy tinh (khoảng 250 ml), muỗng khuấy, ca đong hoặc ly đong nguyên liệu.

Nguyên liệu và dụng cụ pha bạc xỉu nóng

1.2.2 Cách thực hiện:

Bước 1: Pha cốt cà phê thực hiện tương tự như bước 1 mục 1.1.2.

Bước 2: Làm nóng và pha sữa

• Cho 30ml sữa tươi vào ca và làm nóng đến khoảng 75°C bằng máy pha cà phê, nếu không có máy, có thể đun sữa trên bếp đến khi sữa nóng.
• Cho 30ml sữa đặc vào ly, rót sữa tươi đã làm nóng vào và khuấy đều để hai loại sữa hòa quyện.

Làm nóng sữa tươi và pha chung với sữa đặc

Lưu ý: Nhiệt độ lý tưởng để làm nóng sữa là khoảng 75°C, không nên đun sôi sữa tươi vì dễ làm tách béo và giảm độ béo mịn; sữa nóng vừa đủ sẽ giúp làm dậy hương cà phê và tạo cảm giác dễ uống hơn đối với người nhạy cảm với caffeine.

Bước 3: Đánh bông cà phê và hoàn thiện  

• Lấy 30ml cốt cà phê đánh nhẹ để tạo lớp bọt mịn, sau đó đổ lên trên hỗn hợp sữa.
• Có thể rắc một ít bột cacao hoặc bột cà phê lên bề mặt để tăng hương thơm và tính thẩm mỹ.

Đánh bông bọt cà phê và rót nhẹ lên sữa, trang trí thêm ít bột cacao

Thành phẩm: Ly cà phê có hai lớp, lớp sữa nóng bên dưới và lớp cà phê bọt mịn bên trên với hương vị béo nhẹ, đậm đà và hài hòa. Bên cạnh bạc xỉu, bạn có thể học thêm cách pha cacao nóng để đa dạng thực đơn thức uống cho những ngày thời tiết se lạnh.

Cà phê bạc xỉu nóng phù hợp dùng buổi sáng và những ngày se lạnh

2. 3 cách pha bạc xỉu biến tấu hương vị hiện đại

Bên cạnh công thức truyền thống, bạc xỉu ngày nay còn được biến tấu thành nhiều phiên bản mới lạ như bạc xỉu cốt dừa, bạc xỉu muối, bạc xỉu phân tầng,...nhằm đáp ứng mọi khẩu vị của thực khách. Với cách làm đơn giản, thời gian thực hiện khoảng 10 - 15 phút, công thức phù hợp cho người yêu thích sáng tạo trong pha chế hoặc các quán cà phê muốn mở rộng menu đồ uống.

2.1. Cách pha bạc xỉu cốt dừa

Bạc xỉu cốt dừa là phiên bản biến tấu với hương thơm béo đặc trưng của nước cốt dừa, tạo cảm giác đậm đà và ngậy hơn so với bạc xỉu truyền thống. Khi kết hợp với cà phê, vị dừa giúp tăng độ béo và tạo hậu vị thơm nhẹ, mang lại trải nghiệm mới lạ cho người thưởng thức.

1- Nguyên liệu làm bạc xỉu cốt dừa

• Bột cà phê: 30g
• Cốt dừa: 12ml
• Sữa tươi: 50ml
• Sữa đặc: 25ml
• Đá viên: 20g

Dụng cụ: Phin pha cà phê, ly thủy tinh, muỗng khuấy, máy đánh kem hoặc cây đánh trứng.

Nguyên liệu và dụng cụ làm cà phê cốt dừa

2- Cách thực hiện:

Bước 1: Pha cốt cà phê thực hiện tương tự như bước 1 mục 1.1.2.

Bước 2: Pha sữa cốt dừa

• Cho 50ml sữa tươi, 25ml sữa đặc, 12ml cốt dừa khuấy đều cho tan sữa và thêm đá.

Pha sữa tươi, sữa đặc, cốt dừa và khuấy đều

Lưu ý:

• Khuấy tan sữa đặc trước khi thêm đá để tránh lắng đáy ly.
• Nên dùng cốt dừa đậm đặc hoặc nước cốt dừa đóng lon để vị béo rõ ràng, tránh dùng loại quá loãng sẽ làm mất vị đặc trưng.
• Không cho quá nhiều cốt dừa vì có thể lấn át hương cà phê, khiến ly bạc xỉu bị ngậy.

Bước 3: Đánh bông cà phê và hoàn thiện  

• Đánh bông 30ml cốt cà phê và rót nhẹ lên lớp sữa cốt dừa.
• Trang trí thêm một ít bột cà phê hoặc cacao lên trên mặt để thêm phần hấp dẫn.

Đánh bông cốt cà phê và trang trí thêm một ít cacao để thêm hấp dẫn

Lưu ý:

• Ca dùng để đánh cà phê phải khô và sạch, không dính sữa để cà phê dễ tạo bọt.
• Khi rót cà phê nên rót nhẹ qua muỗng để giữ được hiệu ứng phân tầng.

Thành phẩm: Ly bạc xỉu cốt dừa có hương vị béo thơm của cốt dừa hòa cùng vị cà phê đậm nhẹ và sữa ngọt dịu.

Bạc xỉu có vị béo của dừa và thơm nhẹ của cà phê

2.2. Cách pha bạc xỉu muối

Bạc xỉu muối là sự kết hợp của lớp kem muối béo mịn cùng cà phê và sữa, tạo nên hương vị hài hòa giữa vị mặn nhẹ, vị béo và hương cà phê đậm.

1- Nguyên liệu làm bạc xỉu muối

• Bột cà phê: 30g
• Sữa tươi: 50ml
• Bột Whipping Cream: 15g
• Muối: 0,2g
• Đá viên: 20g

Dụng cụ: Phin pha cà phê, ly thủy tinh, muỗng khuấy, máy đánh kem hoặc cây đánh trứng.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bạc xỉu muối

Lưu ý: Có thể thay bột Whipping cream bằng kem béo thực vật ICEHOT để lớp kem muối béo mịn, ổn định và dễ đánh bông hơn.

2- Cách thực hiện:

Bước 1: Pha cốt cà phê thực hiện tương tự như bước 1 mục 1.1.2.

Bước 2: Làm kem muối

• Cho 15g bột Whipping cream và 2g muối vào 30ml sữa tươi lạnh, dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp sánh mịn và tạo lớp kem muối béo nhẹ.

Đánh bông sữa lạnh và bột Whipping Cream với một xíu muối

Bước 3: Pha sữa và đánh bông cà phê

• Cho 25ml sữa đặc và 50ml sữa tươi vào ly khác, khuấy đều cho tan.
• Lấy 30ml cốt cà phê cho vào ca sạch và đánh nhẹ để tạo lớp bọt mịn.

Cho sữa đặc, sữa tươi, đánh bông cà phê

Lưu ý:

• Nên dùng sữa tươi lạnh khi đánh kem muối để hỗn hợp dễ bông và giữ được độ mịn.
• Không đánh kem muối quá lâu để tránh bị tách nước hoặc quá đặc.

Đừng quên tham khảo bài viết 2 cách làm kem cheese bằng sữa tươi đơn giản, tiết kiệm chi phí - Tin Tức - Rich Plus Vietnam để có thêm lựa chọn cho lớp phủ kem béo ngậy.

Bước 4: Hoàn thiện và trang trí

Cho đá vào ly sữa, rót lớp cà phê lên trên rồi thêm lớp kem muối, có thể rắc một ít bột cacao hoặc bột cà phê để trang trí.

Cho đá, cà phê, kem muối vào ly và thưởng thức

Thành phẩm: Ly bạc xỉu muối có lớp sữa cà phê béo ngọt bên dưới kết hợp với lớp kem muối mặn nhẹ, tạo nên hương vị ngọt - béo - mặn hài hòa.

Bạc xỉu kem muối mặn béo, đắng nhẹ tạo nên hương vị hài hòa

2.3. Cách pha bạc xỉu 3 tầng (hoặc 4 tầng)

Bạc xỉu 3 tầng (hoặc 4 tầng) gây ấn tượng với các lớp sữa và cà phê phân tầng rõ rệt, tạo hiệu ứng màu sắc đẹp mắt khi trình bày trong ly thủy tinh. Không chỉ hấp dẫn về hình thức, cách pha này còn giúp người uống cảm nhận lần lượt vị sữa béo, vị cà phê và độ ngọt hài hòa khi khuấy đều trước khi thưởng thức.

1- Nguyên liệu làm bạc xỉu 3 tầng (hoặc 4 tầng)

• Bột cà phê: 30g
• Sữa đặc: 30ml
• Sữa tươi: 100ml
• Đá viên: 20g

Dụng cụ: Phin pha cà phê, ly thủy tinh cao (khoảng 300 - 350ml), muỗng khuấy, ca đong hoặc ly đong nguyên liệu.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bạc xỉu phân tầng

2- Cách thực hiện:

Bước 1: Pha cốt cà phê thực hiện tương tự như bước 1 mục 1.1.2.

Bước 2: Pha bạc xỉu phân tầng

• Cho 30ml sữa đặc vào đáy ly, thêm đá viên để tạo lớp ngăn giúp các tầng dễ tách lớp.
• Rót chậm 100ml sữa tươi vào ly bằng cách rót nhẹ theo thành ly để sữa nổi lên trên lớp sữa đặc.
• Đánh bông 30ml cốt cà phê rồi rót nhẹ lên trên cùng theo cách tương tự để tạo lớp cà phê nổi, giúp ly bạc xỉu có 3 tầng rõ rệt và đẹp mắt.

Đánh bông bọt cà phê

Cho lần lượt đá, sữa đặc, sữa tươi và cà phê vào

Lưu ý:

• Rót cà phê chậm và theo thành ly hoặc qua muỗng để hạn chế các lớp hòa lẫn vào nhau, giúp thành phẩm có hiệu ứng phân tầng rõ ràng.
• Sử dụng đá viên lớn và cho đá trước khi rót sữa tươi để giữ nhiệt độ lạnh, đồng thời hỗ trợ các lớp nguyên liệu ổn định hơn.

Thành phẩm: Ly bạc xỉu 3 tầng có sự phân lớp rõ rệt giữa sữa đặc, sữa tươi và cà phê đánh bọt, tạo hiệu ứng màu sắc bắt mắt.

Ly bạc xỉu phân tầng đẹp mắt

3. Cách pha bạc xỉu đá theo công thức Highlands

Bạc xỉu theo công thức Highlands có hương vị đậm cà phê hơn so với bạc xỉu truyền thống, kết hợp cùng vị béo nhẹ của sữa và cốt dừa tạo cảm giác thơm ngậy nhưng không quá ngọt. Công thức này khá đơn giản, với thời gian thực hiện khoảng 10 - 15 phút, bạn sẽ có khoảng 300 - 400ml cà phê, tương đương 1 - 2 ly (180 - 200ml/ly).

3.1. Nguyên liệu chuẩn bị làm bạc xỉu theo công thức Highlands

• Bột cà phê Robusta: 25g
• Sữa đặc: 30ml
• Nước cốt dừa: 10ml
• Sữa tươi: 60ml

Dụng cụ: Phin pha cà phê, ly thủy tinh, muỗng khuấy, ca đong hoặc ly đong nguyên liệu.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bạc xỉu đá theo công thức Highlands

3.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Pha cốt cà phê thực hiện tương tự như bước 1 mục 1.1.2.

Bước 2: Pha bạc xỉu

• Cho 30ml sữa đặc và 10ml nước cốt dừa vào ly, khuấy đều cho hòa quyện rồi thêm đá viên. Tiếp tục rót 60ml sữa tươi vào ly để tạo lớp sữa béo nhẹ.
• Đánh bông 30ml cốt cà phê rồi rót từ từ lên trên bề mặt để tạo lớp cà phê nổi đẹp mắt.

Cho sữa đặc, nước cốt dừa và khuấy đều

Đánh bông cà phê, cho đá viên vào hỗn hợp sữa cốt dừa và rót cà phê lên trên

Lưu ý:

• Nên rót cà phê chậm theo thành ly hoặc qua mặt sau của muỗng để hạn chế hòa lẫn các lớp.
• Trước khi sử dụng nên lắc đều lon hoặc khuấy nhẹ vì cốt dừa đóng lon thường có hiện tượng tách lớp giữa phần béo và phần nước.
• Có thể điều chỉnh lượng sữa tươi hoặc cốt dừa tùy khẩu vị để cân bằng độ béo và vị cà phê.

Thành phẩm: Ly bạc xỉu có hương vị béo nhẹ của sữa và cốt dừa hòa cùng lớp cà phê đậm thơm phía trên.

Bạc xỉu theo công thức Highland có vị đậm đà và được nhiều người yêu thích

4. 6 lưu ý khi pha bạc xỉu

Để ly bạc xỉu đạt hương vị thơm ngon, cân bằng giữa vị cà phê và sữa, bạn cần lưu ý những điều sau:

• Để tạo lớp bọt cà phê mịn và giữ được độ bền khi đánh bông, nên sử dụng cà phê mới pha và còn ấm. Cà phê để quá lâu hoặc bảo quản trong tủ lạnh dễ làm giảm khả năng tạo bọt, đồng thời có thể khiến hương vị thức uống kém tươi và dễ bị chua.
• Người nhạy cảm với caffeine có thể giảm khoảng 5 - 10ml lượng cà phê trong công thức hoặc lựa chọn blend Arabica - Robusta thay vì sử dụng Robusta thuần để hương vị nhẹ nhàng và dễ uống hơn.
• Nên dùng đá già (đá bi lớn) để đá tan chậm hơn, giúp ly bạc xỉu giữ được độ đậm đà và hạn chế bị loãng vị, phù hợp với đồ uống mang đi.
• Nên đong đúng lượng nguyên liệu theo ml hoặc gram để đảm bảo hương vị ổn định giữa các lần pha và dễ dàng nhân công thức khi kinh doanh.
• Nếu chuẩn bị nền cà phê sẵn để phục vụ kinh doanh, nên sử dụng trong ngày, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và khuấy đều lại trước khi rót để đảm bảo hương vị đồng nhất.
• Có thể điều chỉnh nhẹ công thức tùy theo thời điểm thưởng thức, buổi tối nên giảm lượng cà phê, còn khi trời nóng có thể giảm sữa đặc để thức uống thanh nhẹ và ít gây ngấy hơn.

Để cà phê bông mịn bạn nên đánh cà phê khi còn ấm sau đó mới rót lên sữa

5. 3 câu hỏi thường gặp khi pha bạc xỉu

Dưới đây là 3 câu hỏi thường gặp kèm câu trả lời khi pha bạc xỉu mà bạn có thể tham khảo:

5.1. Bạc xỉu khác gì cà phê sữa?

Bạc xỉu và cà phê sữa đều là cà phê pha với sữa nhưng khác nhau ở tỷ lệ nguyên liệu và hương vị. Bạc xỉu có lượng sữa nhiều hơn cà phê nên vị béo ngọt, hương cà phê nhẹ và dễ uống. Trong khi đó, cà phê sữa có tỷ lệ cà phê nhiều hơn sữa, tạo vị đậm và rõ hương cà phê hơn.

5.2. Tại sao khi pha bạc xỉu bị tách lớp?

Bạc xỉu bị tách lớp thường do tỷ lệ nguyên liệu chưa phù hợp hoặc cách rót chưa đúng. Khi sữa, cà phê và đá có nhiệt độ hoặc độ đậm đặc khác nhau, các lớp dễ bị tách ra thay vì hòa quyện. Ngoài ra, nếu bạn không khuấy tan sữa đặc trước khi thêm đá hoặc rót cà phê quá nhanh cũng có thể làm thức uống bị phân lớp không mong muốn.

5.3. Uống bạc xỉu có béo không?

Bạc xỉu chứa sữa đặc và sữa tươi nên có hàm lượng năng lượng khá cao. Tuy nhiên, nếu uống với lượng vừa phải hoặc giảm sữa đặc và tăng sữa tươi không đường, bạn vẫn có thể thưởng thức mà không quá lo ngại về cân nặng.

Để uống bạc xỉu không béo bạn nên cân chỉnh lượng sữa và đường trong cà phê

Bài viết trên, Rich’s đã hướng dẫn bạn 6 cách pha bạc xỉu từ công thức truyền thống đến các phiên bản biến tấu hiện đại, phù hợp cho cả người tự pha tại nhà và kinh doanh đồ uống. Hy vọng những công thức và lưu ý trong bài sẽ giúp bạn dễ dàng tạo ra ly bạc xỉu thơm ngon với hương vị ổn định.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn  
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com  
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam