3 cách làm trà đào từ truyền thống đến phiên bản mix vị hiện đại

Trà đào được nhiều người yêu thích bởi hương thơm dịu nhẹ và vị chua ngọt thanh mát. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc cùng các bước pha chế đơn giản, bạn đã có thể tạo ra ly trà đào thơm ngon để thưởng thức hoặc chiêu đãi gia đình, bạn bè. Trong bài viết này, Rich’s sẽ chia sẻ 3 cách làm trà đào đơn giản, giúp bạn dễ dàng thành công ngay từ lần đầu.

Tóm tắt nội dung bài viết

• Trà đào hiện có rất nhiều công thức đa dạng, từ phiên bản trà đào ngâm truyền thống, trà đào dầm đến các biến tấu hiện đại như trà đào cam sả, trà thanh đào, trà đào bốn mùa, trà đào kem cheese, phù hợp phục vụ đa dạng đối tượng khách hàng.
• Công thức làm trà đào đơn giản, dễ áp dụng tại nhà với những nguyên liệu quen thuộc như hồng trà, đào ngâm, đường, chanh, cam,… với thời gian chuẩn bị trung bình từ 20 - 45 phút và thời gian chế biến khoảng 45 - 60 phút.

1. Cách làm trà đào ngâm truyền thống

Công thức trà đào ngâm đơn giản, phù hợp cho người mới bắt đầu và có thể làm tại nhà với thời gian thực hiện khoảng 45 - 60 phút. Công thức cho mẻ lớn khoảng 1,3  - 1,4 lít nước đào ngâm, giúp bạn dễ dàng làm thử và điều chỉnh hương vị trước khi pha số lượng nhiều hơn. Bạn có thể tham khảo cách làm trà đào ngâm giòn thơm, màu đẹp và bảo quản được lâu tại kênh Sống Khỏe.

1.1. Cách làm trà đào ngâm truyền thống với hồng trà

1- Nguyên liệu chuẩn bị:

• Hồng trà: 5g
• Đào: 1kg
• Đường: 520g
• Nước: 1,06 lít
• Muối: 10g
• Nước cốt chanh/tắc: 31ml
• Đá viên: 500g

Mẹo chọn đào tươi: Chọn những quả chín tới, lớp vỏ có màu vàng đỏ đẹp, mùi thơm nồng nhưng cầm phải chắc tay, thịt quả cứng. Tuyệt đối không chọn quả đã mềm hoặc dập.

Nguyên liệu làm trà đào ngâm.

Dụng cụ: Nồi lớn, muỗng lớn, thau, dao, bình thủy tinh/nhựa, bình ủ trà, rây lọc, ly 500ml.

Dụng cụ làm trà đào ngâm.

2- Cách thực hiện:

Bước 1: Ủ trà

• Cho 5g hồng trà vào bình ủ, thêm 160ml nước nóng khoảng 90 - 95°C, đậy nắp và ủ trong 10 phút.
• Lọc bỏ bã trà và thu được 150ml nước cốt trà.

Quy trình ủ hồng trà.

Bước 2: Sơ chế đào

• Đào sau khi mua về rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và lớp lông bám bên ngoài vỏ.
• Hòa tan 10g (2 muỗng cà phê muối) và 15ml nước cốt chanh (khoảng nửa quả chanh) vào thau nước sạch. Hỗn hợp này giúp đào giữ được độ trắng, không bị thâm và sạch nhựa.
• Dùng dao cắt khía dọc quả đào thành các múi cau đều nhau rồi thả ngay vào thau nước, sau đó tiến hành tách hạt và gọt vỏ.
• Rửa lại đào với nước lạnh từ 3 - 4 lần cho đến khi sạch hẳn nhựa, sau đó vớt ra để ráo nước.

Mẹo: Bạn nên tách hạt trước khi gọt vỏ để dễ cầm nắm, tránh trơn trượt làm dập nát phần thịt đào.

Tách hạt trước khi gọt vỏ để dễ cầm nắm, tránh trơn trượt làm dập nát phần thịt đào.

Bước 3: Nấu nước đường

• Cho 500g đường và khoảng 100ml nước (nửa chén nước) vào nồi, đun ở lửa nhỏ cho đến khi đến khi đường chuyển màu cánh gián đẹp mắt.
• Đổ từ từ 800ml nước còn lại vào nồi, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
• Cho phần vỏ đào đã gọt ở trên vào nồi, nấu khoảng 10 phút cho vỏ tiết ra hết sắc hồng và mùi thơm thì vớt ra.

Vỏ đào giúp nước ngâm có màu hồng cam tự nhiên và hương thơm đậm đà hơn.

Bước 4: Chần đào

• Khi nước đường sôi, cho toàn bộ đào đã sơ chế vào nồi, nấu khoảng 5 phút cho đến khi miếng đào hơi trong.
• Cho toàn bộ đào vừa vớt ra vào một chiếc túi nilon (loại dày) hoặc túi zip rồi thả vào thau nước đá để thịt quả nhanh nguội và giòn hơn. Tránh cho đào tiếp xúc trực tiếp với nước đá vì sẽ làm miếng đào bị nhạt vị và dễ bị úng, nhanh hỏng khi ngâm.

Tránh cho đào tiếp xúc trực tiếp với nước đá vì sẽ làm miếng đào bị nhạt vị và dễ bị úng, nhanh hỏng khi ngâm.

Bước 5: Ngâm đào

• Cho 6ml nước cốt chanh vào nồi, khuấy đều và đun thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Axit trong chanh giúp nước đường không bị hiện tượng “lại đường” (kết tinh).
• Khi nước đường đã nguội hoàn toàn, xếp đào vào hũ thủy tinh đã được tiệt trùng sạch sẽ.
• Đổ nước đường vào hũ cho ngập kín mặt đào, tránh để thịt quả tiếp xúc với vi sinh vật trong không khí và lên men.

Lưu ý: Hũ ngâm phải được rửa sạch, luộc qua nước sôi khoảng 5 phút và để thật khô. Nếu hũ còn ướt hoặc bẩn, đào sẽ bị nhớt và nổi mốc sau vài ngày.

Luôn giữ cho đào ngập trong nước đường để thịt quả không bị thâm đen do tiếp xúc với không khí.

Bước 6: Pha chế trà đào

• Cho 150ml nước cốt trà, 20g đường (1,5 muỗng canh đường), 10ml nước cốt chanh/tắc và 30ml nước đào ngâm vào ly 500ml, khuấy đều khoảng 20 - 30 giây đến khi đường tan hoàn toàn.
• Thêm đá viên khoảng 2/3 ly, sau đó cho thêm 3 - 4 miếng đào ngâm lên trên cùng để trang trí.
• Để trông đẹp mắt hơn, đặt thêm lá bạc hà (húng lủi, lá dứa) hoặc gắn trên miệng ly một lát cam/chanh vàng để tăng tính thẩm mỹ và mùi thơm cho ly trà.

Hướng dẫn pha chế trà đào đơn giản.

1.2. Cách làm trà đào ngâm truyền thống với trà túi lọc Cozy

Phần đào ngâm: Tương tự nguyên liệu và cách làm đào ngâm tại mục 1.1

Phần trà đào: Tương tự nguyên liệu và cách làm trà đào tại mục 1.1, chỉ thay 5g hồng trà bằng 1 gói trà túi lọc Cozy và ủ trà trong 3 phút.

Cách làm trà đào ngâm truyền thống với trà túi lọc Cozy.

Mứt trái cây vị đào ICEHOT là giải pháp giúp quán nâng cấp menu, tiết kiệm chi phí.

2. Cách làm trà đào dầm

Công thức làm trà đào dầm đơn giản, dễ thực hiện tại nhà. Chỉ mất khoảng 15 - 20 phút pha chế, bạn sẽ có ngay 1 ly 500ml thức uống chua ngọt, thanh mát, cực kỳ phù hợp để giải nhiệt trong những ngày hè oi ả.

Lưu ý: Có thể sử dụng trà ủ hoặc trà túi lọc đã hướng dẫn ở mục 1 để làm trà đào dầm.

1- Nguyên liệu chuẩn bị:

Phần đào ngâm: Tương tự nguyên liệu và cách làm đào ngâm tại mục 1.1

Phần trà đào dầm:

• Nước cốt trà: 120ml
• Đào ngâm: 4 miếng
• Nước đào ngâm: 40ml
• Đường: 20g
• Nước cốt chanh/tắc: 10ml
• Đá viên: 500g

2- Cách thực hiện:

• Cho 4 miếng đào ngâm vào ly, dùng chày dầm pha chế dầm cho thịt quả nát nhẹ, tránh dầm quá nhuyễn vì sẽ làm nước trà bị đục, mất đi tính thẩm mỹ.
• Thêm lần lượt 120ml nước cốt trà, 40ml nước đào ngâm, 20g đường và 10ml nước cốt chanh/tắc vào ly, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
• Cho đá viên vào đầy ly. Sau đó, trang trí thêm một lá bạc hà hoặc một lát đào tươi lên trên để tăng thêm phần hấp dẫn.

Tránh dầm đào quá nhuyễn vì sẽ làm nước trà bị đục, mất đi tính thẩm mỹ.

3. Cách làm trà đào phiên bản mix vị khác nhau

Bên cạnh trà đào truyền thống, bạn có thể kết hợp thêm nhiều loại trái cây, thảo mộc hoặc các loại topping để tạo nên các phiên bản trà đào biến tấu mới lạ, phù hợp phục vụ cho từng khách hàng có khẩu vị khác nhau.

3.1. Cách làm trà đào cam sả The Coffee House

1- Nguyên liệu chuẩn bị:

• Túi lọc trà Earl Grey: 2 gói.
• Syrup đào: 20ml.
• Syrup cam: 20ml.
• Sả cọng: 3 cây.
• Đào ngâm:  2 - 3 miếng.
• Cam vàng: 1 trái.
• Nước cốt chanh/tắc: 10ml.
• Nước: 1 lít.
• Nước đường: 10ml (hoặc 5 - 6g đường cát)
• Đá viên: 500g.

2- Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cam bổ đôi, nửa quả vắt lấy nước cốt, nửa còn lại thái lát mỏng để trang trí.
• Sả rửa sạch, đập dập 2 cây rồi cắt khúc khoảng 2cm.

Sơ chế nguyên liệu để làm trà đào cam sả.

Bước 2: Làm nước cốt trà

• Đun sôi 1 lít nước với sả đã đập dập. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ nhất đun thêm 2 - 3 phút để tinh dầu sả tiết ra hoàn toàn.
• Rót khoảng 150ml nước sả nóng vào ly, cho 2 túi trà Earl Grey vào ngâm trong 3 - 5 phút.

Dùng nước sả nóng hãm trà trong 5 phút để lấy cốt trà thơm nồng.

Bước 3: Pha trà đào cam sả

• Cho nước cốt cam đã vắt, 10ml nước cốt chanh/tắc, 10ml nước đường (hoặc 5 - 6g đường), 20ml syrup đào và 20ml syrup cam vào ly nước cốt trà, khuấy nhẹ để hỗn hợp hòa quyện.
• Cho đá viên vào đầy ly. Xếp các lát cam vàng và đào ngâm lên trên, cắm thêm nhánh sả tươi để ly trà thêm phần đẹp mắt.

Lưu ý:

• Nên chọn cam vàng (cam Úc/ Mỹ) để có mùi thơm dịu và không bị đắng vỏ.
• Ưu tiên quả có màu sáng, đáy chuyển vàng, cầm chắc tay và không mềm nhũn. Khi bóp nhẹ, vỏ cam phải có độ đàn hồi và tiết ra tinh dầu thơm nồng.

Thành phẩm trà đào cam sả đậm trà, chua ngọt vị đào hòa quyện cùng hương sả nồng nàn.

3.2. Cách làm trà thanh đào Highlands

1- Nguyên liệu chuẩn bị:

Phần thạch đào

• Bột rau câu dẻo: 20g.
• Đường: 260g.
• Nước: 2 lít.
• Trà đào Cozy: 4 gói.
• Syrup đào: 50ml.

Phần trà thanh đào:

• Nước cốt trà: 140ml.
• Sả cắt lát: 13g.
• Syrup đào: 20ml.
• Nước đường: 15ml (hoặc 10g đường)
• Đào ngâm: 4 miếng.
• Đá viên: 500g.

2- Cách thực hiện:

Bước 1: Làm thạch đào

• Trộn đều 20g bột rau câu cùng 260g đường trong một tô lớn để khi nấu bột không bị vón cục.
• Đun sôi 2 lít nước, thả 4 túi trà đào Cozy vào ủ trong khoảng 2 phút để lấy cốt trà đặc rồi vớt bỏ túi lọc.
• Hạ lửa nhỏ, từ từ đổ hỗn hợp đường và bột rau câu vào nồi trà, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn, nước trong lại thì tắt bếp. Cho 50ml syrup đào vào và dùng muỗng khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
• Rót hỗn hợp ra khuôn, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng để thạch đông lại.

Trộn bột rau câu và đường trước khi nấu để hỗn hợp không bị  lợn cợn, vón cục.

Bước 2: Pha chế trà thanh đào

• Cho 20ml syrup đào, 15ml nước đường và 140ml nước cốt trà vào ly, dùng muỗng khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
• Cắt thạch đào thành miếng vừa ăn cho vào đáy ly.
• Thêm đá viên, xếp 4 miếng đào ngâm và 13g sả cắt lát lên trên bề mặt thức uống để tăng tính thẩm mỹ và hương vị cho ly trà.

Lưu ý: Hiện tại Highlands có gợi ý mix thêm kem mặn ở trà sen vàng để tăng thêm độ béo ngậy cho món trà thanh đào.

Pha chế trà thanh đào chuẩn vị Highlands Coffee.

3.3. Cách làm trà đào bốn mùa Mixue

1- Nguyên liệu chuẩn bị:

Phần thạch đào: Tương tự nguyên liệu và cách làm thạch đào mục 3.2

Phần trà đào bốn mùa:

• Hồng trà: 160ml.
• Nước đường: 40ml.
• Thạch đào: 100g.
• Đào ngâm thái hạt lựu: 100g (2 miếng).
• Đá viên: 500g.

2- Cách thực hiện: Cho lần lượt 40ml nước đường, 100g thạch đào và 100g đào ngâm đã thái hạt lựu vào ly. Tiếp theo, thêm đá viên đến khoảng 2/3 ly, sau đó từ từ rót 160ml hồng trà lên trên để hoàn thiện ly trà.

Cách làm trà đào bốn mùa chuẩn vị Mixue.

3.4. Cách làm trà đào cam quế

1- Nguyên liệu chuẩn bị:

• Trà xanh quế: 140ml.
• Mứt đào: 15ml.
• Nước đường: 20ml (12 - 13g đường).
• Nước cốt cam: 40ml.
• Đá viên: 500g.

2- Cách thực hiện:

• Cho lần lượt 140ml nước cốt trà xanh quế, 15ml syrup đào, 20ml nước đường, 40ml nước cốt cam, dùng thìa khuấy đều tay cho đến khi các nguyên liệu hoàn toàn hòa quyện vào nhau.
• Với phiên bản nóng, bạn giữ nguyên hỗn hợp để thưởng thức sự ấm nồng. Với phiên bản lạnh, bạn nên tăng thêm khoảng 5ml - 10ml nước đường để khi đá tan, vị trà vẫn giữ được độ đậm đà, không bị nhạt nhẽo.
• Trang trí thêm một lát cam tươi và cắm một thanh quế khô vào ly để tăng phần sang trọng.

Lưu ý:

• Nếu không có trà xanh quế, có thể đun 2 thanh quế cùng 200ml nước trong 3 phút để chiết xuất tinh dầu. Sau đó, pha nước cốt quế với 150ml trà xanh để có nền trà như công thức.
• Nhiệt độ lý tưởng để ủ trà xanh là 75°C - 85°C trong 5 - 7 phút.
• Quế có tính nóng và mùi nồng, chỉ nên dùng một mẩu nhỏ để tránh át mùi đào.

Các bước làm trà đào cam quế.

3.5. Cách làm trà đào kem cheese

1- Nguyên liệu chuẩn bị:

Phần trà đào: Tương tự nguyên liệu và cách làm trà đào tại mục 1.1

Phần kem cheese:

• Bột kem cheese: 100g.
• Kem Béo Thực Vật ICEHOT:100ml
• Sữa tươi không đường: 100ml.

2- Cách thực hiện:

• Cho lần lượt 100g bột kem cheese, 100ml sữa tươi không đường và 100ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT vào cốc.

Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp trong khoảng 30 - 45 giây để bột kem cheese được hòa tan hoàn toàn. Sau đó, tăng máy lên mức trung bình, đánh trong khoảng 2 - 3 phút cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt, đạt độ sánh đặc vừa phải.Kem cheese: phần hoa đậu biếc.

Trà đào kem cheese

Nguyên liệu:

• Hồng trà: 100ml.

• Mứt đào: 30ml.

• Đá viên.

• Kem cheese.

• Cách làm: Cho 100ml hồng trà và 30ml mứt đào vào cốc, dùng thìa khuấy đều hỗn hợp. Sau đó cho đá viên vào 2/3 cốc. Cuối cùng cho phần kem cheese lên trên bề mặt của cốc.

Nếu bạn đang tìm công thức kem cheese chuẩn chỉnh cho đồ uống, bạn có thể tham khảo 2 cách làm kem cheese bằng sữa tươi đơn giản, tiết kiệm chi phí  của Rich’s.

Hướng dẫn làm trà đào kem cheese.

4. X lưu ý khi làm trà đào

Để trà đào đạt chất lượng tốt khi sử dụng, bạn cần nắm rõ một số lưu ý quan trọng dưới đây trước khi bắt tay vào thực hiện:

• Nếu trà quá chua, hãy dùng thêm mật ong thay thay cho đường để trà có vị ngọt thanh hơn.
• Ưu tiên sử dụng hồng trà dạng lá thay cho trà túi lọc để tiết kiệm chi phí gấp 3 - 4 lần và đảm bảo hương vị đậm đà khi pha số lượng lớn.
• Đào tự ngâm chỉ nên dùng trong 1 - 2 tuần khi bảo quản lạnh. Luôn dùng kẹp sạch để lấy đào, tránh nhiễm khuẩn làm hỏng cả hũ.
• Tránh dùng nước sôi 100°C ủ trà để không làm cháy lá trà gây đắng khét. Nhiệt độ ủ lý tưởng là 90°C - 95°C cho hồng trà và 75°C - 85°C cho trà xanh.
• Luộc hũ thủy tinh và nắp ít nhất 5 phút, sau đó để khô hoàn toàn để hạn chế ẩm và tránh đào bị mốc khi bảo quản.
• Tận dụng nước đào ngâm trong lon để pha cùng cốt trà, giúp ly nước dậy mùi thơm tự nhiên mà không cần dùng quá nhiều syrup đắt tiền.
• Với các chủ quán cần lưu trữ số lượng lớn và vị ổn định quanh năm, ưu tiên dùng mứt trái cây vị đào ICEHOT của Rich’s vì sản phẩm đã được tối ưu công thức bảo quản chuyên dụng, không lo biến đổi mùi vị theo thời gian.

Luộc hũ thủy tinh và nắp trong nước sôi giúp đào không bị mốc trong quá trình bảo quản.

Hy vọng những chia sẻ trên đã giúp bạn làm chủ 3 cách làm trà đào từ những nguyên liệu quen thuộc và đơn giản để tự tay pha chế ly trà đào thanh mát tại nhà hoặc linh hoạt biến tấu hương vị cho menu quán của mình.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam